- 8 Aralık 2011
- 43.036
- 146.598
Yemeğimiz Kiraz Yaprağı Sarması toplam 5 aşamadan oluşmakta... Yöresel bir lezzettir .(Yöresel bir yemek olduğu için mezemelerin net bir ölçüsü yoktur.Elimden geldiğince açık ölçüler vermeye çalıştım)
MAZEMELER:
Kiraz Yaprağını Haşlamak İçin:
Kurutulmuş kiraz yaprağı
Kaynamış su
Ve tuz
Hamuru İçin:
1 Kase Unlu Köftelik(Malatya Yöresine ait bir bulgur çeşiti)
Tuz ve su
Sarmayı Pişirmek İçin:
2 çorba kaşığı tereyağı
Sıcak su ve tuz
Yoğurt Meyanesi İçin:
1 yumurta
2 çorba kaşığı un
1,5 kg yoğurt
1çorba kaşığı erik eşkisi
Ve tuz
Soğan Sos İçin:
10-15 tane kuru soğan
1 su bardağı sıvı yağ
3-4 çorba kaşığı tereyağı
2-3 çorba kaşığı margarin (bu yağ miktarı size fazla gelmiş olabilir ama soğanı karamelize etmek için lazım oluyor yoksa soğan istediğimiz lezzeti vermez)
Yaprağın Haşlanması:
Bu yaprak kurutulmuş kiraz yaprağı...
Kaynamış suyun içine kiraz yaprağı kaynamaya bırakılır az miktarda tuz atılır.
Yapraklar yumuşayınca süzülüp suya bırakılır bunu yapmamızın nedeni yaprağın acısını almaktır.
Yarım gün bekledikten sonra süzülür artık sarılmaya hazırdır.
Hamurun Yapılışı Sarılması:
Unlu köfteliğimizi kabın içine alıyoruz tuz ve suyla ıslatıyoruz 5 dakika ıslattıktan sonra yoğuruyoruz ne çok sert ne de çok yumuşak hamurumuzun olması gerekiyor . Yaprağımızı resimdeki gibi sarıyoruz .Burada dikkat etmemiz gereken ;
1- çok ince olması (yani serçe parmağının yarısı kadar incelikkte)
2- elimizde biriktirip presliyoruz yani direk tencereye koymuyoruz.Yoksa sarmalarımız dağılır.
Sarmayı Pişirilmesi:
Yağı eritip köpürtüyoruz önce tuzunu sonra yağını ve son olarak suyunu bırakıp dolma taşını üstüne kapatıyoruz (yoksa tabakla da örtülebilir ) bastırıp sıkştırıyoruz 1saat kısık ateşte pişiriyoruz
Yoğurt Meyanisi:
Burdan devam ediyorum kusura bakmayın elimde olmayan sepeleden dolayı oldu hızlı cevaplarınız için sağolun
Yoğurt meyanesi yoğurt un ve biraz su ile çırpıp oçaga alıyoruz karıştırarak bişiriyoruz kıvamı meyane gibi olçak çünkü sarmamızı içindede bir miktar su var olacak kıvamı bozmamak adına bunu yapıyoruz
Soğan sosu için
Eki Görüntüle 621052 Eki Görüntüle 621053 Eki Görüntüle 621054
Burdaki dikat edilmesi kereken soğanı çok güzel karemelize etmek maksat soganın şekerini çıkara bilmek yakmadan sürekli karıştırarak
Sevis aşaması Eki Görüntüle 621060 Eki Görüntüle 621062
Eki Görüntüle 621064 Eki Görüntüle 621065
Eki Görüntüle 621066 Eki Görüntüle 621067
Önçelikle meyaneyi sarmayla buluşturuyoruz şöyle bir çok yıpratmadan sarmaları karıtırıp 1 2 dakika kaynatıyoruz sonrada bir miktarmeyaneden ayırıp soğan sosun içine koyuyoruz
Sevris aşamasında ise önçe sarma sonra soğan sosu
MAZEMELER:
Kiraz Yaprağını Haşlamak İçin:
Kurutulmuş kiraz yaprağı
Kaynamış su
Ve tuz
Hamuru İçin:
1 Kase Unlu Köftelik(Malatya Yöresine ait bir bulgur çeşiti)
Tuz ve su
Sarmayı Pişirmek İçin:
2 çorba kaşığı tereyağı
Sıcak su ve tuz
Yoğurt Meyanesi İçin:
1 yumurta
2 çorba kaşığı un
1,5 kg yoğurt
1çorba kaşığı erik eşkisi
Ve tuz
Soğan Sos İçin:
10-15 tane kuru soğan
1 su bardağı sıvı yağ
3-4 çorba kaşığı tereyağı
2-3 çorba kaşığı margarin (bu yağ miktarı size fazla gelmiş olabilir ama soğanı karamelize etmek için lazım oluyor yoksa soğan istediğimiz lezzeti vermez)
Yaprağın Haşlanması:
Bu yaprak kurutulmuş kiraz yaprağı...
Kaynamış suyun içine kiraz yaprağı kaynamaya bırakılır az miktarda tuz atılır.
Yapraklar yumuşayınca süzülüp suya bırakılır bunu yapmamızın nedeni yaprağın acısını almaktır.
Yarım gün bekledikten sonra süzülür artık sarılmaya hazırdır.
Hamurun Yapılışı Sarılması:
Unlu köfteliğimizi kabın içine alıyoruz tuz ve suyla ıslatıyoruz 5 dakika ıslattıktan sonra yoğuruyoruz ne çok sert ne de çok yumuşak hamurumuzun olması gerekiyor . Yaprağımızı resimdeki gibi sarıyoruz .Burada dikkat etmemiz gereken ;
1- çok ince olması (yani serçe parmağının yarısı kadar incelikkte)
2- elimizde biriktirip presliyoruz yani direk tencereye koymuyoruz.Yoksa sarmalarımız dağılır.
Sarmayı Pişirilmesi:
Yağı eritip köpürtüyoruz önce tuzunu sonra yağını ve son olarak suyunu bırakıp dolma taşını üstüne kapatıyoruz (yoksa tabakla da örtülebilir ) bastırıp sıkştırıyoruz 1saat kısık ateşte pişiriyoruz
Yoğurt Meyanisi:
Burdan devam ediyorum kusura bakmayın elimde olmayan sepeleden dolayı oldu hızlı cevaplarınız için sağolun
Yoğurt meyanesi yoğurt un ve biraz su ile çırpıp oçaga alıyoruz karıştırarak bişiriyoruz kıvamı meyane gibi olçak çünkü sarmamızı içindede bir miktar su var olacak kıvamı bozmamak adına bunu yapıyoruz
Soğan sosu için
Eki Görüntüle 621052 Eki Görüntüle 621053 Eki Görüntüle 621054
Burdaki dikat edilmesi kereken soğanı çok güzel karemelize etmek maksat soganın şekerini çıkara bilmek yakmadan sürekli karıştırarak
Sevis aşaması Eki Görüntüle 621060 Eki Görüntüle 621062
Eki Görüntüle 621064 Eki Görüntüle 621065
Eki Görüntüle 621066 Eki Görüntüle 621067
Önçelikle meyaneyi sarmayla buluşturuyoruz şöyle bir çok yıpratmadan sarmaları karıtırıp 1 2 dakika kaynatıyoruz sonrada bir miktarmeyaneden ayırıp soğan sosun içine koyuyoruz
Sevris aşamasında ise önçe sarma sonra soğan sosu
Son düzenleyen: Moderatör: