*5 litre süt (mutlaka çiğ olmalı)
*1 tatlı kaşığı peynir mayası(büyük market ve eczanelerde satılmaktadır)
*Salamura için rafine edilmemiş kaya tuzu(uzun süreli saklama için)
*Üzerinde mikrobiyel yazanını tercih etmeliyiz
PEYNİRİN YAPILIŞI
*5 litre taze çiğ sütü süzüp yoğurt mayalanacak ısıda olana kadar ısıtıyoruz.
*Sütü kaynatmıyoruz sadece ısıtıyoruz yoksa peynirin mayalanmasına vesile olan bakteriler ölüyor.
*Daha soğuk olursa mayalanma süresi uzuyor.
*1 tatlı kaşığı mayayı bir bardağın içinde 3 kaşık kadar sütle karıştırıp beklemeden süte dökün ve hızla karıştırın.
*Mayanın sütün her yerine karıştığından emin olun.
*Peynirin üzerini yoğurt mayalar gibi sıkıca kapatın.
*Yoğurt mayalama ısısındaki süt en fazla 2 saatte mayalanır.
*Peynirin üzerini açıp baktığınızda çok iyi tutmuş yoğurt kıvamında ve biraz peltemsi olması gerekir.Bu oluşuma teleme denir.
*Bu saat sonunda bir tahta kaşık veya oklava ile ile tencerenin içinde peynire dibinden itibaren enine ve boyuna çizikler atın. *Tekrar üzerini örtüp yarım saat daha bekletin.
*Yarım saat sonunda ocağın altını açıp dilediğiniz miktarda tuzunuda ilave edip yaklaşık 15 dk kadar pişirin.
*Bir süzgecin içine sıkı bir bez torba gerin.Kalın tülde olabilir.
*Süzgeci daha geniş bir kabin içine oturtun.Bir Kevgir yardımıyla peyniri bu torbanın içine alın.
*Ağzını bağladığınız torbayı bir yere suyu süzülene kadar yaklaşık 2 saat asın.
*Daha sonra suyunun iyice süzülmesini sağlamak için, torbanın ağzını kıvırarak toparlayıp süzgecin içine ters çevirin ve üzerine bir ağırlık koyun.1 saatte böyle beklesin.
*Bu süre sonunda ev yapımı peynirimiz hazır.
*Zor gelmesin ilk etapta yapacak olanlar için biraz uzun süre gibi dursada sütü ısıtıp mayalayıp,pişirme,suyunu süzdürme sonunda evde yaptığınız peynirin tadını hazır olanlarda bulamayacaksınız.
NOT:Eğer peyniri hemen tüketmeyecekseniz salamura su ile kavanozda dolapta saklayabilirsiniz.
SALAMURA SUYUN YAPILIŞI
*Öncelikle peynir ölçümüze uygun cam kavanoz tedarik etmemiz gerekir.
*Ve daha sonra da peyniri uygun büyüklükte bölüp, kavanoz içerisine yerleştirmeliyiz.
*Sonra yapmamız gereken, bir su bardağına doldurduğumuz kaynamış soğumuş suyu peynirlerin üzerine dökmek.
*Peynirlerin üzerini kapatacak miktarda su salamura hazırlamamız için yeterlidir.
*Bu suyun içine 1 su bardağı kadarda iri kaya veya salamuralık tuz koyalım.(Rafine tuz peynirin yumuşamasını sağlar)
*Yine Bu suyun içine yıkanmış çiğ yumurtayı koyalım.Yumurta suyun yüzünde kalıyorsa içine attığınız tuz miktarı tamam demektir.