-
- Konu Sahibi succulentaski
- #61
Ay siz boyle diyince ben çok korktumm domates konservelerimin kapaklari sismemis tatlarini da kullanirken kontrol ediyorum eksi gelmedi hic. Hersey normal gorunuyorsa bozuk olma ihtimali yoktur degil mi ben ilk defa kendim yaptim da konservemi endiselendim şimdi bak. Yemeklere lap diye dökuyorum yani.
Ss aldim gelecek seneye yasarsak denerimpatlıcan ve kapya biberden eşit miktarda domatesten biraz daha fazla sayı olarak yani.
3 patlıcan 3 biber 4-5 domates gibi. Bu ölçüyle devam edersek 3 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı tuz biraz sirke.
közmatikte veya fırında her şeyi sarımsak dahil közlüyoruzKabuklarını soyup minnak minnak doğruyoruz. Sonra tencerede yarım saat falan kaynatmak gerekiyor bu kadar :)
Közlemeden sadece kaynatarak da yapabilirsiniz. Doğramak yerine robottan geçirebilirsiniz. Benim anlattığım ideal tarif
Varlığının en büyük belirtisi kapakta şişmedir. Bu bakteri oksijensiz ortamda gelişir. Bulunduğu ortam düşük asitli, düşük şekerli ve yine düşük tuzluysa yoğun bir şekilde artmaya devam eder. Konservelerde olmasının sebebi oksijensiz ortam olmasıdır ancak sucuk gibi yine bağırsak içine oksijensiz ortam yapılarak dolum yapılan ürünlerde de bulunabilir yada 1 yaşın altındaki çocuklara bal verilmez mesela. Sebebi bebeğin bağırsağının çap olarak küçük olup oksijensiz ortamı kolay yaratıp baldaki kalıntılarla bu bakterinin de gelişmesine ortam hazırlamasıdır.
Umarım böyle bir durum yoktur sizde ama ben yinede tedbirli olmanızı isterim
Mutfagimda koyacak yer olmadigi icin bende yaz ortasinda yapinca buzdolabina koymustum hala dolaptalarFasulye turşusu kavurup yedim kendi yaptığım.
Sanırım bozulma olmuş açtıktan sonra buzdolabına koymamistim.
Bir de çok tuzlu yapmamisim o yüzden de olmuş olabilir.
Neyse akşam yedim sabaha bir mide krambi ama öyle böyle değil.
Midemi içerden sıkıp sıkıp bırakıyorlar tam bırakırken yeniden sıkıyorlar gibi çok fena birşey.
Ben mide ağrısı bilmem.
Mahvoldum.
Kussam rahatlayacagim belki çıkmıyor da bulantı da var.
Sonra hafiften ishal oldu.
Kramp akşama doğru dakka başı yerine on, on beş dakikaya bir geldi derken ertesi gün azalarak geçti.
Doktor tanıdığıma sordum.
Vücut atınca rahatlarsin şuan aciliyeti yok, mide dışarı atmaya çalışıyor atamiyir kramp ondan dedi.
Bir iki güne birşey kalmaz dedi.
Ama nasıl bir şeydi o anlatamam.
Az yediyseniz birşey olmaz bence ben baya yemiştim çünkü.
Bir de patlıcanlı sosları her ihtimale karşı buzdolabında tutun.
Kapak atmasa da belli bir zaman sonra bozulmaya çok müsait oluyorlar.
Fasulye turşusu kavurup yedim kendi yaptığım.
Sanırım bozulma olmuş açtıktan sonra buzdolabına koymamistim.
Bir de çok tuzlu yapmamisim o yüzden de olmuş olabilir.
Neyse akşam yedim sabaha bir mide krambi ama öyle böyle değil.
Midemi içerden sıkıp sıkıp bırakıyorlar tam bırakırken yeniden sıkıyorlar gibi çok fena birşey.
Ben mide ağrısı bilmem.
Mahvoldum.
Kussam rahatlayacagim belki çıkmıyor da bulantı da var.
Sonra hafiften ishal oldu.
Kramp akşama doğru dakka başı yerine on, on beş dakikaya bir geldi derken ertesi gün azalarak geçti.
Doktor tanıdığıma sordum.
Vücut atınca rahatlarsin şuan aciliyeti yok, mide dışarı atmaya çalışıyor atamiyir kramp ondan dedi.
Bir iki güne birşey kalmaz dedi.
Ama nasıl bir şeydi o anlatamam.
Az yediyseniz birşey olmaz bence ben baya yemiştim çünkü.
Bir de patlıcanlı sosları her ihtimale karşı buzdolabında tutun.
