Mutlu diyet

Diyet yapmayı belli bir süre ile sınırlı, bir işkence dönemi olarak görmemelisiniz. Hayat boyu süren hem sağlıklı hem de fit olduğunuz için sizi mutlu eden bir yaşam tarzı haline geldiğinde mutlu sona ulaştınız demektir...

Bir derdiniz olduğunda onu paylaşmayı en çok isteyeceğiniz kişi aynı sıkıntıyı yaşamış olan bir yakınınızdır… Eğer bu sıkıntınız “kilolu olmak ve bundan bir türlü kurtulamamak” ise profesyonel destek alacağınız kişinin aynı yollardan geçmiş olması da hedeflerinize ulaşabileceğiniz yönünde size büyük umutlar ve başarı hırsı kazandırabilir. Bu ay dergimizin diyet dosyası için işte böyle bir uzmanla sohbet ettik. Lise yıllarını aşırı kilolu geçiren, kilo vermek için kulaktan dolma hatalı bilgilerle defalarca harekete geçip umutsuzca mucizeler bekleyen ve sonunda çok kararlı bir şekilde doğru bilgilerle ideal kilosuna kavuşan ve ardından da diyetisyenlik mesleğini seçen Çağatay Demir… Anadolu Sağlık Merkezi Mutlu Diyet Kliniği’nde çalışmalarını sürdüren Dyt. Demir ile kendi deneyiminden yola çıkarak diyet yapma kavramını, diyetin doğrularını ve mutlu sona ulaşmanın yollarını konuştuk.

Diyetisyen Çağatay Demir ile “Mutlu Diyet” adlı kitabının indeksine göz attığınızda ilk başlık şöyle: “Obeziteyi Nasıl Yendim?” Dyt. Demir kitapta aşırı kilolu olduğu çocukluk fotoğraflarını paylaşmıyor ancak anlattıklarını okuduğunuzda gerçek bir deneyimden bahsettiğini anlamak zor değil. Çocukluk yıllarında çok önemsemese de yaşı büyüdükçe kilosunun normal olmadığını fark etmeye başladığını, birçok defa büyük heveslerle kilo verme denemeleri yaptığını, kahvaltı öğününü atlamak, aç kalmak, günde üç dakikada kilo verdiren mucize aletler satın almak gibi çeşitli girişimlerden sonra ise pes ettiğini anlatıyor. Çok tanıdık değil mi? Aslında birçoğumuzun kilo verme macerasının en başından itibaren başvurduğu yöntemler…

Sonunda bir gün, bir 19 Mayıs töreninde giydiği gösteri kıyafeti ile aynaya baktığında kilo vermek için gerçekten çok kararlı olduğunu fark ediyor. Ve ondan sonra konuyla ilgili piyasadaki tüm kitapları yutarcasına okuması, ardından başarılı bir zayıflama dönemi, nasıl zayıfladığının formülünü soran arkadaşlar ve Diyetisyen Çağatay Demir’i kendi deyimi ile “obeziteyi yenmiş biri olarak insanlara kilo vermeleri konusunda yardım etmek ve hayata bambaşka bakmalarını sağlamak” için Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü’ne giriş… Dyt. Demir, zayıflama başarısının azim, sabır ve iradeye sahip olması olduğunu ancak bunların yanı sıra doğru bilgilerle hareket etmenin önemini de vurguluyor.





Kilo vermenin doğruları

Kilo vermek için bir çabaya girdiyseniz ya da girecekseniz önce neden kilo aldığınızı bilmeniz gerekiyor. Diyetisyen Çağatay Demir, ilk sırada son yıllarda daha fazla yemek yiyor oluşumuzun geldiğini belirterek ekliyor: “Besin sanayisinin gelişmesi ile markete gittiğimizde can alıcı ambalajlarda satılan, çok lezzetli, çok uygun fiyatlı kalori bombaları ile karşılaşıyoruz. Reklamların da etkisi ile adeta robotlar gibi gidip o ürünleri alıyoruz. Porsiyonlar gittikçe büyüyor, çoklu paketler gittikçe daha ucuza satılıyor. Tüm bunlar bize kilo olarak geri dönüyor.”

Ev dışında daha sık yemek yemeye başlamak da kilo almanın nedenlerinden biri… Bir yandan hafif, sağlıklı beslenmek isterken diğer yandan mönüdeki birbirinden çekici seçenekleri görmezden gelmek mümkün olmuyor. Daha büyük porsiyonlar, daha fazla çeşit ve daha fazla lezzet bizi baştan çıkarıyor. Bunun sonucunda kilo almamak ise mümkün olmuyor.

