Malzemeler
1 çorba kaşığı ezilmiş tane kara biber
2 çorba kaşığı şeker
2 çorba kaşığı kaya tuzu
2 kg somon balığı (fileto halinde ama derisi üzerinde kalsın)
2 çorba kaşığı votka
6 çorba kaşığı ince ince kıyılmış dereotu
Hardal sosu yapılışı:
2 çorba kaşığı elma sirkesi
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5 çorba kaşığı ince ince kıyılmış dereotu
2,5 çorba kaşığı hardal (Dijon hardalı)
Somon Gravlaks (Gravlax) Yapılışı:
Ezilmiş karabiberi, şekeri ve tuzu karıştırın.
Somonun kılçıklarını temizleyin.
Kenarları yüksekçe düz bir tepsinin altına streç film döşeyin ve somonu derisi altta kalacak şekilde üzerine koyun.
Votkayı balığın üzerine gezdirin.
Somonun üzerini şekerli karışımla kaplayın ve üzerine de kıyılmış dereotunu koyun (ama hepsini değil, yarımdan az bir kısmını ayırın, sonra kullanacağız).
En son olarak somonun üzerini streç film ile kaplayın ve balığın büyüklüğüne uygun bir ağırlık koyun, mesela önce kesme tahtası koyup üzerine de 1 kiloluk bir şeker ya da pirinç torbası yerleştirin.
Şimdi tepsiyi buzdolabına koyun.
1,5-2 gün buzdolabında kalsın.
Bekleme süresi bitince hardal sosunu yapalım:
Sirkeyi, şekeri, zeytinyağını, dereotunu ve Dijon hardalı karıştırın. Sos şimdilik bir kenarda beklesin.
Balıkların üzerinde kalan karışımı yumurta sürmek için kullanılan mutfak fırçası yardımı ile temizleyin.
Kalan kıyılmış dereotunu balıkların üzerine serpin ve somonları kesme tahtasına alın. İyi ve keskin bir Şef Bıçağı ile somonları ince ince dilimleyin.
1 çorba kaşığı ezilmiş tane kara biber
2 çorba kaşığı şeker
2 çorba kaşığı kaya tuzu
2 kg somon balığı (fileto halinde ama derisi üzerinde kalsın)
2 çorba kaşığı votka
6 çorba kaşığı ince ince kıyılmış dereotu
Hardal sosu yapılışı:
2 çorba kaşığı elma sirkesi
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5 çorba kaşığı ince ince kıyılmış dereotu
2,5 çorba kaşığı hardal (Dijon hardalı)
Somon Gravlaks (Gravlax) Yapılışı:
Ezilmiş karabiberi, şekeri ve tuzu karıştırın.
Somonun kılçıklarını temizleyin.
Kenarları yüksekçe düz bir tepsinin altına streç film döşeyin ve somonu derisi altta kalacak şekilde üzerine koyun.
Votkayı balığın üzerine gezdirin.
Somonun üzerini şekerli karışımla kaplayın ve üzerine de kıyılmış dereotunu koyun (ama hepsini değil, yarımdan az bir kısmını ayırın, sonra kullanacağız).
En son olarak somonun üzerini streç film ile kaplayın ve balığın büyüklüğüne uygun bir ağırlık koyun, mesela önce kesme tahtası koyup üzerine de 1 kiloluk bir şeker ya da pirinç torbası yerleştirin.
Şimdi tepsiyi buzdolabına koyun.
1,5-2 gün buzdolabında kalsın.
Bekleme süresi bitince hardal sosunu yapalım:
Sirkeyi, şekeri, zeytinyağını, dereotunu ve Dijon hardalı karıştırın. Sos şimdilik bir kenarda beklesin.
Balıkların üzerinde kalan karışımı yumurta sürmek için kullanılan mutfak fırçası yardımı ile temizleyin.
Kalan kıyılmış dereotunu balıkların üzerine serpin ve somonları kesme tahtasına alın. İyi ve keskin bir Şef Bıçağı ile somonları ince ince dilimleyin.
