Patlıcan Ve Faydaları

Patlıcanlı Köfte Kebabı



Malzemeler:

1 kg. patlıcan
500 gr. kıyma
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 adet soğan
2 diş sarımsak
3 dilim ekmek
1 yumurta
Yarım demet maydanoz
1 kg. yoğurt
1 fincan sıvı yağ
1 tatlı kaşığı pul biber


Pide Hamuru Malzemesi:
500 gr. un
Yarım paket maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Patlıcanlı Köftenin Hazırlanışı:

Patlıcanların saplarını kesmeden közlenir ve kabukları soyulur. Patlıcanların kararmaması için limonlu suya koyulur.
Kıymaya bütün malzemeler ilave edilir, yoğrulur. Patlıcan adeti kadar parçalara bölünür.
Patlıcanlar limonlu sudan çıkarılır. Bir kağıt havluyla suyu alınır.
Hazırlanan köfte parçaları patlıcanların saplarına kadar gelecek şekilde sarılır.
Fırında 180 derecede üstü kızarıncaya kadar pişirilir.

Pidenin Hazırlanışı:
Unu eleyin. Diğer tarafta bir kapta ılık su, tuz, şeker ve mayayı koyup mayalandırın.
Unu ilave edip, yumuşak bir hamur yoğurun. Hamur kabarana kadar bekletin.
Kabardıktan sonra tabak büyüklüğünde açıp yağsız teflon tavada altlı üstlü pişirin.(Hazır pide de kullanabilirsiniz.)

Servis İçin;

Önce pideyi tabağa koyun. Üstüne yoğurt, kırmızı biber, yağ dökün.Hazırladığınız pidenin üstüne patlıcanlı köfteyi koyarak servise sunun.
ALINTIDIR..

PATLICAN SALATASI

Malzemeler
8 adet patlıcan
3 adet domates
5-6 adet çarliston/sivri biber
3-4 diş sarımsak
Limon
Zeytinyağı
Tuz
Maydanoz

Tarif

Patlıcanları ateş üzerinde közleyin. Mangalda veya ocakta ızgara üstünde közleyebilirsiniz.
Közlendiğini nasıl anlayacaksınız? Piştiğinde patlıcan söner gibi oluyor ve içindeki su kaynayıp buhar çıkmaya başlıyor. O zaman ateşten alabilirsiniz. Tabii çevire çevire közlüyorsunuz.
Közledikten sonra patlıcanın kabuklarını soymak gerekiyor.
Eğer ateşten aldığınız patlıcanları gazete kağıdının arasına koyarsanız kabukları daha rahat ayıklayabilirsiniz.
Musluğu açıp suyu incecik akıtın ve elinizi ıslattığınız kadarıyla kalan ufak kabukları da sıyırın. Patlıcanları suya tutmayın, tadı kaçmasın. Rengi açık olsun isterseniz limon suyuna yatırın. Beklerken kararmasınlar.
Diğer tarafta domates ve biber ekleyecekseniz onları da ateşte közleyip, kabuklarını soyduktan sonra ufak ufak doğrayın. (Domatesi biz közlemeden de ekliyoruz, her defasında da biber ilave etmiyoruz. )
Maydanozu da ince ince kıyın.
Patlıcanları doğrama tahtasına alın patlıcanları didmeniz gerekiyor.
Yani bıçağı bastırıp ileri doğru sıyırarak patlıcanı ezerek koparın.
Bunu kısa aralıklarla yapacaksınız, böylece uzun uzun saçaklanmamış olacak.
En son közleme kabında pişirdiğim patlıcanlar lokum gibi oldu ve bu didme işlemini çok kolay yapabildim.
Sarmısakları ayıklayıp tuz ile birlikte havanda dövün ve bütün malzemeyi bir araya getirip karıştırın.
ALINTIDIR..

ENGİNAR GÖBEĞİNDE PATLICAN SALATASI

Malzemeler:

4 tane enginar

1 orta boy kuru soğan

1 diş sarımsak

1 tane limon

2 yemek kaşığı zeytinyağ

tuz,su

Hazırlanması:

Soğan ve sarımsağı ince doğrayıp zeytinyağ ile kavurun ,üzerine soyulup temizlenmiş enginarları ters şekilde kapatıp üzerine çıkacak kadar sıcak su,tuz ve limon suyu ilave edilir.

