- 8 Haziran 2013
- 57.962
- 154.060
- 898
Herkese merhaba
Bu ay pilav kategorisi ile yarışıyoruz. Bende perde pilavı yapacağım. Önce bu pilavın hikayesini paylaşmak isterim
Siirt mutfağına ait bu lezzetli pilavın her bir malzemesi özel bir anlam taşır. Kayınvalidenin gelinine perde pilavı sunması, "Bu ev artık senin de evin. Bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi ailene dahi olsa belli etmemelisin" mesajını taşır. Yufka, gelinin manevi bağlılığını ve evin sırlarını saklamasını temsil eder. Pilavda kullanılan pirinç taneleri bolluk ve bereketin, bademler erkek torun hasretinin, dolmalık fıstıklar kız torun hasretinin, kuş üzümleri sağlığın, baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerinin simgesidir. Siirtli gelinlere karabiberin neyi temsil ettiği sorulduğunda cevap mizahidir: kaynana!
Malzemeler;
3 parça tavuk incik (siz 2 adet kalça but kullanabilirsiniz)
3 su bardağı basmati pirinç
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Yarım çay bardağı kabuğu soyulmuş badem
2 çay kaşığı yeni bahar
2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı tereyağ
3 yemek kaşığı sıvı yağ
4,5 su bardağı tavuk suyu
Perde hamuru için;
2 yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
3 su bardağı un
Alt taban için;
Tereyağı
Badem
Hazırlanışı;
İlk olarak tencereye tavuğu üzerine geçecek kadar su doldurup ocağa koyalım. Haşlanmaya bırakalım
Daha sonra pişirme kabına tereyağ sürelim. Bademleri dilediğimiz gibi dizelim.
Dondurucu da bekletelim
Pirinci 15 dakika ılık su da bekletelim
Pişen tavuğun suyundan 4,5 bardak alalım
Pilavı için tencereye tereyağı ve sıvı yağ ilave edelim. Eriyince bademleri ekleyip hafif kavuralım. Daha sonra dolmalık fıstıkları da ekleyelim
Biraz kavurunca yıkanmış süzülmüş pirinci ekleyelim.
Kuş üzümü, baharatları ekleyip tuzunu ilave edelim
Hafif karıştırıp suyunu ekleyip kısık ateşte pişirelim
Perde hamuru için tüm malzemeleri kaba alıp sert bir hamur yoğuralım.
Pişen pilavı kapağını açıp hafif soğumaya bırakalım
Büyük bezeyi merdane ile açalım. Çok kalın olmamalı
Badem dizdiğimiz tencereye hamuru dikkatli bir şekilde yerleştirelim
Daha sonra pilavı, didiklenmiş tavuğu sıra sıra ekleyelim
Diğer hamuru açıp üstüne kapatalım
Kenardaki fazla hamurları alıp iç kısma kıvıralım
Üzerine tereyağı parçaları koyup 180 derece de 50 dakika 1 saat arası pişirelim
Dilimleyip servis edelim. Dilerseniz küçük güveç kaplarda porsiyonluk yapabilirsiniz. Afiyet olsun
Bu ay pilav kategorisi ile yarışıyoruz. Bende perde pilavı yapacağım. Önce bu pilavın hikayesini paylaşmak isterim
Siirt mutfağına ait bu lezzetli pilavın her bir malzemesi özel bir anlam taşır. Kayınvalidenin gelinine perde pilavı sunması, "Bu ev artık senin de evin. Bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi ailene dahi olsa belli etmemelisin" mesajını taşır. Yufka, gelinin manevi bağlılığını ve evin sırlarını saklamasını temsil eder. Pilavda kullanılan pirinç taneleri bolluk ve bereketin, bademler erkek torun hasretinin, dolmalık fıstıklar kız torun hasretinin, kuş üzümleri sağlığın, baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerinin simgesidir. Siirtli gelinlere karabiberin neyi temsil ettiği sorulduğunda cevap mizahidir: kaynana!
Malzemeler;
3 parça tavuk incik (siz 2 adet kalça but kullanabilirsiniz)
3 su bardağı basmati pirinç
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Yarım çay bardağı kabuğu soyulmuş badem
2 çay kaşığı yeni bahar
2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı tereyağ
3 yemek kaşığı sıvı yağ
4,5 su bardağı tavuk suyu
Perde hamuru için;
2 yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
3 su bardağı un
Alt taban için;
Tereyağı
Badem
Hazırlanışı;
İlk olarak tencereye tavuğu üzerine geçecek kadar su doldurup ocağa koyalım. Haşlanmaya bırakalım
Daha sonra pişirme kabına tereyağ sürelim. Bademleri dilediğimiz gibi dizelim.
Dondurucu da bekletelim
Pirinci 15 dakika ılık su da bekletelim
Pişen tavuğun suyundan 4,5 bardak alalım
Pilavı için tencereye tereyağı ve sıvı yağ ilave edelim. Eriyince bademleri ekleyip hafif kavuralım. Daha sonra dolmalık fıstıkları da ekleyelim
Biraz kavurunca yıkanmış süzülmüş pirinci ekleyelim.
Kuş üzümü, baharatları ekleyip tuzunu ilave edelim
Hafif karıştırıp suyunu ekleyip kısık ateşte pişirelim
Perde hamuru için tüm malzemeleri kaba alıp sert bir hamur yoğuralım.
Pişen pilavı kapağını açıp hafif soğumaya bırakalım
Büyük bezeyi merdane ile açalım. Çok kalın olmamalı
Badem dizdiğimiz tencereye hamuru dikkatli bir şekilde yerleştirelim
Daha sonra pilavı, didiklenmiş tavuğu sıra sıra ekleyelim
Diğer hamuru açıp üstüne kapatalım
Kenardaki fazla hamurları alıp iç kısma kıvıralım
Üzerine tereyağı parçaları koyup 180 derece de 50 dakika 1 saat arası pişirelim
Dilimleyip servis edelim. Dilerseniz küçük güveç kaplarda porsiyonluk yapabilirsiniz. Afiyet olsun
Son düzenleyen: Moderatör: