Evet uyduruk bir kitap size oradan bir tarif;
Barbun Som
Malzemeler
- 2 adet barbun (120 gr)
Gremolata
- 24 gr galeta unu
- 11 gr panko (ekmek kırıntısı)
- 50 gr rendelenmiş parmesan
- 8 gr maydanoz
- 8 gr dereotu
- 4 gr taze nane
- 11 gr taze fesleğen
- 9 gr taze soğan
- 1 diş sarımsak
- 13 gr güner içi
- 15 gr ceviz içi
- 100 ml zeytinyağı
- tuz
- taze çekilmiş tane karabiber
Garnitür
- 5 gr krem balzamik
- 50 gr iri çekilmiş ceviz içi
- 4 gr toz esmer şeker
Yapım Aşamaları
Barbun balıklarının pulunu alıp, içini temizleyin. Kılçıklarını ve omurgasını alın. Kelebek fileto olacak şekilde açın.
Gremolata
Galeta unu, panko, maydanoz, dereotu, taze nane, fesleğen, taze soğan, parmesan, sarımsak, güner içi, ceviz içi, tuz ve karabiberi hafif pütürlü kalacak şekilde blenderdan geçirin. En son zeytinyağı ekleyip karıştırın.
Hazırlanan gremolatayı barbun filetolarının içerisine doldurun. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine barbunları yerleştirin. Önceden buhar ayarında ısıtılmış 100 derece fırında 12 dakika pişirin.
Sunum
Fırından çıkarılan barbun balıklarını tabağa alın. Bir fırça yardımıyla krem balzamiği tabağa sürün. Sürülen krem balzamiğin üzerine esmer toz şekeri ve ceviz içini serpin ve pürmüz ile kızartın.
Ve servis edin...
şef imza tabağı
Mehmet Yalçınkaya
