Evde yapılacak yemekler Yılbaşı menüleri

YILBAŞI MASASI VE DÜZENİ

Yılbaşı kutlamaları için geri sayım başladı. İlk akla gelen soru yılbaşında ne yapsak? Yeni yıla nerede girsek? Bunların yanında yılbaşını evde karşılayıp, misafir ağırlayacakların aklındaki tek soru ise yılbaşı yemek menüsü ne olmalı? Evinizde vereceğiniz yılbaşı partisinde her şeyin kusursuz olmasını istersiniz. Davetlilerin yılbaşı sofranıza baktıklarında ağızlarının sulanmasının nedeni ve gecenin sonunda damaklarında kalan unutamayacak lezzetin sahibi siz olmalısınız.

Lezzetli yılbaşı yemekleri hazırlamanız için ilk yapmanız gereken yılbaşından birkaç gün önce yılbaşı menüsünü belirlemek olmalıdır. Hem alışverişi hem de yemeklerinizin hazırlıklarını aynı güne bırakırsanız bu sizi sadece fazlasıyla yorar.

• Eğer menü hazırlamakta kararsızsanız ve ne hazırlayacağınızı bilmiyorsanız, yemek tarifleri kitaplarından da faydalanabilirsiniz. Bu menüyü hazırlarken dikkat etmeniz gereken diğer bir nokta, misafirlerinizin seveceği yemeklerden oluşan yeni yıl sofrası hazırlamak olmalıdır. Herkesin damak zevkine uyacak bir yılbaşı menüsü hazırlamalısınız.
• Masa süslemelerine ve masa düzenine dikkat etmelisiniz. Çünkü sevdiklerinizle birlikte yeni bir yıla bu özenli masa etrafında gireceksiniz.
• Bu özel gecede hangi içkiler içilecekse, misafirlerinize gelmeden önce hangi içkiyi tercih edeceklerini sorabilirsiniz. Masanızı hazırlarken hangi bardakları kullanacağınızı da buna göre rahatlıkla belirleyebilirsiniz.
• Tuz, karabiber ya da özel soslar kullanılacaksa masada oturan tüm misafirlerinizin erişebileceği yerde olmasına dikkat etmelisiniz. Gerekirse birkaç tane koyabilirsiniz. Mezeler için de aynı kural geçerlidir. Masanın bir ucundaki meze diğer tarafta da olmalıdır ki konuklarınız her birinin tadına kolayca bakabilsin.

BADEMLİ İÇ PİLAVI


Ön hazırlık olarak pirinci ayıklayın. Orta boy bir tencereye koyup, üzerini birkaç parmak aşacak kadar tuzlu ılık su ilave edin. Bunun için 1 çorba kaşığı tuz kullanın. Pirinci 2 saat ıslatın. Bu sürenin sonunda bir süzgece aktarıp, süzülmeye bırakın.

Bu arada soğanı soyup, küçük küpler halinde doğrayın. Kuşüzümünü ayıklayın. Küçük bir kaba koyun. Üzerini örtecek kadar su ilave edip, bekletin. Dereotunu ince kıyın.

Kuşüzümleri şişince ki bu yaklaşık 15 dakika sürer süzüp, bir kenarda saklayın.

Pirinci, üzerinden soğuk su geçirerek 3 kere yıkayın. Her yıkayışta pirinci tekrar tencereye koyup, üzerine su ilave ettikten sonra, iki elinizle harmanlayarak nişastasının suyun üzerine çıkmasını sağlayın. Sonra bu nişastalı suyu döküp, işlemi yineleyin.

İlk olarak iç pilavın harcını hazırlayın. Bunun için küçük bir tencerede yağın dörtte birini orta ateşte eritin. Yağ kızınca fıstığı ilave edin. Bir kevgirle birkaç kez karıştırıp, birkaç dakika pişirin. Soğanı ilave edin. Sık sık karıştırarak, öldürün. Soğan pembeleşip fıstık sararmaya başlayınca kuzu ciğerini katın. 3-4 dakika, yine sık sık karıştırarak, pişirin. Et suyu, kalan 2 tatlı kaşığı tuz, biber, yenibahar ve kuşüzümünü koyun. Tenceredeki malzemeyi bir taşım kaynatıp, tencereyi ateşin üzerinden alın.

