- 28 Haziran 2011
- 59.455
- 149.985
Selam Canım KK Kadınları 
Yine harika bir tarif yaptım sizin için. Ana yemek olarak düşünebilirsiniz çünkü bu pilâv çok doyurucu. Öncelikle tarihi de bence çok ilginç, size biraz bahsetmek istedim.
Ülkenin mutfak kültüründe, ilk sıralarda bulunan ve en lezzetli yemeklerinden biri sayılan Özbek pilavı, pirinç, soğan, havuç ve etten hazırlanıyor. Bölgesel özelliğine göre ise içine ayva, kuru üzüm ve çeşitli sebzeler ilave edilse de pilav yapımında, ana malzemeler değişmiyor. Özel günler ile düğün sofralarının en önemli yemeği sayılan pilav, eve gelen misafirlere ikram ediliyor.
Özbekistan'da kadınlar kadar erkekler de bu pilavı pişirmeyi biliyor. Eve misafir geldiğinde, pilavı mutlaka evin erkeği yapıyor. Ülkede pilavı pişirmek için özel mekanlar da bulunuyor. Kalabalık misafirlerin ağırlandığı "çayhane" denilen bu yerlere pilavda kullanılacak malzemelerle gidiliyor. Pilav, büyük kazanlarda pişirildikten sonra orada tüketiliyor. Özbekler'in yaşamında çok önemli bir yer tutan gelenekte çayhaneye gidiş adeta bir şölen gibi yaşanıyor. Pilavın pişirilmesi, yenmesi ve masabaşı sohbetleri gün boyu sürüyor.
Bazı yemek tariflerinin yüzyıllar öncesinden kaldığı geleneksel Özbekistan mutfağında, İbn-i Sina'nın "Her çeşit yemeği gönlün çektiği zaman yemek faydalıdır" sözü üzerine istenilen vakitte her çeşit yemek sofrada mevcut. MÖ 4. yüzyılda, Büyük İskender zamanından bu yana yapılan, her bir aşçının kendi bulduğu bir özelliği ekleyerek zenginleştirdiği ve bu nedenle bir "sanat" diye nitelendiren pilavın pişirimi, bölgeden bölgeye değişiklik gösterse de hepsinin ayrı bir lezzeti, ayrı bir özelliği bulunuyor.
Özbekler arasında yaygın olan inanışa göre, "Eğer insan, bu pilavdan bir kez tadarsa, hayatı boyunca o lezzeti unutamaz" deniliyor. Yine halk arasında, "Özbek pilavını kahvaltıda kendin ye, öğlen yemeğinde arkadaşınla paylaş, akşam yemeğinde ise düşmanına ikram et" deyişi hakim.
Hadi yapmaya başlayalım
MALZEMELER
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı kemik suyu
2 su bardağı şu
1 çay bardağı sıvı yağ
1 büyük boy soğan
1 büyük boy havuç
400 gr koyun eti
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağ (isteğe göre)
tuz,karabiber
YAPILIŞI
pirincimizi bir çay kaşığı tuz ve sıcak su dökerek islatiyoruz. Bir süre bekliyoruz ve sonra nişastasını akıtmak için yıkıyoruz.
bir miktar tencereye sıvıyag koyuyoruz, içine etlerimizi koyuyoruz. Etler ilk suyunu salıyor. Bir çay bardağı sıcak su ekliyoruz. Kapağını kapatıyoruz, etler suyu çekip pişmeye başlıyor. Su çekilince kontrollü olarak kavurmaya başlıyoruz. Yaklaşık 40 dakika pişirdim ben. Piştikten sonra tuz,karabiber,kekik ,bir Kaşık tereyağ ekleyip ocağı kapatıyoruz. Etlerimiz hazır.
soğanı yemeklik dogruyoruz. Havucu rendeliyoruz ve tencereye alıyoruz. Güzelce pişene kadar kavuruyoruz. Havucun rengi çıksın. Üzerine pirincimizi ekliyoruz. Bir miktar karıştırıyoruz özleşiyor. Tuzunu karabiberi ekliyoruz. Kemik suyu ve normal suyumuzu ekliyoruz. Soyduğumuz üç diş sarımsağı biraz bıçakla çizip pilavın üzerine bırakıyoruz. Bir baş olarakta koyuyorlar fakat ben çok koymak istemedim sarımsağı. Kapağını kapatıp kısık ateşte pilâvimızı pişiriyoruz. Üzeri delik delik olunca pişmiş demektir.
