- 26 Mayıs 2014
- 13.528
- 15.850
- 298
- Konu Sahibi Kakao ve Ben
-
- #1
Merhabalar
“Anam bu ne?! Bu bir Mumbar, bu bu bir Şırdan, bu evet, bu bir köfte!” Ama maalesef hiçbiri değil.
Dahası bu kebabın şeftali ile yakından uzaktan ilgisi yok ee peki adı niye şeftalide diyebilirsiniz pek tabii...Lakin hatırlatırız burası Kıprıs! Burada arabalar sağdan gidebilir, buradaki cırcır böcekleri hiç utanmadan üstünüze doğru uçabilir ya da bizdeki kırk yıllık “Niyazi” orada gayet güzel 1949’dan beri “Niazi’s” şeklinde olabilir. Olmuş da!
O halde gelin öğrenelim bakalım neymiş bu şeftali kebabı? Efendim epey rivayet var. En çok aktarılan (ve inanılması beklenen) o ki, vaktiyle Şef Ali denen Kıbrıs’lı bir vatandaş bu kebapları seyyar arabasıyla yaparmış. Şef Ali’nin kebapları zamanla olmuş sana Şeftali Kebabı. (Bizdeki gibi “şeftaaali” diye uzatmadan söyleyin bakalım, Kıprıs’lıları daha iyi tanımış olacaksınız.).
Beyti kebabı, aşırı maydanozlu ev köftesi, sosis, mumbar dolması, şırdan dolması gibi bol soğan ve sarımsaklı bir şey yiyorsunuz. Bir ısırık aldığınızda urfanın kebabını yiyor sanırsınız,,bir ısırık aldığınızda mumbar yediğinizi sanırsınız,, yada şırdan. Bir köfte düşünün ve bu köftenin harcı kuzunun gömleği diye adlandırılan iç zara sarılıyor. Bu iç zar aslında banna veya terb diye adlandırılıyor.Bu da görüntüyü sosis, mumbar ve şırdan havasına sokuyor..((.Birde kıbrısta komik bir hikayeside vardır bu Şeftali kebabının..
“Ya abicim, Şef Ali diye biri var diyorlar, ilk o yaptı diyorlar. Bir de Şef Talia (Chief Talia) diye biri var diyorlar. İlk o yaptı diyorlar. Amaaaan! İster gavur, ister Kıprıslı olsun hiç farketmez adam köftenin harcını tutturamadığı için kuzunun gömleğine sarıverip pişirivermiş işte. Yoksa bildiğin GEVŞEK KÖFTE
Efendim, biz koptuk siz kopmayın.
Yavru Vatan’a selam.
Malzemeler..
1 Adet Kuzu Gömleği,,
500 gram dana kıyma,,
1 Adet orta büyüklükte kuru soğan,,
4 .5 dal Maydanoz,,
Tuz,Karabiber,Kimyon,Pulbiber,,
Yapılışı..
Soğanı, maydanozu ince doğrayıp, (soğanı sakın rende yapmayın irice kıyılacak)baharatlarla beraber kıymaya ekleyin. 10 dakika kadar yoğurun..
Kuzu gömleğini, yumuşaması ve gerçek boyutuna ulaşması için 20 dakika önceden ılık suda bekletin..
Gömlekten 7-8 cm. eninde uzunca şeritler kesin.(Burada Mutfak Makasına çok ihtiyacınız olacak)
Köftelerden birini şeritin ucuna koyup bir kez dolayacak şekilde,(dikkat edin bir kez dolanacak) gömleğe sarın. Makasla gömleğin fazlasını, köftenin hemen dibinden kesin.
Kalan köfteleri de bu şekilde sarın. Elinizle düzelterek bir tepsiye yerleştirin. Köfteler, üstü kapalı olarak bir gece buzdolabında beklerse çok daha iyi olur..Köfteleri bir fırın tepsisine dizin..
önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30-35 dakika kadar pişirin. Üzerleri nar gibi kızarınca fırından alın.