Orta boy bir tencerede kalan 75 gram yağı, harlı ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca, suyu iyice süzülmüş pirinci ilave edip, bir kevgirle sık sık karıştırarak, 8-10 dakika kavurun. Küçük tenceredeki malzemeyi ilave edin. 2-3 dakika kaynamaya bırakın. Kevgirle birkaç kere karıştırın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün.

Ateşi iyice kısın. Pirinci 18 20 dakika, suyunu iyice çekinceye kaçlar pişirin. Ocağı kapatın. Tencerenin kapağını açıp, iç pilavın üzerine temiz bir bez örtün. Kapağı tekrar kapatın. İç pilavı, bu şekilde ocak üzerinde 15-20 dakika demlendirin.

Demlenme aşamasında sonra dereotu ile karıştırıp servis edebilirsiniz




HUMUS

Nohutları yıkayıp, süzülmeye bırakın.

Mutfak robotuna zeytinyağı, sarmısak, limon suyu, kırmızıbiber, tuz, kimyon, tahin ve nohutları koyun.

Humus elde etmek için püre haline gelene kadar karıştırın. Servis tabağına alın.

Küçük bir sahanda tereyağını eritin, dolma fıstıklarını ekleyip pembeleşinceye kadar çevirin.

Dolma fıstıklarını servis yapmadan önce humusa ekleyin

ÇERKEZ TAVUĞU

Önce tavuğu yıkayıp temizleyin ve bir tencerenin içine koyun. Üzerine soyulup, dörde bölünmüş havuç ve soğanı katın. Sonra da 5 bardak sıcak suyla beraber tuz ve karabiberini de ilave edip, en az 35-40 dakika tavuğu haşlayıp, ocaktan alın. Ilınan tavuğu süzdürerek tencereden çıkarın ve etlerini kemiklerinden ayırarak, ufak parçalar şeklinde didikleyin.

Öte yandan sosu hazırlamak üzere mutfak robotunun ye da blendırın içine bayat ekmek içlerini parçalayarak koyun. Soyulmuş sarımsakları, tuz ve karabiberi ekleyin. Ceviz içinden, 5-6 adet üzerini süslemek için ayırın ve geri kalanını da ilave edin. Şimdi tavuk suyunun içindeki havuç ve soğanları süzdürün ve yavaş yavaş içine ekleyin. Artık bu sosu iyice çekerek püre haline getirin.

Boza kıvamındaki sosla, didiklenmiş tavuk etlerini karıştırın ve bir servis tabağına düzgünce yerleştirin. en sonunda ufak bir tavada sıvıyağda 1-2 dakika kavurduğunuz kırmızı pul biberi üzerine gezdirin. Ilık ye da soğuk olarak servise sunun.

Püf noktası: Aslında Çerkez tavuğuna cevizin yağı çıkarılarak dökülür. Bunun için 1 su bardağı ceviz, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biberle et makinasından geçirilir. Bu malzeme bir tülbente konup, elle sıkılır. Elde edilen kırmızı yağlı sos Çerkez tavuğunun üzerine gezdirilir.

YILBAŞI MENÜSÜ İÇİN DİKKAT ETMENİZ GEREKENLER

Lezzetli yılbaşı yemekleri hazırlamanız için ilk yapmanız gereken yılbaşından birkaç gün önce yılbaşı menüsünü belirlemek olmalıdır. Hem alışverişi hem de yemeklerinizin hazırlıklarını aynı güne bırakırsanız bu sizi sadece fazlasıyla yorar.

