- 5 Haziran 2011
- 6.275
- 466
-
- Konu Sahibi PembeHipopotam
- #1
Öncelikle herkese başarılar diliyorum. Umarım bol katılımlı bir yarışma olur. Siftahı benden bereketi Allah'tan
BORCAM KEBABI
MALZEMELER
500gr dana az yağlı kıyma
5 tane orta boy patlıcan (patlıcanların şekillerinin silindire yakın olmasını tercih ediyoruz)
3 tane dolmalık biber
2 tane orta boy domates
4 büyük diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Patlıcanları bekletmek için bol tuzlu su
Patlıcanları kızartmak için bol yağ
SOS İÇİN
2 yemek kaşığı salça
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Öncelikle patlıcanları yıkıyoruz.
Alacalı olarak soyuyoruz.
1 parmak kalınlığında kesiyoruz.
Bol tuzlu suyun içinde bekletiyoruz. Patlıcanlar suyun içinde dursunlar diye de üzerine ya bir tencere koyuyoruz yada içi su dolu ağır bir kase.
Bu sırada biz diğer malzemeleri hazırlamaya başlıyoruz.
Biberleri de patlıcanlarımızla uyumlu olacak şekilde 1 parmak kalınlığında kesiyoruz.
Domateslerimizi önce ikiye bölüyoruz sonra da şekildeki gibi iri iri doğruyoruz.
Maydanozları ince ince kıyıyoruz.
Kıymamızı yoğuracağımız kaba alıyoruz.
Üzerine tuz ve karabiberi ekliyoruz.
Sarımsaklarımızı sarımsak ezici yardımı ile ezerek yada havanda döverek yada rendeleyerek ekliyoruz.
Maydanozları da ekleyip yoğurmaya başlıyoruz.
Tüm malzemeler güzelce özdeşleşince dinlenmeye bırakıyoruz.
Patlıcanlarımızın siyah sularını akıtıyoruz.
Havlu peçeteler yardımı ile patlıcanlarımızı bastırarak kuruluyoruz.
Derin bir tava veya tencerede bol yağ kızdırıyoruz ve patlıcanlarımızı kızartıyoruz. PÜF NOKTASI: yağ ne kadar bol olursa patlıcan o kadar az yağ çeker. Az yağlı olsun diye az yağda kızartmak mantıklı değil yani.
Kızarttığımız patlıcanları bir kaba alıyoruz.
Borcamımızı yağlamamıza gerek yok çünkü patlıcan zaten kızartıldığı için yağlı.
Kıymamızdan ceviz büyüklüğünde alıyoruz ve yuvarlak bir köfte yapıp bastırıyoruz. PÜF NOKTASI: patlıcanların büyüklüğünde yapmaya çalışın köfteyi ki görseli güzel olsun.
İki patlıcan diliminin arasına bir köfte yerleştiriyoruz.
Patlıcanların diğer yanlarına birer domates koyuyoruz ve bu şekilde borcamın en dışına koyuyoruz.
Yine bir miktar kıyma alıp köftemizi yapıyor, iki patlıcanın arasına koyuyor , bu sefer patlıcanların diğer yanlarına biber koyuyoruz ve tepsiye diğerlerinin yanına diziyoruz.
Bu şekilde tüm borcamı dıştan içe doğru sıralıyoruz.
Sos için olan malzemeleri bir güzel karıştırıyor ve yemeğimizin üzerine eşit olacak şekilde döküyoruz. PÜF NOKTASI: Eğer aceleniz varsa kaynar su kullanınız.
Borcamımızı alüminyum folyo ile kapatıp 170 derecede önceden ısınmış fırınımıza sürüyoruz.
Kaynadıktan 20 dakika sonra yemeğimiz hazır.
Üstünü istersek sivri biber yada maydanoz ile süsleyebiliriz.
AFİYET OLSUN :)
NOT:Bu yemeği misafirlerime sunacağım için borcamda yaptım. Ama normalde tencerede pişirdiğim bir yemektir.