Orta hararetli ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir ateşten alınıp tencerenin kapağını açmadan soğumaya bırakılır.soğuyan enginarlar servis edilecek tabağa alınır.

İçleri közlenmiş patlıcan salatası ile doldurulup servis edilir..

Közlenmiş Patlıcan Salatası İçin

Malzemeler:

3 tane irice patlıcan

iki tane domates

biber ,sarımsak

tuz ,sirke,zeytinyağ veya

tuz,limon,zeytinyağ

Hazırlanması:

Patlıcanları közleyin,biberleride közleyin.Kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın içine yeterince sarımsak ve domates rendeleyin.

Tatlandırmak için sos arzunuza kalmış ,ben limon ve zeytinyağ ile hazırladım ve bir iki kaşık enginarın piştiği sudan kattım.

ALINTIDIR...

Patlıcan Tava

Malzemeleri

1 kg patlıcan
Yarım kg yağsız kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
1 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı salça
3-4 adet yeşil biber
4-5 adet irice domates
Yarım bardak zeytinyağı
7-8 diş sarımsak
Karabiber
Kırmızıbiber
Kekik
Tuz
Patlıcan tava nasıl yapılır

Patlıcan tava tarifi

İlk önce patlıcanlar alaca soyulup küp küp doğranır, su dolu bir kapta yarım saat kadar acı suyu çıkması için bekletilir. Domateslerin kabukları soyulup, küp küp yemeklik doğranır. Etler kuşbaşı doğranır toprak güvece alınır, suyunu salıp tekrar çekinceye kadar arada bir karıştırılır. Suyunu çeken etlerin üzerine zeytinyağı ile birlikte soğan ve sarımsaklar bütün olarak ilave edilir, bir iki defa karıştırdıktan sonra salçası eklenir, salça rengini salmaya başlayınca ocağın altı kısılır. Üzerine sırasıyla, önce suları süzülmüş patlıcan yayılır, üzerin yemeklik kesilmiş biberler ve domatesler yayılır. Eğer domatesin suyu yeterli değilse 1 çay bardağı kadar sıcak su eklenir. Tuzu ve baharatları ilave edilerek, güvecin ağzı kapatılır. Kısık ateşte 1.5 saat kadar karıştırılmadan pişirilir. Hazırlanan güveç, üst ısısı açılmış fırında 10 dakika üzeri kızarana kadar bekletilir. Afiyet olsun.

ALINTIDIR..

Patlıcan Musakka


Malzemeleri
4 adet patlıcan
1 adet soğan
250 gram kıyma
2 adet domates veya 2 kaşık domates salçası
3 yemek kaşığı margarin
Tuz
Karabiber
İnce kıyılmış maydanoz
2 su bardağı su
Bol sıvı yağ (kızartmak için)

MALZEMELER

Patlıcanlar 1 parmak kalınlığında halka halka doğranır. Tuzlu suya konur. 1 saat kadar bırakılıp siyah suyunun çıkması beklenir. Süzülen patlıcanlar, kurulanıp tavaya konulan bol yağda alt-üst hafif şekilde kızartılır. 1 kat olarak yayvan bir kaba yayılır. Kızaran diğer patlıcanlar tabağa alınır. 3 yemek kaşığı yağda ince doğranmış soğan ve kıyma kavrulur. Domates, tuz, karabiber eklendikten sonra bir taşım kaynatılır.
Tepsiye koyduğumuz patlıcanların üzerine muntazam bir şekilde konur. 2 su bardağı suyu ilave edip 20-25 dakika kısık ateşte pişirilir. Söndürülünce ince kıyılmış maydanoz serpilir. Afiyet olsun.
ALINTIDIR..

PATLICAN BÖREĞİ



Malzemeler:

500 gr kıyma
6 adet patlıcan
5 adet yumurta
3 adet domates
2 adet soğan
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı karabiber
2 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

6 adet patlıcanın kabukları alacalı soyulur. Patlıcanlar 2-3 parmak kalınlığında dilimlenip tuzlu suda bekletilir. Tuzlu suda bekletilen patlıcanlar süzülüp kurulanır ve 2 su bardağı yağda kızartılır. Kızartılan patlıcanlar bıçakla ince ince kıyılır. 2 adet soğan yemeklik doğranıp ısıya dayanıklı bir fırın tepsisine alınır.

