Sey_ren'in Mutfağı

günaydın şey ren sayfanı takip ediyrum uzun zamandır
adanalısın ve bende adanalı olmasamda adanada yaşıyorum
Bu sene kışlık dolmalık biber patlıcan kabak yemeklik patlıcan kabak bamya
kurutmak istiyorum.
annemlerin nasıl yaptıklasrını biliyorum ama adananın nemi beni korkuıtuyor ya
kurutamazsam çürütürsem diye
banada fikir verirmisin nasıl kututmam gerektiği konusunda

adra .!.:

Hacamat yazısını okuyunca ilgimi çekti.Ablam da başağrısı için yaptırmıştı da.Kim yapıyor bu işi?

Genişletmek için tıkla...

Adana da annem eş dosta öyle yapıyor ama bu işin ehli kimseler var artık canım.Ama tavsiyem bunu bilip de uzun senelerdir yapanalra artık onlar kurdu olmuş.Yeniler biraz bu işi para için yapıyorlar.Seansı 100 tl den başlıyormuş

berrak_87 .!.:

günaydın şey ren sayfanı takip ediyrum uzun zamandır
adanalısın ve bende adanalı olmasamda adanada yaşıyorum
Bu sene kışlık dolmalık biber patlıcan kabak yemeklik patlıcan kabak bamya
kurutmak istiyorum.
annemlerin nasıl yaptıklasrını biliyorum ama adananın nemi beni korkuıtuyor ya
kurutamazsam çürütürsem diye
banada fikir verirmisin nasıl kututmam gerektiği konusunda

Genişletmek için tıkla...

Selam canım.Takibin için teşekkürler her daim beklerim inşallah.
Adana'da yaşaman bile hemşehrim olmana yeter canım.
Kabak şu sıralar kurutmak için uygun zaman değil canım.Eylül gibi (bulabilirsen)yapsan iyi olur mevsim dönümü havalar biraz daha kuru olur.Hazan olduğundan.Şimdi yapacaksan da gölge ama havadar bir yerde yapman lazım.Kabağı kurutmak biraz mesele şu an.
Fakat bunun dışında yine havadar bir yerde direkt güneş ışığı almayan bir ağaç gölgesi yada bir balkonda falan rahatlıkla kurutabilirsin.

*Dolmalık yapacaksan şimdi kabaklarını oyup yıkamadan buzdolabı poşetlerine koyup buzluğa atabilirisn.Yapacağın zaman içini hazırlayıp çıkar.Buzlu buzlu içini doldurup tencerene diz.Tazesini nasıl pişiriyorsan öyle pişir.Lezzetinden birşey kaybetmez.

*Bamyalarını başlarını oval kesip iplere dizip (yıkamadan)balkonda güneş alan yerde de kurutabilirsin.Havalar dönene kadar mümkünse bez torbaya koyup buzdolabında saklayabilirsin.
*Dolmalık patlıcanı iki türlü kurutuyorlar burada.
-Patlıcanlarını oyup içlerini tuz ile ovup ipe dizip yine güneş ışığında kurutabilirsin.
-Ben sıkça ve uzun zamandır patlıcanlarımı oyup 1 fincan zeytinyağı eklenmiş kaynar suda rengi dönene kadar 1-2 takla attırıyorum.Süzgeçe(kevgir)alıp soğuyunca dolap poşetlerine koyup buzluğa atıyorum taze gibi oluyor.

VEYA,

-Yine bu şekilde yapıp iplere diziyorum(yalnız ipe dizdikten hemen sonra asma koparak dökülebilir)bir saat kadar havlu peçete üzerinde bekletip dikkatlice asıyorum.Bunu direkt güneş ışığında bekletebilirsin.Kuruyunca alıp yine bez torbada saklarsın canım..

Bu hafta sonu kısmetse alıp resimleyerek anlatayım.

Domates nasıl kurutulur, püf noktaları nelerdir?

• Öncelikle domates kurutmak için yaz aylarının en sıcak olanını tercih etmeniz lazım. Ağustos ve son yıllarda eylül ayının ortalarına kadar olan süre,en uygun zamanlardır.
• Karadeniz, ve çukurova’da ki bir çok ilde, sebze kurutmak, yoğun nemden dolayı neredeyse imkansızdır. Sebzelerin kuruması geciktikçe küflenip bozulmalar görülür. Bu yüzden, sebze kurutmak için kuru iklim gereklidir.
• Ankara gibi havası kuru olan yerlerde oturanlar için söyleyeyim: Ankara’dayken çok kolay domates kurutuyordum.
• Kurutmak için su miktarı az olan domatesleri tercih etmelisiniz. Çok sulu olan köy domatesleri kuruduğunda çok bereketsiz olurlar. Ziraat domatesleri en uygun olanlarıdır.
• Domatesi ortadan dörde veya büyükse altıya kesin. Bol güneş gören bir yere, bu bir örtü veya ızgara üzeri olabilir, domatesleri dizin. Alttan hava alan bir yere koyarsanız kuruması hızlanacaktır.
• Üzerine tuz serperseniz,biraz sulanacağı için kuruması gecikecektir ama tuz serpince daha lezzetli olur.
• Kullanacağınız tuz tercihen kaya tuzu olsun. Ben doğallığından ötürü yemeklere bile işlenmemiş kaya tuzu kullanıyorum.
• Domates diğer sebzelere göre daha geç kurur.Biraz sabırlı olmanız lazım
  

