Yöresel Tarif Adana Mutfağı

Adana Yemekleri dendiğinde ilk akla gelen şeylerden biri de kuşkusuz bol acı, baharat ve bulgur olsa gerek. Yine demirbaşlardan et, soğan ve maydonoz da Adana Mutfağı'nı önemli ve lezzetli kılan ayrıntılardan.

İçli Köfte
Bu Görsel Silinmiş veya Bulunamadı! Malzemeler:1 kg ince bulgur, 500 gr ince çekilmiş yağsız kıyma, 250 gr köftelik kıyma, 2 yumurta, 1 su bardağı un, 3 su bardağı su, 1 çorba kaşığı biber salçası, 3 adet limonun suyu, 1 demet maydonoz, 8 su bardağı su.

İç malzeme:

250 gr köftelik kıyma, yarım paket margarin, 6 adet kuru soğan, tuz, karabiber,pul biber, 1 çay bardağı çekilmiş çeviz içi.

Yapılışı:

Kuru soğanları küçük küçük doğrayın ve robotta kıyın. Köftelik kıymayı bir tavada kavurun. Kıyma suyunu çekince margarini ekleyin. Doğranmış soğanları ilave edip yarım saat kadar pişirin. Malzemede verilen tüm baharatları ekleyin
ve karıştırın. Soğuyunca buzdolabında veya derin dondurucuda bekleterek donmasını sağlayın. Diğer tarafta bulguru büyükçe bir tepsiye koyun. 3 su bardağı su ile ıslatıp üzerini kapatın. Bulgurun suyu çekip şişmesi için 1 saat kadar bekletin. Bulgurun üzerine salça, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yumurtayı ilave edin. Yarım su bardağı suyu elinizle serpip yoğurmaya başlayın. Bütün malzemeyi birbirine yedirecek şekilde iki elinizin arasında ovarak yoğurun. Yoğururken 1 su bardağı unu azar azar serpin. Bulgur yumuşayıncaya kadar ara sıra su serperek yoğurun. Elinizle yumurta büyüklğünde parçalar alıp ortasını başparmağınızla çukurlaştırarak ve elinizde döndürerek içli köftenin dışını hazırlayın. Donmuş olan iç kıymadan ortasındaki boşluğa 1 tatlı kaşığı koyun. 1 çay kaşığı ceviz içini de koyduktan sonra köfteyi kapatarak yuvarlayın ve şekil verin. Büyükçe bir tencerede limon suyu ilave edilmiş 8 su bardağı suyu kaynatın. Kaynamakta olan suya hazırladığınız içli köftelerden 3-4 adet koyarak haşlayın. Köfteler suyun üzerine çıkmaya başlayınca kevgirl alın. Limon dilimleriyle birlikte sıcak
olarak servis yapın.

Adana Kebabı
Bu Görsel Silinmiş veya Bulunamadı! Malzemeler:1 kg ince çekilmiş kuzu kıyma, 100 gr yağ, 1 çorba kaşığı acı pul biber, 1 tatlı
kaşığı kırmızı toz biber, tuz, 1,5 cm eninde kebap şişleri

Yapılışı:

Kıymayı, pul biber ve toz biberle iyice yoğurun. Buzdolabına koyup 1,5-2 saat kadar dinlendirin. Dolaptan çıkarıp tuzunu koyun. Tekrar yoğurun. Yoğurduğunuz kıymadan avucunuzun aldığı kadar parçalar koparark şişlere tutturun. Elinize yapışmaması için ara sıra avucunuzu ıslatarak bir elinizle şişi tutun, diğer elinizle de kıymayı şişe tutturarak, kebabı hazırlayın.
Mangalı yakın. Şişleri mangala dizip iki taraflı olarak pişirin. Sumaklı soğan salatası ve yeşil salata ile sıcak olarak servis yapın.

Muammara
Bu Görsel Silinmiş veya Bulunamadı! Malzemeler:4 su bardağı çekilmiş ceviz içi, 1 dilim ıslatılmış bayat ekmek, yarım demet maydonoz, 2 diş sarmısak, 2 dal taze soğan, 2 çorba kaşığı tahin, 1 kahve fincanı zeytinyağı, yarım limonun suyu, tuz, karabiber, kırmızı toz biber

Yapılışı: çekilmiş ceviz içlerini, ıslatılmış bayat ekmeği, taze soğanı ve maydonozu ince ince kıyın. Sarmısağı ezin. Tüm malzemeyi, tahin ve limon suyu ilavesiyle karıştırarak çatalla iyice ezip servis yapın.

