- 19 Ekim 2007
- 6.067
- 3.553
FRANSIZ USULÜ DANA BLANKET
Malzemeler:
750 g dana kuşbaşı (tercihen koldan)
l litre (4 su bardağı) et suyu
l orta boy soğan (üzerine birkaç karanfil batırılmış)
büke garni
tuz
taze çekilmiş karabiber
l küçük havuç
45 g (3 çorba k.) Sana
45 g (6 çorba k.) un
100 mi (2/5 su bardağı) krema
1/2 limonun suyu
l demet maydanoz
Yapılışı:
Ön Hazırlık:
Etlere karanfilli soğan,büke garni,( 5 dal maydanoz ,3 dal kekik ,3 yaprak defne .Hepsini bağlayıp bir demet yapınız. )tuz ve biberi ilave ettikten sonra,tenceredeki malzemenin üzerini örtecek kadar et suyu katın.Etler pişince,tenceredeki malzemeyi bir tel süzgeçten geçirerek süzün.Et ve pişme suyu dışındaki malzemeyi atın.Eşit ağırlıkta Sana ve un ile hazırlanmış meyaneye et suyunu yedirerek bir velute yapın ve bütün haldeki soğan ve mantarları katarak ağır ateşte 30 dakika pişirin.Krema ve limon suyu ile lezzetlendirilmiş mantarlı ve soğanlı dana velutesini etlere ilave edin.
havucu kazıyın.Maydanozu kıyın.Etleri bir tencereye,üzerlerini örtecek kadar soğuk su ilave ederek koyun.Bir taşım kaynatıp bir süzgece aktarın ve soğuk suya tutun.Etleri tekrar bir tencereye koyun.Üzerlerini örtecek kadar et suyu ilave edin.Bir taşım kaynatın.Üzerlerindeki köpüğü alıp,atın.Karanfilli soğanı ve büke garniyi ilave edip, tuz ve biberini kattıktan sonra,ağır ateşte l saat pişirin.Bu arada fırınınızı 160° C'ye getirip,ısıtın. Etleri pişince ısıya dayanıklı bir kaba aktarın.Pişme suyunu süzdürerek bir tencereye alın. Birkaç kaşığını etlerin üzerine gezdirin.Etlerin üzerini alüminyum folyo ile örtüp önceden ısıtılmış ama etler içine konduğunda söndürülmüş olan- fırına sürün.Kalan et suyunu bir taşım kaynatın.45 g Sana ve 45 g un ile bir meyane hazırlayın.Et suyunu meyaneye yedirin.Böylece bir dana velutesi hazırlamış olacaksınız.Bu veluteyi,tahta bir spatula ile sık sık karıştırarak dibini tutturmadan,ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.Tencereyi ateşten alın. Sosun tuzunu ve biberini kontrol edin.Kremayı ve limon suyunu ekleyin.Dilerseniz velute ile birlikte orta boy 1/2 limonun suyu katılarak haşlanmış mantar ilave edebilirsiniz.Etleri fırından alın.Üzerlerine sosu,bir tel süzgeçten geçirerek gezdirin.Maydanozu serpip,dilediğiniz garnitür ile sıcak olarak servis yapın.
Malzemeler:
750 g dana kuşbaşı (tercihen koldan)
l litre (4 su bardağı) et suyu
l orta boy soğan (üzerine birkaç karanfil batırılmış)
büke garni
tuz
taze çekilmiş karabiber
l küçük havuç
45 g (3 çorba k.) Sana
45 g (6 çorba k.) un
100 mi (2/5 su bardağı) krema
1/2 limonun suyu
l demet maydanoz
Yapılışı:
Ön Hazırlık:
Etlere karanfilli soğan,büke garni,( 5 dal maydanoz ,3 dal kekik ,3 yaprak defne .Hepsini bağlayıp bir demet yapınız. )tuz ve biberi ilave ettikten sonra,tenceredeki malzemenin üzerini örtecek kadar et suyu katın.Etler pişince,tenceredeki malzemeyi bir tel süzgeçten geçirerek süzün.Et ve pişme suyu dışındaki malzemeyi atın.Eşit ağırlıkta Sana ve un ile hazırlanmış meyaneye et suyunu yedirerek bir velute yapın ve bütün haldeki soğan ve mantarları katarak ağır ateşte 30 dakika pişirin.Krema ve limon suyu ile lezzetlendirilmiş mantarlı ve soğanlı dana velutesini etlere ilave edin.
havucu kazıyın.Maydanozu kıyın.Etleri bir tencereye,üzerlerini örtecek kadar soğuk su ilave ederek koyun.Bir taşım kaynatıp bir süzgece aktarın ve soğuk suya tutun.Etleri tekrar bir tencereye koyun.Üzerlerini örtecek kadar et suyu ilave edin.Bir taşım kaynatın.Üzerlerindeki köpüğü alıp,atın.Karanfilli soğanı ve büke garniyi ilave edip, tuz ve biberini kattıktan sonra,ağır ateşte l saat pişirin.Bu arada fırınınızı 160° C'ye getirip,ısıtın. Etleri pişince ısıya dayanıklı bir kaba aktarın.Pişme suyunu süzdürerek bir tencereye alın. Birkaç kaşığını etlerin üzerine gezdirin.Etlerin üzerini alüminyum folyo ile örtüp önceden ısıtılmış ama etler içine konduğunda söndürülmüş olan- fırına sürün.Kalan et suyunu bir taşım kaynatın.45 g Sana ve 45 g un ile bir meyane hazırlayın.Et suyunu meyaneye yedirin.Böylece bir dana velutesi hazırlamış olacaksınız.Bu veluteyi,tahta bir spatula ile sık sık karıştırarak dibini tutturmadan,ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.Tencereyi ateşten alın. Sosun tuzunu ve biberini kontrol edin.Kremayı ve limon suyunu ekleyin.Dilerseniz velute ile birlikte orta boy 1/2 limonun suyu katılarak haşlanmış mantar ilave edebilirsiniz.Etleri fırından alın.Üzerlerine sosu,bir tel süzgeçten geçirerek gezdirin.Maydanozu serpip,dilediğiniz garnitür ile sıcak olarak servis yapın.