Yemeğini yaptığımız taze kabaklar kurutmaya müsait olmadığı için, özel kurutmalık kabaklar veya kartlaşmış kabaklar kullanmanız gerekir. İrileşmiş, sertleşmiş kabakları soyup bir parmak kalınlığında irice doğrayın. Üzerine saf kaya tuzu serpin. Pamuklu bir bez üzerine serip güneşte kurutmaya bırakın.
Kabak çok çabuk kurur.Etkili sıcakta,en geç iki gün içerisinde kabaklar kuruyacaktır. Kuruyan kabakları temiz bir bez torba içinde kuru bir yerde saklayın. Cam bir kavanoza da koyabilirsiniz.
Kuru kabakla ne yapılır?
Kuru kabaktan borani yani bir nevi cacık, veya taze kabakla yapılan oturtma gibi oturtma yapabilirsiniz. İçine kış sebzelerinden de koyarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Kuru kabağı kullanmadan evvel mutlaka sıcak suda haşlayın.
Cahide

Biber kurutmak için;

• Biberleri önce yıkayıp sonra süzgeçte kurumaya bırakınız.
• Yorgan iğnesine iplik geçiriniz.
• Biberlerin sap kısmından iğneyi geçiriniz ve rahatça kurumaları için birbirine değmeyecek şekilde ipliğe diziniz.
• Dolmalık biber kurutmak içinde sap kısmını koparıp içindeki tohumları alınız ve oyulmuş kısmı aşağıya bakacak şekilde ipe diziniz.
• Balkonda veya bahçede direkt güneş görmeyen bol ışıklı ve havadar bir yerde kurumaya bırakınız.

Hepsini canim cekti yemek istiyorum beeennnnn.....

jeyloo .!.:

Hepsini canim cekti yemek istiyorum beeennnnn.....

Genişletmek için tıkla...

Seni tutanmı var canım gel ne istersen onu yapıp yiyelim

İskenderuna gittiğimde canım arkadaşımla poğaça pasta ne bulduysak yaptık ve sizler için resimledim arkadaşlarım.Tarif aynen Cahide Sultanın yaptığı gibi alıntı olarak yayınlıyorum.

Pandispanya malzemeleri

• 3 adet yumurta
• 1 çay bardağı şeker
• 1 çay bardağı çekilmiş fındık
• 2 çay bardağı silme un
• Yarım paket kabartma tozu
• Yarım paket vanilya

Kreması için

• 2 su bardağı süt
• 1 çay bardağına yakın şeker
• 1 çay bardağı un
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ

Karamelli sos için

• 1. 5 su bardağı su
• 1 dolu yemek kaşığı nişasta
• 3 yemek kaşığı şeker
• Yarım paket vanilya

Arası için 2 adet muz
Üzeri İçin Çikolata Sos Kullanabilirsiniz.Biz arkadaşımla öyle yaptık.

YAPILIŞI

• Yumurta ve şekeri çırpın.
• Diğer malzemeleride katıp karıştırın.
• Yağlanıp unlanmış tepsiye hamuru döküp 175 derecelik önceden ısıtılmış fırında pişirin.
• Keki uygun bir tepsiye alıp yarım su bardağı sütle heryerini ıslatın.
• Üzerine 2 adet muzu dilimleyip serin.
• Kremayı pişirin, sıcakken mikserle iki dakika kadar çırpın ve muzların üzerine dökün.Pandispanyanın diğer yarısı ile pastanızın üzerini kapatın.

• Son olarak karamel sosunu hazırlıyoruz.
• Bunun için;
• 1 çay bardağı şekeri yine küçük bir tencerede karamelize edin.(İlk etapta şeker ile su buluştuğunda katılaşıyor.Ocağın altını olabildiğince kısıp ara ara karıştırın karamel sosunuz eriyecektir.)
• Üzerine 1 çay bardağı suyu döküp şeker eriyene kadar kaynatın.
• Şeker eriyince 1 su bardağı suyun içinde eritiğiniz nişastayı karamelli suya ilave edip kaynayana kadar pişirin.
• Piştikten sonra vanilya atıp tekrar karıştırın.Soğuduktan sonra pastanın üzerine gezdirin.Biz üzerine çikolata sosta döküp hindistan cevizi serptik siz çikolata sos yapmadan da servis edebilirsiniz.
• AFİYET OLSUN

Ramazanın bereketi o kadar çok ki Rabbim nice ramazanlar görmeyi cümlemize nasip etsin.Amin..