GEREKLİ MALZEMELER:
(6 Kişilik)
2 adet işkembe
250 gr. kıyma
Yarım kilo pirimç
Yarım kilo soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

TEMİZLENİŞİ:
İçi temizlenmiş işkembelerin önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice
temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Temizliği oldukça uzun ve zahmetlidir.
YAPIMI:
Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç, kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır. İşkembeler, peçeteden biraz daha küçük karelere şeklinde kesiliri. Her birinin içine hazırlanan harçtan 1 yemek kaşığı kadar konulur. Bohça şekline getirilip, yorgan iğnesi ve ipliği ile dikilir. Bütün işkembeler doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 3 su bardağı su ve tuz ilave edilip, 40-60 dakika pişirilir, üzerine bolca kimyon dökülerek yenir.

İÇLİ KÖFTE

GEREKLİ MALZEMELER:
(6 Kişilik)
Dışı İçin;
1 kg. bulgur
1 bardak irmik
2 bardak un
2 yumurta
250 gr. siyah dövme kıyma
İçi İçin;
1 kg. yağsız kıyma
750 gr. kuru soğan
Yarım paket margarin
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
Kimyon
İsteğe göre toz biber

İÇİNİN YAPILIŞI:
Kıyma, 1 bardak su ile biraz pişirililir. Suyunu çekince ince ince kıyılmış soğanlar ve yarım paket margarin ilave edilir. Soğanlar sararıncaya kadar pişirilir. Salça, karabiber, kimyon ilave edilir. Soğutulmaya alınır (donması lazım).
DIŞININ YAPILIŞI:
Bütün malzemeler bir kapta yoğrulur. Yoğrulan malzemeden cevizden büyük parçalar elde edilir. Ve her pir parça yuvarlanır, yuvarlağın ortası parmak yardımıyla oyularak, hazırlanan harç içine konulur. (Tüm maharet, köfteyi incecik açabilmektedir.) Tamamı doldurulduktan sonra, kaynamış tuzlu suda haşlayarak pişirilir, afiyetle yenir.

:sm_cool:

ŞIRDAN DOLMASI

GEREKLİ MALZEMELER:
(4 Kişilik)
4 adet şırdan
250 gr. kıyma
Yarım kilo pirinç
Yarım kilo soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

TEMİZLENİŞİ:
İçi temizlenmiş şırdanların önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice
temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Temizliği oldukça uzun ve zahmetlidir.
YAPIMI:
Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç, kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır.
Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur. Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 3 su bardağı su ve tuz ilave edilip, 60 dakika pişirilir, üzerine bolca kimyon dökülerek yenir.
:teytey:

******
SARMISAKLI KÖFTE :

GEREKLİ MALZEMELER:
(4 Kişilik)
1 kg. bulgur
2 su bardağı un
1 su bardağı irmik
2 yumurta
1 yemek kaşığı biber salçası
1 baş sarmısak
3 adet domates
Bir kaç sap maydonoz

YAPILIŞI:
*Bulgur ile irmik ıslatılıp, yoğurulur. İçine yumurtalar kırılır, en son da un ilave edilerek iyice yoğurulur. Fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp, yuvarlanır. Ortasına parmak ile bastılır.
*Kaynamış suya bir tutam tuz, bir tutam limon tuzu atılır ve köfteler ilave edilir. İyice kaynadıktan sonra suyu süzülür
*Dövülmüş sarmısak ile rendelenmiş domatesler, yağ ve salça ile kavrulur. Kavurulan bu sos, köftelerin üzerine gezdirilir. Kıyılmış maydonozla süslenerek servis yapılır.
şutarafagitti

TIRŞİK

Malzemeler
1 kg Tırşik yaprağı
1 kase yoğurt
1 kg nohut ile dövme
1 çorba kaşığı tuz
4 yemek kaşığı un
Yeterince su

Yapılışı :

Tırşik yaprağı ince ince doğranır. Doğranan tırşik yaprağı iyice yıkanır. Bir kase yoğurt çırpılır, nohut ve dövme ile yıkanır. Su ısıtıldığında bunlar kazanın içine konur, tuz ilave edilir. İyice karıştırılır üzerine un eklenir. Bu yaptığımız yemek pişirilmeden önce bir gün bekletilir. Sonra yemek ocağa konularak iyice kaynatılır. Bunu piştiğini anlayınca yemek ocaktan indirilir ve tabaklara servis yapılır.
:çok üzgünüm:

