Çok sağol canım
Çok sağol canımNevoşumNefis görünüyor canım
Ellerine sağlık NevoşumBaşarılar dilerim
Annem antepli bu corbaya bayilirim ellerinize saglik yanliz kucuk kucuk yuvarlamak icin bir yontem ogrendim :) bir sisenin icine az bir sivi yag damlatip icine minik bir parcalar koyup siseyi cevirince yusyuvarlak oluyor ve cok zahmetli olmuyor hic deneyen oldumu ??Merhaba Hanımlar
Çorba kategorisi beklediğimden daha güzel oldu.KK hanımları çok güzel tarifler paylaştılar.Eminim kategori sonuna kadar tarifler bayağı çoğalacak
Tariflerinizi bekliyoruz
Gaziantep'te yaşıyorum,buranın yöresel ve meşhur çorbasını sizinle paylaşmak istedim...
Çorba hakkında biraz bilgi vermek istiyorum...
Yuvalama
Yuvarlama da denilen Gaziantep yöresine özgü çok lezzetli bir yemektir. En çok zaman alan ve uğraştırıcı kısmı ise kıyma, pirinç ve irmikle hazırlanan minik köftelerin yuvarlanmasıdır. Çorba kategorisinde yer alsa da aslında yörede çorbadan ziyade yemek olarak, şehriyeli pilav ile servis yapılır.
Mutfağımda Antep yemeklerinin yeri bir başkadır. Yuvalamanın yeri ise bambaşka. Çok zahmetli bir yemek olduğu için sık sık yapılması neredeyse imkansız.
Yuvalama Antep’te ramazan bayramı için hazırlanır. Hatta bayram sabahları ikram edilir.Şimdilerde hâlâ aynı gelenek devam ediyor....
Tarifimize geçelim
Malzemeler
Eki Görüntüle 1828148
-Köfte hamur malzemeleri-
*2 su bardağı pirinç(isteğe bağlı pirinç unu kullanabilirsiniz)
*200 gr az yağlı çift çekilmiş kıyma
*2 yemek kaşığı irmik
-Diğer malzemeler-
*2 su bardağı nohut(BEN PİŞMİŞ NOHUT KULLANDIM)
*200 gr kuşbaşı et
*6 su bardağı su
Eki Görüntüle 1828151
*4 su bardağı yoğurt
*5 kaşık un
*3 yemek kaşığı tereyağı
*1 yemek kaşığı tuz
*3 yemek kaşığı kuru nane
*1 yemek kaşığı pul biber
Yapılışı
-Çorbamızın yapımına pirinçlerimizi yıkayıp yarım saat kadar soğuk suda bekleterek başlayalım.
-Yarım saat suda bekleyen pirinçlerimizi süzgece alıp süzülmesini bekleyelim..
-Pirinçlerimiz ne ıslak ne de tam kuru kalacak nemli olmasına özen gösterelim.
-Kuruyan pirinçleri mutfak robotunda çekin.
-Pirinçlerin üzerine kıymayı,irmiği, tuzu ekleyip yoğurun.
-Yoğururken az az su ekleyin ama eklediğiniz su yarım su bardağını geçmesin.
-Kıymayı ve pirinci güzelce yoğurun.
-Yoğurduğunuz kıymadan parçalar alıp kalem gibi rulolar yapın.
-Rulo yaptığınız bu karışımından nohut büyüklüğünde köfteler yapın.
Eki Görüntüle 1828149
-Bu sırada bir düdüklü tencereye kuşbaşı eti ve bir gün önceden ıslattığınız nohutu koyup yaklaşık 25-30 dakika pişirin(benim nohutlar daha önce haşlandığı için sonradan ekledim)..
Pişen bu tencereye önceden hazırladığınız köfteleri de ekleyip pirinçler şişene kadar pişirmeye devam edin.
Köfteler pişince nohutu ekleyin..
Eki Görüntüle 1828150
-Çorbanın terbiyesi için yoğurt, un ve tuzu bir kapta güzelce çırpın.
-Daha sonra çorbanın kesilmemesi için çorbadan bir kaç kaşık alıp bu karışıma ekleyin.
-Çorbanızı karıştırarak hazırlamış olduğunuz terbiyeyi çorbaya ilave edin.
