Herkese Merhaba
Yöresel Çorbalar Yarışması ile sizlerle birlikteyiz
Ben bu sefer ülkemizin dört bir köşesinde yapılan bir çorbanın tarifini vereceğim.Tam olarak bir yöresi yok.Her şehirde yapılan ve bilinen bir çorbadır.
Öncelikle şunu belirteyim,daha önce hiç yapmadım ve yemedim.Delilik değil mi bir deneyeyim bakalım dedim
Ama herkes sevmez onu biliyoruz
Benim çocuklarda anne her şeyi merak etmesen mi dediler
Tabi daha önce hiç yapmayınca tarif için google amcaya başvuruyoruz.
Bende o tarifleri harmanlayıp bir çorba yapmaya karar verdim.
Ama evdeki hesap çarşıya uymadı
Tariflerde 45 dakikada pişdiği yazıyordu.Benim işkembeler 2.5-3 saatte pişti
Her okuduğunuza inanmayın
Ben o sebeple size kendi yaptığım gibi tarif vereceğim
Şimdi çorbamız,İşkembe Çorbası biraz onunla ilgili birkaç bilgi paylaşacağım
İşkembe Çorbası Türk mutfağı lezzetlerinden biri olan işkembe çorbası evlerde sıkça pişiriliyor. Afiyetle tüketilen ve hemen hemen herkesin sevdiği Şirdan (Şirden) İşkembe Çorbası’nın nasıl yapıldığı oldukça merak ediliyor. Vatandaşlar gündemde pratik yapılan ve lezzetli Şirdan (Şirden) İşkembe Çorbası tarifini araştırıyor.
Şirdan (Şirden) İşkembe Çorbası Tarihçesi
Çift tırnaklı büyük baş sığır ve koyunun, bilindiği üzere mideleri dört gözlüdür. Bu gözlerden sindirimin bittiği son bölüme Şirden veya Şirdan, halk arasında midenin tamamına da işkembe denir. Orta Asya'dan Osmanlı İmparatorluğu'na uzanan dönemde yaklaşık 500 yıl boyunca, 15. yüzyıldan beri varlığını her daim hissettiren İstanbul Saray ve halk mutfağında bu çorbanın piştiğini, günümüzde de değerini koruduğunu, özellikle Kurban Bayramı'nda hemen hemen her yörede mutfaklarda yer aldığını görmekteyiz.
Önceleri sade olarak pişirilen işkembe çorbası, 17. Yüzyıldan sonra İstanbul Saray ve halk mutfağında, domates ve çeşitli baharatlar konarak pişirilmiştir. Günümüzde bazı yörelerde sıcak tüketilen bu çorba bazı yörelerde pişirildikten sonra soğutulup jöle kıvamına gelince servis edilmekte, bazı yörelerde de yumurta sarısı, yoğurt süt vb. malzemeler ilave edilerek pişirilmektedir.
Tarifimize geçelim
İşkembe Çorbası Malzemeleri Eki Görüntüle 3006891 1 kg işkembe(temizlenmiş)
Yıkamak için 2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı karbonat
1 çay bardağı sirke
Haşlamak için 2 litre Su
Yarım limon suyu
1 adet küçük boy kuru soğan(malzeme listesinde unutmuşum)
1 diş sarımsak
Terbiyesi için 1 yumurta sarısı
Yarım limon suyu
3 yemek kaşığı un
1 kase yoğurt
Üzeri için 1/2 çay bardağı sıvı yağ (dilerseniz tereyağı)
1 yemek kaşığı toz biber
Servis için 2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı limon
2 kaşık sirke
İşkembe Yapılışı Öncelikle işkembeyi karbonat, sirke ve tuz karışımında 1 saat bekletiyoruz.
Suyun bulanıklığı sirkeden
Daha sonra bol suda iyice yıkayıp duruluyoruz.
Eki Görüntüle 3006894 Tencereye alıyoruz.Üzerine çok kokmasın diye soğan,sarımsak sirke ve su ekleyip düdüklüde haşlıyoruz.Düdüklü tencere kullanamayacaksanız daha uzun pişebilir.
1 saat sonra çıkarıp doğrayıp tekrar haşlamaya bırakıyoruz.Dilerseniz en baştan doğrayıp pişirin.1 saatte böyle pişecek.
Eki Görüntüle 3006947 Eki Görüntüle 3006899 Eki Görüntüle 3006900 Daha sonra terbiyesini yapıyoruz.
Yoğurt,yumurta,un,limon suyunu karıştırıp çırpıyoruz.
Eki Görüntüle 3006901 Eki Görüntüle 3006902 İşkembe suyumuzdan azar azar alıp terbiye harcını inceltiyoruz.Karıştırıp tencereye boşaltacağız.
Eki Görüntüle 3006903 Eki Görüntüle 3006904 Eki Görüntüle 3006905 Eki Görüntüle 3006906 Eki Görüntüle 3006907 Yağını yapıyoruz.Bir kaba sıvıyağ ekleyip toz biber koyup çok az yakıyoruz.Çorbamıza kaynayınca ekliyoruz.Bir kısmını sunum için ayırıyoruz.
Eki Görüntüle 3006908 Eki Görüntüle 3006909 Eki Görüntüle 3006910 Tuzunu ekliyoruz.10 dakika daha kaynatıp kapatıyoruz.
Eki Görüntüle 3006911 Servis yaparken 2 diş sarımsağı eziyoruz içine limon suyu ve sirke ekleyip serviste kullanıyoruz.Bunu tabağımıza aldıktan sonra ekliyoruz.
Eki Görüntüle 3006912 Sıra geldi sunuma
Afiyet olsun
Eki Görüntüle 3007011 Eki Görüntüle 3007012 Eki Görüntüle 3007013 Eki Görüntüle 3007014 Eki Görüntüle 3007015 Eki Görüntüle 3007016 Eki Görüntüle 3007017 Eki Görüntüle 3007018 Eki Görüntüle 3007019 Eki Görüntüle 3007020 Eki Görüntüle 3007023 Eki Görüntüle 3007024 Eki Görüntüle 3007025 Eki Görüntüle 3007026 Eki Görüntüle 3007027 Eki Görüntüle 3007028 Eki Görüntüle 3007029 Eki Görüntüle 3007030 Eki Görüntüle 3007031 Eki Görüntüle 3007032 Eki Görüntüle 3007033 Eki Görüntüle 3007035 Eki Görüntüle 3007036 Eki Görüntüle 3007037 Eki Görüntüle 3007039 Eki Görüntüle 3007040 Eki Görüntüle 3007041 Eki Görüntüle 3007042 Eki Görüntüle 3007043 
Ellerine sağlık şifa deposu ❤ 
