Yöresel Tarif Kiraz Yaprağı Sarması - Malatya Mutfağından

Yöresel Yemekler
Nevreste .!.:
Merhaba Yemek Yarışması Takipçileri🥰
Kategorimiz "Yöresel Yemekler"
Ben çoğunuzun bildiği üzere Malatyalıyım☺️Üç yıldır Malatya'nın Yeşilyurt ilçesinde yaşıyorum. Bu ilçe kirazı ile meşhurdur.Her yıl Kiraz Festivali yapılır. Tabi ki Kiraz yaprağı sarmasıyla🥰
Malatya Mutfağından "Kiraz Yaprağı Sarması"ile katılacağım.

Bu köfte, hangi yaprakla yapılmış ise onun adını alır. Kiraz yaprağından ekşili köfte, ayva yaprağından ekşili köfte, üzüm yaprağından ekşili köfte, fasulye yaprağından ekşili köftegibi. Yalnız dikkat edilmesi gereken şey, yaprağın özelliğidir. Şöyle ki, ayva yaprağı ile üzüm yaprağı sarmasının haşlama suyu süzülmeden köftenin içinde kalır, ancak diğer yapraklar ile yapılan köftelerin haşlandıktan sonra süzgece dökülmesine ve üzerine soğuk su gezdirilerek yoğurtlu sosa katılmasına dikkat edilir. Eğer ayva ve üzüm yaprağının dışında kalan yapraklar az ise, örneğin; dut, fındık ve kiraz yaprakları, birbirine karıştırılarak da yapılabilir. Yeşilyurt ve Gündüzbey’de olduğu gibi yoğurtlu sosa domates salçası da karıştırılabilir.

Kış için baharda bu yapraklar ipe dizilerek kurutulur ya da tuzlu suda salamura yapılır. Kullanılacak olan yaprak kuru ise hafifçe haşlanır (ipten çıkarmadan), salamura ise önceden soğuk suda ıslatılarak tuzu alınır. Bu köfteyi tek başına sarma işi zor olduğundan birkaç komşu bir araya gelerek yardımlaşırlar. Hem ev halkına hem de misafire ikram edilmesi hayli makbul olan bir yemektir.
Köftemizin diğer adı Avrat Köftesidir. 😁
İsterseniz sarıp buzluğa atıp daha sonra pişirme bilirsiniz.

Malatya​

Malatya'da yetişen, kendine özgü aromasıyla bilinen dalbastı kirazının yapraklarından yapılan ve "padişah yemeği" olarak bilinen kiraz yaprağı sarması tescillendi.
1 Temmuz 2020 yılında tescillenmiştir.
Kiraz yaprağı sarması, Türk Patent ve Marka Kurumundan coğrafi işaret belgesi alarak tescillendi
Kentte yetişen coğrafi işaret belgeli dalbastı kirazının yaprakları kullanılarak yapılan ve Osmanlı döneminde saray mutfağında yerini alan kiraz yaprağı sarması, Malatya'nın iştah kabartan lezzetleri arasında bulunuyor.



Kiraz Yaprağında Sarma Köfte için Gerekli Malzemeler Nelerdir?
Hamuru için:
Eki Görüntüle 3149392
  • 5 su bardağı yarma
  • 1 kg kadar kiraz yaprağı (salamura kullandım)
  • Su
Soğan Harcı İçin:
Eki Görüntüle 3149393
Yoğurt Sosu İçin:
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 2 kg kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
Eki Görüntüle 3149394
  • 1,5 kg yoğurt
  • 3 kaşık un
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi(aslında erik ekşisi kullanırız benim kalmamış)
  • Tuz
  • 2 litre su



Yapılışı:

Yarmaya(yarma bizim yöresel bulgurumuz kaynatılmamış bulgurdan yapılır. Bazı şehirlerde çip simit olarak satılır) tuz atıp su ile yoğurarak yumuşak bir hamur yapın.
Eki Görüntüle 3149395 Eki Görüntüle 3149396 Eki Görüntüle 3149397 Eki Görüntüle 3149399 Eki Görüntüle 3149400 Eki Görüntüle 3149401 Eki Görüntüle 3149402

