- 31 Mart 2009
- 78
- 20
- 62
Pazarcık
Akdeniz Bölgesinin Adana Bölümündedir. Güneybatı- kuzeydoğu yönünde uzanan 170 km uzunluğunda ve 40 km genişliğindeki Hatay-Maraş grabeninin kuzeydoğusunda bulunan Kahramanmaraş İli'ne bağlı bir ilçe merkezidir.
İlçenin; kuzeyinde Çağlayancerit, doğusunda Gölbaşı-Besni ve Araban, güneyinde Yavuzeli, Şehitkamil, güneybatısında Nurdağı, batısında da Türkoğlu ve Kahramanmaraş bulunmaktadır
Makkaşel:
Nohudun iki parçaya kesilmiş hali ıslandıktan sonra kurutularak, el değirmeni ile çekilip rüzgarda savrulur, temizlenir. Pilavı yapılan yemek tünüdür.Malkıtalı köfte:
Kırmızı çekilmiş mercimekle yapılan köfte türüdür. Yörenin en yaygın yemeklerinden biridir. Yanında da salata ve ayran olduğu zaman tadına doyum olmaz.
Bulama:
Döğme ve ayran kaynatılarak yapılır. Özellikle kış aylarında sabahları çorba şeklinde yenilir. Katma:
Döğmenin pişirilerek soğuk yoğurda katılması ile yapılan yemektir. Kurutulunca tarhana haline dönüşür. Döğme:
Buğdayın ısıtılarak taş sokuda tokmakla dövülmesi; dövülerek kabuğu temizlenen buğday, pilav şeklinde pişirilerek yenir. Tereyağı ile yağlanırsa daha leziz duruma gelir. Ayrıca kaynatılarak çorbası da yapılır. Tarhana:
Kahramanmaraş yöresinin vazgeçilmez kışlık yiyecekleri arasında yer alır. Özellikle çerez olarak tüketilen tarhananın, çorbası da yapılır. Tarhana kışlık zahire olarak yılda bir defa yapılır.büyük mahsere kazanlarında pişirilir. Temizlenen dövmeler pişirme esnasında kuvvetli bir kişi tarafından ağaçtan yapılma "tarhana küreği" ile sürekli karıştırılır. Pişirilen aş, bezler üzerine çekilerek soğutur. Büyük leğenlerde katıkla yoğrulur. Katıkla iyice yoğrulan tarhana aşı, çukurluk bir yerdeki bez üzerine taşınır. Üzeri iyice kapatılır. Bir gün dinlendirilir. Komşu ve akraba kadınları toplanarak sabah erkenden dam başındaki çiğlerin üzerine el maharetleriyle sererler. Serildiği günün akşamı "firik" haline gelir.Bir gün sonra da tamamen kuruyarak tarhana haline gelir. Tarhana kuruduktan sonra sökülmesi kolay olsun diye sabah namazı vakti çiğlerden sökülür. Ve özel olarak yapılan tarhana bidonlarına konur. Tarhana firiği;
ceviz, badem içi veya Antep fıstığı ile birlikte çerez olarak yenilir. Komşulara, akrabalara, misafirlere firik ikram edilmesi bir gelenektir. Yöre insanının damak tadı olan tarhana; çorba, çerez, firik ve cips olarak tüketilir. Tarhananın konuk ağırlamada önemli bir yeri vardır. Özellikle antepfıstığı ve cevizle yenmesi ayrı bir lezzet ve tat verir. Tarhana Çorbası :
Malzemesi ;
Tarhana, nane, kırmızı biber, yağ. Yapılışı :