ÇAKILDAKLI

Malzemesi :
Yarım kg biber
Yarım kg patlıcan
Yarım kg fasulye
Yarım kg domates
Yarım kg dövme
Yarım kg nohut
2 tane patates

Yapılışı :

Biber, patlıcan, fasulye ve domates ufak ufak doğranır.Dövme ve nohut iyice yıkanır. Isıtılmış su tencereye aktarılır. Bu malzemeler piştikten sonra sarımsak dövülür. Salça, nane ve yağ karıştırılıp tavada kavrulur. Çorbanın üzerine dökülür ve çakıldaklı çorbamız yemeğe hazır olur.

BABAGANNÜÇ(ABUGANNÜÇ)

MALZEME:

4 tane İri patlıcan
1 tanedomates
Soğan 2 baş
Limon suyu 1
Salça
1 çorba kaşığı Toz biber
Yeterince Yağ ve Tuz

YAPILIŞI:
Patlıcanlar közde iyice pişirildikten sonra soyulur. Halka şeklinde doğranan soğan, yağ ve salça ile kavrulur. Başka bir kapta dövülen patlıcan da bu karışıma eklenerek bir müddet daha kavrulur. Ateşten indirilen bu karışımın üzerine ince doğranmış domates, baharatlar ve limon suyu ilave edilerek servis yapılır.

DUL AVRAT ÇORBASI

Malzemeler
2 su bardağı Un
Mercimek 2 s.b.
Limon
Kuru nane
Teryağ
Salça

YAPILIŞI:
Unu bir tepsi içine eleyin. Tuz ve su karışımı ile yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Bir süre beklettikten sonra, oklava ile 3 mm. kalınlığında yufkalar açın. Uzun şeritler kesin. Bu şeritleri üst üste koyarak, küçük küçük kıyın. Hamurların birbirine yapışmaması için yufkaların üzerine un serpin. Bütün hamuru bu yolla küçük kareler şeklinde pul pul kesip bir kenara ayırın. Öte yandan mercimeği suda haşlayın. Bir iki taşım kaynatın. Haşlanmış mercimeklerin içine kestiğiniz hamurları atın. Tuzunu ekin. Hamurlar pişince bir adet limon suyunu sıkıp ateşten indirin. Eritilmiş yağa biber salçası, nane karıştırarak, yaptığınız çorbanın üzerine dökün. Sıcak sıcak ikram edin.

Mumbar
Malzemesi:
500 gr pirinç, 500 gr kıyma, Nane, Karabiber, Domates salçası, 500 gr bumbar(koyun), Tuz

Tarif:
Malzemelerin hepsi karıştırılır mumbarlar tersyüz edilip yıkanır tekrar düze çevrilir. Hazırlanan malzeme temizlenmiş mumbarın içine ters yüz edilerek doldurulur. Duldurulmuş bumbarlar tuzla iyice ovularak bol suyla yıkanır. Üstüne bol su koyup yaklaşık iki veya ikibuçuk saat haşlanır. Haşlanan mumbarlara ayrı bir kapta sos hazırlanır. Sos: Bir kaşık yağ, bir tatlı kaşığı nane, bir tatlı kaşığı salça konup kavrulur ve haşlamış olduğumuz bumbarın üzerine dökülerek yenir.

Sizin için yaptım resmini ekledim

ADANA KEBABI


Malzemesi;

½ Kg. az yağlı koyun eti,

Bir miktar kıyılmış kuyruk yağı,

1 adet orta boy soğan,

1 tatlı kaşığı kırmızı biber,

1 tatlı kaşığı biber salçası,

1 tatlı kaşığı tuz,

Yapılışı;

Bütün malzemeleri bir güzel karıştırarak 10 dk. yoğurun. Meydana gelen karışımı 10 eşit parçaya bölün. Her parçayı kalın bir şiş üzerine el yardımı ile sıvayın. Kömür ateşinde her iki tarafı da iyice pişirerek servis yapılır. Servis, ezme salatası veya diğer salatalar ve ayran yada şalgamla birlikte yapılır.

HAŞLAMA


Malzemesi;

1 kg. meyan kökü,

10 lt. su.

