Herkese Merhaba,
Kısa bir aradan sonra geri dönüşüm Pastalara kısmet oldu☺ Lafı uzatmadan tarifime geçmek istiyorum. Önce pandispanya için malzemeler;
5 yumurta
1 buçuk su b. Şeker
yarım su bardağı mısır nişastası
1 su bardağı un
3 yemek k. Kakao
1 pk.kabartma tozu ve vanilya
bir fiske tuz(yumurta akları için köpüğün sönmemesi için)
Yarım çay bardağı kaynar olmayan sıcak su
Eki Görüntüle 2296681 Hazırlanışı;
Öncekile bütün pandispanya malzemelerini 2-3 saat öncesinden oda sıcaklığına gelmesi için dolaptan çıkarıyoruz. Daha iyi kabarması için önemli. Fırınımızı alt üst ayarda 200 dereceye ayarlayıp ısınmaya bırakıyoruz. Ardından, yumurtaların sarılarını beyazlarından ayırıyoruz. Beyazlara kesinlikle sarısından nokta kadar bile karışmamalı yoksa yumurta beyazları köpük kıvamı almaz. Bu işlemi tamamladıktan sonra şekerimizin yarısını beyaza yarısını sarılara paylaştırıyoruz ve beyazları köpük kıvamı alana kadar bi fiske tuzu da atıp çırpıyoruz ortalama 10 dk içinde köpük kıvamı alıyor. Sonrasında sarılarıda şekerle 2-3 dk çırpıyoruz ve yavaş yavaş sıcak suyu çırpa işlemi esnasında ekliyoruz. Sonra yumurta sarıları karışımımızın üstüne elek koyup un,nişasta, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı eleyip karıştırıyoruz. Sonrasında yumurta beyazlarımızı 3 seferde yavaş yavaş sarılara ekliyoruz. Spatula yardımı ile yan tutarak yukardan aşağı hareketlerle alttan üste olacak şekilde katlayarak birbirine karışmasını sağlıyoruz. Ardından 18 cm’lik kalıbımıza karışımı döküyoruz.
Küçük bir not;
Kalıbımızın etrafını yağlayıp kestiğimiz yağlı kağıttan koyarsak ve kekin kalıptan yüksek kabarmasını düşünerek taşmaması için yükseklikten pay bırakıp kesersek resimde olduğu gibi taşmayı önlemiş oluruz ve kalıptan daha kolay çıkarmış oluruz. Tabiki tabanını da yağlı kağıt koymayı unutmayalım kekimiz alttan da taşma yapmasın.
Isınmış olan fırınımıza pandispanyayı koyuyoruz. 5 dakika kadar 200 derece kalmalı fırın ayarı sonrasında 170 dereceye düşürüyoruz. Fırın kapağı ilk 45 dakika kesinlikle açmıyoruz. Açarsak pandispanya söner. 45 dakika sonunda kapağı açıp kontrol ediyoruz hafif sallayın kalıbı baktınız sallanıyor orta kısım pişmemiş demektir dokunmadan kapağı kapatın ve biraz daha fırında kalsın sallanmıyorsa uzun kürdan batırıp temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. Genellikle 45-50 dakikada pişiyor ortalama. Pandispanyamızın piştiğinden emin olduktan sonra tel ızgarayı yükseltip kağıt havlu yada temiz bir havlu serip kalıbı ters çevirip keki üzerine koyuyoruz. Etrafındaki yağlı kağıdı çıkarıp soğumasını bekliyoruz. Soğuyan pandispanyayı çok sıkmadan streçle sarıp dolaba koyup 1 gün bekliyoruz ki kesilmesi daha kolay olsun.
Eki Görüntüle 2296682 Eki Görüntüle 2296683 Şimdi geçelim pastacı kremamıza,
Malzemeler;
2.5 su bardağı süt(500ml)
3 tepeleme yemek kaşığı mısır nişast(80gr)
1 su b. Toz şeker(180gr)
2 yumurta
2 yemek k. dolusu tereyağı
çay kaşığı ucuyla vanilya
yarım su b. Krema
(1 paket kakaolu krem şanti ile çırpılacak.sade yapılmak istenirse sade krem şanti ile de olabilir. İsterseniz yarım su bardağı süt ile de çırpılabilir.)
Eki Görüntüle 2296684 Eki Görüntüle 2296685 Hazırlanışı
Öncelikle ocağa sütümüzü koyuyoruz ardından 1 bardak şekerin yarısını ve 2 yemek k. Tereyağını süte ilave ediyoruz kaynamaya bırakıyoruz. Ardından nişasta ve kalan yarım su b. Şekerimizi birbirine geçecek şekilde güzelce karıştırıyoruz. Sonra 2 yumurta ekleyip iyice topak kalmayacak şekilde karıştırıyoruz. Sonra ısınan sütten bir kepçe “subyemize” yani nişastalı karışımımıza ekliyoruz. Güzelce şeker eriyene kadar karıştırıp kaynayan sütümüze ekliyoruz. Bu aşamada çok hızlı olmamız lazım çünkü dibi çok çabuk tutabilir. İyice karıştırıp kaynatıyoruz ki raf ömrü uzun olsun kremamızın. Sonra kremayı borcama döküp spatula ile soğuyana kadar karıştırıyoruz kabuk tutmaması için. Oda ısısına gelince üstüne streç örtüp dolaba koyuyoruz. 1-2 saat dolapta kalacak.
Eki Görüntüle 2296686 Yarım su bardağı süt kreması ile kakaolu krem şantiyi çırpıyoruz. Sonra pastacı kremamızdan da ekleyip güzelce çırpıyoruz. Dolaba dinlenmeye bırakıyoruz. Dışını sıvamak için de 2 pk. Sade krem şantiyi yarım su bardağı süt ile çırpıp kalan pastacı kremamızı karıştırın çırpın.
Eki Görüntüle 2296687 Sıkma torbamızın birine kakaolu pastacı kremamızı bir diğerine de sade kremamızı koyuyoruz.
Eki Görüntüle 2296688 Eki Görüntüle 2296689 Pastamızın katlarını şekerli sütle ıslatıyoruz. kakaolu kremadan etrafına sıkıp ortasına frambuazları yerleştiriyoruz. Üstünü de krema ile kaplıyoruz. Süsleme için frambuaz ve çikolata sosu akıttım. Aslında frambuazlı sos akıtacaktım ama beyaz çikolatamı benmaride eritirken bir aksilik oldu ve elimde kalan çikolata ile doğaçlama olarak ilerledim. Kalp şeklini de yağlı kağıda kalp çizip kestim ve beyaz kremama biraz gıda boyası ekleyip sıvadım. Deneyenlere afiyet olsun. Umarım beğenirsiniz.
Eki Görüntüle 2296714 Eki Görüntüle 2296715 Eki Görüntüle 2296716 Eki Görüntüle 2296717 Eki Görüntüle 2296718 Eki Görüntüle 2296719 Eki Görüntüle 2296720 
Allah kurban kesenlerin niyetini kabul etsin inşallah 
bu kadar pasta içinde puskevitle geldim 