Ve etle pilavimizi birleştiriyoruz
Yine harika bir tarif yaptım sizin için. Ana yemek olarak düşünebilirsiniz çünkü bu pilâv çok doyurucu. Öncelikle tarihi de bence çok ilginç, size biraz bahsetmek istedim.
Ülkenin mutfak kültüründe, ilk sıralarda bulunan ve en lezzetli yemeklerinden biri sayılan Özbek pilavı, pirinç, soğan, havuç ve etten hazırlanıyor. Bölgesel özelliğine göre ise içine ayva, kuru üzüm ve çeşitli sebzeler ilave edilse de pilav yapımında, ana malzemeler değişmiyor. Özel günler ile düğün sofralarının en önemli yemeği sayılan pilav, eve gelen misafirlere ikram ediliyor.
Özbekistan'da kadınlar kadar erkekler de bu pilavı pişirmeyi biliyor. Eve misafir geldiğinde, pilavı mutlaka evin erkeği yapıyor. Ülkede pilavı pişirmek için özel mekanlar da bulunuyor. Kalabalık misafirlerin ağırlandığı "çayhane" denilen bu yerlere pilavda kullanılacak malzemelerle gidiliyor. Pilav, büyük kazanlarda pişirildikten sonra orada tüketiliyor. Özbekler'in yaşamında çok önemli bir yer tutan gelenekte çayhaneye gidiş adeta bir şölen gibi yaşanıyor. Pilavın pişirilmesi, yenmesi ve masabaşı sohbetleri gün boyu sürüyor.
Bazı yemek tariflerinin yüzyıllar öncesinden kaldığı geleneksel Özbekistan mutfağında, İbn-i Sina'nın "Her çeşit yemeği gönlün çektiği zaman yemek faydalıdır" sözü üzerine istenilen vakitte her çeşit yemek sofrada mevcut. MÖ 4. yüzyılda, Büyük İskender zamanından bu yana yapılan, her bir aşçının kendi bulduğu bir özelliği ekleyerek zenginleştirdiği ve bu nedenle bir "sanat" diye nitelendiren pilavın pişirimi, bölgeden bölgeye değişiklik gösterse de hepsinin ayrı bir lezzeti, ayrı bir özelliği bulunuyor.
Özbekler arasında yaygın olan inanışa göre, "Eğer insan, bu pilavdan bir kez tadarsa, hayatı boyunca o lezzeti unutamaz" deniliyor. Yine halk arasında, "Özbek pilavını kahvaltıda kendin ye, öğlen yemeğinde arkadaşınla paylaş, akşam yemeğinde ise düşmanına ikram et" deyişi hakim.
Hadi yapmaya başlayalım
MALZEMELER
2 su bardağı pirinç 1 su bardağı kemik suyu 2 su bardağı şu 1 çay bardağı sıvı yağ 1 büyük boy soğan 1 büyük boy havuç 400 gr koyun eti 3 diş sarımsak 2 yemek kaşığı tereyağ (isteğe göre) tuz,karabiber YAPILIŞI
pirincimizi bir çay kaşığı tuz ve sıcak su dökerek islatiyoruz. Bir süre bekliyoruz ve sonra nişastasını akıtmak için yıkıyoruz. bir miktar tencereye sıvıyag koyuyoruz, içine etlerimizi koyuyoruz. Etler ilk suyunu salıyor. Bir çay bardağı sıcak su ekliyoruz. Kapağını kapatıyoruz, etler suyu çekip pişmeye başlıyor. Su çekilince kontrollü olarak kavurmaya başlıyoruz. Yaklaşık 40 dakika pişirdim ben. Piştikten sonra tuz,karabiber,kekik ,bir Kaşık tereyağ ekleyip ocağı kapatıyoruz. Etlerimiz hazır. soğanı yemeklik dogruyoruz. Havucu rendeliyoruz ve tencereye alıyoruz. Güzelce pişene kadar kavuruyoruz. Havucun rengi çıksın. Üzerine pirincimizi ekliyoruz. Bir miktar karıştırıyoruz özleşiyor. Tuzunu karabiberi ekliyoruz. Kemik suyu ve normal suyumuzu ekliyoruz. Soyduğumuz üç diş sarımsağı biraz bıçakla çizip pilavın üzerine bırakıyoruz. Bir baş olarakta koyuyorlar fakat ben çok koymak istemedim sarımsağı. Kapağını kapatıp kısık ateşte pilâvimızı pişiriyoruz. Üzeri delik delik olunca pişmiş demektir. Ve etle pilavimizi birleştiriyoruz
Son düzenleyen: Moderatör:
yicem
. Ayrica pilavin hikayesi cok guzel 
ellerine sağlık, çok mükemmel olmuş 
