Yılbaşı Menüsü

Fırında Bütün Hindi


Malzemeler
1 adet 5 kg’lık bütün hindi
100 gram oda sıcaklığında tereyağı
1 çorba kaşığı biberiye
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1 çay kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı bal
1 adet limonun suyu
5 diş sarmısak
6 adet küçük boy soğan
4 adet havuç
4 adet kereviz
1 çay bardağı zeytinyağı
400 gram kestane
Yeteri kadar su
6 adet patates
1 adet kırmızı pancar
10 adet mantar
4 adet domates
3 dal biberiye
3 dal biberiye adaçayı
Tuz,
Karabiber,
Toz kırmızıbiber


Yapılışı
TEREYAĞI, ince kıyılmış biberiye, kimyon, tarçın, bal ve limon suyunu karıştırıp macun haline getirin. Daha sonra hindinin her tarafına sürün. Hindiyi 5-6 cm derinliğinde bir fırın kabına yerleştirin.Soğan, havuç ve kerevizi temizleyip arzunuza göre doğrayın. Üzerine zeytinyağının yarısı, kıyılmış sarmısak, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Sebzeleri hindinin etrafına yerleştirin. Üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişmeye bırakın. 1 saat sonra hindiyi fırından çıkarıp, etrafındaki sebzeleri alın. Alüminyum folyo olmadan yeniden fırına koyup, 1.5 saat daha pişirin. Kestaneleri bıçakla çizip, kaynamakta olan suya atın ve 2 dakika haşlayın. Daha sonra sudan alıp, bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Kabuğunu soyup kenara alın. Diğer taraftan patatesleri soyup dörde bölün. Üzerine kalan zeytinyağı, tuz ve toz kırmızıbiber ekleyip karıştırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Kırmızı pancarı soyup arzunuza göre doğrayın. Tuz eklenmiş suda haşlayıp kenara alın. Mantar ve dilimlenmiş domatesi ızgarada pişirin. Pişen hindiyi servis tabağına alın. Ayırdığınız sebzeleri ısıtıp etrafına dağıtın. Kestane, patates, kırmızı pancarı, mantar ve domatesi de yerleştirin. Biberiye ve adaçayı yaprakları ile süsleyerek servis yapın.

ALINTIDIR...

Kütük Pasta


Malzemeler
4 adet yumurta
1 su bardağı pudraşekeri
1’er su bardağı un ve süt

Krema için: Yarım litre süt
2 çay bardağı tozşeker
3 adet yumurta l 2 çay bardağı un
1 çay bardağı ılık su
1 paket vanilya l 50 gram tereyağı

Süslemek için:
1 kutu (200 ml) krema
3 paket (80 gramlık) bitter çikolata

Üzerine: Pudraşekeri


Yapılışı
ÖNCELİKLE pastanın keki için yumurtaları derin bir kapta mikserle iyice çırpın. Pudraşekerini ilave edip, çırpmaya devam edin. Mikserin hızını azaltıp unu ekleyin ve çırpın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve üzerine
hamuru yayın. Spatula ile üzerini düzeltin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında sürekli kontrol ederek pişirin
(çabuk pişeceği için kontrol etmek gerekir). Tezgaha temiz bir örtü serin ve pişen keki ters çevirip, çıkarın. Üzerindeki yağlı kağıdı yavaşça alın ve sütle üzerini ıslatın. Krema için bir tencereye süt ve tozşekeri alın. Tozşeker eriyene kadar tahta bir kaşıkla karıştırın ve ılınmaya bırakın. Diğer taraftan bir kasede 2 adet yumurta sarısı, 1 adet yumurta, un, vanilya ve ılık suyu çırpın. Ilık sütün içine, çırptığınız karışımı tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak ekleyin. Karışım muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve tereyağını ekleyip, karıştırın. Ilınmış kekin üzerine kremayı sürün. Pastayı alttaki bez yardımıyla kıvırarak rulo haline
getirin ve servis tabağına alın. Rulonuza kütük şekli verin. Üzerini süslemek için kremayı kaynamayacak şekilde
ısıtın. İçine küçük parçalara ayrılmış bitter çikolatayı katın ve karıştırın. Çikolata iyice eridikten sonra mikserle
6-7 dakika çırpın. Buzdolabında 1 gece beklettikten sonra pastanızı süsleyin. Üzerine pudra şekeri serpin.

