Yemeğimiz Kiraz Yaprağı Sarması toplam 5 aşamadan oluşmakta... Yöresel bir lezzettir .(Yöresel bir yemek olduğu için mezemelerin net bir ölçüsü yoktur.Elimden geldiğince açık ölçüler vermeye çalıştım)
MAZEMELER:
Kiraz Yaprağını Haşlamak İçin:
Kurutulmuş kiraz yaprağı
Kaynamış su
Ve tuz
Hamuru İçin:
1 Kase Unlu Köftelik(Malatya Yöresine ait bir bulgur çeşiti)
Tuz ve su
Sarmayı Pişirmek İçin:
2 çorba kaşığı tereyağı
Sıcak su ve tuz
Yoğurt Meyanesi İçin:
1 yumurta
2 çorba kaşığı un
1,5 kg yoğurt
1çorba kaşığı erik eşkisi
Ve tuz
Soğan Sos İçin:
10-15 tane kuru soğan
1 su bardağı sıvı yağ
3-4 çorba kaşığı tereyağı
2-3 çorba kaşığı margarin (bu yağ miktarı size fazla gelmiş olabilir ama soğanı karamelize etmek için lazım oluyor yoksa soğan istediğimiz lezzeti vermez)
Yaprağın Haşlanması:
Eki Görüntüle 620895
Bu yaprak kurutulmuş kiraz yaprağı...
Eki Görüntüle 620901
Kaynamış suyun içine kiraz yaprağı kaynamaya bırakılır az miktarda tuz atılır.
Yapraklar yumuşayınca süzülüp suya bırakılır bunu yapmamızın nedeni yaprağın acısını almaktır.
Yarım gün bekledikten sonra süzülür artık sarılmaya hazırdır.
Hamurun Yapılışı Sarılması:
Eki Görüntüle 620908
Eki Görüntüle 620913
Eki Görüntüle 620917
Eki Görüntüle 620918
Eki Görüntüle 620925
Eki Görüntüle 620922
Eki Görüntüle 620931
Eki Görüntüle 620932
Eki Görüntüle 620935
Eki Görüntüle 620936
Unlu köfteliğimizi kabın içine alıyoruz tuz ve suyla ıslatıyoruz 5 dakika ıslattıktan sonra yoğuruyoruz ne çok sert ne de çok yumuşak hamurumuzun olması gerekiyor . Yaprağımızı resimdeki gibi sarıyoruz .Burada dikkat etmemiz gereken ;
1- çok ince olması (yani serçe parmağının yarısı kadar incelikkte)
2- elimizde biriktirip presliyoruz yani direk tencereye koymuyoruz.Yoksa sarmalarımız dağılır.
Sarmayı Pişirilmesi:
Eki Görüntüle 620977
Eki Görüntüle 620979
Eki Görüntüle 620981
Eki Görüntüle 620984
Eki Görüntüle 620988
Eki Görüntüle 620990
Yağı eritip köpürtüyoruz önce tuzunu sonra yağını ve son olarak suyunu bırakıp dolma taşını üstüne kapatıyoruz (yoksa tabakla da örtülebilir ) bastırıp sıkştırıyoruz 1saat kısık ateşte pişiriyoruz
Yoğurt Meyanisi:
Eki Görüntüle 620992
Eki Görüntüle 620993
Eki Görüntüle 620995
Eki Görüntüle 620993
Eki Görüntüle 620996
Burdan devam ediyorum kusura bakmayın elimde olmayan sepeleden dolayı oldu hızlı cevaplarınız için sağolun
Yoğurt meyanesi yoğurt un ve biraz su ile çırpıp oçaga alıyoruz karıştırarak bişiriyoruz kıvamı meyane gibi olçak çünkü sarmamızı içindede bir miktar su var olacak kıvamı bozmamak adına bunu yapıyoruz
Soğan sosu için
Eki Görüntüle 621052
Eki Görüntüle 621053
Eki Görüntüle 621054
Burdaki dikat edilmesi kereken soğanı çok güzel karemelize etmek maksat soganın şekerini çıkara bilmek yakmadan sürekli karıştırarak
Sevis aşaması
Eki Görüntüle 621060
Eki Görüntüle 621062
Eki Görüntüle 621064
Eki Görüntüle 621065
Eki Görüntüle 621066
Eki Görüntüle 621067
Önçelikle meyaneyi sarmayla buluşturuyoruz şöyle bir çok yıpratmadan sarmaları karıtırıp 1 2 dakika kaynatıyoruz sonrada bir miktarmeyaneden ayırıp soğan sosun içine koyuyoruz
Sevris aşamasında ise önçe sarma sonra soğan sosu
Eki Görüntüle 621069
Eki Görüntüle 621070