Yapılışı;

Meyan kökü iyice yıkanır. 10 lt. su üzerine dökülür. 2-4 saat dinlendirdikten sonra bir bez parçası ile süzülerek soğuk olarak servis yapılır.

ŞALGAM


Malzemesi;

3 kg. siyah havuç

Biraz buğday unu,

10 lt. su,

iki adet şalgam,

150 gr. tuz.

Yapılışı;

Havuçların sapları temizlenerek dışı sıyrılarak iyice yıkanır, ortadan ikiye yarım silindir şeklinde bölünür. Şalgamlarda soyularak küp şeklinde parçalara bölünür. Şalgam ve havuçlar büyük bir kavanoza konur. Üzerine tuz ve su ilave edilir. Bir bez parçasının içine sıkıca sarılmış olan ince bulgur kavanozun içine konur ve karışım mayalanmaya bırakılır. 15-20 gün mayalandırılan karışım günü dolduktan sonra soğuk olarak servis yapılır. Yörenin en meşhur içeceğidir.

Faydaları;

İştahı açar, Sindirimi kolaylaştır, Antitoksik özelliktedir, Süt asidi, fosfor, kalsiyum içerdiğinden kemik ve dişlerini kuvvetlendirir, A1 ve B1 vitaminleri içerdiğinden stresi önler ve sinirleri yatıştırır, Mide ve karaciğere faydalıdır, İçindeki potasyum kalp ve kaslara faydalıdır.

BİCİ BİCİNİN YAPILIŞI:

1 paket (200gr) nişasta,10 bardak su ile koyu kıvamlı bir paluze pişirilir .1-2 parmak kalınlığında tepsiye dökülür ve soğumaya bırakılır.2 bardak şeker,yarım çay bardağı gül suyu,bir çimdik kırmızı gıda boyası ile 2lt soğuk şerbet hazırlanır. Servis yaparken bir kaseye önce küp küp dilimlenmiş paluze,üzerine rendelenmiş buz,daha sonra pudra şekeri konulur.En üstüne de soğuk şerbet bolca konulur.Afiyetle yenir.

DİL SÖĞÜŞ
Malzemeler 10340
1 adet dana dili
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
Yarım demet maydanoz
4-5 diş sarımsak
1 adet defne yaprağı
yeterince tuz ve karabiber

Yapılışı
-İyice yıkadığımız dili birkaç yerinden bıçak ile delip,deliklere sarımsak yerleştirelim.
-Hazırladığımız dili;soğan,havuç,maydanoz,defne yaprağı ve yeterince su ile birlikte tencereye koyup haşlayalım.
-Haşlanırken üzerinde oluşan köpükleri bir kevgir yardımıyla alalım.
-İyice yumuşayınca,yeterince tuz ve karabiber ilave edip,2-3 dakika daha pişirelim.
-Dili ocaktan indirip,üzerindeki deriyi bıçakla temizledikten sonra kendi halinde soğutalım.
-Soğuyunca yağlı kağıda sarıp buzdolabında 1-2 saat bekletelim.
-Buzdolabından çıkarıp ince ince dilimledikten sonra servis yapalım.

BEYİN TAVA
Malzemeler 10341
1 adet koyun ya da dana beyni
2 çay kaşığı sirke
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı un
yeterince tuz
Kızartmak İçin
sıvı yağ
Üzeri İçin
1 adet limon

Yapılışı
-Beyinin zarını soğuk suda ayıklayın,2 çay kaşığı sirke ve yeterince tuz koyduğumuz suyun içinde ve hafif ateş üzerinde haşlayalım.
-Haşlanan beyinlerin suyunu süzüp üzerine soğuk su ilave ederek soğutalım.
-Yumurtayı,1 çorba kaşığı uniyeterince tuz ve su ilavesiyle çırparak bir bulamaç haline getirelim.
-Beyini ortadan dörde bölüp,hazırladığımız bulamaca bulayarak,kızgın sıvı yağda kızartalım.
-Servis tabağına alıp,limon dilimleri ile servis yapalım.

Umarım bu yazımı beğenirsiniz...

