120 ge milföf hamuru
200 gr krem santi
Kremasi için :
24 gr misir nisastasi
65 gr toz seker
1 vanilya
28 cl yagli süt
4 yumurta sarisi
35 gr tereyag
10 cl sivi krema
2 tatli kasigi pudra sekeri
Küçük toplar için hamur malzemesi :
4 yumurta
100 gr tereyag
1 çimdik tuz
250 ML su
200 gr Un
karamel için:
250 gr toz seker
60 gr glükoz
80 ML su
Yapilisi :
Büyük bir tencerede, misir nisastasini ve sekerin yarisi ve vanilyayi ekle.
Sütü ilave et, kaynayasiya kadar karisitir.
Baska bir kapta, yumurtalarin sarisi, sekerin diger yarisini krema bir hale geleseye kadar çirp.
Ve çirpmaya hala devam et, hiç durmadan, kaynamis olan sütü ilave et.
Elde ettigin kremayi tekrar tencereye koy, ve koyu bir kivama geleseye kadar karistirarak pisir. Ocaktan aldiktan sonra, önceden koydun buzlu bir kabin içerisine(benmari usulu) içine koy.
Halen karistirarak, tereyagi kûçük parçalra dogranmis olarak ilave et ve yedir. Ve sogumasini bekle.
Krema iyice soguduktan sonra, krem santiyi yap, kram sati kivama gelince içine pudra sekerini ilave et.
Santiyi kremaya ekle ve buzdaolabina koy.
Yuvarlak toplar basliyoruz artik :
250 Ml suyu kaynatiyoruz. Içine teryagi ve tuzu ilave ediyoruz.Ocaktan aliyoruz ve unu ilave ediyoruz, tahta kasikla karistiriyoruz.
Tekrar ocaga koyuyoruz ve karistiyoruz, hamur kendi kendine kalkacak.
Ocaktan aliyoruz tekrar ve yumurtalari teker teker atip karistiyoruz. Her yumurtayi yedirdikten sonra tekrar ilave et.
Cok soguk olan milföy hamurunu tezgaha aliyoruz. 7 cmlik , 6 tane disk kesiyoruz ve islatilmis yagli kagidin ûzeine diziyoruz.
Elde ettigin hamuru, pasta torbasina koyuyoruz ve milfôy hamurlarini üstûne yuvarlar toplar yapiyoruz.
üzerlerine pudra sekeri ilave et.
Ocagini 6/4 dereceye ayarla veya 200°
Geri kalan hamuru, yagli kagit uzeine 24 tane topacik yapiyorsun.
2 tepsiyide firina veriyorsun. 25 dakika boyunca milföf hamurunu pisriyorsun, 18-20 dakika topaciklari des Saint-Honoré :
Krema iyice soguduktan sonra, topaciklarin altina bir delik açiyorsun, ve kremayi dolduruyorsun.
Bir tencereye su seker ve glükozu koyuyorsun.
Karamel olasiya kadar kadar pisiriyorsun.
Cok hizli bir sekilde karamel tenceresini baska bir kapta olan soguk suyun ustune koyuyorsun ki, karamelin pismesini durduyorsun yoksa yanar.
Topaciklari¨kafalarini karamele batiriyorsun. ve dörder dôrder, milföf hamurun uzerine koyuyorsun. Sogumaya birak.
Servis etmeden krem sati ile susluyorsun.
AMA ZOR OLDU HAAAA. COK ZAHMETLI BIR TATLI SIMDIDEN KOLAY GELSIN AFIYET OLSUN.