Eğer menü hazırlamakta kararsızsanız ve ne hazırlayacağınızı bilmiyorsanız, yemek tarifleri kitaplarından da faydalanabilirsiniz. Bu menüyü hazırlarken dikkat etmeniz gereken diğer bir nokta, misafirlerinizin seveceği yemeklerden oluşan yeni yıl sofrası hazırlamak olmalıdır. Herkesin damak zevkine uyacak bir yılbaşı menüsü hazırlamalısınız.

VİŞNELİ MUS TARİFİ

Vişnelerin çekirdeklerini çıkartın; vanilya özü, şeker, 4 yemek kaşığı tanesiz reçel, badem likörü ile vişneler suyunu bırakana kadar kısık ateşte kaynatın. Nişastayı 3 yemek kaşığı soğuk suyla inceltin, vişneye karıştırın ve bir taşım kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra soğumasını bekleyin ve bardaklarınıza eşit miktarda doldurun. Komposto hazır. Mus hazırlamaya başlayın. Beyaz çikolatayı irice rendeleyin benmari usulü eritin ve ılımaya bırakın. Jelâtini soğuk suda yumuşatın ve yumurtayı bir kâseye kırın, sıcak suyun üstüne oturtup portakal likörü ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Jelâtinin suyunu sıkıp sıcak yumurtalı karışımın içinde eritin. Yumurtalı karışımı soğuk suyun üstünde karıştırarak soğutun. Çikolatayı ilave edip karıştırın, krema çok sertleşmeyecek şekilde çırpın ve azar azar vişneli kuplara paylaştırın ve vişnelerle süsleyin. Buzdolabında 4 saat bekletin.

Kereviz Salatası
Kereviz, kışın en faydalı sebzelerinin başında yer alıyor. Kendine has kokusu ve lifli yapısından ötürü zeytinyağlı kerevize burun kıvırıyor olabilirsiniz ancak salatasını seveceğinizden eminiz.

MALZEMELER

• 2 adet orta boy kereviz
• 1 adet limon suyu
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz içi
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  

BALKABAĞI ÇORBASI

MALZEMELER

• 5 su bardağı tavuk suyu
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 4 su bardağı püre haline getirilmiş bal kabağı
• 1 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
• 1 adet orta boy ince kıyılmış kuru soğan
• 1/2 çay kaşığı kekik
• 1 diş ince kıyılmış sarımsak
• 1/2 su bardağı krema
• 5 adet tane karabiber

KAÇ KİŞİLİK?
5 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ
40 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ
40 DAKİKA

Pişirme önerisi:

Krema kullanmadan da çorbayı hazırlayabilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Tavuk suyunu, tuzu, bal kabağı püresini, doğranmış kuru soğanı, kekiği, tane karabiberi ve ince kıyılmış sarımsağı bir tencereye koyarak yaklaşık yarım saat boyunca kısık ateşte karıştırarak pişirin.
• Pişirdiğiniz karışımı ocaktan alın. Blender yardımıyla tüm malzemeyi pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırın.
• Püre haline gelen çorba karışımını tekrar ocağa alın. Azar azar ilave ettiğiniz krema ile kısık ateşte 5 dakika kadar pişirmeye devam edin.
• Servis kaselerine aldığınız sıcak çorbaları, doğranmış taze maydanoz ilavesiyle servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Mantarlı Karides Güveç

MALZEMELER

• 500 gram ayıklanmış karides
• 200 gram kültür mantarı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 adet domates
• 4 adet yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Üzeri için:

• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

KAÇ KİŞİLİK?
4 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ
15 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ
20 DAKİKA

Püf noktası:

Ayıklanmış karidesleri son olarak ekleyin.

