*5 litre süt (mutlaka çiğ olmalı)
*1 tatlı kaşığı peynir mayası(büyük market ve eczanelerde satılmaktadır)
*Salamura için rafine edilmemiş kaya tuzu(uzun süreli saklama için)
*Üzerinde mikrobiyel yazanını tercih etmeliyiz
PEYNİRİN YAPILIŞI
*5 litre taze çiğ sütü süzüp yoğurt mayalanacak ısıda olana kadar ısıtıyoruz.
*Sütü kaynatmıyoruz sadece ısıtıyoruz yoksa peynirin mayalanmasına vesile olan bakteriler ölüyor.
*Daha soğuk olursa mayalanma süresi uzuyor.
*1 tatlı kaşığı mayayı bir bardağın içinde 3 kaşık kadar sütle karıştırıp beklemeden süte dökün ve hızla karıştırın.
*Mayanın sütün her yerine karıştığından emin olun.
*Peynirin üzerini yoğurt mayalar gibi sıkıca kapatın.
*Yoğurt mayalama ısısındaki süt en fazla 2 saatte mayalanır.
*Peynirin üzerini açıp baktığınızda çok iyi tutmuş yoğurt kıvamında ve biraz peltemsi olması gerekir.Bu oluşuma teleme denir.
*Bu saat sonunda bir tahta kaşık veya oklava ile ile tencerenin içinde peynire dibinden itibaren enine ve boyuna çizikler atın. *Tekrar üzerini örtüp yarım saat daha bekletin.
*Yarım saat sonunda ocağın altını açıp dilediğiniz miktarda tuzunuda ilave edip yaklaşık 15 dk kadar pişirin.
*Bir süzgecin içine sıkı bir bez torba gerin.Kalın tülde olabilir.
*Süzgeci daha geniş bir kabin içine oturtun.Bir Kevgir yardımıyla peyniri bu torbanın içine alın.
*Ağzını bağladığınız torbayı bir yere suyu süzülene kadar yaklaşık 2 saat asın.
*Daha sonra suyunun iyice süzülmesini sağlamak için, torbanın ağzını kıvırarak toparlayıp süzgecin içine ters çevirin ve üzerine bir ağırlık koyun.1 saatte böyle beklesin.
*Bu süre sonunda ev yapımı peynirimiz hazır.
*Zor gelmesin ilk etapta yapacak olanlar için biraz uzun süre gibi dursada sütü ısıtıp mayalayıp,pişirme,suyunu süzdürme sonunda evde yaptığınız peynirin tadını hazır olanlarda bulamayacaksınız.
NOT:Eğer peyniri hemen tüketmeyecekseniz salamura su ile kavanozda dolapta saklayabilirsiniz.
SALAMURA SUYUN YAPILIŞI
*Öncelikle peynir ölçümüze uygun cam kavanoz tedarik etmemiz gerekir.
*Ve daha sonra da peyniri uygun büyüklükte bölüp, kavanoz içerisine yerleştirmeliyiz.
*Sonra yapmamız gereken, bir su bardağına doldurduğumuz kaynamış soğumuş suyu peynirlerin üzerine dökmek.
*Peynirlerin üzerini kapatacak miktarda su salamura hazırlamamız için yeterlidir.
*Bu suyun içine 1 su bardağı kadarda iri kaya veya salamuralık tuz koyalım.(Rafine tuz peynirin yumuşamasını sağlar)
*Yine Bu suyun içine yıkanmış çiğ yumurtayı koyalım.Yumurta suyun yüzünde kalıyorsa içine attığınız tuz miktarı tamam demektir.
ne mutlu bana
Krizsavar, sen de biliyorsun ki, uzun zamandır sitede yoktum, daha doğrusu ilgimi çeken bir yazı yoktu ta ki dün nasıl daha doğal yaşarız topiğinden mail gelip de sey-ren'i okuyana kadar
sağol canım her işte bir hayır vardır.Yazılarımıda hiç üşenmeden okuduğun için ayrıca çoook mersii.
(annemin pahalı anlayışı bu canım;birşeyin fiyatını sorunca böyle der,kadına pahalı olan bir otobüs parası
,hediyeleşmeyi çok sever banada öğretti sağolsun)hele bakracı bulalımda ondan sonrası kolay.
emeğine sağlık 😊 