Bize sunulan yiyeceklerin besin değeri düşüp kalorisi artarken, hayatımıza giren teknolojik gelişmeler de hareket imkanlarımızı kısıtlıyor. Her yere otomobil ile gitmek, market alışverişini dahi online yapmak, televizyon ve bilgisayar karşısında uzun saatler geçirmek harcanan enerjinin düşük kalmasına neden oluyor. Harcanan enerjiyi belirleyen faktörlerden biri de bazal metabolizma hızı… “Kilo veremiyorum çünkü metabolizmam yavaş” cümlesini çok sık duymuş hatta bu cümleyi kendiniz de sık sık kurmuş olabilirsiniz. Dyt. Demir bizi bir gerçekle yüzleştirerek şunları söylüyor: “Haklılık payı olsa da aslında bu bir mazeret… Metabolizmanız ne kadar yavaş olursa olsun gereğinden fazla kalori almazsanız kilo da almazsınız. Bazal metabolizmanızı hızlandırmak içinse daha çok spor ve haftada üç gün kas kütlesini artıracak egzersizler yapabilir, azar azar sık sık beslenebilir ve yeterli uyuyabilirsiniz.”

Çok yiyip az hareket etmenin yanı sıra yeterli uyku uyumamak da kilo almayı tetikliyor. Yetersiz uyuyan kişilerde doyma sinyalini gönderen leptin hormonu seviyesi düşüyor. Bunun sonucunda vücudun ihtiyacı olmadığı durumlarda bile beyne yemek yeme sinyali gidiyor. Ayrıca iştahı artıran ghrelin hormonunun seviyesi yükseliyor ve daha iştahlı olmaya neden oluyor.

Gün boyunca bulunulan ortamların çok soğutulması ya da çok ısıtılması da vücudun dış ortam sıcaklığına adapte olmak için fazla çaba harcamamasına ve daha az enerji harcamasına neden oluyor. Kilo alımına neden olan bir diğer sebebin de antidepresan ve kortizon içeren ilaçların daha sık kullanılması olduğu biliniyor.

Mutlu tarifler



Toyga çorbası

Malzemeler

* 3/4 su bardağı nohut

* 3/4 su bardağı iri bulgur

* 200 g ince kıyılmış tavuk göğsü

* 2 su bardağı light yoğurt

* 2 çorba kaşığı tam buğday unu

* 1 yumurta sarısı

* 8 su bardağı su

* 1/2 çay kaşığı kuru nane

* 3 kaşık sıvı yağ

Yapılışı

Tencereye bir gece önceden ıslatılmış nohut, yıkanmış süzülmüş bulgur, tavuk ve su koyarak yumuşayıncaya kadar pişirin. Yoğurt, un, yumurta sarısını pürüzsüz bir bulamaç olana kadar çırpın. Kaynayan çorbanın suyundan birkaç kaşık su alarak bulamaca katın. Daha sonra bulamacı çorbaya yavaşça, sürekli karıştırarak ekleyin. Tuzu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın. Yağı hafifçe kızdırın, kırmızı pul biber ve kuru naneyi yağın içine atın ve yanmadan ateşten indirin. Yağı da çorbanın içine ekleyerek sıcak servis yapın.



30092013 mutludiyet6Çiporta

Malzemeler

* 1/2 kg semizotu

* 250 g ebegümeci

* 2 yeşil kabak

* 2 avuç taze fasulye

* 3 orta boy domates

* 3 orta boy soğan

* 1 demet maydanoz

* 2 kaşık zeytinyağı

* Sodyumu azaltılmış tuz

Yapılışı

Soğanları iri iri, küp küp doğrayın ve yağda pembeleştirin. İki adet doğranmış domatesi katın. 3 cm boyunda doğranmış taze fasulyeleri domateslerin üzerine koyun. 3 cm boyunda doğranmış semizotlarını ekleyin. İri şekilde doğranmış kabak ve ebegümeciyi katın. Sebzelerin suyu ile 10 dakika kısık ateşte pişirin. Halka kesilmiş domates, karabiber, tuz ekleyip az sıcak su ilavesi ile pişirin.

Soslu elma tatlısı

Malzemeler

* 4 elma

* 2 yemek kaşığı diyet marmelat

* 125 ml light süt

* 3 yemek kaşığı tatlandırıcı

* 1 paket vanilya

* 1 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı

Elmaları bütün olarak soyun, orta kısımlarını çıkarın. Tencerenin içine çok az su, bir kaşık tatlandırıcı koyup kısık ateşte pişirin. Servis tabağına çıkarttığınız elmaların ortalarına soğuduktan sonra marmelat koyun. Süt, nişasta ve kalan tatlandırıcıyı karıştırarak kısık ateşte pişirin. Kaynamaya başladıktan birkaç dakika sonra kapatın. Karıştırarak soğutun. Ilınınca elmaların üzerine dökerek servis yapın.