Pişirme önerisi:

Sululuk oranına göre kullanacağınız domates miktarını azaltıp, arttırabilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Kuru soğanı ve sarımsakları küçük küpler halinde doğrayın. Ortadan ikiye kesip, çekirdeklerini çıkardığınız yeşil biberleri ince ince dilimleyin.
• Kabuğunu soyduğunuz domatesleri küçük küpler halinde kesin. Mantarları nemli bir bezle silerek temizleyin. Sulanmaması için suda bekletmeyin, bol su altında yıkamayın.
• Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Sırasıyla; doğranmış soğan ve sarımsakları renk alana kadar soteleyin.
• Doğranmış yeşil biber ve domatesleri ekleyin ve soteleme işlemini sürdürün. Küçük ebatlarda ise kesmeden arzuya göre dilimlediğiniz kültür mantarlarını ilave edin.
• Son olarak; ayıklanmış karidesleri ekleyin ve tüm malzemeyi yüksek ateşte 2 dakika kadar soteleyin.
• Tuz, karabiber ve pul biber katın, karıştırın. Karides karışımını güveç kaplarına paylaştırın. Rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin. Tereyağını dört eşit parçaya bölüp, peynirlerin üzerine yerleştirin.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında peynirler eriyip, nar gibi kızarana kadar fırınlayın. Uzayan kaşar peynirine karşı koymadan sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

MALZEMELER

• 1 adet orta boy lahana
• 6 su bardağı sıcak su

İç harcı için:

• 1 su bardağı baldo pirinç
• 400 gram orta yağlı kıyma
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet büyük boy domates
• 1/2 tatlı kaşığı domates salçası
• 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
• 1/4 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
• 1/2 su bardağı ılık su

Sosu için:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet büyük boy rendelenmiş domates
• 1 su bardağı sıcak su
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı

KAÇ KİŞİLİK?
6 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ
60 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ
35 DAKİKA

Püf noktası:

Lahananın sarmalık olduğunu yapraklarının gevşek, orta kısmına bastırdığınızda yumuşak olmasından anlayabilirsiniz. Sarma yapılacak lahananın damarları sert olmamalı, orta kısmında yer alan sert kök kısmı çıkartılan lahananın yaprakları dikkatli bir şekilde tek tek ayıklandıktan sonra haşlanmalıdır.

Yaprakların damarlı kısmı içeride kalacak şekilde iç malzemeyi eklediğiniz sarmaları rulo şeklinde sarın.

Pişirme önerisi:

Kıymalı iç harca arzuya göre rendelenmiş sarımsak da ekleyebilirsiniz.

Lahana yapraklarının haşlama suyuna bol miktarda tuz ekleyebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Lahanaları haşlamak için; sıcak suyu derin bir tencerede kaynatın. Orta göbek kısmını çıkardığınız lahananın yapraklarını tek tek ayıkladıktan sonra tencereye aktarın.
• 3-4 dakika kadar haşladığınız lahana yapraklarını, bir kevgir yardımıyla çıkarttıktan sonra besin ve renk değerlerini korumaları için soğuk su dolu bir kaba aktarın.
• Kuru soğanı küçük parçalar halinde kesin. Kabuğunu soyduğunuz domatesi rendeleyin. Yaprak kısımlarını ayıkladığınız maydanozları incecik kıyın.
• Bol suda yıkadığınız baldo pirinci, suyunu süzdürdükten sonra karıştırma kabına aktarın. Orta yağlı kıyma, kuru soğan, rendelenmiş domates, incecik kıyılmış maydanoz, domates ve biber salçası, nane, tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve ılık su ilavesiyle iç harcı hazırlayın.
• Bir süre soğuk suda bekleyen haşlanmış lahana yapraklarını bir kesme tahtası üzerine alarak damarlarını ezin. Daha sonra hazırladığınız harçtan yeterli miktarda lahanaların içine alın ve her birini rulo şeklinde sarın.
• Lahana sarmalarını geniş tabanlı bir tencereye tek sıra olacak şekilde kat kat dizin.
• Sarmanın sosu için; rendelenmiş domates, domates salçası, tuz, zeytinyağı ve tuzu bir kaseye alın. Kıvamını sıcak suyla açarak hazırladığınız sosu, sarmaların üzerine gezdirin. Küçük parçalara böldüğünüz tereyağını sarma tenceresine gelişigüzel serpiştirin.
• Lahana sarmalarını kapağını kapattığınız tencerede, kısık ateşte 35 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

MALZEMELER

• 2 adet orta boy yeşil biber
• 1 adet kırmızı dolmalık biber
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet küçük boy havuç
• 4 adet kurutulmuş domates
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
• 2 su bardağı sıcak tavuk suyu
• 1/2 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 tatlı kaşığı nane

KAÇ KİŞİLİK?
4 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ
25 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ
25 DAKİKA

Pişirme önerisi:

Pilavı, et ya da sebze suyuyla da hazırlayabilirsiniz.

