İçli köfte diğer adıyla Oruk, Arap mutfağından (Suriye, Lübnan, Ürdün, Irak, Mısır) Türk mutfağına giren bulgurun hamur haline getirilerek içinin doldurulmasıyla yapılan bir yemektir. Arap mutfağında asıl ismi, Arapça’da yuvarlak anlamına geldiği için “Kibbe” veya “Kubbeh” olarak geçmektedir.
Kesin tarihi bilinmemekte olup, yapılışının Geç Hititler Dönemine (MÖ 800) dayandığı varsayılmaktadır. 2.Dünya Savaşında Suriye’de bulunan İngilizler bu yemeğe Suriye Torpidosu ismini vermişlerdir.
Türk mutfağında içli köfte olarak bilinen bu yemek daha çok Mardin, Adana, Adıyaman, Kahramanmaraş , Gaziantep, Şanlıurfa, Diyarbakır, Osmaniye, Hatay, Malatya, Elazığ, Tunceli yörelerinde yapılmaktadır.
Köftenin içi yörelere göre kıyma veya kuyruk yağı içerebilir. İç harcı soğan, baharat ve isteğe göre ceviz içi ile desteklenir. Kimi yerlerde yuvarlak, kimi yerlerde oval biçimde şekil verilir.
İçli köftenin servisi iki şekilde yapılır. Haşlanarak veya kızartılarak. Haşlanarak pişirilen içli köfte hafiftir. Bulgur iyi yoğurulmamışsa haşlanırken dağılabilir. Kızartılarak yapılan içli köfte, haşlanarak yapılana göre daha ağırdır ve daha zor sindirilir.
İçli köftenin iç harcı her zaman önce hazırlanmalı, mümkünse iyice soğumalı ve donmalıdır. Köftenin hamuru ise çok bekletilmemeli, yoğurduktan sonra hemen köftelerin yapımına başlanmalıdır.
Merhaba hanımlar, bu defa yöresel bir tarifle karşınızdayım.
Aslen Elazığlı olmama rağmen, Malatya yöresinin İçli Köftesini sunacağım size.
Herkesin çok sevdiği, fakat yapımına tereddütle baktığı bir yemeğimiz bu. Size kolaylaştırılmış olarak anlatacağım.
Evet, kolay diyorum. Çünkü en zor kısmı, hamurunun hazırlanmasıydı. Artık onu da mutfak robotunda yaptığımız için, bir zorluğu kalmadı.
Malzemeler;
Eki Görüntüle 2206101
İçi için;
500 gr kıyma
2 orta boy soğan
Yarım yemek kaşığı salça
Sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Pul biber
Hamuru için;
2 su bardağı ince bulgur
Yarım su bardağı irmik
1 su bardağı sıcak su
1 yumurta
2 kaşık un
1 küçük soğan
1 çorba kaşığı biber salçası
Tuz
Sosu için;
2 kaşık biber salçası
Zeytinyağı
Su
Öncelikle içi hazırlayarak başlayalım.
Hazırlanışı;
Eki Görüntüle 2206102
Eki Görüntüle 2206103
Eki Görüntüle 2206104
Eki Görüntüle 2206128
Eki Görüntüle 2206105
Soğanları yemeklik doğruyoruz, az yağ ile bir tavaya alıp, karamelize olana kadar kavuruyoruz. Kıymayı ekleyip, kavurmaya devam ediyoruz.
Salçasını, tuzunu ve baharatlarını ekleyip kavuruyor ve altını kapatıp, soğumaya bırakıyoruz.
Sıra geldi bulgur hamurumuza.
Hazırlanışı;
Eki Görüntüle 2206106
Eki Görüntüle 2206107
Eki Görüntüle 2206108
Eki Görüntüle 2206109
Eki Görüntüle 2206111
Bulguru sıcak su ile ıslıyoruz. Soğanı 4’e bölüp mutfak robotunda parçalıyoruz. Üzerine ıslatmış olduğumuz bulguru, irmiği, yumurtayı, unu, salçayı, tuzu ekleyip, mutfak robotumuzu çalıştırıyoruz.
Karışımımız hamur halini alana dek robotumuz çalışıyor.
Hamurumuz olunca, bir kaba alıp, üzerine hava değmeyecek şekilde poşet yapıştırıp, 1 saat dinlenmek üzere buzdolabına kaldırıyoruz.
Artık sıra şekil vermekte.
Eki Görüntüle 2206113
Eki Görüntüle 2206114
Eki Görüntüle 2206115
Eki Görüntüle 2206116
Eki Görüntüle 2206117
Yumurta büyüklüğünde hamuru elimize alıp, yuvarlayarak başlıyoruz. İçine parmağımızı sokup, avucumuzda döndüre döndüre oluk açıyoruz.
(Bu işlemler yapılırken, elimiz hep hafif ıslak olacak.)
İçimizden içine ekleyip, elimizde yuvarlayarak kapatıp, son şeklini veriyoruz.
Tenceremize suyu koyup, kaynamaya bırakıyoruz. Kaynayan suyun içine tuz ve sıvıyağ ekliyoruz. Teker teker hazırlamış olduğumuz içli köfteleri içine bırakıyoruz.
Eki Görüntüle 2206118
6-7 dakika haşlayıp, kevgir yardımı ile içli köftelerimizi sunum kabına çıkarıyoruz.
Gelelim sosumuza;
Eki Görüntüle 2206121
Eki Görüntüle 2206122
Zeytinyağı ve biber salçamızı ocağa alıp, kavuruyoruz. İçerisine biraz su ekleyip sos halini alana dek karıştırıp, altını kapatıyoruz.
Ben salçalı sos tercih ettim, dileyenler sade tereyağı yakıp servis edebilirler.
Arzuya göre iç malzememize maydanoz ve ceviz ekleyerek, direk kızartarak da tüketebilirsiniz.
Eki Görüntüle 2206130
Eki Görüntüle 2206132
Eki Görüntüle 2206134
Eki Görüntüle 2206135
Eki Görüntüle 2206136
Eki Görüntüle 2206137
Eki Görüntüle 2206139
Eki Görüntüle 2206159
Afiyet olsun.