TÜRKMEN DOLMASI
MALZEMELER
200gr dana orta yağlı kıyma
1 tane orta boy patlıcan
3 tane orta boy kabak
4 tane dolmalık biber
2+2 tane orta boy domates (2 tanesi doldurulacak diğer 2si ise içine rendelenecek)
4+2 tane orta boy soğan (4 tanesi doldurulacak diğer 2si içine rendelenecek)
20 adet asma yaprağı (eğer yapraklar küçükse 30 adet de olur)
1 demet maydanoz
4 diş sarımsak
2,5 bardak pirinç
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 yemek kaşığı tuz
3 yemek kaşığı salça
2 tatlı kaşığı kara biber
½ tatlı kaşığı pul biber
½ su bardağı sıvı yağ+ 2 yemek kaşığı yağ (tencerenin tabanı için)
4.5 Bardak kaynar su
Öncelikle soğan hariç dolmanın içine girecek olan tüm sebzelerimizi yıkıyoruz

Patlıcanımızı üçe kesip içini oyuyoruz. Eğer patlıcanınız büyük değilse 2ye kesebilirsiniz.
Kabaklarımızın dışını bıçak yardımı ile tarıyoruz, ikiye kesiyoruz ve içlerini oyuyoruz. Oyduğumuz içleri atmıyoruz. Daha sonra tencerenin tabanına koyacağız.
Biberlerimizin üst kısımlarını kapak olacak şekilde kesiyor ve içlerini temizliyoruz.
Domateslerimizin de üst kısımlarını kapak olacak şekilde kesiyoruz ve içlerini de bir kaba çıkarıyoruz çünkü dolma iç harcına girecek.
Asma yapraklarımızın saplarını kesiyor ve mümkünse bir tabağa açarak yayıyoruz. Ki ben bunu en başta yapmıştım çünkü en sevmediğim iş
Geldik en önemlisi soğanlara. Öncelikle soğanları tezgaha veya yerdeki karolara her yeri gelecek şekilde vuruyoruz!! Evet evet korkmayın ve kocanıza olan sinirinizi çıkarın
sonra dış kabuğunu güzelce soyuyoruz ve soğanımızı yıkıyoruz.
Soğanımızın alt ve üstünden çok derin olmayacak şekilde kök yerlerini kesiyoruz.
Tam merkezinden dikine kesiyoruz.
Çok zorlamadan aralamaya çalışıyoruz ve merkezdeki parçayı çıkarmaya çalışıyoruz.
Sonra içten başlayarak sakince her katı kırmadan çıkarmaya başlıyoruz.
Merkezden çıkardığımızı da iç harca koymak üzere veya tenceremize rastgele yerleştirmek üzere saklıyoruz.
4 soğanımıza da bu işlemi uyguluyoruz.
Dolmamızın içi için ayırdığımız domatesi ve soğanları (malzemelerde belirtilmiş olan 2 soğan ve domatesle birlikte) rondodan geçiriyoruz.
Evetttttt çok şükür tüm malzemeler karıştırılmak ve doldurulmak üzere hazırlar
Pirincimizi yıkayarak karıştırma kabına alıyoruz ve tüm malzemeleri karıştırıyoruz.
Tenceremizin tabanına 2 kaşık yağ döküyoruz.
Tabana kabak içlerini koyuyoruz. Bunu yapmamızdaki amaç eğer dibi tutarsa dolmalarımız değil kabak içlerimiz yansın
En alta doldurduğumuz kabak, patlıcan ve biberleri koyuyoruz. Ben 3 tane soğan cücüğünü de araya koydum çünkü onları yemek çok keyifli oluyor :) hatta küçükken onları yemek için yarışırdık
Soğanların içine harcımızı az koyuyor ve kapatıyoruz.
PÜF NOKTASI:Soğanları yerleştirirken sıkıştırmaya özen gösteriyoruz ki açılmasınlar.
Domateslerimizi de doldurup tencereye yerleştiriyoruz.
Şimdi boşlukları sarma ile kapatma zamanı...
Tenceremizin üzerine bir tabak kapatıp ve kaynar suyumuzu ekleyip ocağa koyuyoruz. Orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişiriyoruz. Her zaman yan tarafta kaynar su bekletiyoruz ki dolmamız pişmediği halde su biterse ekleyelim diye... Bazen sebzeler çok sulanıp normalden fazla su verebilirler; o durumda da bir kaşık yardımı ile tencerenin yan tarafından fazla suyu alıyoruz.
Dolmamız piştikten sonra servis kabımıza ters çeviriyoruz.
AFİYET OLSUN :)
Evet bu da iftariyeliklerin olduğu soframız.
Çorbaların konmuş olduğu bir foto çekemedim maalesef çünkü oğluşum sayesinde ezan okunurken çorbalar kondu ve yenmeye başlandı....
Bu arada menümüz:
Mercimek çorbası
Karışık Türkmen dolması
Fırında tavuk baget
Borcamda kebap
Şehriyeli pilav (kavrulmuş badem ve üzüm ile süslenmiş)
Katı cacık
İceberg salata
Muhallebili kadayıf, şeklindeydi.
