Herkese merhabalar guzel kadinlar,
yoresel yemekler yarismamiza Adana yoresinden beyti sarma ile katiliyorum.
Birçoğumuzun severek restaurantlar da yediği tadinin damakta kaldığı beyti sarma. Sizler için çok arastirdim evde de disarida yedigimiz beytiyi birebir yapabilmek için. Umarim ki begenirsiniz. Yarismaya katılan tüm arkadaşlara basarilar dilerim.
Önce beyti sarma hakkinda kisa bilgiler verelim. Öncelikle beyti bir kebap çeşididir.
Beyti sarma kuzunun (hayvanın) sırt kısmından yapılır.Beyti Sarma hakkında sizinde edinebileceğiniz en yaygın bilgi şudur ki , beyti sarma bir çok yöreye özgüdur. Her bir yörenin kendine özgü baharat kullanımı , pişirme usulü ve sunuş şekliyle beyti sarma yöreye özgü farklılıklar gösterir.
Beyti çeşitlerini sizin icin ekliyorum
Antep beyti sarma-Urfa beyti sarma- Adana beyti sarma- Mersin beyti sarma.
Benim sizlere yapacagim Adana beyti sarma.
***Bir de kuzu beyti vardir, karistirilmasin diye soyluyorum. O bizim tarifimizden tamamen bağımsız ayri bir lezzettir. Kuzu etinin kurdanla sarılmış halidir yağlı mangallik ettir.***
Orijinal tariflerin hic birisinde yumurta,ekmek ici vs yoktur. Et ve baharattır aslinda. Bazi mekanlar maydanoz ve kirmizi kapya biber eklerler. Ya da sadece ek kuyruk yagi ve baharattan ibarettir.
Kiymaniz kuzunun sirt kismindan olursa daha lezzetli olur, kuzu eti daha lezzetlidir diyebilirim. Orta yağli bir kiyma tercih ediyoruz, ve tek cekim. Ama kuzu kiymasi ağır geliyor ise dana kıyması tercih edin ve birazda tabi ki kuyruk yagi. Gelelim tarife...
Ben yarışma icin lavasi evde hazirladim. Ama siz restauranttan veya lavas satan yerlerden temin edebilirsiniz. Ozellikle bir- iki kisilik yapacaksanız tarifi. Hic ugrasmaniza gerek yok.
Eki Görüntüle 2207227
Tek kisilik
250 gram kuzu kiyma (kuyruk yağiyla birlikte 250gr.sinirlerinden arınmış olsun)
8-9 dal maydanoz
2 dis Sarımsak
Kucuk boy kapya biberin yarisi
Aci kirmizi toz biber
Pulbiber
Tuz
Lavas icin (4 adet lavaş cikiyo ikisini kullanıyoruz.)
Eki Görüntüle 2207228
Yarim çay bardagi ilik sut
Yarim cay bardagi ilik su
Yarim cay kaşığı kuru maya
Tuz (ortlama yarim cay kaşığı)
Bir cimdik toz seker
Aldigi kadar un ( yaklaşık 2 su bardağı belki bir tik fazla)
Lavasi soslamak icin
2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı aci toz biber
1 tatli kasigi pul biber
Maydanoz
Öncelikle maydonoz, sarimsak ve kapya biberi olabildiğince ince kiyalim. Kiymayi uzerine ekleyelim baharatlarida ekleyip yoguralim. Uzerine strec film cekip dolapta dinlendirelim.
Eki Görüntüle 2207229
Hemen ardindan lavasa gecelim. Su sut maya şeker ve tuzu bir kapta karistiralim. Unu kontrollu ekleyim. Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edelim. Yine uzerine strec film cekelim ve dinlendirelim.
Eki Görüntüle 2207230
Bu dinlenme aşamalarında mutfagi toplayin arkadaslar yoksa bulasik birikir.
Hazırladığımız kıymayi iki esit parçaya bolup. İnce uzun kebaplar elde ediyoruz. Yagli kagit serili tepsiye koyup uzerine parmak parmak isaretler yapiyoruz.
Eki Görüntüle 2207232
İnce olmasina dikkat edin. Pisince kabariyor. 190 derece onceden ısınmış firinda guzelce kızarana kadar pisirin.
Çok isterdim mangalda piserebiliyim ama evde anca boyle:)
Kebap pişerken. Lavaslari aciyoruz.
Dinlenen hamuru 4 eşit parcaya bolun. unlayarak Bezeleri acin. İnce olmasina dikkat edin mutlaka.Fotografa inceligini ekledim.Yanmaz yapismaz tavada onlu arkalı pisirin. Tavaniz büyük olmali.
Eki Görüntüle 2207231
Bir cezvede tereyağını eritin. Pişen lavaslarin ustune ince kıyılmış maydonoz, pul biber, toz biber ve erimis tereyagini ekleyip iyice her yerine bulayin lavaslarinizin.
Eki Görüntüle 2207233
Pişen kebaplarimizi lavaslarin temiz(yani sossuz tarafindan) tarafindan sarın. Beyti sarmayi verev sekilde kesin, ortasina yogurt koyduğunuz tabağın kenarlarına dizin. Tereyagi eritin toz biberle karistirin ve yogurdun ustunde gezdirin. Coss sesini duyun.
Yanina koz biber, koz domates,koz soğan vs koyabilir. Sumakli soganda ekleyerek. Bol köpüklü ayran veya acili şalgamla servis edebilirsiniz.
Eki Görüntüle 2207234
Not: kebabin makbulu zirhla cekilenidir, ama evde ne mumkun.O yuzden tek çeki kıyma kullaniyoruz.
siz kebabinizi sadece kiyma kuyruk yagi ve baharatlada hazırlayabilirsiniz. Tercihen ekleyebilirsiniz diger malzemeleri.
Siz lavasi soslu istemiyorsaniz, kebap ve lavasi sarıp sunumladiktan sonra uzerine salçalı sos gezdirebilirsiniz.
Arastirmalarim sonucunda Adana da sarimsak mutlaka ekleniyormus beyti sarmaya. Ve tabiki acili olmasi lazim Adana usulunce.
Olmazsa olmazi ateste pismesi aslinda ama malesef ev ortaminda firin kullandim.
8 parca beyti sarma elde ediyoruz. Tek kisi tika basa doyuyor. İlk defa evde yaptim, cok araştırdım ve gercekten hazırlar gibi muthis oldu. Mutlaka denemelisiniz.
Afiyet Olsun...
Eksik veya hatamiz varsa affolla sevgili Adana.
Eki Görüntüle 2207235
Eki Görüntüle 2207237
Eki Görüntüle 2207238
Eki Görüntüle 2207239
Eki Görüntüle 2207240
Eki Görüntüle 2207241
Eki Görüntüle 2207242
Eki Görüntüle 2207243
Eki Görüntüle 2207244
Eki Görüntüle 2207245
Eki Görüntüle 2207246
Eki Görüntüle 2207247
Eki Görüntüle 2207248
Eki Görüntüle 2207249
Eki Görüntüle 2207254