Mutfak Püf Noktaları Baharat karışımları

Bu köşede Dünya mutfaklarından (Türk mutfağı dahil) değişik baharat karışımları
ekleyelim

7 li Çin baharatı

· Yildiz anis (Star anise)

· Shechuan veya kara biber taneleri

· Anason veya rezene taneleri

· Tarcin

· Karanfil

· Hatta kakule ve zencefil de eklenebilir


Hepsinden eşit mitarda örneğin bir ym.kaşığı baharatları değirmenden çekelim.

Cinsine göre likid içinde kaynayarak pişen yemeklerin içine konacak baharatlar küçük bir tülbente bohça gibi sarılıp ağzı bağlanarak yemeğin içerisine konur.

½ tk kekik
½ tk fesleğen
1 diş sarımsak
1 tana defne yaprağı
½ tktane karabiber
1 demet maydanoz sapı kökleri ile

Bütün malzemeleri tülbente sarıp bağlayın

Acili Harissa sosu
· 3 yemek kasigi hakiki zeytinyagi-sizma
· 1 iri varsa kirmizi sogani minicik kup kup dograyin
· 1 iri bas sarimsagi ayiklayin ve tamamini kiyin iri bicakla kucucuk
· 3-4 adet kozlenmis,soyulmus,cekirdek ve kabuklari cikartilmis taze etli kirmizi biber
· 3 adet guneste kurutulmus ve ilik suda 1 saat bekletilmis domates-veya domatesleri ikiye kesin ve 120 C derece./230F isitilmis firinda ,tuz+karabiber=zeytinyagi ile iyice karistirip 5 saat gibi pisirin)
· cay kasigi burnu ile toz tarcin
· ½ tatli kasigi ince aci toz biber-cayenne
· cok az hint safrani-turmerik
bir cimdik toz karanfil
tuz
taze cekilmis karabiber
taze kekik-1 yemek kasigi dolusu veya 1 tatli kasigi dolusu kuru kekik
taze dogranmis nane yapraklari

Zeytinyaginda sogan+sarimsagi tahta kasikla karistirin,sote edin-soganlar seffaf hale gelecektir.Bu 5-6 dakika surer orta ates ustunde.Sogusun.hepsini robota atin ve karistirin iyice.Oda isisinda balikla servis yapin.Bu sosu sandoviclere,etlere,sebzelere de kullanabilirsiniz
alıntı