Yarım kilo kuru tarhana akşamdan ıslatılır. Tencerede özleşinceye kadar pişirilir. (Yarın saat kadar.) İyice özleşmesi için ayran çırpacağı ile de çırpılır. İsteyen çalgam da doğrayarak içerisine koyar. Pişen çorbanın üzerine yağda yakılmış nane ve kırmızı biber dökülür.Döğülmüş sarımsak da üzerine ilave edilir. Ekşili Çorba :
Soğukluk (pirpirim) küçük parçalar halinde doğranır. Bir miktar nohut, döğme ve mercimek karıştırılarak yarım saat pişirilir. Üzerine doğranmış soğukluklar konur. 12 dakika sonra sumak ekşisi ilave edilir. Pişen çorbaya sarımsak ve yyağda kavrulmuş nane kırmızı biber dökülür. Şıllık :
Hamurun kalın ekmek şeklinde sacı üzerinde pişirilip, yağlı pekmezin ısıtılarak tepsi içerisine konulmasından sonra sacda pişen ekmeğin bıçakla bakla dilimi şeklinde kesilerek,pekmez ve yağa karıştırılması. Omaç :
Yolculuk için hazırlanan yemek çeşididir.Kurutulmuş yufka ekmeğin ufatılarak pekmez ve yağla karıştırılıp tencerede pişirilerek dürüm şeklinde bükülür yolculukta yenilmesi. Kömbe:
Hamurun yoğrularak, içine yufka haline getirilip kat-kat tepsiye döşenip arasına kıyma haline getirilmiş tavuk, keklik ve ya normal kuzu etinin soğanla, baharatla karıştırılmış hali konulup sac üzerinde kor ateşte pişirilerek yapılan Pazarcık'ın meşhur yemek çeşidi. Teleme:
Taze sağılmış keçi sütünün içine incir sütü damıtılarak karıştırılıp dondurulması ve yenilmesi. İçli köfte:
Yapılışı
Bulgur; domates, biber salçası ve siyah kıyma etle iyice yoğrulur. Kıvamını bulan malzeme el maharetiyle kaz yumurtası şeklinde oyulur. Kuyruklu koyun kıyması, ceviz, soğan, kırmızı acı yaprak biber, tuz ve karabiber karıştırılarak kavrulur. Kavrulan iç, oyulan köftelere konularak ağzı kapatılır. Tuzlu suda 15 dakika haşlanır. Haşlanan köfteler arzu edilirse ayrıca yağda kızartılır. Servis yapılırken yanında yufka ekmek tere, maydanoz, turp ve limon bulundurulur. Yörede yaygın olarak yapılan kısır köftesi, simit köftesi ve mercimek köftesi; patlıcan, biber, sarımsak, nane, sumak ekşisi karışımıyla yapılan "ekşili turşu" ile yenilir.
Akdeniz Bölgesinin Adana Bölümündedir. Güneybatı- kuzeydoğu yönünde uzanan 170 km uzunluğunda ve 40 km genişliğindeki Hatay-Maraş grabeninin kuzeydoğusunda bulunan Kahramanmaraş İli'ne bağlı bir ilçe merkezidir.
İlçenin; kuzeyinde Çağlayancerit, doğusunda Gölbaşı-Besni ve Araban, güneyinde Yavuzeli, Şehitkamil, güneybatısında Nurdağı, batısında da Türkoğlu ve Kahramanmaraş bulunmaktadır
Makkaşel:
Nohudun iki parçaya kesilmiş hali ıslandıktan sonra kurutularak, el değirmeni ile çekilip rüzgarda savrulur, temizlenir. Pilavı yapılan yemek tünüdür.Malkıtalı köfte:
Kırmızı çekilmiş mercimekle yapılan köfte türüdür. Yörenin en yaygın yemeklerinden biridir. Yanında da salata ve ayran olduğu zaman tadına doyum olmaz.
