- 16 Ağustos 2010
- 293.024
- 602.886
- 43
Merhaba Hanımlar
Makarna kategorisi bitmeden bende tarifim ile aranızda yerimi almaya geldim...
Bu kategori çok güzel oldu ;farklı makarna tarifleri öğrendik..
Bende yıllardır yaptığım hatta çocukluğumda annemin yaptığı 
en beğendiğim makarna tarifini sizinle paylaşmak istiyorum.
Umarım beğenirsiniz..
Öncelikle malzemelerle başlayalım..
Malzemeler
*1 Paket(500 gr) fiyonk makarna
*2 adet yufka
*3 yumurta
*2 su bardağı süt
*1 çay bardağı sıvı yağ
*100 gr tereyağı(isterseniz sıvı yağ veya margarin koyabilirsiniz)
*200-300 gr beyaz peynir(istediğiniz peyniri kullanabilirsiniz)
*Maydanoz
Yapılışı
Öncelikle tencereye 6 su bardağı su koyup kaynamaya bırakalım.Kaynayınca tuz ekleyip makarnamızı atalım ve suyunu çekene kadar pişirelim..
Makarna suyunu çekince üzerine tereyağını ekleyip karıştıralım..Makarnanın sıcaklığı ile tereyağımız eriyecek..
Peynir ve maydanozumuzu karıştıralım..
Daha sonra ılıyan makarnamızın üzerine peynir harcımızı ekleyip karıştıralım..
Yumurta,sıvıyağ,sütü bir kaba koyup çırpalım..
Bu harcın yarısını makarna ,peynir karışımına ekleyip karıştıralım.
Yağlanmış dikdörtgen borcama veya o ebatlarda istediğiniz bir fırın kabına yufkayı serelim..Yufkamız büyük yarısı dışarıda kalsın...
Daha sonra üzerine ayırdığımız yumurta,süt,sıvı yağ karışımını sürelim ..
Dışarıda kalan yufkayı kapatıp tekrar harç sürelim veya yufkayı ikiye bölüp yapabilirsiniz.Önemli olan alt kısım iki kat yufka olacak..
Üzerine karıştırdığımız makarna harcını döküp düzeltelim..
Kenarlarını kapatıp kalan iki yufkayı da üzerine iki kat olacak şekilde yerleştirip harcımızı sürelim..
1 saat dinlenmeye bırakıp 175 derece fırında kızarana kadar pişirelim..
Daha sonra fırında çıkartıp üzerine tepsi kapatıp 15 dakika dinlendirelim..
Böreğimiz servise hazır..
Afiyet olsun
Makarna Nasıl Pişirilir, Makarna Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?
1.Büyük ve derin bir tencere seçilmelidir
Makarnayı yapacağınız tencerenin uygun büyüklükte olması gerekir. 500 gramlık 1 paket makarnayı haşlamak için ortalama 5 litre iyi su kullanılmalıdır. Su yüksekliği tencerenin 3/4'ünü geçmemelidir. Fazla su doldurulursa kaynadığı zaman tencereden taşar, az suda ise makarna iyi pişmez ve tencerenin dibine yapışabilir.
2.Tuz, su kaynadıktan sonra eklenmelidir
Makarna bol tuzlu suda, İtalyanların ifadesine göre deniz suyu kadar tuzlu olan suda haşlanmalıdır. Tuzu baştan değil, su kaynadıktan sonra 5 litre suya 1 yemek kaşığı olacak şekilde eklemek gerekir.
3.Makarnanın haşlandığı suya yağ konulmamalıdır
Haşlama suyuna yağ konulursa makarnalar birbirine yapışmaz gibi bir rivayet vardır. Oysa yağ makarnanın etrafında koruyucu tabaka oluşturur ve makarnanın sos tutuşunu azaltır.
4.Makarnayı suya atmadan önce iyice fokurdaması beklenmelidir
Ne kadar aceleniz olursa olsun su iyice kaynamadan makarnaları tencereye atmamak gerekir.
5.Makarnaları suya atınca hemen karıştırmalıdır
Makarnaları suya atınca birbirine yapışmaması için ilk 30 saniye kaşıkla sık sık karıştırmak gerekir. Sonra da her 3 dakikada bir karıştırılmalıdır.
6.Makarna kapağı açık tencerede ve harlı ateşte pişirilmelidir
Makarna kesinlikle ocağın altı hiç kısılmadan ve tencerenin kapağı kapatılmadan haşlanmalıdır.
7.Sos için makarnanın haşlama suyundan biraz ayrılmalıdır
Lezzetli bir sos için makarnayı haşladığınız sudan, makarnayı süzmeden önce 1 bardak ayrılmalıdır. Nişasta içeren bu su makarna sosuna kıvam ve lezzet verir, kolayca nüfuz etmesini sağlar.
