- 2 Şubat 2015
- 14.625
- 62.306
ve çorbaların şahı, zengini, en zengini yuvalama çorbası tarifine hoşgeldiniz :)
memleketimden fersah fersah uzak olsa da fahri memleketim antep, bakırı, sedefi, üfleme camı, eski şehri derken lezzetlerine baktığımızda biberi, salçası, kuru patlıcanları, siirtliler ile paylaşamadıkları fıstığı ve o fıstık ile yaptıkları mükemmel tatlıları, hele ki katmeri, sonracığıma kebabı, küşlemesi, beyranı, yuvalaması derken her ziyaretimiz sonrası detoksları, eyvah kilo aldım’ları ile tekrar tekrar gidilesidir :)
e bu kadar reklamdan sonra yöresel çorba=yuvalama tabiki :)
Malzemeler:
Çorbası İçin
500 gram kuzu incik veya kuzu eti
1 su bardağı geceden ıslatılmış nohut
1 adet ince doğranmış kuru soğan
1,5 litre su
Tuz
Tane karabiber
Köfteleri İçin
100 gram orta yağlı dana kıyması
1/2 su bardağı ılık suda ıslatılmış kırık pirinç
1/4 su bardağı un
1 çorba kaşığı ıslatılmış ince irmik
Tuz
Karabiber
Bir küçük kase sıvı yağ (elinizi batırmak için)
Yoğurt Sosu İçin
300-350 gram süzme yoğurt veya kese yoğurdu
1 yumurta
1 çorba kaşığı tepeleme un
4 su bardağı su
Üzeri İçin
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
dilerseniz köfte malzemelerini x2 yapıp, buzluğa atabilirsiniz.
bir dahaki çorbaya hazır olur böylece. ama sabrınız olur mu bilmem :)
Çorbanın Yapılışı
Düdüklü tencereye 1,5 litre su koyun,
Eti, nohudu, soğanı tuz ve karabiberi de ekleyin,
Düdüklü tencerede düdüğün ötmesinden sonra 15 dakika pişirin,
Ocağın altını kapatın tencere soğuyunca kapağını açın,
Etleri tek tek ince ince didin ve süzgeçten geçirin,
Sadece et suyunu tencerede bırakın.
Didiklenmiş etler ile nohudu bir kaba alın ve bekletin.
Köftelerin Yapılışı
Kırık pirinci ılık suda en az yarım saat ıslatın ve sonra süzün,
Süzülen kırık pirinç ve irmiği robotta un haline getirin,
(benim robotun haznesi çok geniş, çekilir mi bilemedim, blender da çektim, aynı işi gördü)
Geniş bir kabın içine kıymayı, unu ve un haline getirdiğiniz pirinçli irmik ile tuzu koyun,
İyice yoğurun ve yoğurulan köfte hamurunu dolapta 1 saat dinlendirin,
(çok yapış yapış oluyor, panik yok, doğru yoldasınız
Dinlenen hamurdan bezelye veya nohut büyüklüğünde parçalar kopartın,
Elinizi sıvı yağ ile ıslatıp bu parçaları küçük köfteler haline getirmek için yuvarlayın,
Hazırladığınız bu köfteleri bir tarafta bekletin.
şimdi burada ben köfteleri koyduğum tepsiye 1 tatlı kaşığı unu süzgeç yardımı ile serptim, birbirine yapışmasın diye. yaparken de ara ara salladım una buladım.
çorbaya atınca dağılmamalarını garantilemiş oldum :)
Birleştirme
Tencerede beklettiğiniz et suyunu kaynatın,
İçine hazırladığınız ufak köfteleri atıp 5 dakika haşlayın.
Sosun Yapılışı
Köfteler haşlanırken geniş bir kapta yoğurdu su ile inceltin,
İçine unu ve yumurtayı koyup iyice çırpın,
Kaynayan çorbanın suyundan 1-2 kepçe alın yoğurdu ılıtın,
Sonra bu yoğurtlu karışımı yavaş yavaş çorbaya ilave edip karıştırın,
En son etleri ve nohutları koyup 1-2 taşım kaynatın.
Üzerinin Yağı
Tereyağı kızdırın içine kuru nane ekleyin,
Yağ ısınınca çorbaya döküp servis yapın.