Bulama:
Döğme ve ayran kaynatılarak yapılır. Özellikle kış aylarında sabahları çorba şeklinde yenilir. Katma:
Döğmenin pişirilerek soğuk yoğurda katılması ile yapılan yemektir. Kurutulunca tarhana haline dönüşür. Döğme:
Buğdayın ısıtılarak taş sokuda tokmakla dövülmesi; dövülerek kabuğu temizlenen buğday, pilav şeklinde pişirilerek yenir. Tereyağı ile yağlanırsa daha leziz duruma gelir. Ayrıca kaynatılarak çorbası da yapılır. Tarhana:
Kahramanmaraş yöresinin vazgeçilmez kışlık yiyecekleri arasında yer alır. Özellikle çerez olarak tüketilen tarhananın, çorbası da yapılır. Tarhana kışlık zahire olarak yılda bir defa yapılır.büyük mahsere kazanlarında pişirilir. Temizlenen dövmeler pişirme esnasında kuvvetli bir kişi tarafından ağaçtan yapılma "tarhana küreği" ile sürekli karıştırılır. Pişirilen aş, bezler üzerine çekilerek soğutur. Büyük leğenlerde katıkla yoğrulur. Katıkla iyice yoğrulan tarhana aşı, çukurluk bir yerdeki bez üzerine taşınır. Üzeri iyice kapatılır. Bir gün dinlendirilir. Komşu ve akraba kadınları toplanarak sabah erkenden dam başındaki çiğlerin üzerine el maharetleriyle sererler. Serildiği günün akşamı "firik" haline gelir.Bir gün sonra da tamamen kuruyarak tarhana haline gelir. Tarhana kuruduktan sonra sökülmesi kolay olsun diye sabah namazı vakti çiğlerden sökülür. Ve özel olarak yapılan tarhana bidonlarına konur. Tarhana firiği;
ceviz, badem içi veya Antep fıstığı ile birlikte çerez olarak yenilir. Komşulara, akrabalara, misafirlere firik ikram edilmesi bir gelenektir. Yöre insanının damak tadı olan tarhana; çorba, çerez, firik ve cips olarak tüketilir. Tarhananın konuk ağırlamada önemli bir yeri vardır. Özellikle antepfıstığı ve cevizle yenmesi ayrı bir lezzet ve tat verir. Tarhana Çorbası :
Malzemesi ;
Tarhana, nane, kırmızı biber, yağ. Yapılışı :
Yarım kilo kuru tarhana akşamdan ıslatılır. Tencerede özleşinceye kadar pişirilir. (Yarın saat kadar.) İyice özleşmesi için ayran çırpacağı ile de çırpılır. İsteyen çalgam da doğrayarak içerisine koyar. Pişen çorbanın üzerine yağda yakılmış nane ve kırmızı biber dökülür.Döğülmüş sarımsak da üzerine ilave edilir. Ekşili Çorba :
Soğukluk (pirpirim) küçük parçalar halinde doğranır. Bir miktar nohut, döğme ve mercimek karıştırılarak yarım saat pişirilir. Üzerine doğranmış soğukluklar konur. 12 dakika sonra sumak ekşisi ilave edilir. Pişen çorbaya sarımsak ve yyağda kavrulmuş nane kırmızı biber dökülür. Şıllık :
Hamurun kalın ekmek şeklinde sacı üzerinde pişirilip, yağlı pekmezin ısıtılarak tepsi içerisine konulmasından sonra sacda pişen ekmeğin bıçakla bakla dilimi şeklinde kesilerek,pekmez ve yağa karıştırılması. Omaç :
Yolculuk için hazırlanan yemek çeşididir.Kurutulmuş yufka ekmeğin ufatılarak pekmez ve yağla karıştırılıp tencerede pişirilerek dürüm şeklinde bükülür yolculukta yenilmesi. Kömbe:
Hamurun yoğrularak, içine yufka haline getirilip kat-kat tepsiye döşenip arasına kıyma haline getirilmiş tavuk, keklik ve ya normal kuzu etinin soğanla, baharatla karıştırılmış hali konulup sac üzerinde kor ateşte pişirilerek yapılan Pazarcık'ın meşhur yemek çeşidi. Teleme:
Taze sağılmış keçi sütünün içine incir sütü damıtılarak karıştırılıp dondurulması ve yenilmesi. İçli köfte:
Yapılışı
Bulgur; domates, biber salçası ve siyah kıyma etle iyice yoğrulur. Kıvamını bulan malzeme el maharetiyle kaz yumurtası şeklinde oyulur. Kuyruklu koyun kıyması, ceviz, soğan, kırmızı acı yaprak biber, tuz ve karabiber karıştırılarak kavrulur. Kavrulan iç, oyulan köftelere konularak ağzı kapatılır. Tuzlu suda 15 dakika haşlanır. Haşlanan köfteler arzu edilirse ayrıca yağda kızartılır. Servis yapılırken yanında yufka ekmek tere, maydanoz, turp ve limon bulundurulur. Yörede yaygın olarak yapılan kısır köftesi, simit köftesi ve mercimek köftesi; patlıcan, biber, sarımsak, nane, sumak ekşisi karışımıyla yapılan "ekşili turşu" ile yenilir.