Üzerine 1'er çay kaşığı karabiber ve kabartma tozu atılır. Kıyma ve ezilmiş patlıcanlar katılıp tüm malzemeler güzelce harmanlanır. Börek harcının üzerine yumurtalar kırılır ve karıştırılır. Börek harcı tepsiye düzgün bir şekilde yayılır ve üzerine domates dilimleri yerleştirilir. 180-200 derecede ısıtılmış fırında pişirilir. Patlıcan Böreği servise hazırdır.
ALINTIDIR..

Patlıcanlı Börek


MALZEMELER
3 adet yufka
5 adet kemer patlıcan
1 adet iri soğan
3 diş sarmısak
2-3 adet sivribiber
2 adet rendelenmiş domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber, kırmızı pulbiber
Sıvıyağ
Sütlü Harcı İçin:

3/4 su bardağı süt
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Üzeri İçin:

1 adet yumurta
1 yemek kaşığı sıvıyağ
Çörekotu

YAPILIŞI
Bir tavaya sıvıyağ döküp ince küp olarak doğranmış soğan ve sarmısağı kavurmaya başlayın. Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun ve minik küpler halinde doğrayın. Kavrulan soğanlara ekleyin ve yumuşayıncaya kadar kavurun. Rendelenmiş domates, salça, tuz, karabiber, pulbiberi ekleyip karıştırın. 5-6 dakika kadar pişirip ocağın altını kapatın.

Kare borcamı yağlayın. İlk yufkayı borcamın kenarlarından taşacak şekilde yayın. Bir kasede süt ve 2 yemek kaşığı sıvıyağı karıştırın ve ilk yufkayı bu karışımdan bir kaç kaşık alarak ıslatın. İkinci yufkayı elinizle parçalayın ve yarısını ilk yufkanın üstüne yayın. Patlıcanlı harcın yarısını dökün. 3. yufkayı da elinizle parçalayın ve patlıcanlı harcın üstüne yayın. Sütlü harçtan bu yufkanın üstüne de serpin ve kalan patlıcanlı harcı yayın. En son 2. yufkanın parçalalanan yarısını yayıp yanlara sarkan ilk yufkayı yanlardan katlayıp böreğin üstüne kapatın.

Bir kasede yumurta ve bir yemek kaşığı kadar sıvıyağı çırpıp böreğin üstüne sürün. Çörek otu serpip 170 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.
ALINTIDIR.

Patlıcanlı Gül Böreği


Malzemeler:

* 3-4 adet yufka
* 1 su bardağı kadar süt
* 1 çay bardağı sıvıyağ
* 1 yumurta
* 250 gr. kıyma
* 2 orta boy patlıcan
* 1 kuru soğan
* 2 sivri biber
* 1 yemek kaşığı salça
* 1 su bardağı sıvıyağ
* Kimyon
* Karabiber
* Tuz
* Maydanoz


Patlıcanlı Gül Böreği Yapılışı:

Kıymayı soğanla birlikte kavurun. Biberden sonra, alacalı soyulup zar gibi kesilen patlıcanı da karıştırın. Birlikte kavurark pişirin. Tencereyi ocaktan almaya yakın salça, karabiber, kimyon ve tuzu ilave edin. Dört parçaya böldüğümüz yufkaların üstüne süt, sıvıyağ ve yumurtadan oluşan karışımı sürün. Yufkanın geniş tarafına hazırladığınız patlıcanlı harcı koyun. Rulo şeklinde sardığınız yufkaya gül şekli verip tepsiye dizin. Süt, yağ yumurta karışımında böreklerin üzerine de sürdükten sonra 190 derecelik fırında kızarana kadar pişirin ve servis yapın. Afiyet olsun…

ALINTIDIR..