ALINTIDIR...

Balkabaklı Yılbaşı Pastası

Malzemeler
Keki için: 1 paket pandispanya unu
3 adet yumurta
Yarım su bardağı su
2/3 su bardağı ince çekilmiş badem içi

Kreması için: 1 kg balkabağı
3 su bardağı tozşeker
2 paket krem şanti
2 su bardağı süt

Ara malzemesi için:
3 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
1/2 su bardağı rendelenmiş çikolata


Yapılışı
Hazır pandispanya ununu derin bir kaba alın. İçerisine oda sıcaklığındaki yumurtaları ve suyu ekleyip 7 dakika mikser yardımı ile çırpın. Hamura ince kıyılmış badem içlerini de ekleyerek bir tur daha karıştırın. Bademli hamuru, 25 cm çapındaki, yağlanmış kelepçeli kalıba dökün. Önceden ısıtılmış 160 derecedeki fırında 35-40 dakika pişirin. Piştikten sonra fırından çıkartın ve soğumaya bırakın. Balkabağını temizledikten sonra küp küp doğrayın. Bir tencereye alın ve şekerle karıştırıp yarım saat kadar suyunu salmasını bekleyin. Suyunu salan kabağı pişirin. Fazla şerbetinin süzülmesi için pişen kabağı bir süzgece alın. Şerbeti süzülüp soğuyan kabağı, ezip püre haline getirin. Krem şantiyi sütle çırpıp krema haline getirin. Kabak püresinden 4 su bardağı alıp, hazırladığınız kremaya ekleyerek karıştırın. Soğuyan keki enlemesine üçe kesin. İlk katın üzerini bol miktarda kabaklı krema ile kaplayın. Üzerine ceviz serpin. Onun da üzerine çeyrek bardak çikolatayı serpin. İkinci kat keki üzerine koyun ve aynı işlemi tekrarlayın. Üçüncü kat keki de yerleştirerek üzerini kremayla kaplayın. Son olarak kremanın üzerini cevizle kaplayın. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirip servis yapın.

ALINTIDIR..

Kestaneli Hindi
Eki Görüntüle 904093
Malzemeler
4 dilim hindi füme
Yarım kg kestane
1’er adet havuç ve elma
Yarım limonun suyu
Yarım demet dereotu
İki buçuk çorba kaşığı krema
1 adet tavuk göğsü
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1’er tutam tuz, karabiber ve tarçın


Yapılışı
KESTANELERE bıçakla çizikler atıp bir fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin. Kabuklarını soyun ve iyice ezin. Havucu jülyen doğradıktan sonra 1 çorba kaşığı sıvıyağda soteleyin. Diğer taraftan elmayı soyup rendeleyin. Üzerine limon suyu ekleyip karıştırın. Bir kasede kestane, havuç, elma, tuz,
karabiber, tarçın ve ince kıyılmış dereotunu karıştırın. Kestaneli karışıma kremayı yavaşça ilave edin. Tavuk göğsünü 4 ince dilim olacak şekilde kesin. Hindi fümenin üzerine 1 adet tavuk dilimi yerleştirin. Hazırladığınız kestaneli harçtan biraz koyup, sarma yapar gibi sarın. Açılmaması için kürdanla tutturun. Kalan malzemeyi de aynı şekilde hazırlayın. 1 çorba kaşığı sıvıyağ ile fırın tepsisini yağlayın ve hazırladığınız tavuk sarmaları yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
ALINTIDIR..