Salamura yaprak kullanacağım. Mevsiminde yaprakları toplayıp tuzlu suya basıyoruz. Yaprağın orta damarı sert ise çekerek çıkardıktan sonra hamurdan fındık veya nohuttan az büyük bir parça koparıp, yaprağın ortasına yayarak kalem gibi uçları açık bir şekilde sarın.Parmak arasına dizilir. Serçe parmağımı dan küçük olacak.
Eki Görüntüle 3149403 Eki Görüntüle 3149404

İki parmak arasında dizip grup halinde tencereye yerleştirin. Sarma işlemi bitince (hamur ve yaprak) tuz atıp tabağı çevirin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilavesi ile köfteleri haşlayın.
Eki Görüntüle 3149405
Ocaktan alın. Üzerindeki baskıyı kaldırın, süzün.
Eki Görüntüle 3149406

Diğer tarafta yoğurt, un, nar ekşisi ( erik ekşisi) ve bir kaşık kavrulmuş soğan büyük kaşık veya tel ile karıştırarak iyice ezin. Üzerine 2 su bardağı su ilave edin. Ateşe koyun. Karıştırarak kaynamasını bekleyin. Kaynayan yoğurtlu karışım koyu ayran kıvamında olmalıdır.
Bu karışımı, haşlanmış köftelerin üzerine dökerek önce, harlı daha sonra biraz kısık ateşte birkaç taşım kaynatın. Sonra ateşten alın.

Eki Görüntüle 3149407


Bu arada baş soğanı küp şeklinde doğrayın. Önce sıvı yağ ile kavurun daha sonra, tereyağı ile kavurun. Salçayı ekleyip kavurun ve altını kapatın.
Eki Görüntüle 3149410
Köfteyi tabaklara koyun. Soğanlı karışım ile köfte tabaklarının yüzeylerini kapatıp süsleyin.
Sıcak, soğuk ya da ılık olarak servis yapın. Bu yemek ile soğanın her türlüsü yenebilir.
Deneyenlere afiyet olsun 🥰
Eki Görüntüle 3149411 Eki Görüntüle 3149412 Eki Görüntüle 3149414 Eki Görüntüle 3149415 Eki Görüntüle 3149416 Eki Görüntüle 3149417 Eki Görüntüle 3149418 Eki Görüntüle 3149419 Eki Görüntüle 3149420 Eki Görüntüle 3149421 Eki Görüntüle 3149422 Eki Görüntüle 3149423 Eki Görüntüle 3149424 Eki Görüntüle 3149426 Eki Görüntüle 3149427 Eki Görüntüle 3149428 Eki Görüntüle 3149429 Eki Görüntüle 3149430 Eki Görüntüle 3149431 Eki Görüntüle 3149432 Eki Görüntüle 3149433 Eki Görüntüle 3149434 Eki Görüntüle 3149435 Eki Görüntüle 3149436 Eki Görüntüle 3149437 Eki Görüntüle 3149439 Eki Görüntüle 3149441 Eki Görüntüle 3149442 Eki Görüntüle 3149443 Eki Görüntüle 3149444 Eki Görüntüle 3149445 Eki Görüntüle 3149446 Eki Görüntüle 3149447 Eki Görüntüle 3149448
Genişletmek için tıkla...

Aman Allah’ım bu ne nasıl sardın onları minik minik Allah sana sabır vermiş arkadaşım gel bir daha alkışlayacam :KK9:
 
Nevreste .!.:
Merhaba Yemek Yarışması Takipçileri🥰
Kategorimiz "Yöresel Yemekler"
Ben çoğunuzun bildiği üzere Malatyalıyım☺️Üç yıldır Malatya'nın Yeşilyurt ilçesinde yaşıyorum. Bu ilçe kirazı ile meşhurdur.Her yıl Kiraz Festivali yapılır. Tabi ki Kiraz yaprağı sarmasıyla meşhurdur🥰
Malatya Mutfağından "Kiraz Yaprağı Sarması"ile katılacağım.

Bu köfte, hangi yaprakla yapılmış ise onun adını alır. Kiraz yaprağından ekşili köfte, ayva yaprağından ekşili köfte, üzüm yaprağından ekşili köfte, fasulye yaprağından ekşili köftegibi. Yalnız dikkat edilmesi gereken şey, yaprağın özelliğidir. Şöyle ki, ayva yaprağı ile üzüm yaprağı sarmasının haşlama suyu süzülmeden köftenin içinde kalır, ancak diğer yapraklar ile yapılan köftelerin haşlandıktan sonra süzgece dökülmesine ve üzerine soğuk su gezdirilerek yoğurtlu sosa katılmasına dikkat edilir. Eğer ayva ve üzüm yaprağının dışında kalan yapraklar az ise, örneğin; dut, fındık ve kiraz yaprakları, birbirine karıştırılarak da yapılabilir. Yeşilyurt ve Gündüzbey’de olduğu gibi yoğurtlu sosa domates salçası da karıştırılabilir.

Kış için baharda bu yapraklar ipe dizilerek kurutulur ya da tuzlu suda salamura yapılır. Kullanılacak olan yaprak kuru ise hafifçe haşlanır (ipten çıkarmadan), salamura ise önceden soğuk suda ıslatılarak tuzu alınır. Bu köfteyi tek başına sarma işi zor olduğundan birkaç komşu bir araya gelerek yardımlaşırlar. Hem ev halkına hem de misafire ikram edilmesi hayli makbul olan bir yemektir.
Köftemizin diğer adı Avrat Köftesidir. 😁
İsterseniz sarıp buzluğa atıp daha sonra pişirme bilirsiniz.

Malatya​

Malatya'da yetişen, kendine özgü aromasıyla bilinen dalbastı kirazının yapraklarından yapılan ve "padişah yemeği" olarak bilinen kiraz yaprağı sarması tescillendi.
1 Temmuz 2020 yılında tescillenmiştir.
Kiraz yaprağı sarması, Türk Patent ve Marka Kurumundan coğrafi işaret belgesi alarak tescillendi
Kentte yetişen coğrafi işaret belgeli dalbastı kirazının yaprakları kullanılarak yapılan ve Osmanlı döneminde saray mutfağında yerini alan kiraz yaprağı sarması, Malatya'nın iştah kabartan lezzetleri arasında bulunuyor.



Kiraz Yaprağında Sarma Köfte için Gerekli Malzemeler Nelerdir?
Hamuru için:
Eki Görüntüle 3149392
  • 5 su bardağı yarma
  • 1 kg kadar kiraz yaprağı (salamura kullandım)
  • Su
Soğan Harcı İçin:
Eki Görüntüle 3149393
Yoğurt Sosu İçin:
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 2 kg kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
Eki Görüntüle 3149394
  • 1,5 kg yoğurt
  • 3 kaşık un
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi(aslında erik ekşisi kullanırız benim kalmamış)
  • Tuz
  • 2 litre su



Yapılışı:

Yarmaya(yarma bizim yöresel bulgurumuz kaynatılmamış bulgurdan yapılır. Bazı şehirlerde çip simit olarak satılır) tuz atıp su ile yoğurarak yumuşak bir hamur yapın.
Eki Görüntüle 3149395 Eki Görüntüle 3149396 Eki Görüntüle 3149397 Eki Görüntüle 3149399 Eki Görüntüle 3149400 Eki Görüntüle 3149401 Eki Görüntüle 3149402

Salamura yaprak kullanacağım. Mevsiminde yaprakları toplayıp tuzlu suya basıyoruz. Yaprağın orta damarı sert ise çekerek çıkardıktan sonra hamurdan fındık veya nohuttan az büyük bir parça koparıp, yaprağın ortasına yayarak kalem gibi uçları açık bir şekilde sarın.Parmak arasına dizilir. Serçe parmağımı dan küçük olacak.
Eki Görüntüle 3149403 Eki Görüntüle 3149404

İki parmak arasında dizip grup halinde tencereye yerleştirin. Sarma işlemi bitince (hamur ve yaprak) tuz atıp tabağı çevirin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilavesi ile köfteleri haşlayın.
Eki Görüntüle 3149405
Ocaktan alın. Üzerindeki baskıyı kaldırın, süzün.
Eki Görüntüle 3149406

Diğer tarafta yoğurt, un, nar ekşisi ( erik ekşisi) ve bir kaşık kavrulmuş soğan büyük kaşık veya tel ile karıştırarak iyice ezin. Üzerine 2 su bardağı su ilave edin. Ateşe koyun. Karıştırarak kaynamasını bekleyin. Kaynayan yoğurtlu karışım koyu ayran kıvamında olmalıdır.
Bu karışımı, haşlanmış köftelerin üzerine dökerek önce, harlı daha sonra biraz kısık ateşte birkaç taşım kaynatın. Sonra ateşten alın.

Eki Görüntüle 3149407


Bu arada baş soğanı küp şeklinde doğrayın. Önce sıvı yağ ile kavurun daha sonra, tereyağı ile kavurun. Salçayı ekleyip kavurun ve altını kapatın.
Eki Görüntüle 3149410
Köfteyi tabaklara koyun. Soğanlı karışım ile köfte tabaklarının yüzeylerini kapatıp süsleyin.
Sıcak, soğuk ya da ılık olarak servis yapın. Bu yemek ile soğanın her türlüsü yenebilir.
Deneyenlere afiyet olsun 🥰
Eki Görüntüle 3149411 Eki Görüntüle 3149412 Eki Görüntüle 3149414 Eki Görüntüle 3149415 Eki Görüntüle 3149416 Eki Görüntüle 3149417 Eki Görüntüle 3149418 Eki Görüntüle 3149419 Eki Görüntüle 3149420 Eki Görüntüle 3149421 Eki Görüntüle 3149422 Eki Görüntüle 3149423 Eki Görüntüle 3149424 Eki Görüntüle 3149426 Eki Görüntüle 3149427 Eki Görüntüle 3149428 Eki Görüntüle 3149429 Eki Görüntüle 3149430 Eki Görüntüle 3149431 Eki Görüntüle 3149432 Eki Görüntüle 3149433 Eki Görüntüle 3149434 Eki Görüntüle 3149435 Eki Görüntüle 3149436 Eki Görüntüle 3149437 Eki Görüntüle 3149439 Eki Görüntüle 3149441 Eki Görüntüle 3149442 Eki Görüntüle 3149443 Eki Görüntüle 3149444 Eki Görüntüle 3149445 Eki Görüntüle 3149446 Eki Görüntüle 3149447 Eki Görüntüle 3149448
Genişletmek için tıkla...

Kız anamm ne değişik bi sarma bu ilkkez duydum ellerine sağlık herzaman ki gibi mikemmell🥰
 
Tadını aşırı merak ettiğim bir yemek ablacıım eline sağlık harika görünüyor 😍
 
Ellerine sağlık aşkom,bu kadar emeğe gerçekten çok çok saygı duymak lazim❤️ Masallah sana,yarismada bol şanslar :KK60:
 
Cevap yazabilmek için giriş yapmalı veya kayıt olmalısınız.

Benzer Konular

Nevreste
Yöresel Tarif Nohut Dürüm - Gaziantep Mutfağı
2 3 4
Yorumlar
73
Görüntüleme
4K
Nevreste
Nevreste
Nane Limon Kabugu
Yöresel Tarif Evelik (labada,efelik )Sarması- İç Anadolu Bölgesi
2 3 4
Yorumlar
67
Görüntüleme
7K
Nane Limon Kabugu
Nane Limon Kabugu
Nevreste
  • Anket
Yöresel Tarif Farklı, Denenmiş Yöresel Yemek Tarifleri
399 400 401
Yorumlar
8K
Görüntüleme
127K
Littlefinger
Littlefinger
Nevreste
Et Yemekleri Yan Yana Et Yemeği-Bağdat Baharat Sponsorluğunda
2 3
Yorumlar
49
Görüntüleme
3K
Nevreste
Nevreste
Queenpisi
Yöresel Tarif Irk(-İsmeket Köfte) - Siirt Mutfağından
2 3 4
Yorumlar
61
Görüntüleme
10K
gorkemlitavuk
gorkemlitavuk
X