8.Makarna paketinde belirtilen pişirme süresinden 2 dakika önce kontrol edilmelidir
Mükemmel bir makarna yapmak için üzerindeki pişirme süresine uymak gerekir. Ancak tencerenin büyüklüğü, suyun ısısı gibi sebeplerle bu süre değişiklik gösterebilir. Özellikle soslu makarnalarda sosla birlikte pişmeye devam edeceğinden fazla pişmemesi gerekir. "Al Dente" kıvamında yani dışı yumuşak içi dişe gelir kıvamda olması için kontrol edilmelidir. Çok pişirilen makarna sosu yeterince tutamaz.
9.Makarna süzgeçle süzülmeli, asla yıkanmamalıdır
Makarna pişer pişmez bekletmeden küçük delikli ve ayaklı bir süzgeçle süzülmelidir. İri delikli süzgeçler pişirme suyunun hemen boşalıp makarnaların birbirine yapışmasına neden olur. Oysa makarna biraz nemli kalırsa sosunu iyice özümser. Makarna kesinlikle yıkanmamalıdır. Makarnanın pişme derecesine göre yüzeyinde bir miktar nişasta kalır ve bu nişasta makarnanın az sonra karışacağı sosu yüzeyinde tutmasına da yardımcı olur. Eğer yıkarsak yüzeyinde hiçbir şey kalmaz ve sosla güzelce karışamaz, lezzetinden ve besin değerinden çok şey kaybeder. Sadece salatalarda soğuk olarak kullanılacağı zaman yıkanabilir.
10.Makarna süzüldükten sonra hemen sosla karıştırılmalı ve yenmelidir
Makarna süzgeçte bekletilmemelidir. Süzülür süzülmez hemen içinde sıcak sos olan tavaya alınmalı ve 1 dakika kadar sosla karıştırılarak birlikte pişirilmelidir. Bu arada sosa ayrılan makarna suyundan eklerseniz lezzet ve kıvam verecektir. Makarnayı yeterli miktarda sosla karıştırmak çok önemlidir. Sos makarnaya iyice bulaşmalı ancak makarnalar sos içinde yüzmemelidir. Rendelenmiş peynir ise sofrada servis yapılmalıdır.
Not: Makarna miktarı çok fazla değilse süzgeç kullanmadan, tencerede kevgirle sos tavasına alabilirsiniz.
Makarna kategorisi bitmeden bende tarifim ile aranızda yerimi almaya geldim...
Bu kategori çok güzel oldu ;farklı makarna tarifleri öğrendik..
Bende yıllardır yaptığım hatta çocukluğumda annemin yaptığı en beğendiğim makarna tarifini sizinle paylaşmak istiyorum.Umarım beğenirsiniz..Öncelikle malzemelerle başlayalım..
Malzemeler*1 Paket(500 gr) fiyonk makarna
*2 adet yufka
*3 yumurta
*2 su bardağı süt
*1 çay bardağı sıvı yağ
*100 gr tereyağı(isterseniz sıvı yağ veya margarin koyabilirsiniz)
*200-300 gr beyaz peynir(istediğiniz peyniri kullanabilirsiniz)
*Maydanoz
YapılışıÖncelikle tencereye 6 su bardağı su koyup kaynamaya bırakalım.Kaynayınca tuz ekleyip makarnamızı atalım ve suyunu çekene kadar pişirelim..
Makarna suyunu çekince üzerine tereyağını ekleyip karıştıralım..Makarnanın sıcaklığı ile tereyağımız eriyecek..
Peynir ve maydanozumuzu karıştıralım..
Daha sonra ılıyan makarnamızın üzerine peynir harcımızı ekleyip karıştıralım..
Yumurta,sıvıyağ,sütü bir kaba koyup çırpalım..
Bu harcın yarısını makarna ,peynir karışımına ekleyip karıştıralım.
Yağlanmış dikdörtgen borcama veya o ebatlarda istediğiniz bir fırın kabına yufkayı serelim..Yufkamız büyük yarısı dışarıda kalsın...
Daha sonra üzerine ayırdığımız yumurta,süt,sıvı yağ karışımını sürelim ..
Dışarıda kalan yufkayı kapatıp tekrar harç sürelim veya yufkayı ikiye bölüp yapabilirsiniz.Önemli olan alt kısım iki kat yufka olacak..
Üzerine karıştırdığımız makarna harcını döküp düzeltelim..
Kenarlarını kapatıp kalan iki yufkayı da üzerine iki kat olacak şekilde yerleştirip harcımızı sürelim..
1 saat dinlenmeye bırakıp 175 derece fırında kızarana kadar pişirelim..