SOSLU CİĞER
Malzemler
Yarım kg dana ciğeri (zarı ve damarları çıkarılmış)
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı biberiye
1 tatlı kaşığı kekik
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul kırmızı biber
Yeterince tuz karabiber

Yapılışı
-Ciğerleri yarım santim kalınlığında tavalık doğrayalım.
-Havanda döğdüğümüz sarımsakları,sıvı yağ,biberiye,kekik,pul kırmızı biber, kimyon,tuz ve karabiber ile karıştıralım.
-Ciğerleri hazırladığımız bu karışıma bulayıp,2-3 saat kadar bekletelim.
-Ciğerleri teflon tavada tersli yüzlü kızartıp,üzerine kimyon ve kırmızı pul biber serperek servis yapalım.

Kağıtta Kuzu Kokoreç
10642
MALZEMELER
Hazir kokoreç
1 orta boy domates
1 tatli kasigi kekik
1 tatli kasigi kirmizi toz biber, tuz.


YAPILIŞ TARİFİ
*Domateslerin kabugunu soyun, küp seklinde dograyin.
*Alacaginiz hazir kokoreçi parçalamadan 2 cm kalinliginda halka seklinde dograyin.
*20-25cm boyutlarinda bir aliminyum mutfak folyosunun içine kokoreçleri ve domatesleri koyun.
*Üzerlerine kekik, kirmizi biber ve tuzu ekin. Hava almayacak sekilde paketleyin.
*Sicak firinda veya yapismaz tavaya oturtup ocak üzerinde 10-15 dakika tutun.
*Sicak servis yapin.

Domates ve Biber Soslu Uykuluk

MALZEMESİ:
60 g (4 çorba k.) yağ
20 iri kuzu veya koyun uykuluk
150 g (1 orta boy) soğan
3 adet sivribiber
200 g küp kesilmiş domates
tuz,taze çekilmiş karabiber
1/2 demet maydanoz

HAZIRLANIŞI:
*Ön hazırlık olarak soğanı piyaz şeklinde doğrayın sivribiberi ise sap ve çekirdeklerini temizledikte sonra halka biçiminde doğrayın; maydanozu ince kıyın.
*Uykulukları bol akar su altında iyice yıkayın.
*Bir tencereye yıkanmış uykulukları yerleştirir üzerlerini birkaç santim aşacak kadar soğuk su ilave edin. Harlı ateşte bir taşım kaynatır Tencereyi ocaktan alın.
*Uykulukları, üzerlerinden tekrar soğuk su geçirerek, soğutun. Süzdürün kurulayın. İnce dilimleyin.
*Yağı bir tavada eritin. Yağ kızınca uykulukları ilave edip, altüst ederek, birkaç dakik sote edin.
*Uykulukları fazla yağlarını süzdürerek, tavadan alın. Bir kenarda saklayın. Aynı tavaya bu kez soğanı koyup, sık sık karıştırarak, pembeleşinceye kadar pişirin. *Biberi ilave edip, yine karıştırarak, birkaç dakika daha pişirmeye devam edin. *Domatesi ilave edin tuzunu ve biberini katın. Domatesler sularını bırakıp tekrar çekmeye başlayıncaya kadar pişirin.
*Uykulukları tekrar tavaya koyun. Sosla birlikte ısınacak kadar pişirin.
*Sosta pişmiş uykuluğu önceden ısıtılmış bir servis tabağına aktarın. Üzerine kıyılmış maydanoz serpip, yanında dilediğiniz garnitürle, sıcak olarak servis yapın.
*Afiyet olsun

MALZEME:

İnce bulgur 1,5 kg. Salça 2 kaşık
Soğan 2 3 baş Kırmızı biber Yeterince
Nohut 1 bardak haşlanmış Tuz Yeterince
Yağ 2 kaşık Kuru nane Yeterince
Kıyma kg. Karabiber Yeterince
Yumurta 1 adet

YAPILIŞI:
Bulgurun içine un, yumurta, tuz ve kırmızı biber eklenerek su yardımıyla yoğrulur. Soğanlar ince ince kıyılır.Kıyma ile karıştırılarak yağda kavrulur. Kavrulmuş kıymaya salça ve maydanoz koyularak soğutulur.Daha önce yoğrulan bulgurlardan küçük yuvarlak parçalar koparılarak oyulur. Oyulan köftenin içine kıymalı iç konularak iri ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır. Bulgurun bir kısmı da içi boş küçük yuvarlaklar haline getirilir. Hazırlanan köfteler kaynamış suda haşlanır. Kaynamış nohut ilave edilir. Kızgın yağ ve salça dökülerek malzemeler pişene kadar çorba kaynatılır. Çorba piştikten sonra limon sıkılarak servis yapılır.