- 21 Ağustos 2009
- 1.502
- 15
yag kullanma konusunda tariflere bağlı kalırsanız yağ tüketiminiz tavan yapar maalesef. kısın biraz deneme yanılma yoluyla süper tarifler cıkar.
ayy bu topluluk bir de yemek tarifleri topiği acsa süper olacak valla.
çok yağ kullanmıyordum da tarifte ne yazıyorsa onu koyuyorum, bu sefer de bitiyor. ayda dört kere fırında unlu mamül yapsam, en az dört su bardağı zeytinyağı demek, içim gidiyor. tarifte 1 su bardağı yazdığından o kadar koyuyorum. kızartma bizde de nerdeyse ayda iki kere yapılıyor. ama ekmeğe, yemeğe, pastaya koya koya ayda 2 lt bitiriyorumdur :44:
yag kullanma konusunda tariflere bağlı kalırsanız yağ tüketiminiz tavan yapar maalesef. kısın biraz deneme yanılma yoluyla süper tarifler cıkar.
ayy bu topluluk bir de yemek tarifleri topiği acsa süper olacak valla.
cnm bizim aldığımız zeytinyağının 3 çeşidi var 1 sızma biri kızartmalar için birde riviera biz sızmayı ve kızartmalık olanı alıyoruz o şekilde oluyor yani
ben riviera ve sızma dışında kızartmalık zeytinyağı diye bir şeyin varlığından haberim yoktu. emin misin canım? zaten riviera nın icinde bir miktar aycicek yağı olduğu icin onu bile tercih etmiyorum ama ürünün ismini yazarsan belki biz aratıp bulabiliriz görsellerde.
krizsavar işte sana kapsamlı bir erişte tarifi:
ISPANAKLI YEŞİL ERİŞTE HAMURU
ÖLÇÜLER:
¾ 500 g ekstra un
¾ 2 adet yumurta
¾ 200 g net haşlanmış, sıkılmış ve rondadan
çekilmiş ıspanak yaprağı
¾ 15 g tuz
Domatesli Kırmızı Erişte Hamuru
Ölçüler:
500 g ekstra un
2 adet yumurta
100 g domates salçası(domates püresi)
15 g tuz
NOT:Ispanaklı ve domatesli erişteler sade hazırlanan eriştenin işlem basamağından
farklı olarak hamuruna, hazırlamada ıspanak veya domates püresi ilave edilir.Püre
kullanıldığında su miktarı artacağından un miktarı da artırılabilir.
Erişte
Malzemeler
¾ 1 kg un
¾ 5 adet yumurta
¾ 1 su bardağı su veya süt
¾ 250 g irmik
¾ Tuz
¾ Kulak memesinden sert bir hamur
hazırlayınız.
¾ Hamuru kesip bakınız.İçinde gözenekler
varsa yoğurmaya devam ediniz.
¾ Özleşen hamur kesildiğinde hava
boşluklarının olmaması gerekir.
¾ Elde edilen hamuru iki eşit
parçaya ayırıp, nemli bez altında
¾ Dinlenen hamur kolay açılır, daha kolay
Çalışırsınız
1.4. Erişte Hazırlama Dikkat Edilecek Noktalar
¾ Un, uygulamadan önce mutlaka elenmelidir.Eleme işlemi, unun içine hava
almasını ve hamurun daha güzel yoğrulmasını sağlar.
¾ Erişte yapılacak una irmikde ilave edilirse iyi kalite erişte elde edilir.
¾ Erişte hazırlamada yoğurma işlemi, oldukça önemlidir. Hamurun kesildiğinde
hava kabarcıkları olmayacak şekilde özleşmesi için uzun yoğurma işlemi
gerekir.
¾ Hamurun kıvamı kulak memesinden sert olmalıdır.
¾ Hamur yoğrulduktan sonra mutlaka dinlendirilmelidir. Bu süre 1/2-1saat
arasıdır.Hamur ne kadar fazla dinlendirilirse o kadar kolay açılır.
¾ Hamurun dinlendirilmesi esnasında,nemli mutfak bezi ile, streç folyo vb ile
sıkıca sarılır ve yüzeyinin kuruması önlenir.Önemli olan kullanılan koruyucu
örtünün, bezlerin olmasıdır.