Patlıcanlı Börek

Malzemeler

3 yufka
Yarım su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yumurta

İç Malzeme

patlıcan
2 soğan
1 sivri biber
1 domates
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber
1 çay bardağı su

Üzeri İçi

1 yumurtanın sarısı


Yapılışı


Tereyağını bir tencerede eritin. Ocaktan aldıktan sonra süt ve yumurtaları ekleyerek iyice karıştırın. Harç için, patlıcanları alaca soyup küp doğrayın ve 15 dakika tuzlu suda bekletin. Soğanı ufak doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin. Domates ve biberi doğrayıp ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Patlıcanları ilave ederek yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp soğumaya bırakın. Yufkayı tezgahın üzerine yayın. Üzerine her tarafına gelecek şekilde sütlü harçtan gezdirip diğer yufkayı üzerine yayın. Üçüncü yufkayı da aynı şekilde üzerine yayıp hepsini yarım ay şeklinde kapatın. Patlıcanlı malzemeyi yufkanın geniş kenarına yayın. Kenarlarını içe katlayıp rulo yaparak sarın.Yağlanmış tepsiye yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürerek 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Dilimleyerek sıcak servis yapın.
ALINTIDIR...

PATLICANLI TAVA BÖREĞİ

Malzemeler :
2 Yufka
3 Patlıcan
150 Gr. Kıyma
1 Soğan
2 Köy Biberi
1 Kırmızı Biber
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ
Tereyağı

Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın ve tuzlu suda biraz bekletin. Acısını almasını sağlar. Küp küp soğanları doğrayın ve sıvı yağ ile kavurun. Kırmızı biber de doğrayıp tat verebilirsiniz. Küp küp doğradığınız patlıcanları ilave edin. Tuz ve karabiberi de ekleyip biraz kavurun.

Ayrı bir tavada kıymayı da kavurup patlıcanlı karışıma ekleyin. İç malzememiz hazır hale geldi. Böreği yapacağınız tavaya yağ dökün ve bir yufkayı tavanın içine serin. Yufkanın üzerine tere yağı sürün. İkinci bir yufka alın ve tavanın zeminine parça parça yerleştirin. Onun da üzerine tereyağı sürüp patlıcanlı harcı dökün. İlk serdiğiniz yufkanın dışarıda kalan kısımlarını içe doğru kapatın. Ocakta önlü arkalı olarak pişirip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…

ALINTIDIR..

PATLICANLI LOKMA BÖREK

Malzeme

* 8 milföy yaprağı
* 2 patlıcan
* 50 gr. kaşar peyniri
* 50 gr. tulum peyniri
* yumurta sarısı
* çörek otu


Hazırlanışı :

2 adet patlıcanı közleyin.Közlenmiş patlıcanları küp olarak kesin.Patlıcanları servis tabağın alın.Üzerine tulum peyniri ve kaşar peynir rendesini ilave edin.Milföy hamurlarının herbirini 4 adet parçaya kesin.Herbir parçayı elinizle çok az esnetin.

Kestiğiniz milföylerin üzerine az miktarda patlıcanlı iç harçtan koyun.Uçlarında kapatıp fırın tepsisine dizin.Üzerine yumurta sarısı sürün.Üzerine çörek otu veya haşfhaş tohumu serpin.Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pişirin.
ALINTIDIR..

PATLICAN BÖREĞİ

Malzemeler
1 çay bardağı sıvıyağ
yarım çay bardağı sirke
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı toz şeker
alabildiği kadar un
250 gr margarin (yağlamak için)

İçin için
4 adet patlican
1 adet soğan
2 yemek kaşığı sıvıyağ
3-4 adet sivribiber
1 tatlı kaşığı salça
tuz,karabiber

Yapılışı
Hamuru için tüm malzemeleri karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. 30 bezeye bölüp 10 dakika dinlendirin. İçini hazırlamak için, sıvıyağda yemeklik doğranmış soğanları kavurun. İçerisine küp küp doğranmış patlicanları ve ince doğranmış biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Pişmesine yakın salçasını tuzunu ve karabiberini ekleyin. Birkaç dakika daha kavurup ocağın altını kapatın. Dinlenen hamurları servis tabağı büyüklüğünde açın. Aralarına eritilmiş margarin sürerek 15'erli iki grup hazırlayın. Buzdolabında 15 dakika dinlendirin. İlk hamur grubunu alarak elinizle tepsi büyüklüğünde inceltin. Tepsiye yayın. Üzerine harç malzemesini dökün. Diğer hamuruda elinizle açıp üzerine kapatın. Kare dilimler kesip kalan yağı üzerine dökün. Kızdırılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

ALINTIDIR..

Offfffffffffffffffffff yavrum bu tariflerde ne mükemmelllllllll