Daha sonra fırında çıkartıp üzerine tepsi kapatıp 15 dakika dinlendirelim..
Böreğimiz servise hazır..
Afiyet olsun
1.Büyük ve derin bir tencere seçilmelidir
Makarnayı yapacağınız tencerenin uygun büyüklükte olması gerekir. 500 gramlık 1 paket makarnayı haşlamak için ortalama 5 litre iyi su kullanılmalıdır. Su yüksekliği tencerenin 3/4'ünü geçmemelidir. Fazla su doldurulursa kaynadığı zaman tencereden taşar, az suda ise makarna iyi pişmez ve tencerenin dibine yapışabilir.
2.Tuz, su kaynadıktan sonra eklenmelidir
Makarna bol tuzlu suda, İtalyanların ifadesine göre deniz suyu kadar tuzlu olan suda haşlanmalıdır. Tuzu baştan değil, su kaynadıktan sonra 5 litre suya 1 yemek kaşığı olacak şekilde eklemek gerekir.
3.Makarnanın haşlandığı suya yağ konulmamalıdır
Haşlama suyuna yağ konulursa makarnalar birbirine yapışmaz gibi bir rivayet vardır. Oysa yağ makarnanın etrafında koruyucu tabaka oluşturur ve makarnanın sos tutuşunu azaltır.
4.Makarnayı suya atmadan önce iyice fokurdaması beklenmelidir
Ne kadar aceleniz olursa olsun su iyice kaynamadan makarnaları tencereye atmamak gerekir.
5.Makarnaları suya atınca hemen karıştırmalıdır
Makarnaları suya atınca birbirine yapışmaması için ilk 30 saniye kaşıkla sık sık karıştırmak gerekir. Sonra da her 3 dakikada bir karıştırılmalıdır.
6.Makarna kapağı açık tencerede ve harlı ateşte pişirilmelidir
Makarna kesinlikle ocağın altı hiç kısılmadan ve tencerenin kapağı kapatılmadan haşlanmalıdır.
7.Sos için makarnanın haşlama suyundan biraz ayrılmalıdır
Lezzetli bir sos için makarnayı haşladığınız sudan, makarnayı süzmeden önce 1 bardak ayrılmalıdır. Nişasta içeren bu su makarna sosuna kıvam ve lezzet verir, kolayca nüfuz etmesini sağlar.
8.Makarna paketinde belirtilen pişirme süresinden 2 dakika önce kontrol edilmelidir
Mükemmel bir makarna yapmak için üzerindeki pişirme süresine uymak gerekir. Ancak tencerenin büyüklüğü, suyun ısısı gibi sebeplerle bu süre değişiklik gösterebilir. Özellikle soslu makarnalarda sosla birlikte pişmeye devam edeceğinden fazla pişmemesi gerekir. "Al Dente" kıvamında yani dışı yumuşak içi dişe gelir kıvamda olması için kontrol edilmelidir. Çok pişirilen makarna sosu yeterince tutamaz.
9.Makarna süzgeçle süzülmeli, asla yıkanmamalıdır
Makarna pişer pişmez bekletmeden küçük delikli ve ayaklı bir süzgeçle süzülmelidir. İri delikli süzgeçler pişirme suyunun hemen boşalıp makarnaların birbirine yapışmasına neden olur. Oysa makarna biraz nemli kalırsa sosunu iyice özümser. Makarna kesinlikle yıkanmamalıdır. Makarnanın pişme derecesine göre yüzeyinde bir miktar nişasta kalır ve bu nişasta makarnanın az sonra karışacağı sosu yüzeyinde tutmasına da yardımcı olur. Eğer yıkarsak yüzeyinde hiçbir şey kalmaz ve sosla güzelce karışamaz, lezzetinden ve besin değerinden çok şey kaybeder. Sadece salatalarda soğuk olarak kullanılacağı zaman yıkanabilir.
10.Makarna süzüldükten sonra hemen sosla karıştırılmalı ve yenmelidir
Makarna süzgeçte bekletilmemelidir. Süzülür süzülmez hemen içinde sıcak sos olan tavaya alınmalı ve 1 dakika kadar sosla karıştırılarak birlikte pişirilmelidir. Bu arada sosa ayrılan makarna suyundan eklerseniz lezzet ve kıvam verecektir. Makarnayı yeterli miktarda sosla karıştırmak çok önemlidir. Sos makarnaya iyice bulaşmalı ancak makarnalar sos içinde yüzmemelidir. Rendelenmiş peynir ise sofrada servis yapılmalıdır.
Not: Makarna miktarı çok fazla değilse süzgeç kullanmadan, tencerede kevgirle sos tavasına alabilirsiniz.
Son düzenleme:
pek yapar .
Başarılar dilerim canım.
çok güzel olmuş ama 
