Hangi besin hangi ayda bol ve güzel?
Bu tablo Karatay Mutfağı Kitabının İkinci Bölüm, Sayfa 85-94 arasındaki bilgilerden derlenerek hazırlanmıştır.
Meyveler
Sebzeler
Balıklar
Ocak
Elma, armut, ayva, nar, muz (yerli), portakal, greyfurt, limon ve turunç
Kereviz, karnabahar, lahana (beyaz ve kırmızı), brokoli, havuç, şalgam, kırmızı pancar, pırasa, ıspanak, karalahana, turp (beyaz - kırmızı - siyah),
Uskumru, lüfer, çipura, palamut, istavrit, kefal, hamsi, çinakop, tekir, kırlangıç.
Şubat
Elma, armut, ayva, muz (yerli), portakal, greyfurt, limon
Kereviz, karnabahar, brokoli, havuç, şalgam, kırmızı pancar, pırasa, ıspanak, karalahana, turp (beyaz - kırmızı - siyah)
Kalkan, tekir, çipura, istavrit, somon, dil balığı, (uskumru, lüfer palamut yağını kaybetmeye başlar)
Mart
Elma, muz (yerli)
Brokoli, havuç, şalgam, kırmızı pancar, pırasa, ıspanak, kara lahana, turp (beyaz - kırmızı - siyah)
Kefal, levrek, kalkan, tekir, (uskumru çiroz olmaya başlar)
Nisan
Yeşil erik, çağla (badem)
Taze soğan, taze sarımsak, kuşkonmaz, taze bakla,
madımak, semizotu, deniz börülcesi, gelincik, arap saçı, çiğdem, ebegümeci, hardal, hindiba, ısırgan, radika, turpotu, şevketibostan, yabani ıspanak
Kalkan, mercan, levrek, kılıç, kırlangıç, çipura, tekir, barbunya
Mayıs
Yeşil erik, çağla (badem), yeni dünya, çilek, böğürtlen
Taze soğan, taze sarımsak, kuşkonmaz, taze bakla, enginar, bebe havucu, asma yaprağı, madımak, semizotu, deniz böğrülcesi, gelincik, arap saçı, çiğdem, ebegümeci, haradal, hindiba, ısırgan, radika, turpotu, şevketi bostan, yabani ıspanak
Levrek, barbunya, dilbalığı, tekir, kılıç, kırlangıç, iskorpit
Haziran
Yeşil erik, yeni dünya, çilek, kiraz, kayısı, şeftali, karadut, böğürtlen, ahududu
Taze soğan, taze sarımsak, kuşkonmaz, taze bakla (ayın ortasına kadar), enginar, bebe havucu, asma yaprağı, semizotu, kuzu ıspanak, taze fasulye, bezelye, kabak, bamya, börülce, sivri biber, dolmalık biber, salatalık
Mercan, levrek, barbunya, tekir
Temmuz
Kayısı, şeftali, sarı erik, vişne, ahududu
Taze soğan, taze sarımsak, semizotu, kuzu ıspanak, taze fasulye, bezelye, kabak, bamya, börülce, sivri biber, dolmalık biber, salatalık, domates, patlıcan, barbunya, çarliston biber, kum havucu,
Sardalye, tekir, barbunya
Ağustos
Kayısı, şeftali, vişne, kırmızı erik, mürdüm eriği, üzüm, ayçiçeği, yabani armut,
Semizotu, kabak, taze fasulye, bamya, börülce, sivri biber, dolmalık biber, salatalık, domates, patlıcan, barbunya, çarliston biber, kum havucu
Çingene palamudu, sardalye, kılıç, mercan, izmarit, sinarit,
Eylül
Kırmızı erik, mürdüm eriği, üzüm, ayçiçeği, yabani armut, fındık, Antep fıstığı, yer fıstığı, elma, zeytin, böğürtlen, kızılcık, kuşburnu, Frenk üzümü
Kabak, sivri biber, dolmalık biber, salatalık, domates, patlıcan, barbunya, çarliston biber, havuç, şalgam, mantar
Sardalye, kılıç, palamut, lüfer, izmarit, kırlangıç
Ekim
Üzüm, yer fıstığı, elma, zeytin, böğürtlen, kızılcık, kuşburnu, Frenk üzümü, alıç, yaban mersini, ceviz, armut, muz (yerli), greyfurt, mandalina, limon
Domates, patlıcan, çarliston biber, havuç, şalgam, mantar, ıspanak, yer elması, pırasa, lahana (kırmızı ve beyaz), turp (beyaz - kırmızı - siyah)
Palamut, lüfer, istavrit, kılıç, hamsi, sardalye,
Kasım
Üzüm, elma, zeytin, kızılcık, kuşburnu, frenk üzümü, alıç, yaban mersini, ceviz, armut, muz (yerli), greyfurt, mandalina, limon, nar, ayva
Havuç, şalgam, ıspanak, yer elması, pırasa, lahana (kırmızı ve beyaz), turp (beyaz - kırmızı - siyah), kırmızı pancar, şalgam, kara lahana, bal kabağı, kereviz, karnabahar
Palamut, lüfer, istavrit, kılıç, hamsi, sardalye, torik
Aralık
Elma, armut, muz (yerli), greyfurt, limon, nar, ayva, portakal, turunç
Havuç, şalgam, ıspanak, yer elması, pırasa, lahana (kırmızı ve beyaz), turp (beyaz - kırmızı - siyah), kırmızı pancar, şalgam, kara lahana, bal kabağı, kereviz, karnabahar
Uskumru, lüfer, palamut, torik, tekir, hamsi, çipura
* Dereotu, marul, maydanoz, nane, roka, tere, pazı vb sebzeler dört mevsim boyunca yetişir.
** Bazı sebze ve meyveler yörelere göre daha erken veya daha geç yetişebilir.