Herkese Merhaba
Yöresel Çorbalar Yarışması ile sizlerle birlikteyiz
Ben bu sefer ülkemizin dört bir köşesinde yapılan bir çorbanın tarifini vereceğim.Tam olarak bir yöresi yok.Her şehirde yapılan ve bilinen bir çorbadır.
Öncelikle şunu belirteyim,daha önce hiç yapmadım ve yemedim.Delilik değil mi bir deneyeyim bakalım dedim
Ama herkes sevmez onu biliyoruz
Benim çocuklarda anne her şeyi merak etmesen mi dediler
Tabi daha önce hiç yapmayınca tarif için google amcaya başvuruyoruz.
Bende o tarifleri harmanlayıp bir çorba yapmaya karar verdim.
Ama evdeki hesap çarşıya uymadı
Tariflerde 45 dakikada pişdiği yazıyordu.Benim işkembeler 2.5-3 saatte pişti
Her okuduğunuza inanmayın
Ben o sebeple size kendi yaptığım gibi tarif vereceğim
Şimdi çorbamız,İşkembe Çorbası biraz onunla ilgili birkaç bilgi paylaşacağım
İşkembe Çorbası
Türk mutfağı lezzetlerinden biri olan işkembe çorbası evlerde sıkça pişiriliyor. Afiyetle tüketilen ve hemen hemen herkesin sevdiği Şirdan (Şirden) İşkembe Çorbası’nın nasıl yapıldığı oldukça merak ediliyor. Vatandaşlar gündemde pratik yapılan ve lezzetli Şirdan (Şirden) İşkembe Çorbası tarifini araştırıyor.
Şirdan (Şirden) İşkembe Çorbası Tarihçesi
Çift tırnaklı büyük baş sığır ve koyunun, bilindiği üzere mideleri dört gözlüdür. Bu gözlerden sindirimin bittiği son bölüme Şirden veya Şirdan, halk arasında midenin tamamına da işkembe denir. Orta Asya'dan Osmanlı İmparatorluğu'na uzanan dönemde yaklaşık 500 yıl boyunca, 15. yüzyıldan beri varlığını her daim hissettiren İstanbul Saray ve halk mutfağında bu çorbanın piştiğini, günümüzde de değerini koruduğunu, özellikle Kurban Bayramı'nda hemen hemen her yörede mutfaklarda yer aldığını görmekteyiz.
Önceleri sade olarak pişirilen işkembe çorbası, 17. Yüzyıldan sonra İstanbul Saray ve halk mutfağında, domates ve çeşitli baharatlar konarak pişirilmiştir. Günümüzde bazı yörelerde sıcak tüketilen bu çorba bazı yörelerde pişirildikten sonra soğutulup jöle kıvamına gelince servis edilmekte, bazı yörelerde de yumurta sarısı, yoğurt süt vb. malzemeler ilave edilerek pişirilmektedir.
Tarifimize geçelim
İşkembe Çorbası Malzemeleri
Eki Görüntüle 3006891
1 kg işkembe(temizlenmiş)
Yıkamak için
2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı karbonat
1 çay bardağı sirke
Haşlamak için
2 litre Su
Yarım limon suyu
1 adet küçük boy kuru soğan(malzeme listesinde unutmuşum)
1 diş sarımsak
Terbiyesi için
1 yumurta sarısı
Yarım limon suyu
3 yemek kaşığı un
1 kase yoğurt
Üzeri için
1/2 çay bardağı sıvı yağ (dilerseniz tereyağı)
1 yemek kaşığı toz biber
Servis için
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı limon
2 kaşık sirke
İşkembe Yapılışı
Öncelikle işkembeyi karbonat, sirke ve tuz karışımında 1 saat bekletiyoruz.
Suyun bulanıklığı sirkeden
Daha sonra bol suda iyice yıkayıp duruluyoruz.
Eki Görüntüle 3006894
Tencereye alıyoruz.Üzerine çok kokmasın diye soğan,sarımsak sirke ve su ekleyip düdüklüde haşlıyoruz.Düdüklü tencere kullanamayacaksanız daha uzun pişebilir.
1 saat sonra çıkarıp doğrayıp tekrar haşlamaya bırakıyoruz.Dilerseniz en baştan doğrayıp pişirin.1 saatte böyle pişecek.
Eki Görüntüle 3006947
Eki Görüntüle 3006899
Eki Görüntüle 3006900
Daha sonra terbiyesini yapıyoruz.
Yoğurt,yumurta,un,limon suyunu karıştırıp çırpıyoruz.
Eki Görüntüle 3006901
Eki Görüntüle 3006902
İşkembe suyumuzdan azar azar alıp terbiye harcını inceltiyoruz.Karıştırıp tencereye boşaltacağız.
Eki Görüntüle 3006903
Eki Görüntüle 3006904
Eki Görüntüle 3006905
Eki Görüntüle 3006906
Eki Görüntüle 3006907
Yağını yapıyoruz.Bir kaba sıvıyağ ekleyip toz biber koyup çok az yakıyoruz.Çorbamıza kaynayınca ekliyoruz.Bir kısmını sunum için ayırıyoruz.
Eki Görüntüle 3006908
Eki Görüntüle 3006909
Eki Görüntüle 3006910
Tuzunu ekliyoruz.10 dakika daha kaynatıp kapatıyoruz.
Eki Görüntüle 3006911
Servis yaparken 2 diş sarımsağı eziyoruz içine limon suyu ve sirke ekleyip serviste kullanıyoruz.Bunu tabağımıza aldıktan sonra ekliyoruz.
Eki Görüntüle 3006912
Sıra geldi sunuma
Afiyet olsun
Eki Görüntüle 3007011
Eki Görüntüle 3007012
Eki Görüntüle 3007013
Eki Görüntüle 3007014
Eki Görüntüle 3007015
Eki Görüntüle 3007016
Eki Görüntüle 3007017
Eki Görüntüle 3007018
Eki Görüntüle 3007019
Eki Görüntüle 3007020
Eki Görüntüle 3007023
Eki Görüntüle 3007024
Eki Görüntüle 3007025
Eki Görüntüle 3007026
Eki Görüntüle 3007027
Eki Görüntüle 3007028
Eki Görüntüle 3007029
Eki Görüntüle 3007030
Eki Görüntüle 3007031
Eki Görüntüle 3007032
Eki Görüntüle 3007033
Eki Görüntüle 3007035
Eki Görüntüle 3007036
Eki Görüntüle 3007037
Eki Görüntüle 3007039
Eki Görüntüle 3007040
Eki Görüntüle 3007041
Eki Görüntüle 3007042
Eki Görüntüle 3007043