5
¾ Hamur açılacağı zaman hamur tahtası, merdane veya oklava hafifçe
unlanmalıdır.
¾ Açılan hamur sac üzerinde veya temiz bir örtü üzerinde hafif kuruyuncaya
kadar bekletilir.
¾ Kurutulmada pamuklu bez örtü kullanılması hamurun neminin kısa sürede
kaybetmesi açısından önemlidir.Çünkü saklama açısından eriştenin iyi
kurutulması gerekmektedir.İyi kurutulmayan erişte küflenir,bozulur.
¾ Erişte hamuru kesildikten sonra havadar ve gölge bir yere temiz bir örtü üzerine
serilerek kurutulmalıdır.Güneşte kurutulursa vitamin kaybı olur.Özelliklede B
grubu vitaminleri bu işlemden zarar görür. Ayrıca kesilmiş eriştelerin şekilleri
düzgün olmaz.
1.5. Erişte Hazırlama İşlem Basamakları
Erişte
Ölçüler:
Resim 1: Erişte hamurunun hazırlanması
¾ 1 kg Un
¾ 5 adet yumurta
¾ su bardağı su veya süt
¾ 250 g irmik
¾ Tuz
İşlem Basamakları:
¾ Unu hamur yoğurma kabına eleyip
ortasını genişçe açınız.
¾ Yumurtayı, tuzu,su veya sütü koyup sertçe
bir hamur yapıp iyice özleştiriniz
¾ Elde edilen hamuru iki eşit parçaya ayırıp,
nemli bez altında 20-30 dakika dinlendiriniz
¾ Dinlenen hamuru 2-3 mm inceliğinde oklava ile
düzgün bir daire şeklinde açınız
Resim 3: Hamurun açılması
¾ Açılan hamurları temiz bir örtü üzerinde
hafif kuruyuncaya kadar bekletiniz.
¾ Hafif kuruyan yufkanın tam ortasından
ikiye sonra tekrar ikiye kesip böylece
dört parçaya ayırınız.
Resim-4: Hamurun Kalın Şeritler Halinde Kesilmesi
¾ Dört parça haline getirdiğiniz yufkaları
üst üste koyunuz ve 2-3 parmak enlilikte
bantlara ayırınız.
¾ Üst üste koyduğunuz bantları 3-4 mm
incelikte enlilikte kesip doğrayınız.
7
Resim 5
Erişte hamuru kesildikten sonra
temiz bir örtü üzerinde havadar ve
gölge bir yere sererek kurutunuz.
Ben erişte yapmayı hiç bilmememe rağmen, bu tarifle çok güzel erişteler yaptım. Bu tarif de, MEB Aşçılık Okulu Ders Kitabı'ndan alıntıdır.
Bu arada arkadaşlar, bence Goji Berry fidesi de alıp, yetiştirin. Dünyada en fazla anti oksidan barındıran bir meyvedir kendileri. Ben fidanistanbul'dan almıştım. Bu arada baharda da BitkiSandığı'ndan kekik ve biberiye fidesi de kesinlikle alacağım
tarif icin teşekkürler canım. şu hamur acma işini de becersem süper olacak
kayınvalıdeyle yapalım bakalım nasıl olacak. bir de elde ettiğin bu erişteleri tüketme şeklini de yazarsan belki farklı birşeyler öğreniriz senden.
bana da teflonun zararı una katılan kimyasallardan daha fazla gibi geldi bi gece üşenmeyip sabaha kadar araştırmıştım :) fırında yapmaya kalksak da heralde fabrika kadar elektrik faturası gelir gibime geldi hiç bulaşmadım.defne için daha sağlıklı kararlar alabilirsiniz burda inşallah, hoşgeldinizzz
ekmek yapma makinesinde yapıyorum. teflon zararlı evet de ne bilim dışardaki ekmekler daha zararlı geliyor bana, bir de tüketimi artırıyor. artık en az zarar prensibiyle çalışıyorz ne yapalım :) dışardan alınan ekmeği bitirmek kolay oluyor; ama evde yapınca bitmek üzere olunca ekmek yeme oranı düşüyor, bir dahaki ekmek konana kadar. ben düzenli koymadığımdanbazen de elimde yapıyorum, bu sıralar aksattım aslında şimdi seramik eymler üretildi ama Türkiyede satışı yoktu bir sene öncesine kadar. b'yle başlayan pahalı bir alman markasının vardı sanırım, unuttum şimdi:44:
konserveler sağlıksız diyorlar, daha doğrusu sağlıksız olabilirler hazırlanma şartlarına göre diyorlar. bu konuyu araştırmadıysanız bugün bilgi sahibi olanlarla ele alabiliriz, ben açıklayıcı pek bir şey bilmiyorum şimdilik. sadece içerdeki gazlarla ilgiliydi galiba açıklaması:44:
bu arada bugünden itibaren artık tam buğday unum var
ve bende yazim daha evli değilim ama burdan çok güzel şeyler öğrenerek daha düzenli sağlıklı bir yuva kurabileceğimi düşünüyorum..bu yüzden annemle yaptıklarımızı söylim bende bu konularda yeniyim yazları bizde kovanozlara domates koyarız bizim tabirimizle kahvaltılık yaparız acılı bi patlıcan biber baharat gibi karışım cevizde ekleyip sabah kavaltıda yiyoruz onun haricinde tereyağ süzme peynir köyden anneannem babaannemler sağolsun gönderiyor yada yazları alıyoruz nane ısırganı kurtup yolluyorlar acı biberi teyzemin bir komşusu var doğu bölgesinden kendileri yapıyorlar ordan alıyoruz yufka erişte bizde siron derler kesme hamur yapıyoruz tarhanayı yakın bir komşumuz var saolsun o yapınca bizede veriyor ve onların köü yakın tekirdağ çorlu oraya gittikelrinde süt aldırıyoruz sütü kaynattıktan sonra köy yoğurdundan bi kağıt karıştırıyor annem mayalanıyor yoğurt bşteceği zaman 1 kaşaık ayırıyor herzaman onu battaniyeyle kapatıyor güzelce sabah tutmuş oluyor başkaa aklıma gelenbalkonumuz oldukça büyük geniş saksılarda maydonoz soğan yaş nanemiz oluyor mevsim şartlarına göre bende bitki sandığından yeni fide almayı düşünüyorum biberiye fln ama temizlik malz konusunda eksiklerimiz var kimyasallardan kurtulmuş değiliz onlarıda sizin sayenizde araştırarak buluyorum çamaşır suyuyla eşit temizlik sağlayan ama kimyasal kokusu fln olmayan bi madde duydum bilen duyan kullanan varmı acaba adı boraks şimdilik aklıma geen bunlar he bide bizim trakyalı komşu yeni bşy denedi :!: şeftalileri kavonozara koydu kesip kesip sonra bulaşık makinesine attı kavanozları deterjansız yıkandı çıktı yazın yerleştirdi onları bu günlerde çıkardımış robottan geçirmiş ve su eklemiş bildiğimiz doğal şftali suyu oldu yani ve bizim köydede pekmez yapıyoruz şimdilik bu kdrr daha çook paylaşıcak şey var çookk güzel bi topik olmuş
maşallahbekar olupta bu kadar hassasiyet takdire şayan
bende bir ara yazacağım da üşeniyorum biraz uzun sürecek
bu arada camaşır bulaşık ve genel ev tamizliği icin ve daha bir cok şey icin burda coğumuz ersağı tercih ediyoruz canım.diğer topicten tavsiyelere göz atmanı tavsiye ederim annene büyük iyilik yaparsın..
Kızlar ben sizleri şahsen tanımasam da çok seviyorum. Sabah kalkar kalkmaz ilk işim hemen telefonu alıp kk'ya bakmak.. Sayenizde hayatımda yeni bir renk oldu
krizsavar, erişte tarifimi bekle!
aynen becerebilirsem onuda ben açmak istiyorum babam aşçı benimde çok deneme yanılma güzel tariflerim var yaniama bakalım
gerçekten daha mı zararlıymış teflon