Kestaneli Kabak tatlısı
Eki Görüntüle 904094
Malzemeler
3-4 kg balkabağı
4 su bardağı tozşeker
350 gram kestane
5 su bardağı kıyılmış ceviz

Sosu için:
150 gram bitter çikolata
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı süt

Yapılışı
KABAĞI temizleyip dilimledikten sonra tozşeker ilave ederek kendi bıraktığı suyu çekene dek pişirin. Bu arada
kestaneyi de haşlayıp ayıklayın. Pişen kabakları ezip, haşlanmış kestane ve ceviz ekleyerek karıştırın. Pasta kalıbını folyo ya da streç filmle kaplayarak püreyi içine yerleştirin. Bir gün süreyle buzdolabının alt rafında dinlendirin. Sosu hazırlamak için bitter çikolatayı benmari usulü eritin. İçine tereyağı ve sütü ilave ederek inceltin.
Kalıptan çıkardığınız pastayı servis tabağına alın. Üzerine sosu gezdirip dilediğiniz şekilde süsleyin. Dilimleyerek servis yapın.

ALINTIDIR..

KESTANE KEBAP


Malzemeler
Kestane

Yapılışı
Kestanelerin ortalarını bıçak yardımıyla çiziyoruz.Kabuklarının daha kolay soyulması için yarım 40-45 dakika suda bekletiyoruz.Daha sonra fırında nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet Olsun…
ALINTIDIR..

GAVURDAĞI SALATASI


Malzemeler
4 adet domates
1 adet yeşil biber
1 adet kuru soğan
3-4 dal taze soğan
bir kaç dal maydanoz
bol miktarda iri kırılmış ceviz
zeytinyağı
nar ekşisi
sumak
tuz


Tarifi
Domatesler ve yeşil biber küçük küçük doğranır. Kuru soğan mümkün olduğunca küçük doğranarak biraz tuzla ovulur. Yeşil soğanlar ve maydanozlar da çok ince kıyılır. Bütün malzeme geniş bir kaba alınır, iri kırılmış cevizler, zeytinyağı ve nar ekşisi ilave edilir. Göz kararı yaklaşık 1 yemek kaşığı sumak da eklenir. Karıştırılarak servis tabağına alınır. Zeytinyağının ve nar ekşisinin miktarını kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz, ben sevdiğim için oldukça bol kullanıyorum. Cevizi de yine neredeyse 1 su bardağına yakın ekliyorum.

ALINTIDIR..

PAÇANGA BÖREĞİ(FIRINDA)

Malzemeler

2 adet yufka
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı süt
100 - 150 gram pastırma (mümkünse çemensiz)
200gram dilimlenmiş taze kaşar peyniri
1 adet domates
1 yumurta sarısı

Yapılışı :

Yufkalar 8 üçgen parçaya bölünür. Her bir parçaya fırça ile sıvı yağ-süt karışımı sürülür. Üçgenin geniş kenarına pastırma, rendelenmiş kaşar ve doğranmış domates yerleştirilip, rulo şeklinde sarılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

---

Paçanga Böreği(KIZARTMA)


Malzemeler :
3 yufka

Sos için;
½ çay bardağı sıvı yağ
4 çorba kaşığı yoğurt
1 yumurta
Tuz

İçine;
Sıvı yağ
5-6 dilim pastırma
2 adet sivri biber
1 adet domates
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Kızartmak için;
Sıvı yağ
1 adet yumurta
Galeta unu

Yapılışı : Yufkalar 8 eşit üçgene bölünür. Sos malzemeleri karıştırılır. Bir tavada ince doğranmış biberler kavrulur. Domates eklenir. Biraz karıştırdıktan sonra küçük parçalara ayrılmış pastırmalar ilave edilir. 5 Dakika karıştırılarak pişirilir. Üçgen yufkalara fırça yardımıyla sos sürülür. Geniş kenarına iç malzeme yerleştirilir. Sigara böreği gibi sarılır. Önce çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulanarak kızgın yağda kızartılır. Kağıt havluyla fazla yağları alınır. Sıcak servis yapılır.
ALINTIDIR..