-Yoğurtlu karışımı kattıktan sonra bir taşım kaynatıp çorbanın altını kapatın.
-Bir tava da tereyağ eritip naneyi ve pul biberi pembeleşinceye kadar yağda kızartın.
- Çorbanın üzerine naneli sosu gezdirin. Çorbanız hazır.
*Akşam üstü olduğu için resimler net çıkmamış
Eki Görüntüle 1828152
Afiyet olsun
Eki Görüntüle 1828163
Eki Görüntüle 1828160
Eki Görüntüle 1828159
Eki Görüntüle 1828158
Eki Görüntüle 1828162
Eki Görüntüle 1828157
Eki Görüntüle 1828165
Yarışmacı arkadaşlarıma başarılar dilerim
Çorba Nasıl yapılır?
- Çorbanızı kısık ateşte pişirerek lezzetini artırabilirsiniz. Pişirme esnasında çorbanıza ekleyeceğiniz su mutlaka sıcak olsun.
- Çorbalarınızda tuzu fazla kaçırırsanız bir patatesin kabuklarını soyun ve dörde bölerek çorbanın içine atın. Patatesler yumuşadığında çorbanızdaki fazla tuzu çekmiş olacaktır.
- Çorbalarınıza lezzet katmak için et veya tavuk suyu tabletleri kullanırsanız bu tabletler yüksek oranda tuz içerdiği için tuzu daha az miktarda koyun.
- Çorbalarınızda et veya tavuk suyu tabletleri kullanırsanız çorbanıza yağ eklerken, bu tabletlerde bulunan yağ miktarını da göz önünde bulundurarak ekleyin.
- Haşladığınız sebzelerin suyunu dökmeyin. Bu suyu çorbalarınızda kullanarak hem lezzetli hem de vitamin dolu çorbalar yapabilirsiniz.
- Daha lezzetli çorbalar için üzerine yağda kızarmış kırmızıbiber, maydanoz ve nane ekleyebilirsiniz.
- Kalmış bayat ekmeklerinizi, fırında kızartıp kıtır ekmek haline getirip bir kavanozda saklayın. Çorba yaptığınız zaman bu ekmekleri çorbanın üzerine serperek farklı bir lezzet yaratabilirsiniz.
- Domates çorbası gibi bazı çorbaların üzerine rendelenmiş kaşar eklemek çorbaya farklı bir lezzet katacaktır.
- Domates çorbası yaparken, salça yerine domates püresi, su yerine de et ya da tavuk suyu kullanarak farklı bir lezzet yaratabilirsiniz.
- Sebze çorbası yaparken içine ekleyeceğiniz şehriye, makarna ya da erişte çorbanıza farklı bir lezzet katar.
- Maydanoz saplarını temizleyip, incecik kıydıktan sonra çorbalarınızda kullanabilirsiniz. Böylece hem çorbalarınızı sunumu güzel olur hem de lezzetine lezzet katmış olursunuz.
- Yoğurtlu çorba yaparken yoğurdu çorba kaynadıktan sonra yavaş ve sürekli karıştırarak ilave edin. Böylece yoğurdun kesilmemesini engellemiş olursunuz. Ayrıca tuzunu da ateşten almadan hemen önce ekleyin.
- Krema ile hazırlanan çorbalarda kremayı ateşten almadan hemen önce ekleyin.
- Yumurta, limon suyu ve krema ile hazırlanan çorba terbiyesinin kesilmemesi için terbiye malzemesi çorbaya azar azar eklenmeli ve sürekli karıştırılmalıdır.
- Beklediği için katılaşan çorbalarınızı seyreltmek için içine bir miktar su ekleyip karıştırın. Böylece çorbanız ilk pişirdiğinizdeki kıvamına gelecektir.
- Tuz, sütü kesebilir. Bu sebeple sütlü çorbalarınıza tuzu en son ekleyin..
Bizim yörede bu tür yuvarlama köfteler yapıldığı için ben pek zorlanmıyorum..Sadece biraz daha küçük yapabilirdim zaman dar olunca ancak bu kadar olduAnnem antepli bu corbaya bayilirim ellerinize saglik yanliz kucuk kucuk yuvarlamak icin bir yontem ogrendim :) bir sisenin icine az bir sivi yag damlatip icine minik bir parcalar koyup siseyi cevirince yusyuvarlak oluyor ve cok zahmetli olmuyor hic deneyen oldumu ??
Sen dayanamazsınBu ne nevvooooisss
Acayip gorunuyor,ekrana yapistim resmenVazgectim katilmiyom yeaa
Hazır çorba bende kullanmıyorumSen o çorbadan bıktığın için sevmiyorsun Adı bile rahatsız eder
Eşin istiyorsa mecburen yapacaksınHazır çorba arada eşimin ezogelin krizi tutması hariç eve sokmuyorum.
Onu da yapınca kendim yemiyorum.
Gerçekten de adını bile duyasım yok
Eşin istiyorsa mecburen yapacaksınSen hakkını sakla zaten sonra doya doya yiyeceksin
Çok teşekkür ederim canımellerine sağlık nevroşş başarılarr
Yuvalama yiyelim ama yuvarlanmayalımOhhh amanda amannn yuvalamayaa gell yuvalana yuvalanaaa
Prensesim çok teşekkür ederimNevreste cigim, hamarat arkadaşım benim, yine döktürmüssün, ellerine kollarına sağlık canım.
Sen gerçekten bu işi biliyorsun, şu an inanılmaz derecede canım çekti, sunumun zaten harika, yarışmada başarılar dilerim canım
Yuvalama yiyelim ama yuvarlanmayalım
Oooo tamam o şekilde yuvarlanalım iyi olurhem yer sonrs eritiriz beybii
Yok sekerim yokkOooo tamam o şekilde yuvarlanalım iyi olurBen kilolardan yuvarlanacağız zannettim
Çok teşekkür ederim canımNevreste eline sağlık şahane görünüyor bayıldımmm:) Çok severim yuvalamayı
Sana bişe soracaktım lebeniye çorbasını biliyor musun, biliyorsan tarifini yazarmısın
Offf harikasın:)Çok teşekkür ederim canım
Evet biliyorumBenim en çok yaptığım çorbadır kendileri
Bak bu tarif kolay olan tarif şehriye ile yapılıyor..
http://www.kadinlarkulubu.com/forum/index.php?threads/lebeniye-corbasi.839227/
Birde pirinç ve köfteler ile yapılan tarifim var..
1 çay bardağı pirinç
1 su bardağı kadar haşlanmış nohut
8-10 su bardağı su
Tuz
Köftesi için:
250 gram kıyma
1 adet soğan
Tuz
Karabiber
Köftelerin birbirine yapışmaması için çok az un
Yoğurtlu terbiyesi için:
2,5 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı un
Üzeri için:
3 yemek kaşığı tereyağı
1,5 tatlı kaşığı nane
Su ve pirinç tencereye alınarak haşlanır.
Köftesi için soğanlar çok ince doğranır. Ve tüm köfte malzemeleri iyice yoğrulur. Küçük küçük yuvarlanarak şekil verilir. Üzerlerine un serpilerek birbirine yapışması önlenir. Hafif una bulanmış köfteler, tava da az yağda hafif sotelenir.
Sotelenen köfteler de tencereye eklenerek haşlanır.
Köfteler haşlandıktan sonra ayrı bir yerde çırpılan yoğurt, yumurta ve un karışımı ılıklaştırılır ve tencereye hızlı hızlı karıştırılarak eklenir. Haşlanmış nohut ve tuzu da eklenerek 5-6 dk daha kaynatılır.
En son üzerine kızdırılmış tereyağı ve nane dökülerek karıştırılır.
Buğday ve kuşbaşı ile yaptığım tarifimBunu kıyma ilede yapıyorum..
Malzemeler
1 Su Bardağı Buğday
1 Çay Bardağı Nohut
250 Gr.Kuşbaşı Doğranmış Et
3.5 Su Bardağı Yoğurt
Zeytinyağı
Nane
Tuz
Su
Hazırlanışı
Nohut ve buğdayı birgün önceden suda ıslatın.
Islattığınız nohut,et ve buğdayı bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar suda kısık ateşte haşlayın.
Tenceredeki malzemeler pişmeye başlayınca yoğurdu azar azar ilave edip sürekli karıştırın.5-10 dakika kaynatıp ocağı kapatın.
Servis ederken üzerine zeytinyağı ve nane gezdirip sıcak olarak servis edin.