Aromalı tatlardan hoşlanıyorsanız pilava kereviz sapı, çok ince doğranmış lahana, arzuya göre haşlanmış mısır ve 1/2 çay kaşığı kadar zerdeçal ekleyebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Sebzeli bulgur pilavını hazırlamak için; ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız yeşil biberler ve kırmızı dolmalık biberi küçük küpler halinde kesin.
• Kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz havucu uzun ince şeritler halinde kestikten sonra biberlerle uyumlu olacak şekilde kesin. Kurutulmuş domatesleri minik küpler halinde kesin.
• Zeytinyağı ve tereyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde eritin. İlk olarak küp şeklinde doğranmış havuçları pilav tenceresine aktarın. Hafif bir renk alana kadar 2-3 dakika soteleyin.
• Kuru soğan ve kurutulmuş domates parçalarını katıp, soteleme işlemini orta ateşte sürdürün. Yumuşak bir yapıda olduğu için son olarak renkli biberleri ekleyin ve tüm sebzeleri bir arada soteleyin.
• Bol suda yıkadığınız pilavlık iri bulguru, suyunu süzdürdükten sonra pilav tenceresine aktarın. Domates salçası, tuz, karabiber ve naneyi ilave ettikten sonra tüm malzemeyi 3 dakika kadar kavurun.
• Sıcak tavuk suyunu eklediğiniz sebzeli bulgur pilavını, kısık ateşte 12-14 dakika pişirin. Bulgurlar suyunu çekince pilavı karıştırmadan üzerine bir kağıt havlu kapatın.
• Tane tane olması ve dinlenmesi için 10 dakika kadar beklettiğiniz pilavı, bir kalıp ya da kase yardımıyla şekil vererek servis tabağına çıkartın. Sevdiklerinizle paylaşın.

MALZEMELER

• 1 adet orta boy bütün hindi (4-4,5 kg.)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• 1 çay kaşığı hardal
• 1 tatlı kaşığı tuz

İçi için:

• 1 dal biberiye
• 1 adet defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber

Kestaneli iç pilav için:

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/4 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 su bardağı sıcak et suyu (tavuk suyu)
• 1 su bardağı haşlanmış kestane

KAÇ KİŞİLİK?
8 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ
60 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ
180 DAKİKA

Püf noktası:

İç kısmını temizleyip tütsüledikten sonra bol suda yıkadığınız bütün hindiyi iyice kuruladıktan sonra sosa bulayın.

Hindiyi pişirme poşeti içinde pişirmeyecekseniz fırın tepsisine bir miktar sıcak su koymayı ve hindinin üzerini yağlı kağıt ya da alüminyum folyo ile kaplamayı unutmayın. İki saatin sonunda hindinin üzerini açıp, pişirme işlemini en az 30 dakika daha sürdürün.

Pişirme önerisi:

Sosa buladığınız ve piştikten sonra düzgün bir hal alması için bacak kısımlarını bağladığınız hindiyi büyük boy pişirme torbasında daha kısa sürede pişirebilirsiniz.

Kestaneli pilavın tane tane olması için kavrulan pirinçlere 1 tatlı kaşığı kadar taze sıkılmış limon suyu ve 1 çay kaşığı toz şeker ekleyebilirsiniz.

Suyunu çeken ve dinlenen kestaneli pilavı, incecik kıyılmış dereotuyla harmanladıktan sonra da servis edebilirsiniz.

Arzuya göre kuzu ciğeriyle de pişirebileceğiniz kestaneli iç pilavı, bütün hindinin içinde pişirmeye devam edecekseniz hafif diri bir halde bıraktıktan sonra doldurun.

Kabuk kısımlarını çizdiğiniz kestaneleri fırında ya da köz tavasında kısa sürede pişirebilir arzuya göre kaynar suda haşladıktan sonra kullanabilirsiniz.

Servis önerisi:

Fırından çıkardığınız bütün hindiyi parçalara ayırın. Pişme esnasında ortaya çıkan soslu suyu hindinin üzerine gezdirdikten sonra kestaneli iç pilavla birlikte sıcak olarak servis edin.

NASIL YAPILIR?

• Temizlenmiş olarak satın aldığınız bütün hindiyi bol suda yıkadıktan sonra üzerini kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
• Küçük bir kasede zeytinyağı, bal, domates salçası, taze sıkılmış limon suyu, hardal ve tuzu karıştırın.
• Hazırladığınız sosu, bir fırça yardımıyla hindinin her tarafına eşit miktarda sürün. Hindinin iç kısmına biberiye, tane karabiber ve defne yaprağını yerleştirin.
• Hafif bir şekilde unlanmış büyük boy pişirme poşeti ya da fırın tepsisine aldığınız hindiyi, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 2,5 saat kadar pişirin.
• Kestaneli iç pilavı hazırlamak için; kuru soğanları küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın.
• Tereyağı ve zeytinyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde kızdırın. Yemeklik doğradığınız kuru soğanları, kısık ateşte hafif bir şekilde soteledikten sonra dirilikleri gidene kadar pişirin.
• Dolmalık çam fıstıklarını ekledikten sonra hafif bir renk alana kadar soğanlarla birlikte kavurun. Duru suyu çıkana kadar yıkadığınız baldo pirinci pilav tenceresine aktarın.
• Bol suda beklettikten sonra yıkadığınız kuş üzümlerini, karabiber, tarçın, yenibahar ve tuzu katın. Sıcak et suyu ve küçük parçalara ayırdığınız haşlanmış kestaneleri ilave ettiğiniz pilavı, kısık ateşte ve kapağını kapattığınız tencerede suyunu çekene kadar pişirin.
• Suyunu çeken kestaneli pilavın üzerine kağıt havlu ya da pamuklu bir mutfak bezi kapatıp demlenmesi için bekletin.
• Fırından çıkan nar gibi kızarmış hindiyi, porsiyonladıktan sonra kestaneli iç pilavla birlikte sıcak olarak servis edin. Yılbaşı sofrası ya da davet yemeklerinde sevdiklerinizle paylaşın.

MALZEMELER

• 5 adet orta boy patates
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 2 dal biberiye
• 2 diş rendelenmiş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz

Servisi için:

• 4 dal taze kişniş

KAÇ KİŞİLİK?
4 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ
10 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ
30 DAKİKA

Püf noktası:

Patatesleri fırın tepsisine tek kat olacak şekilde dizmeye özen gösterin. Aksi takdirde bazıları çıtır bazıları yumuşak kalacaktır.

Pişirme önerisi:

Mevsiminde taze patates kullanıyorsanız kabuklarını soymadan fırınlayın.

Servis önerisi:

Cips niyetine çeşitli soslarla birlikte tüketebileceğiniz gibi tavuk ve köfte tariflerinin yanında da ikram edebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Patatesleri elma dilimi halinde kesin ve geniş bir karıştırma kabına aktarın.
• Patates dilimlerini zeytinyağı, toz kırmızı biber, kekik, biberiye, rendelenmiş sarımsak ve tuz ile karıştırarak harmanlayın.
• Tabanını yağlı kağıt ile kapladığınız fırın tepsisine baharatlı patatesleri yayın.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25- 30 dakika kızarana kadar fırından yükselen mis gibi kokuyu içinize çeke çeke bekleyin.
• Taze kişnişleri incecik kıyın. Servis tabağına aldığınız baharatlı patateslerin üzerine serpiştirdikten sonra ılık olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Paçanga Böreği