Kozalak çikolata



Malzemeler:

• 160 gr bitter küvertür çikolata
• 2 su bardağı kahvaltılık top gevrek

Süslemek için:

• Pudra şekeri

Yapılışı:

1. Çikolatayı bıçak yardımıyla kıyın ve benmari usulü eritin. (Eğer varsa mikrodalgada da eritebilirsiniz.)
2. Gevrekleri çikolatanın içine ilave ederek iyice karıştırın.
3. Karışan çikolatalı gevreği kozalak şekli vereceğiniz kaba doldurun ve elinizle düzeltin.
4. Buzdolabına girebilecek büyüklükte bir tepsiye yağlı kağıt serin ve kozalakları aralıklarla bu tepsiye dizin.
5. Elinizle son düzeltmeleri yaptıktan sonra çikolataları dolaba alın.
6. Sevis etmeden önce çıkarın ve yağlı kağıt üzerinden alarak servis tabağına koyun.
7. Üzerine pudra şekeri serperek kar görüntüsü verin ve servis yapın.

Kaynak:mutfak sırları

Teşekkürler paylaşım için.

şuan bu fotografları görünce inanılmaz acıktımmmm

teşekkürler paylaşım için

Biftek Sarma

MALZEMELER

• 8 adet ince dövülmüş biftek
• 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 8 adet kültür mantarı
• 1 adet orta boy dolmalık biber
• 1 adet orta boy havuç
• 1/2 tatlı kaşığı domates/acı biber salçası karışımı
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Biftekleri marine etmek için:

• 1 adet rendelenmiş kuru soğan
• 1 çay bardağı süt
• 1/4 çay bardağı ayçiçek yağı
• 1 adet defne yaprağı

KAÇ ADET?
8 ADET

HAZIRLAMA SÜRESİ
30 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ
40 DAKİKA

Püf noktası:

Marinasyon süresini bir gün kadar uzatırsanız etleriniz daha yumuşak ve lezzetli olur.

Biftekleri kasabınızdan dövülmüş olarak satın alabileceğiniz gibi üzerlerine streç film serdikten sonra et döveceği ya da tokmak yardımıyla dikkatli bir şekilde döverek inceltebilirsiniz.

Pişirme önerisi:

Arzu ettiğiniz sebze ve baharatları iç harçta kullanabilir, biftekleri sarmaları krema ilavesiyle de pişirebilirsiniz.

Yağsız tavada ve yüksek ateşte mühürlediğiniz biftek sarmaları arzuya göre hazırladığınız peynir ya da domates sos eşliğinde fırında da pişirebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Biftekleri marine etmek için; rendelenmiş kuru soğanın suyunu çıkartın. Süt, ayçiçek yağı ve defne yaprağıyla karıştırın. İnce dövülmüş biftekleri hazırladığınız marine karışımında, buzdolabında bekletin.
• İç harcı için; nemli bir bezle üzerlerini temizlediğiniz kültür mantarlarını ince ince dilimleyin. Kuru soğanı piyazlık doğrayın. Sarımsakları ince ince dilimleyin.
• Kabuğunu soyduğunuz havucu rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. Ortadan ikiye kesip çekirdekli kısımlarını çıkardığınız dolmalık biberi uzun ince şeritler halinde doğrayın.
• Ayçiçek yağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Piyazlık doğranmış kuru soğan ve sarımsakları hafif bir renk alana kadar soteleyin. Sırasıyla; rendelenmiş havuç, dilimlenmiş mantar ve dolmalık biberleri ekleyip pişirme işlemini sürdürün.
• Salça karışımıyla renk verip baharatlarla tatlandırdığınız iç harcı ocaktan alın. Kısa bir süre soğuttuğunuz iç harcı rendelenmiş kaşar peyniriyle harmanlayın.
• Marine biftekleri buzdolabından çıkartıp fazla sosunu süzdükten sonra iç kısımlarını hazırladığınız iç harçla doldurup rulo şeklinde sarın. Uç kısımlarını pişerken açılmaması için kürdan yardımıyla tutturun.
• Sarma işlemi bittiğinde hazırladığınız biftek sarmaları yağsız tavada ters yüz ederek kızartın.

kaynak:yemek-com