Otlu sufle

Malzemeler

* 1/2 demet kadar maydanoz, dereotu, nane karışımı

* 2 yumurta (sarıları ayrılmış)

* 2 yemek kaşığı tam buğday unu

* ½ su bardağı light krem peynir

* ½ su bardağı yağsız lor

* Tuz, karabiber

* ½ kg domates

* 1 kırmızı soğan

* 2 yemek kaşığı zeytinyağı

* Limon

* Kapları yağlamak için tereyağı, galeta unu

Yapılışı

Otları kaynatıp süzün, ince ince kıyın. Yumurta aklarını bir fiske tuz ile kar haline gelecek şekilde çırpın. Geniş bir kaba çırpılmış yumurta sarısı, kıyılmış otlar, tuz, karabiber, elenmiş un ve peyniri koyun. Kar halindeki yumurtayı malzemelerin içine üç seferde çok dikkatlice kesme hareketi ile karıştırın. Bu arada 4 küçük sufle kabını katı tereyağı sürerek yağlayın. İçlerine galeta unu koyup her yeri kaplaması için sallayın. Hamuru kalıplara paylaştırın. 200 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Pişme sırasında fırın kapağını açmayın. Bu arada domatesleri ince ince dilimleyip servis tabaklarına paylaştırın. Kırmızı soğanları da küp küp doğrayıp domateslerin üzerine serpin. 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve limon sıkın. Sufleleri domateslerin yanına çıkarıp servis yapın.

Bir haftalık örnek diyet listesi



1. GÜN

Kahvaltı:

1 su bardağı süt

3 yemek kaşığı müsli

3 yemek kaşığı tahıllı gevrek

Kuşluk:

1 adet kuru incir

1 adet kuru kayısı

1 adet ceviz içi

Öğle yemeği:

100 g ızgara et, tavuk ya da balık

Domates, salatalık

İkindi:

1 porsiyon meyve

1 kase probiyotik yoğurt

Akşam yemeği:

1 adet zeytinyağlı enginar ve garnitür

Ya da 1 kase zeytinyağlı yemek

1 dilim ekmek

Mevsim salata

Gece:

1 porsiyon elma

2. GÜN

Kahvaltı:

1 dilim peynir

1 dilim ekmek

3 adet zeytin

Tatlı kırmızıbiber, sivri biber, maydanoz

Yeşil çay

Kuşluk:

10 adet fındık

Öğle yemeği:

Akdeniz salatası

1 dilim ekmek

İkindi:

1 porsiyon elma

Akşam yemeği:

1 dilim ızgara somon

Salata

1 ince dilim ekmek

Gece:

1 su bardağı süt

1 porsiyon meyve

3. GÜN

Kahvaltı:

1 adet yumurta

1 üçgen peynir

1 dilim ekmek

Tatlı kırmızıbiber

Kuşluk:

3 adet tüm ceviz

Öğle yemeği:

4 yemek kaşığı zeytinyağlı kurubaklagil yemeği

1 dilim ekmek

Az yağlı salata

İkindi:

1 bardak kefir

3 adet taze kayısı

Akşam yemeği:

Küçük porsiyon ızgara tavukgöğsü

Salata

Gece:

1 su bardağı taze domates suyu ya da sebze suyu

4. GÜN

Kahvaltı:

1 su bardağı taze sıkılmış meyve suyu

1 ince dilim peynir

1 dilim çavdar ekmeği

Bol taze nane

Taze maydanoz

Kuşluk:

1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

Öğle yemeği:

1 kase zeytinyağlı sebze yemeği

1 dilim çavdar ekmeği

3 kaşık yoğurt

İkindi:

1 su bardağı taze sıkılmış meyve suyu

Akşam yemeği:

1 kase sebze çorbası

5 kaşık zeytinyağlı börülce

1 bardak ayran

Gece:

1 adet meyve

5. GÜN

Kahvaltı:

1 bardak süt

6 yemek kaşığı müsli

Kuşluk:

3 adet grisini

Rezene çayı

Öğle yemeği:

150 g ızgara hindi veya tavuk ya da balık

Mevsim yeşillikleri ile salata

İkindi:

1 porsiyon meyve

Akşam yemeği:

Sebzeli bulgur pilavı

Cacık

Roka salatası

Gece:

3 adet erik (1 porsiyon meyve)

6. GÜN

Kahvaltı:

2 dilim taze kaşar peyniri

2 dilim kepek ekmeği

Kuşluk:

1 orta boy meyve

Öğle yemeği:

Yarım tavukgöğsü ile haşlanmış sebzeler

Mevsim salata

İkindi:

2 kuru incir, 10 adet fındık

Akşam yemeği:

6 kaşık buharda pişmiş mevsim sebzeleri

1 kase yoğurt

Domates salatalık salatası

1 dilim ekmek

Gece:

1 orta boy meyve

7. GÜN

Kahvaltı:

1 yumurtalı menemen

1 dilim peynir

5 adet zeytin

1 dilim çok tahıllı ekmek

Domates, salatalık

Kuşluk:

3 adet kuru kayısı

2 adet ceviz içi

Öğle yemeği:

1 tabak domates soslu makarna

1/2 kase probiyotik yoğurt

İkindi:

1 porsiyon meyve

Akşam yemeği:

1 dilim ızgara biftek

6 kaşık haşlanmış veya ızgarada pişmiş sebze

Mevsim yeşillikleri ile salata

Gece:

1 su bardağı süt, 1 adet muz

Kaynak : Formsante dergisi