Malzemeler

• 3 adet yufka
• 200 gr kadar pastırma
• 150 gr kaşar peyniri
• üzerine ; yumurta sarısı
• 2 adet domates

Yufkaları üçgen şeklinde kesiyoruz. İçine çok ince dilimlenmiş pastırma , dilim kaşar ve domatesi ekleyip sarıyoruz. Malzemeleri doğrayıpta koyabilirsiniz.Tüm yufkaları malzemeler aynı sırada olacak şekilde sarıyoruz üzerine yumurta sarısı sürüp fırına atıyoruz. Börekler galeta unuyla birlikte kızartılarak da yapılabilir. afiyet olsun

Kaşarlı Mantar

Malzemeler

• 500 gram mantar
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/3 paket kaşar peyniri (mantarların içine göre doğranmış)
• yeteri kadar tuz, isteğe göre baharat
  Hazırlanışı
  Mantarları fazla suda bekletmeden yıkayın.
  Mantarların kök kısmını koparıp ısıya dayanıklı bir kaba dizin.(mikrodalgada yapacaklar için borcamı öneririm) İçi boşaltılmış mantarların içine minik parçalar halinde tereyağı ve kaşar peynirlerini dizin.mantarlar yıkandığı için extra su ilave etmenize gerek yok, mikrodalgada 5-10 dk. içinde manratralrımız pişmiş ve kaşarlatımız erimiş olarak sıcak servis yapınız, afiyet olsun..

Patatesli Toplar

Malzemeler

• 3 patates
• 1tutam dereotu
• 1tutam kırmızı biber,tuz
• 5kaşık yoğurt
• 2kaşık mayonez

• Hazırlanışı
  Patatesler soyulup haşlandıktan sonra püre haline gelene kadar ezilir. İçine dereotu ilave edilip karıştırıldıktan sonra top top şekil verilir. Ayrı bir yerde yoğurt ve mayonez karıştırılır. Topların üzerleri serçe parmakla hafifçe bastırılarak çukurlaştırılır. Bu çukurların içine yoğurt - mayonez karışımı dökülür. Üzerleri pul biberle süslenerek soğuk olarak servis edilir.

KREMALI PATATES

• 3-4 adet patates
• 1 paket krema
• Kaşar peyniri
• Tuz

Patatesleri soyduktan sonra kalın olmayacak şekilde dilimleyin. patatesleri tuzladıktan sonra kaba dizin. Dizerken çok sıkışık olmamasına dikkat edin, eğimli olarak dizin. Üzerine kremayı dökün. 160 derecede üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin. Daha sonra üzerine rendelemiş olduğunuz kaşar peynirini ekleyin ve eriyinceye kadar tekrar fırında bekletin. Servis ederken karabiber ya da pul biber ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun

DOMATES, SALATALIK, YEŞİLLİK TABAĞI



Roka, maydonoz, taze naneden oluşan yeşillikler iyice yıkanıp, kuruluduktan sonra tabağa yayılarak yerleştirilir. Salatalıklar kabukları alacalı kalacak şekilde soyulur ve biraz kalınca halkalar şeklinde dilimlernir. Çöp şişlere bir kiraz domates, bir salatalık dilimi olacak şekilde sıra ile geçirildikten sonra, servis tabağındaki yeşilliklerin üstüne dilediğinizce yerleştirilir. En son üstlerine tuz ve zeytinyağı gezdirilerek servise alınır.

ayyy valla bukadarcıgı bıle yettı:)ayy ama dur ıns sohbet acıccam ögrencem bu işi :))

sosyete mantısı


Malzemeler

• 3 adet yufka (isteğe bağlı)
• 150 gram kıyma
• 1 adet kuru soğan
• Maydanoz
• tuz, karabiber
• kuru nane, pul biber
• Sıvı yağ
• Sos İçin:
• Sarımsaklı yoğurt
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ ( ya da tereyağ )
• 1 çorba kaşığı pul biber