Kapak atmasa da belli bir zaman sonra bozulmaya çok müsait oluyorlar.
Evet çok doğru bir tahminde bulundunuz. Nitrit ve nitrat kullanımının ilk sebebi budur. Clostridium botulinum dışındaki antimikrobiyal aktiviteyi de durdurur bununla birlikte. Sonraki sebepleride tat, aroma ve renk vermedir.sucuğa bu yüzden mi nitrit koyuyorlar dışarıda. Dedem yıllarca sucuk yaptı. Hiç bilmiyorduk böyle bir şeyi.
Evet çok doğru bir tahminde bulundunuz. Nitrit ve nitrat kullanımının ilk sebebi budur. Clostridium botulinum dışındaki antimikrobiyal aktiviteyi de durdurur bununla birlikte. Sonraki sebepleride tat, aroma ve renk vermedir.
Ancak uzun vadede kanserojen etki yapar. Yani hem artısı hem eksisi mevcut
Aynen öyle haklısınız. Bende normalde bu kadar panik biri değilim lakin konu konserve olunca işin rengi değişiyoray valla yemekten soğudum evde yapsan ayrı dert hazır alsan ayrı dert
Bozulmuşsa belki diye belirtileri yazdım.Sizinki konserve değil ama normal gıda zehirlenmesi olmuş ama neyse mi.
Evet patlıcan domatesten daha sıkıntılı sanırım.
Kaynatma ile yok olsaydi ayni aileden 4 kişi ölmezdi bence konserveylee süpermiş bundan sonrakileri sağlam bile olsa kaynatırım artık
Kaynatma ile yok olsaydi ayni aileden 4 kişi ölmezdi bence konserveyle
Bu yaz patlican kapya domates köz yapıp konserve yaptim
Kapak yeniydi
Sonrasi sıcak suda kaynattim falan kavanozlari ama bir ay sonra yemek istedigimde kapak bombe olmuş ve sızmış bunu görmeme rağmen bir ayda bozulmamistir diye bir iki kaşık yedim :/ ama gitmedi bozulmuş çünkü
Eşimde yedi bir kaşık çok şükür zehirlenmedik
Bir daha konserve asla yapmayi düşünmüyorum çöp oldu hepsi
Ilk kez konserve yaptim ve son tabiayy sakın kapak bombe yaparsa hemen çöp o.
süreyle ilgisi yok bozulmanın. Kapağı doğru kapatamamış olabilirsiniz tesadüf olabilir vs vs. Çok şükür bir şey olmamış.
O menemen kısmını düşünemedim doğru
Bozulmuşsa belki diye belirtileri yazdım.
Ama diğer bakteri oluşumunda nasıl belirti veriyor bilmiyorum.
Araştırmak lazım aslında.
Domates sosu yapıyorum sadece.
Patlıcanlı sos yapmıştım çabuk bozulunca denemedim artık nolur nolmaz.
Hoş bu yıl domates de yapamadım.
Buzluğa attim bütün bütün.
Aynen. Bir de serin yerde saklamak lazım.
Aynen. Bir de serin yerde saklamak lazım.
Evim sıcak.
Ve de nemli bir ilde yaşıyorum.
Bu sebepten az birşey yapınca da buzdolabında saklarım ve çabuk tüketmeye çalışırım.
Hah ben de bu yorumu bekliyordum. Oyle sakaya alinacak bir konu degil. Konserve cok riskli bir sey. Mikrobiyolog bir tanidigim soylemisti, bazen konservede hicbir bozulma belirtisi gorulmeden bile zehirleyebiliyormus. O yuzden kendisi hic risk alip konserve yapmiyor.Ben şuan şok içindeyim herkesin bu kadar rahat olmasına. Mikrobiyolojiden biraz anlayan varsa aranızda lütfen benimle birlikte bu olayı biraz abartsın. Çünkü bozuk konservede gelişen "clostridium botulinum" direkt felce hatta ölüme neden oluyor.
Bu işin şakası yok hanımlar
Gerçekten öyle. Diğer zehirlenmeler gibi değil. Sinir uçlarını tahrip ediyor hatta şöyle denir öldürmese bile öyle bir süründürür ki o felçli halleriyle insanlar ölmeyi dilerHah ben de bu yorumu bekliyordum. Oyle sakaya alinacak bir konu degil. Konserve cok riskli bir sey. Mikrobiyolog bir tanidigim soylemisti, bazen konservede hicbir bozulma belirtisi gorulmeden bile zehirleyebiliyormus. O yuzden kendisi hic risk alip konserve yapmiyor.