Bir Ramazanı da içim buruk şekilde yolcu ettim.....
Son iftar soframızdan bir kaç kare çektim.

Menüde neler yok ki.Konu komşunun verdikleri ile Allah şükrümüzü arttırsın...

-Hurma
-Mercimek Çorbası
-Fırında Köfteli Patates
-Şehriye Pilavı
-Acılı Patlıcan Ezme
-patlıcan Salatası
-Tombik Biber Turşusu
-Rus salatası
...............................

Malzemeler

• 2 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 5 su bardağı un, çok cıvıksa biraz daha ilave edilebilir.
• Tuz

İÇ HARCI İÇİN

*Beyaz Peynir


TARİFİ

Hamur malzemelerinin hepsi karıştırılarak ele yapışmayan bir hamur yoğrulur.
*10 dk dinlendikten sonra mandalina büyüklüğünde parçalar alınıp avuç içinde bastırarak açılır ve içine dilediğiniz miktarda peynir koyulup kapatılır.
*Dilerseniz yuvarlak dilerseniz oval yada yarım ay şeklinde kapatın.
*Yağlanmış tepsiye çok aralık olmayacak şekilde dizip üzerine karbonat ile karıştırdığınız 1 kase yoğurttan sürüp susam serpin.
*170 derecelik fırında hafif pembeleşene kadar pişirin.
*Çayın yanında afiyetle yiyin.

Bunlarda köyümüzün enfess organik yeşil incirleri.Tadına doyum olmayan bu eşsiz lezzetinm kurusuda reçel için kullanılıyor.Ama ben yeşiline hiç hayır diyemiyorum

SOSLU TAVUK DOLMASI TARİFİ
MALZEMELER:

• 1 adet bütün tavuk
• 3 çorba kaşığı ketçap
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

PİLAV İÇİN

• 1 su bardağı pirinç
• Yarım fincan zeytinyağı
• 1 adet orta boy soğan
• 1 tutam maydanoz
• Tuz,karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanması:

1. Soğanı yemeklik doğrayıp, zeytinyağı eklediğimiz tavada soteliyoruz.
2. İyice yıkanmış pirinçleri tavaya alıp,baharatları ve tuzunu ilave edip 1 su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.
3. Tavuğumuzu güzelce yıkayıp, içerisine pişirmiş olduğumuz pilavı güzelce doldurup, boyun ve alt kısmını iğne ve iplikle dikiyoruz.
4. Tavuğu derince bir tencereye oturtup, azıcık çiğ kalacak şekilde haşladıktan sonra, fırın tepsisine alıyoruz.
5. Salçayı zeytinyağı ile iyice karıştırıp,üzerine ketçap ve yoğurdu ekleyip tekrar karıştırdıktan sonra, tavuğu her yerine güzelce sürüp,fırında iyice kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet şifa olsun..

NOT.Resimlerimin bir kısmı silinmiş
Aşamalı olarak ekleyemedim.Bir dahakine artık
Son resim alıntıdır

Yemyeşil ormanlığa bayıldım.Hele sisi çöktüğünde doğa daha bir gizemli oldu.Şehitlerimize bir Fatiha okumayı unutmayalım dostlar.Burada 2 şehit yatarmış.Ve kimlerden neereden olduğu bilinmezmiş.Rabbim bizlere de şehitlik mertebesi nasip etsin.
Orada arada 2 kare var onlarda kızım ve oğlum

Ve gökyüzünün gece görüntüsü ayrı güzeldi.
Biz orada iken böğürtlenler olmamıştı şimdi simsiyah olmuşlardır..

sey_ren .!.:

Bunlarda köyümüzün enfess organik yeşil incirleri.Tadına doyum olmayan bu eşsiz lezzetinm kurusuda reçel için kullanılıyor.Ama ben yeşiline hiç hayır diyemiyorum

Genişletmek için tıkla...

Nefis görünüyorlar herşey mükemmel canım incir görünce söylemeden geçemedim ama bizimde bahçemizde yeşil incirlerimiz mevcut çokta fazla veriyor topladıkça topluyoruz

sey_ren .!.:

Adana da annem eş dosta öyle yapıyor ama bu işin ehli kimseler var artık canım.Ama tavsiyem bunu bilip de uzun senelerdir yapanalra artık onlar kurdu olmuş.Yeniler biraz bu işi para için yapıyorlar.Seansı 100 tl den başlıyormuş

Genişletmek için tıkla...

Ablam başağrısı için yaptırdı ama bir fayda bulamadı maalesefBurada bir seansı 50-60 lira.Fayda bulanlar muhakkak vardır ama biz bulamadık

Seyren bayramda gezinilmiş anlaşılan:)Arkadaşın da sana çok iyi bakmış.Eklediklerinin hepsi harika.Karamelli pasta çok lezzetli görünüyor.Nehir de eklemiş böyle bir tarif.İkisine de bayıldım.Elinize sağlık.