Yöresel Tarif Erzincan Çorbası-kesme çorbası

erzincan yöresinde yoğurt çorbası,kesme çorbası olarak da bilinen bir lezzet

malzemeler hazırlanır ayıklanır yıkanır maydanoz ,dereotu ince ince kıyılır.

*150 gr.erişte
* 500 gr. yoğurt
* 1 yumurta
*6 bardak et suyu
*1 büyük kuru soğan
*1 büyük domates
*2 sivri biber
*2 diş sarımsak
* 150 gr. kıyma
* 4yemek kaşığı tereyağ
*1 yemek kaşığı (tercihen)biber salçası
*1 tatlı kaşığı kırmızı biber
*1 tatlı kaşığı nane
*yarım bağ maydanoz
*yarımbağ kıyılmış dereotu

*Kuru soğan, domates, sivri biber ince kıyılır. Bir tencerede tereyağın yarısı eritilir. Önce soğan biraz pembeleştirilir.
*Sonra domates, biber, salça ilave edilir. Biraz kavrulur. Et suyu ilave edilir. Kaynatılır.
*Yoğurt, yumurtayla çırpılır ilave edilir. Karıştırarak kaynatılır. Erişteler ilave edilir.
*Kıyma karabiber, tuz ve kırmızı biberle yoğrulur. nohut büyüklüğünde köfteler yapılır. Kaynamakta olan çorbaya ilave edilir.
* Küçük bir tavada kalan tereyağ eritilir. Kıyılmış nane, dereotu, maydanoz, kırmızı biber ve taze soğan ilave edilip karıştırılır.
* Servisten önce çorbanın üzerine ilave edilir