- 6 Mart 2012
- 17.731
- 27.703
- 49
Şimdi tam zamanı iken enginarlı tarifler deniyorum. Sayısız faydası olan ,baharın müjdecisi enginarın en bildiğimiz hali Zeytinyağlı Enginar iken dolmasıda hem görsel olarak hemde lezzet olarak kesinlikle denenmeye değer..İlk kez geçen hafta 2 adet enginar ile denediğim bu tarifi öyle çok beğendik ki hemen tazecik bulduğum enginarlarla bugün yeniden fazlaca yaptım.
Malzemeler :
-4 adet enginar
-6 yemek kaşığı pirinç
-1 çay bardağı zeytinyağı
-Yarım demet dereotu
-Çeyrek demet nane
-Çeyrek demet yeşil soğan
-Çeyrek demet maydanoz
-2-3 dal taze sarımsak
-2 limon
-1 tatlı kaşığı şeker
-Tuz,karabiber
Yapılışı:
Öncelikle büyük bir kaseye su doldurun ve yarım limonun suyunu ekleyerek hazır halde bekletin. Çünkü enginar çabuk kararan bir sebze olduğu için temizledikten sonra bu suda bekleteceğiz..
Dolmanın harcı için yıkanmış, süzülmüş pirinci,küçük küçük doğradığımız dereotunu,yeşil soğanı,sarımsağı,maydanozu, naneyi ,toz şekeri, tuz ve karabiberi,yarım limon suyunu ve zeytinyağının yarısını güzelce karıştırıyoruz..İç harcımız hazır...
Şimdi sıra geldi enginarları hazırlamaya.Bunun için ilerleyen zamanlarda bir video çekeceğim ama elimde video olmadığı için kısaca nasıl temizleyeceğinizi anlatacağım ;
Enginar çiçeğini alıyoruz ve sap kısmını kesiyoruz.Dış yapraklarını 2-3 sıra koparıyoruz. (Gerek sapını,gerekse kopardığınız yaprakları atmayınız.İster çay demleyip içersiniz, isterseniz dolmanın altına serersiniz)
Enginarın çiçeğinin üst kısmını 2 parmak kadar kesiyoruz. En ortadaki henüz pembe renkte olan iç yapraklarını elimizle koparıyoruz. En ortadaki tüylü kısmı bir kaşık yardımı ile temizliyoruz. Ortasına, yapraklarına kararmaması için limon sürüyoruz. Temizlediğimiz enginarları hemen limonlu suya atıyoruz.
Bütün enginarları bu şekilde temizledikten sonra şimdi içini dolduracağız. Enginarların Ortasına hazırladığımız harcı dolduruyoruz. İsterseniz yaprak aralarınada doldurabilirsiniz harçtan ama ilk yaptığımda o şekilde yapmama rağmen sadece görsel olarak zenginlik kattığı için ikinci yapışımda sadece ortalarına doldurdum..
Geniş bir tencereye doldurulmuş enginarlarımızı yanyana diziyoruz. Üzerlerine limon dilimleri ekleyebilirsiniz. Suyunu(enginarların yarısına gelecek kadar),zeytinyağını,tuzunu ve limon suyunu ekleyip önce yüksek ateşte kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte enginar yaprakları ve pirinç yumuşayıncaya kadar yaklaşık 35-40 dakika pişiriyoruz. En dıştan bir yaprak kopardığınızda kolayca ayrılıyorsa pişmiş demektir...Ara suyundan pirinçlerin üzerine gezdirinki piriçler sert kalmasın..
Ve dolmamız hazır. Ilık olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun..
Son düzenleme: