Salataya Sınıf Atlatır: Tavuklu Sezar Salata

Meksika’dan çıkış yapan ancak Amerikalılar tarafından mutfaklarımızda yer edinip, akıllara kazınan salatanın oldukça ilginç bir hikayesi var.

Amerika’da içki yasağının olduğu dönemlerde San Diego sınırının ötesinde yer alan Tijuana’da yer alan Hotel Caesar’s Palace’ın sahibi ve şefi Caesar Cardini’nin yoğun bir iş günü sonrasında mutfakta kalan malzemelerle misafirleri önünde basit bir salata hazırlamasına ve sosuna kendi adını vermesine dayanıyor. Zaman içinde ançüez ve mayonez ilavesi ile zenginleşen sos tarifi, günümüze kadar gelmiş.

Bu arada sezar salatanın çıkış noktasında tavuk bulunmuyor ancak zaman içinde ızgara tavuk dilimleri ve arzuya göre haşlanmış yumurta dilimleri salataya eşlik ediyor. Seçim sizin. Salatanın sosunun olmazsa olmazları içinde pek çok baharat ve özün bulunduğu Worcestershire sos, parmesan peyniri, ançüez ve hardal.

MALZEMELER

• 2 adet fileto tavuk göğsü (200'er gramlık)
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
• 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Salatası için:

• 1 adet büyük boy yedikule marulu
• 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 adet yumurta sarısı
• 2 diş sarımsak
• 3 adet ançuez
• 1/2 tatlı kaşığı dijon hardalı
• 1/2 adet taze sıkılmış limon suyu
• 1 tatlı kaşığı Worcestershire sos
• 4 yemek kaşığı toz parmesan peyniri
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
• 1/2 çay kaşığı tuz

Servisi için:

• 1 su bardağı kruton (fırınlanmış ekmek küpleri)
• 50 gram traşlanmış parmesan peyniri

KAÇ KİŞİLİK?
2 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ
30 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ
15 DAKİKA

Püf noktası:

Sezar salatanın yapımında sosu taşıması ve erimemesi için; kıvırcık ya da göbek marul yerine yedikule ya da kaşık marul diye de bilinen uzun ve çıtır yapraklı marul çeşitlerini kullanmanız gerek. Yıkadığınız marulları, kuruladıktan sonra 15 dakika kadar buzdolabında bekletirseniz daha da iyi sonuç alırsınız.

Mayonez yapımında da olduğu üzere salatanın sosunda oda ısısında olan yumurta sarısı kullanmanın sağlığa bir zararı yok. Önemli olan zeytinyağını azar azar ekleyip sosu hızlıca çırpmak. Yumurta sarısını yine de kullanmak istemezseniz 2 yemek kaşığı kadar süzme yoğurt, krema ya da mayonez ekleyebilirsiniz.

Sosu bekletmeden kullanın.

Pişirme önerisi:

Fileto tavuk göğüslerini arzuya göre ızgarada pişirebilirsiniz.

Kruton ekmek küplerini hazır olarak satın alabileceğiniz gibi küp şeklinde kestiğiniz tost ekmeği parçalarını arzuya göre baharatlarla karıştırıp, fırınladıktan sonra da kullanabilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Fileto tavuk göğüslerini yıkadıktan sonra kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın. Deniz tuzu ve taze çekilmiş tane karabiber ile lezzetlendirin.
• Zeytinyağını ızgara izli döküm tavada kızdırdıktan sonra fileto tavuk göğüslerini arkalı önlü renk alana kadar yüksek ateşte kızartın. Servisi esnasında kullanmak üzere soğumaması için düşük ısıda, önceden ısıtılmış fırında bekletin.
• Salatanın yapımı için; marulun yapraklarını tek tek ayıklayın. Bol suda yıkadıktan sonra kağıt havlu yardımıyla kuruladıktan sonra buzdolabında bekletin.
• Sosu için; ançüezleri küçük parçalar halinde doğrayın. Sarımsağı tuz ilavesi ile havanda ezdikten sonra ançüezleri ekleyin ve 1-2 dakika kadar ezin. Limon suyu, dijon hardalı, toz parmesan peyniri, Worcestershire sos, taze çekilmiş tane karabiber ve yumurta sarısını ekledikten sonra karıştırın.
• Zeytinyağını azar azar ekleyip, tüm malzemeyi homojen bir hal alana kadar hızlıca çırpmaya devam edin.
• Kuruladığınız marul yapraklarını bıçak değdirmeden elinizle iri parçalara ayırdıktan sonra çukur bir salata kasesine alın. Krutonları salatanın üzerine serpiştirin. Fırında beklettiğiniz fileto tavuk göğüslerini dilimledikten sonra servis kasesine alın.
• Salatanın sosunu üzerine gezdirin ve arzuya göre tüm malzemeyi harmanlayın. Son olarak iri parçalar halinde rendelediğiniz ya da bir sebze soyucu yardımıyla traşladığınız parmesan peynirini salataya ekledikten sonra bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.

ALINTIDIR..