İsterseniz yerken üzerine pul biber serpiştirin.
yapım sıralaması için,
önce köfte hamurunu hazırlayıp, dolapta dinlenirken çorba aşamasına geçmek daha doğru bir sıralama oluyor :)
afiyet olsun :)
gündüz gözü ile de ekleyelim sunum fotoğrafı :))
memleketimden fersah fersah uzak olsa da fahri memleketim antep, bakırı, sedefi, üfleme camı, eski şehri derken lezzetlerine baktığımızda biberi, salçası, kuru patlıcanları, siirtliler ile paylaşamadıkları fıstığı ve o fıstık ile yaptıkları mükemmel tatlıları, hele ki katmeri, sonracığıma kebabı, küşlemesi, beyranı, yuvalaması derken her ziyaretimiz sonrası detoksları, eyvah kilo aldım’ları ile tekrar tekrar gidilesidir :)
e bu kadar reklamdan sonra yöresel çorba=yuvalama tabiki :)
Malzemeler:
Çorbası İçin
500 gram kuzu incik veya kuzu eti
1 su bardağı geceden ıslatılmış nohut
1 adet ince doğranmış kuru soğan
1,5 litre su
Tuz
Tane karabiber
Köfteleri İçin
100 gram orta yağlı dana kıyması
1/2 su bardağı ılık suda ıslatılmış kırık pirinç
1/4 su bardağı un
1 çorba kaşığı ıslatılmış ince irmik
Tuz
Karabiber
Bir küçük kase sıvı yağ (elinizi batırmak için)
Yoğurt Sosu İçin
300-350 gram süzme yoğurt veya kese yoğurdu
1 yumurta
1 çorba kaşığı tepeleme un
4 su bardağı su
Üzeri İçin
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
dilerseniz köfte malzemelerini x2 yapıp, buzluğa atabilirsiniz.
bir dahaki çorbaya hazır olur böylece. ama sabrınız olur mu bilmem :)
Çorbanın Yapılışı
Düdüklü tencereye 1,5 litre su koyun,
Eti, nohudu, soğanı tuz ve karabiberi de ekleyin,
Düdüklü tencerede düdüğün ötmesinden sonra 15 dakika pişirin,
Ocağın altını kapatın tencere soğuyunca kapağını açın,
Etleri tek tek ince ince didin ve süzgeçten geçirin,
Sadece et suyunu tencerede bırakın.
Didiklenmiş etler ile nohudu bir kaba alın ve bekletin.
Köftelerin Yapılışı
Kırık pirinci ılık suda en az yarım saat ıslatın ve sonra süzün,
Süzülen kırık pirinç ve irmiği robotta un haline getirin,
(benim robotun haznesi çok geniş, çekilir mi bilemedim, blender da çektim, aynı işi gördü)
Geniş bir kabın içine kıymayı, unu ve un haline getirdiğiniz pirinçli irmik ile tuzu koyun,
İyice yoğurun ve yoğurulan köfte hamurunu dolapta 1 saat dinlendirin,
(çok yapış yapış oluyor, panik yok, doğru yoldasınız
Dinlenen hamurdan bezelye veya nohut büyüklüğünde parçalar kopartın,
Elinizi sıvı yağ ile ıslatıp bu parçaları küçük köfteler haline getirmek için yuvarlayın,
Hazırladığınız bu köfteleri bir tarafta bekletin.
şimdi burada ben köfteleri koyduğum tepsiye 1 tatlı kaşığı unu süzgeç yardımı ile serptim, birbirine yapışmasın diye. yaparken de ara ara salladım una buladım.
çorbaya atınca dağılmamalarını garantilemiş oldum :)
Birleştirme
Tencerede beklettiğiniz et suyunu kaynatın,
İçine hazırladığınız ufak köfteleri atıp 5 dakika haşlayın.
Sosun Yapılışı
Köfteler haşlanırken geniş bir kapta yoğurdu su ile inceltin,
İçine unu ve yumurtayı koyup iyice çırpın,
Kaynayan çorbanın suyundan 1-2 kepçe alın yoğurdu ılıtın,
Sonra bu yoğurtlu karışımı yavaş yavaş çorbaya ilave edip karıştırın,
En son etleri ve nohutları koyup 1-2 taşım kaynatın.
Üzerinin Yağı
Tereyağı kızdırın içine kuru nane ekleyin,
Yağ ısınınca çorbaya döküp servis yapın.
İsterseniz yerken üzerine pul biber serpiştirin.
yapım sıralaması için,
önce köfte hamurunu hazırlayıp, dolapta dinlenirken çorba aşamasına geçmek daha doğru bir sıralama oluyor :)
afiyet olsun :)
gündüz gözü ile de ekleyelim sunum fotoğrafı :))
Son düzenleyen: Moderatör: