- 3 Ekim 2018
- 424
- 905
- 103
Merhaba sevgili kk hanimlari.
Her nekadar gurcu mutfagina ait bir yemek olsada Sivas, Kars, Corum ve aklima gelmeyen bir cok yorede kendine has bir sekilde yapilan bir yemektir hingel. Bir cok ta adi varmis ( bunu yeni ogrendim)
Haluj, gabın, hınkal, khinkali, hambal, hingel, hangel, kruze bunlardan bazilari.
Ben sakaryali olarak aslinda uzagim bu yemege ama muhim olan denemek oyle degilmi :)
7/8 sene once sivasli bir arkadasimda yemistim ve tadini hala unutamadim. Ayni tarifi yaptigim halde o tadi alamiyorum. Tipki dostla icilen kahvenin tadi gibi benim icin.
Lafi daha fazla uzatmadan tarifime geciyorum.
yorelere gore farklilik gosterdigi icin bir yanlisim varsa simdiden affola.
Malzemeler:
Hamuru icin
3. su bardağı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı su
Patatesli iç harcı için;
4 adet orta boy patates
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Kirmizi biber ve karabiber
Salçalı sos için;
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağ
3-4 kaşık su. ( hingelin haslama suyundan alirsaniz daha lezzetli olur)
Pulbiber
Tercihen Sarımsaklı yoğurt
Hingel Yapılışı
patateslerin kabuklarını soyup birkac parcaya bolun ve tuzlu suda haşlayın.
Patates haşlanırken bizde hamuru yapalim.
Unu bir kaba alıp ortasını havuz gibi açıp yumurtayı ve tuzu ekleyip karıştıriyoruz
Suyu yavas yavas una ekleyerek yoğuruyoruz
Bazen 1 su bardağı az veya fazla gelebiliyor.
O yüzden siz dikkatli olarak ekleyin.
Kulak memesinden daha sert bi hamur elde edilecek. yaklaşık 5-6 dakika hamuru yoğurup, dinlenmeye bırakalim.
Haşlanan patatesi ezip içerisine bir miktar (ben bir caykasigi kullandim.) kirmizibiber ve karabiber ekleyip 2 yemek kaşığı yağda kavurun.
Daha sonra dinlenen hamurumuzu çok ince olmayacak şekilde mantı hamuru kalınlığında açıp bardak ile keselim.
İçlerine 1 tatlı kaşığı patatesli harctan koyup resimde gözüktüğü gibi bir sagdan bir soldan olacak sekilde kapatalim.
Eğer öyle kapatmayı bilmiyorsanız normal ay şeklinde de kapatabilirsiniz.
Daha sonra haşlamak için uygun bi tencereye sıcak su ve yeteri kadar tuz ekleyip mantı haşlar gibi haşlayın. (hamurda ve patateste tuz oldugu icin tuzu fazla eklemeyin) suyun
üzerine hepsi çıkarsa pişmiş demektir.
Ben biraz kalin acmisim o yuzden su uzerine ciktiktan sonra biraz daha kaynattim, sizde kontrol edip oyle cikarin sudan.
Salçalı sos için salça ve yaği kavuralim. Aci tercihine gore pulbiber ekleyelim. Kivam vermesi icin suyu ekleyip 1-2 dk daha kavuralim.
Sonra pişen hingellerimizi servis tabağına alıp sos ve yoğurtla süsleyebilirsiniz.
Not: ben hamurun bir kismini ayirdim yani pismeden onceki resimde gordugunuzuden 10/15 tane fazla cikiyor bu tarifle.
Afiyet olsun.
Her nekadar gurcu mutfagina ait bir yemek olsada Sivas, Kars, Corum ve aklima gelmeyen bir cok yorede kendine has bir sekilde yapilan bir yemektir hingel. Bir cok ta adi varmis ( bunu yeni ogrendim)
Haluj, gabın, hınkal, khinkali, hambal, hingel, hangel, kruze bunlardan bazilari.
Ben sakaryali olarak aslinda uzagim bu yemege ama muhim olan denemek oyle degilmi :)
7/8 sene once sivasli bir arkadasimda yemistim ve tadini hala unutamadim. Ayni tarifi yaptigim halde o tadi alamiyorum. Tipki dostla icilen kahvenin tadi gibi benim icin.
Lafi daha fazla uzatmadan tarifime geciyorum.
yorelere gore farklilik gosterdigi icin bir yanlisim varsa simdiden affola.
Malzemeler:
Hamuru icin
3. su bardağı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı su
Patatesli iç harcı için;
4 adet orta boy patates
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Kirmizi biber ve karabiber
Salçalı sos için;
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağ
3-4 kaşık su. ( hingelin haslama suyundan alirsaniz daha lezzetli olur)
Pulbiber
Tercihen Sarımsaklı yoğurt
Hingel Yapılışı
patateslerin kabuklarını soyup birkac parcaya bolun ve tuzlu suda haşlayın.
Patates haşlanırken bizde hamuru yapalim.
Unu bir kaba alıp ortasını havuz gibi açıp yumurtayı ve tuzu ekleyip karıştıriyoruz
Suyu yavas yavas una ekleyerek yoğuruyoruz
Bazen 1 su bardağı az veya fazla gelebiliyor.
O yüzden siz dikkatli olarak ekleyin.
Kulak memesinden daha sert bi hamur elde edilecek. yaklaşık 5-6 dakika hamuru yoğurup, dinlenmeye bırakalim.
Haşlanan patatesi ezip içerisine bir miktar (ben bir caykasigi kullandim.) kirmizibiber ve karabiber ekleyip 2 yemek kaşığı yağda kavurun.
Daha sonra dinlenen hamurumuzu çok ince olmayacak şekilde mantı hamuru kalınlığında açıp bardak ile keselim.
İçlerine 1 tatlı kaşığı patatesli harctan koyup resimde gözüktüğü gibi bir sagdan bir soldan olacak sekilde kapatalim.
Eğer öyle kapatmayı bilmiyorsanız normal ay şeklinde de kapatabilirsiniz.
Daha sonra haşlamak için uygun bi tencereye sıcak su ve yeteri kadar tuz ekleyip mantı haşlar gibi haşlayın. (hamurda ve patateste tuz oldugu icin tuzu fazla eklemeyin) suyun
üzerine hepsi çıkarsa pişmiş demektir.
Ben biraz kalin acmisim o yuzden su uzerine ciktiktan sonra biraz daha kaynattim, sizde kontrol edip oyle cikarin sudan.
Salçalı sos için salça ve yaği kavuralim. Aci tercihine gore pulbiber ekleyelim. Kivam vermesi icin suyu ekleyip 1-2 dk daha kavuralim.
Sonra pişen hingellerimizi servis tabağına alıp sos ve yoğurtla süsleyebilirsiniz.
Not: ben hamurun bir kismini ayirdim yani pismeden onceki resimde gordugunuzuden 10/15 tane fazla cikiyor bu tarifle.
Afiyet olsun.