Pişen köfteleri sotelenmiş sebzelerle ve pilavla beraber servis edin...Afiyet Şifa olsun
“Anam bu ne?! Bu bir Mumbar, bu bu bir Şırdan, bu evet, bu bir köfte!” Ama maalesef hiçbiri değil.
Dahası bu kebabın şeftali ile yakından uzaktan ilgisi yok ee peki adı niye şeftalide diyebilirsiniz pek tabii...Lakin hatırlatırız burası Kıprıs! Burada arabalar sağdan gidebilir, buradaki cırcır böcekleri hiç utanmadan üstünüze doğru uçabilir ya da bizdeki kırk yıllık “Niyazi” orada gayet güzel 1949’dan beri “Niazi’s” şeklinde olabilir. Olmuş da!
O halde gelin öğrenelim bakalım neymiş bu şeftali kebabı? Efendim epey rivayet var. En çok aktarılan (ve inanılması beklenen) o ki, vaktiyle Şef Ali denen Kıbrıs’lı bir vatandaş bu kebapları seyyar arabasıyla yaparmış. Şef Ali’nin kebapları zamanla olmuş sana Şeftali Kebabı. (Bizdeki gibi “şeftaaali” diye uzatmadan söyleyin bakalım, Kıprıs’lıları daha iyi tanımış olacaksınız.).
Beyti kebabı, aşırı maydanozlu ev köftesi, sosis, mumbar dolması, şırdan dolması gibi bol soğan ve sarımsaklı bir şey yiyorsunuz. Bir ısırık aldığınızda urfanın kebabını yiyor sanırsınız,,bir ısırık aldığınızda mumbar yediğinizi sanırsınız,, yada şırdan. Bir köfte düşünün ve bu köftenin harcı kuzunun gömleği diye adlandırılan iç zara sarılıyor. Bu iç zar aslında banna veya terb diye adlandırılıyor.Bu da görüntüyü sosis, mumbar ve şırdan havasına sokuyor..((.Birde kıbrısta komik bir hikayeside vardır bu Şeftali kebabının..
“Ya abicim, Şef Ali diye biri var diyorlar, ilk o yaptı diyorlar. Bir de Şef Talia (Chief Talia) diye biri var diyorlar. İlk o yaptı diyorlar. Amaaaan! İster gavur, ister Kıprıslı olsun hiç farketmez adam köftenin harcını tutturamadığı için kuzunun gömleğine sarıverip pişirivermiş işte. Yoksa bildiğin GEVŞEK KÖFTE
Efendim, biz koptuk siz kopmayın.
Yavru Vatan’a selam.
Malzemeler..
1 Adet Kuzu Gömleği,,
500 gram dana kıyma,,
1 Adet orta büyüklükte kuru soğan,,
4 .5 dal Maydanoz,,
Tuz,Karabiber,Kimyon,Pulbiber,,
Yapılışı..
Soğanı, maydanozu ince doğrayıp, (soğanı sakın rende yapmayın irice kıyılacak)baharatlarla beraber kıymaya ekleyin. 10 dakika kadar yoğurun..
Kuzu gömleğini, yumuşaması ve gerçek boyutuna ulaşması için 20 dakika önceden ılık suda bekletin..
Gömlekten 7-8 cm. eninde uzunca şeritler kesin.(Burada Mutfak Makasına çok ihtiyacınız olacak)
Köftelerden birini şeritin ucuna koyup bir kez dolayacak şekilde,(dikkat edin bir kez dolanacak) gömleğe sarın. Makasla gömleğin fazlasını, köftenin hemen dibinden kesin.
Kalan köfteleri de bu şekilde sarın. Elinizle düzelterek bir tepsiye yerleştirin. Köfteler, üstü kapalı olarak bir gece buzdolabında beklerse çok daha iyi olur..Köfteleri bir fırın tepsisine dizin..
önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30-35 dakika kadar pişirin. Üzerleri nar gibi kızarınca fırından alın.
Pişen köfteleri sotelenmiş sebzelerle ve pilavla beraber servis edin...Afiyet Şifa olsun
Son düzenleme: