YALANNN :)))))Kasaptan dana antrikot aldim. Biftek ya da bonfile de diyebilirsin. Sonra bunu kiyma makinasindan gecirmelerini istedim. Makinadan ilk cikan kisim onceki musterilerin yagli kiymalarindandi. Onu kenara aldilar ve benimkini cektiler. Gorseniz bildigin kipkirmizi et. Hic yag yok yani. Aslinda biliyor musunuz dana etinin bu hali oldukca lifli :)
Neyse eve geldim ondan fotografta cam tepside gordugun ic kadar yani 300 gram civari ayirdim. Kalanini kaldirdim.
Bu kiymayi ve dogranmis yarim sogani tavada (tavaya yag yerine su koydum) karistira karistira kavurdum. İcine maydanoz da dogradim. Bi de domateslerin kabuklarini soyup kavurma isleminin sonuna dogru dibi tutmaya basliyor o zaman domatesleri ekledim. Az karabiber de koydum. Bu sefer sarimsagi evde bulamadigimdan koyamadim :) Sarimsak da koyabilirsin.
Tum bu islemler sirasinda patlicanlari alacali soyup ortadan da yarip firina atmistim. Yani patlicanlar kozlendiler. Patlicanlar oldugunda cikardim. Ikisi de sicakti. Hemen icine doldurdum. Bundan sonra firina biraz daha surebilirsiniz ama ben sicakti surmedim.
Begendiginize sevindim. Yapin begeneceksiniz.
baslamisken ogrenelim bari:
DANA ETİ ÇEŞİTLERİ « rahmiselcukbiricik
Et Çeşitleri
Sığır gövde etinden; Bonfile, Kontrfile, Tranç, Kuşbaşı, Nuar, Kontrnuar, Yumurta, İncik, Kıyma, Sokum, Puli gibi değişik adlar altında et çeşitleri elde edilebilinir.
Koyun gövde etlerinden; Pirzola, Şiş, Kuşbaşı, Kıyma ve Haşlamalık gibi değişik adlar altında et çeşitleri elde edilebilir.
Sığır Gövde Eti Çeşitleri
a-Bonfile: Büyükbaş hayvanlardan karın içinde böbrek yatağından belin iki yanında uzanan kaslardan oluşan iç yağlardan ve iç organ bağlantılarından ayırılmış gevrek yapıdaki ettir.
b-Kontrfile: Büyükbaş hayvanlardan belin üst kısmında boydan boya sakrum kemiğine kadar uzanan ve omurlara yapışık olan kaslardan elde edilen yağlardan arındırılmış ettir.
c-Antrikot: Büyükbaş hayvanlarda göğüs omurları üzerinden boyuna doğru uzanan ettir.
d-Sokum: Büyükbaş hayvanların but kısmının üst tarafından elde edilen ettir.
e-Tranç: Büyükbaş hayvanların but kısmının iç yüzünde, üstte çanak kemiğinden(pelvis,leğen kemiği), altta diz eklemine kadar uzanan ettir.f-Nuar: Büyükbaş hayvanların but kısmında diz ekleminin iç kısmından kalça ekleminin dışına doğru uzayan ettir.
f-Kontrnuar: Budun dış kısmından elde edilen yağsız ettir.
g-Yumurta: Büyükbaş hayvanların but kısmında diz ekleminin iç kısmından kalça eklemine doğru uzanan yumurta şeklindeki ettir.
ı-Puli:: Aşil Tendosunun devamında inciğin üzerinde bulunan ettir.
j-İncik: pulinin altındaki ettir.
Yumurta ve Sokum un arasındaki fark, sokum un orta kısmında bulunan çizgi halindeki yağ tabakasıdır.
Kontrfile ve Antrikot arasındaki fark, Antrikot un ortasından alınan kesitte sanki iki ayrı kastan oluşmuş gibi görünmesi olup ,ayrıca Antrikot üzerindeki yağ katmanları belirgin bir şekilde dikkati çekmektedir.