AŞÜR
Malzemeler:
500 g az yağlı et
500 g buğday
1 su bardağı nohut
1 orta boy soğan
Margarin
Kimyon
Ceviz içi
Biber salçası
Yapılışı:
Buğday ve nohut bir gece suda
bekletilir. Et, düdüklü tencerede 30
dakika, nohut yine düdüklü tencerede
15 dakika haşlanır. Daha sonra
büyükçe bir tencereye alta etler,
üzerine buğday, nohut ve en üste
kıyılmıs soğan dizilerek üstü kapanana
kadar su ilave edilir. Tuz koymayın.
Kısık ateşte 2.5 saat pişmeye bırakılır.
Pişim sırasında karıştırmayınız.
Piştikten sonra biber salçasını (arzu
edilen acılık ve kırmızılık elde edilinceye
kadar) katıp karıştırınız. Şimdi tuzuna
bakıp tuz katabilirsiniz. Çünkü biber
salçaları yeteri kadar tuzlu olabiliyor.
Elde edilen karışımı el blenderiyle etler
ve nohutlar iyice ezilinceye kadar
dövünüz. Bu dövme işlemi eskiden,
çömçe denilen büyük tahta kaşıkla
yapılırdı. Bir tavada yağ eritilir. Yine bir
tavada kimyon hafif ateşte gezdirilir.
Aşür, servis tabağına serilir. Üzerine
hafif kavrulmuş ve dövülmüş kimyon ve
küçük ceviz içi parçaları serpilir.
Üzerlerine kızgın yağ dökülerek servis
yapılır.
Biber turşusuyla çok güzel gider.