Hazırlanışı

1. ilk olarak çok az sıvı yağda küçük küçük doğradığımız soğanlarımızı pembeleştiriyor ardından kıymamızı ilave ederek kavuruyor ve daha sonra baharatlarımızı ekliyor ve son olarak da ocağı kapatıp doğradığımız maydanozumuzu ilave edip karıştırıyor ve bir kenera alıyoruz.
2. Diğer tarafta yufkalarımızı açıp çok az sıvı yağ ile yağlıyoruz ve yufkamızı önce enlemesine sonra boylamasına keserek 4 parçaya ayırıyor ve düz kenarlarına kıymalı harcımızı koyup sıkmadan ve kenarlarını katlamadan sigara böreği gibi sarıyoruz sonra herbir parçayı gül şeklinde kıvırıp kürdanla sabitliyoruz.
3. Bütün yufkaları bu şekilde hazırladıktan sonra önceden ısıtılmış fırına üzerine hiçbir şey sürmeden veriyoruz ve kızarınca sıcakken sarımsaklı yoğurt ve yağda yakılmış pul biber ilavesiyle süslüyoruz.

Sosisli Cips Şişleri



Malzemeler

• 
  4 adet orta boy patates
  2 adet sosis
  Pulbiber
  Sosisli Cips Şişleri Yapılışı
  
  Patatesleri bıçak ya da rende ile çok ince doğrayın. Her yarım saatte bir suyunu değiştirerek 5 saat bol suda bekletin. Sudan çıkarıp kurulayın. Çöp şişlere 5 adet cips dizin, sonra 1 parça sosis koyun ve yeniden 5 dilim cips takın. Tüm patatesler bittikten sonra bol kızgın yağda kızartın. Üzerine pulbiber dökerek servis yapın.

NOT : patates yerine hazır yufkaları yuvarlak kesip cips yerine kullanabilirsiniz. yağa atınca yufkalarda cips gibi oluyor

Sarmısaklı Ekmek

Malzemeler

• 
  1 adet ekmek
  Yarım çay bardağı zeytinyağı
  2 adet sarmısak
  Sarmısaklı Ekmek Yapılışı
  EKMEĞİ dilimleyin. Üzerlerine zeytinyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana dek pişirin. Sarmısakları ortadan ikiye bölün. Ekmekler fırından çıkar çıkmaz sıcakken üzerlerine sürüp servis yapın.

Fırın Torbasında Köfte Ve Patates

Malzemeler

• 
  Köfte için: 500 gram kıyma
  1 adet küçük boy soğan
  2 dilim bayat ekmek
  3-4 dal maydanoz
  Tuz, karabiber, kimyon
  
  Patates için:
  6 adet küçük boy patates
  2 çorba kaşığı zeytinyağı
  1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
  1 çay kaşığı pulbiber
  1 çorba kaşığı kekik
  Tuz, karabiber
  
  Fırın torbası için:
  1 tatlı kaşığı un
  Fırın Torbasında Köfte Ve Patates Yapılışı
  KÖFTELERİ hazırlamak için kıymayı geniş bir kaba alın. Ekmek dilimlerini suda ıslatıp sıkın. Kıymanın üzerine rendelenmiş soğan, ekmek içi, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve kimyon ekleyip yoğurun. Hazırladığınız hamurdan yuvarlak köfteler hazırlayın. Patatesleri soyup elma dilimi şeklinde doğrayın. Geniş bir kaba alıp, üzerine zeytinyağı, toz kırmızıbiber, pulbiber, kekik, tuz ve karabiber ilave edin. Bir fırın torbasına un koyun. Ağzını elinizle kapatın ve torbayı sallayarak her tarafına unun yayılmasını sağlayın. Köfte ve patatesleri torbaya koyup, ağzını torbayla birlikte verilen klipsle sıkıca kapatın. Bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini birkaç yerinden çatalla delin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişirip servis yapın.