Tatlımız dolapta olduğu için kendisi bu fotoda yok
BORCAM KEBABI
MALZEMELER
500gr dana az yağlı kıyma
5 tane orta boy patlıcan (patlıcanların şekillerinin silindire yakın olmasını tercih ediyoruz)
3 tane dolmalık biber
2 tane orta boy domates
4 büyük diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Patlıcanları bekletmek için bol tuzlu su
Patlıcanları kızartmak için bol yağ
SOS İÇİN
2 yemek kaşığı salça
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Öncelikle patlıcanları yıkıyoruz.
Alacalı olarak soyuyoruz.
1 parmak kalınlığında kesiyoruz.
Bol tuzlu suyun içinde bekletiyoruz. Patlıcanlar suyun içinde dursunlar diye de üzerine ya bir tencere koyuyoruz yada içi su dolu ağır bir kase.
Bu sırada biz diğer malzemeleri hazırlamaya başlıyoruz.
Biberleri de patlıcanlarımızla uyumlu olacak şekilde 1 parmak kalınlığında kesiyoruz.
Domateslerimizi önce ikiye bölüyoruz sonra da şekildeki gibi iri iri doğruyoruz.
Maydanozları ince ince kıyıyoruz.
Kıymamızı yoğuracağımız kaba alıyoruz.
Üzerine tuz ve karabiberi ekliyoruz.
Sarımsaklarımızı sarımsak ezici yardımı ile ezerek yada havanda döverek yada rendeleyerek ekliyoruz.
Maydanozları da ekleyip yoğurmaya başlıyoruz.
Tüm malzemeler güzelce özdeşleşince dinlenmeye bırakıyoruz.
Patlıcanlarımızın siyah sularını akıtıyoruz.
Havlu peçeteler yardımı ile patlıcanlarımızı bastırarak kuruluyoruz.
Derin bir tava veya tencerede bol yağ kızdırıyoruz ve patlıcanlarımızı kızartıyoruz. PÜF NOKTASI: yağ ne kadar bol olursa patlıcan o kadar az yağ çeker. Az yağlı olsun diye az yağda kızartmak mantıklı değil yani.
Kızarttığımız patlıcanları bir kaba alıyoruz.
Borcamımızı yağlamamıza gerek yok çünkü patlıcan zaten kızartıldığı için yağlı.
Kıymamızdan ceviz büyüklüğünde alıyoruz ve yuvarlak bir köfte yapıp bastırıyoruz. PÜF NOKTASI: patlıcanların büyüklüğünde yapmaya çalışın köfteyi ki görseli güzel olsun.
İki patlıcan diliminin arasına bir köfte yerleştiriyoruz.
Patlıcanların diğer yanlarına birer domates koyuyoruz ve bu şekilde borcamın en dışına koyuyoruz.
Yine bir miktar kıyma alıp köftemizi yapıyor, iki patlıcanın arasına koyuyor , bu sefer patlıcanların diğer yanlarına biber koyuyoruz ve tepsiye diğerlerinin yanına diziyoruz.
Bu şekilde tüm borcamı dıştan içe doğru sıralıyoruz.
Sos için olan malzemeleri bir güzel karıştırıyor ve yemeğimizin üzerine eşit olacak şekilde döküyoruz. PÜF NOKTASI: Eğer aceleniz varsa kaynar su kullanınız.
Borcamımızı alüminyum folyo ile kapatıp 170 derecede önceden ısınmış fırınımıza sürüyoruz.
Kaynadıktan 20 dakika sonra yemeğimiz hazır.
Üstünü istersek sivri biber yada maydanoz ile süsleyebiliriz.
AFİYET OLSUN :)
NOT:Bu yemeği misafirlerime sunacağım için borcamda yaptım. Ama normalde tencerede pişirdiğim bir yemektir.
TÜRKMEN DOLMASI
MALZEMELER
200gr dana orta yağlı kıyma
1 tane orta boy patlıcan
3 tane orta boy kabak
4 tane dolmalık biber
2+2 tane orta boy domates (2 tanesi doldurulacak diğer 2si ise içine rendelenecek)
4+2 tane orta boy soğan (4 tanesi doldurulacak diğer 2si içine rendelenecek)
20 adet asma yaprağı (eğer yapraklar küçükse 30 adet de olur)
1 demet maydanoz
4 diş sarımsak
2,5 bardak pirinç
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 yemek kaşığı tuz
3 yemek kaşığı salça
2 tatlı kaşığı kara biber
½ tatlı kaşığı pul biber
½ su bardağı sıvı yağ+ 2 yemek kaşığı yağ (tencerenin tabanı için)
4.5 Bardak kaynar su
Öncelikle soğan hariç dolmanın içine girecek olan tüm sebzelerimizi yıkıyoruz

Patlıcanımızı üçe kesip içini oyuyoruz. Eğer patlıcanınız büyük değilse 2ye kesebilirsiniz.
Kabaklarımızın dışını bıçak yardımı ile tarıyoruz, ikiye kesiyoruz ve içlerini oyuyoruz. Oyduğumuz içleri atmıyoruz. Daha sonra tencerenin tabanına koyacağız.
Biberlerimizin üst kısımlarını kapak olacak şekilde kesiyor ve içlerini temizliyoruz.
Domateslerimizin de üst kısımlarını kapak olacak şekilde kesiyoruz ve içlerini de bir kaba çıkarıyoruz çünkü dolma iç harcına girecek.
Asma yapraklarımızın saplarını kesiyor ve mümkünse bir tabağa açarak yayıyoruz. Ki ben bunu en başta yapmıştım çünkü en sevmediğim iş
Geldik en önemlisi soğanlara. Öncelikle soğanları tezgaha veya yerdeki karolara her yeri gelecek şekilde vuruyoruz!! Evet evet korkmayın ve kocanıza olan sinirinizi çıkarın
sonra dış kabuğunu güzelce soyuyoruz ve soğanımızı yıkıyoruz.
Soğanımızın alt ve üstünden çok derin olmayacak şekilde kök yerlerini kesiyoruz.
Tam merkezinden dikine kesiyoruz.
Çok zorlamadan aralamaya çalışıyoruz ve merkezdeki parçayı çıkarmaya çalışıyoruz.
Sonra içten başlayarak sakince her katı kırmadan çıkarmaya başlıyoruz.
Merkezden çıkardığımızı da iç harca koymak üzere veya tenceremize rastgele yerleştirmek üzere saklıyoruz.
4 soğanımıza da bu işlemi uyguluyoruz.
Dolmamızın içi için ayırdığımız domatesi ve soğanları (malzemelerde belirtilmiş olan 2 soğan ve domatesle birlikte) rondodan geçiriyoruz.
Evetttttt çok şükür tüm malzemeler karıştırılmak ve doldurulmak üzere hazırlar
Pirincimizi yıkayarak karıştırma kabına alıyoruz ve tüm malzemeleri karıştırıyoruz.
Tenceremizin tabanına 2 kaşık yağ döküyoruz.
Tabana kabak içlerini koyuyoruz. Bunu yapmamızdaki amaç eğer dibi tutarsa dolmalarımız değil kabak içlerimiz yansın
En alta doldurduğumuz kabak, patlıcan ve biberleri koyuyoruz. Ben 3 tane soğan cücüğünü de araya koydum çünkü onları yemek çok keyifli oluyor :) hatta küçükken onları yemek için yarışırdık
Soğanların içine harcımızı az koyuyor ve kapatıyoruz.
PÜF NOKTASI:Soğanları yerleştirirken sıkıştırmaya özen gösteriyoruz ki açılmasınlar.
Domateslerimizi de doldurup tencereye yerleştiriyoruz.
Şimdi boşlukları sarma ile kapatma zamanı...
Tenceremizin üzerine bir tabak kapatıp ve kaynar suyumuzu ekleyip ocağa koyuyoruz. Orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişiriyoruz. Her zaman yan tarafta kaynar su bekletiyoruz ki dolmamız pişmediği halde su biterse ekleyelim diye... Bazen sebzeler çok sulanıp normalden fazla su verebilirler; o durumda da bir kaşık yardımı ile tencerenin yan tarafından fazla suyu alıyoruz.
Dolmamız piştikten sonra servis kabımıza ters çeviriyoruz.
AFİYET OLSUN :)
Evet bu da iftariyeliklerin olduğu soframız.
Çorbaların konmuş olduğu bir foto çekemedim maalesef çünkü oğluşum sayesinde ezan okunurken çorbalar kondu ve yenmeye başlandı....
Bu arada menümüz:
Mercimek çorbası
Karışık Türkmen dolması
Fırında tavuk baget
Borcamda kebap
Şehriyeli pilav (kavrulmuş badem ve üzüm ile süslenmiş)
Katı cacık
İceberg salata
Muhallebili kadayıf, şeklindeydi.
Tatlımız dolapta olduğu için kendisi bu fotoda yok