- 7 Aralık 2019
- 8.397
- 32.204
Harput köftesi Elazığ mutfağının kıymeti az bilinen, hak ettiği kadar ünlenememiş nefis bir yemeği.
Harput köftesinde bulgur ve kıyma birlikte yoğurulur. Bulgur bir nevi kuru köfte tarifindeki galeta unu/ekmek kırığı yerine kullanılır. Ama ekmek kırığından farklı olarak köfte haşlanırken şişer ve köfteleri yumuşatır. Bu şekilde köfteler haşlandığında lokum gibi olur. Ama Harput köftesini Harput köftesi yapan asıl şey bu değil. Köftenin sosunda kullanılan kurutulmuş reyhan köftenin asıl rayihasını veren şeydir.
Malzemeler
• 500 g dana kıyma,
• 1 su bardağı köftelik bulgur (ince bulgur),
• 1 adet soğan,
• 1 yumurta,
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş reyhan,
• 1 tatli kaşığı pul/toz biber,
• 1 avuç kıyılmış maydanoz,
• Tuz.
Sosu için;
• 1 yemek kaşığı tereyağı,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 yemek kaşığı biber salçası,
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş reyhan,
• 5 su bardağı su,
• Tuz.
Hazırlanışı
• Soğanı rendeleyin,
• Kıyma, bulgur, rendelenmiş soğan, yumurta, reyhan, toz biber, ince kıyılmış maydanoz ve tuzu bir kaseye alıp güzelce harmanlanincaya kadar yoğurun,
• Karışımdan fındıktan büyük cevizden küçük parçalar koparıp yuvarlayın ve ortalarına işaret parmağınızla bastırıp küçük bir çukur oluşturun, ugraşmak istemezseniz yuvarlak birakabilirsiniz.
• Başka bir tencerede tereyağını eritip salçaları ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun (ben rendeledigim sogandan biraz ayirip salcaylada kavurdum)
• Suyu, reyhanı ve tuzu ekleyip karıştırın,
• Kaynamaya başladıktan sonra köfteleri azar azar ekleyip kaynayınca karıştırın.
• Kapağını kapatıp kısık ateşte köfteler şişene kadar pişirin.
• Afiyet olsun
Harput köftesinde bulgur ve kıyma birlikte yoğurulur. Bulgur bir nevi kuru köfte tarifindeki galeta unu/ekmek kırığı yerine kullanılır. Ama ekmek kırığından farklı olarak köfte haşlanırken şişer ve köfteleri yumuşatır. Bu şekilde köfteler haşlandığında lokum gibi olur. Ama Harput köftesini Harput köftesi yapan asıl şey bu değil. Köftenin sosunda kullanılan kurutulmuş reyhan köftenin asıl rayihasını veren şeydir.
Malzemeler
• 500 g dana kıyma,
• 1 su bardağı köftelik bulgur (ince bulgur),
• 1 adet soğan,
• 1 yumurta,
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş reyhan,
• 1 tatli kaşığı pul/toz biber,
• 1 avuç kıyılmış maydanoz,
• Tuz.
Sosu için;
• 1 yemek kaşığı tereyağı,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 yemek kaşığı biber salçası,
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş reyhan,
• 5 su bardağı su,
• Tuz.
Hazırlanışı
• Soğanı rendeleyin,
• Kıyma, bulgur, rendelenmiş soğan, yumurta, reyhan, toz biber, ince kıyılmış maydanoz ve tuzu bir kaseye alıp güzelce harmanlanincaya kadar yoğurun,
• Karışımdan fındıktan büyük cevizden küçük parçalar koparıp yuvarlayın ve ortalarına işaret parmağınızla bastırıp küçük bir çukur oluşturun, ugraşmak istemezseniz yuvarlak birakabilirsiniz.
• Başka bir tencerede tereyağını eritip salçaları ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun (ben rendeledigim sogandan biraz ayirip salcaylada kavurdum)
• Suyu, reyhanı ve tuzu ekleyip karıştırın,
• Kaynamaya başladıktan sonra köfteleri azar azar ekleyip kaynayınca karıştırın.
• Kapağını kapatıp kısık ateşte köfteler şişene kadar pişirin.
• Afiyet olsun