- 14 Şubat 2012
- 6.206
- 8.820
- Konu Sahibi AngelicaPickles
- #1
Aslında ben dondurmaya çok düşkün bir insan değilim. Ne market tipi dondurmaya ne meşhur x dondurmacılarındaki dondurmalara özel bir ilgim yoktur. Bazı tatlılar gibi durup dururken aklıma düşmez. Ha bulursam kaçırmam yerim o ayrı ama yemediğim sütlü tatlı azdır zaten benim.
Durum böyleyken tuhaf bir şekilde dondurma hazırlamaya özel bir ilgim var. Nedenini gerçekten bilmiyorum, ama en sık yaptığım ve en çok tarif denediğim tatlı kesinlikle dondurmadır. Bugüne kadar 5-6 yumurta gerektiren tariflerden tutun saat başı uzuun uzuun çırpmanız gereken tariflere kadar yerli yabancı yemek bloglarından hatta çook eski yemek kitaplarından bir ton tarif denedim. Şu girişi tamamlamayı becerebilirsem aşağıda vereceğim tarif bana göre en kolay ve en garanti sonuç getiren dondurma tarifi. Tadı, kıvamı bildiğimiz kutu dondurma gibi ve malzemeler elinizin altında olduğu sürece yapımı 5 dakika bile sürmüyor.
Ama her güzelin bir kusuru var. Bu tarifte de süt karameli gibi hem her markette bulunmayan hem evde hazırlaması azıcık uzun süren bir malzeme bulunuyor. Süt karameli hazır alabileceğiniz gibi çeşitli tekniklerle evde pişirebileceğiniz bir malzeme. Ben bu dondurmayı hazırlarken kullanmak için, en kolay bulunan malzemelerle hazırlanan bir versiyonunu elceğizlerimle yaptım size. Tarife geçmeden önce hızlıca onun yapılışını özetleyeceğim.
Süt karameli malzemeleri: 1 lt süt*, 1 çay kaşığı karbonata, 1 su bardağı şeker
1 lt sütü kaynatıyorsunuz.
Kaynadıktan sonra 1 bardak şekeri ekliyorsunuz.
Şeker iyice karışıp sütün içinde tamamen eridiğinde ocağın altını iyice kısıp karbonatayı karışımın içine ekliyor, kabaran köpükler durulana kadar çılgınca karıştırıyorsunuz. Bir noktada köpükler duruluyor ama siz durmayıp ara ara karıştırmaya devam ediyorsunuz taa ki karışımınız kalınlaşıp oldukça akışkan bir reçel kıvamına gelene kadar. Yoğun tencere buharı yüzünden yapım aşamasında çektiğim fotoğraflardan bir halt anlaşılmıyor. O yüzden sadece kıvamının ne yoğunlukta olacağını görmeniz açısından bitmiş halinin bir fotoğrafını ekliyorum.
Süt karameli ipuçları:
1)Mutlaka derin bir tencere kullanın ki süt karbonata aşamasında köpürdüğünde taşma riski daha az olsun.
2)Süt karamelinin rengini etkileyen bir çok unsur var. İlk aklıma gelenler karıştırma sıklığınız, ateşin harlılığı, kullandığınız sütün yoğunluğu. Ben kestaneli dondurma yapacağım için bilinçli olarak karamelin rengini koyu tutmaya çalıştım ki dondurmaya biraz renk versin. Aşağıya eklediğim bana ait olmayan görselde göreceğiniz gibi sizin karameliniz bambaşka tonlarda olabilir. Kıvam tuttuysa tamamdır, illa rengin dönmesini beklemeyin.
3) Eğer evinizde kendiniz kaynatmak yerine hazır alacaksanız, Türkiye'de süt karameli dışında, süt reçeli veya dulce de leche adıyla da satılıyor. Herhangi birini bulduğunuzda rahatlıkla alıp kullanabilirsiniz aralarında hemen hemen hiç bir fark yok.
Ve Nihayet asıl tarife geçerim.
Malzemeler:
Dondurma için:
1 bardak süt
1 paket krema
200 ml süt reçeli*
kestane şekeri
portakal şekerlemesi
Kremayı kremşanti kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Süt reçelini ekleyip tekrar çırpıyoruz. 1 bardak sütümüzü ekleyip son kez çırpıyoruz.
Bu aşamada karışımın hem görünüşünün hem tadının erimiş milkshake'e benzemesi gerekiyor.
Küp küp doğradığımız kestane ve portakal şekerlemelerini karışıma ekleyip son birkez kaşık yardımıyla karıştırdıktan sonra yassı kapaklı bir kaba karışımı döküp buzluğa atıyoruz. 1 gece buzlukta bekledikten sonra dondurmamız hazır oluyor
Dondurma ipuçları
- Bu tarifi rahatlıkla sade, kakaolu, çikolata parçacıklı, kurabiye parçacıklı, limon rendeli vs. yapabilirsiniz. Ama taze meyve kullanmak isterseniz oranlarla oynamak gerekiyor, çünkü meyve sulanan birşey ve bu da dondurmanın içinde buzlanma yapar.
Bitti mi bitmedi daha sunum için kullandığım çanakların tarifini vermedim çünkü. Yapması kesinlikle tarif kısmını yazmasından daha kolay.
200 gr çikolatayı mikrodalgada eritip fotoğrafta görmüş olduğunuz kaplara 2şer kaşık dolduruyoruz. Sonra döndüre döndüre kabın tüm kenarlarına yayıyoruz. Kapları tepsiye ters bir biçimde koyup dolaba atıyoruz yarım saat sonra kaplarımız hazır.
Bir de süslemek için portakal dilimlerini kalan çikolataya batırıp kullandım. Bunların sertleşmesi buzdolabında 5 dk filan sürdü.
Sunuma geçmeden şunu atayım. Herzamanki gibi tarih eklenmesi gerektiği çok sonradan aklıma geldi. Dondurmanın son bir parçasıyla elimde kalan bir kaseyi birleştirip atabildim o yüzden sadece. Dondurmadaki renk farkı, diğer fotoğraflarda doğal gün ışığı varken bunda florasan ışığı olmasından ve makine farkından kaynaklanıyor.
İki de kamera arkası ekleyeyim size de dondurmayı bahar dallarıyla birlikte çekip konsept yapacağız diye ailecek ne düzenekler hazırladık, dondurma erimeden fotoğraflayabilelim diye çevresinde kaç kamera paparazziler gibi dolandık onu görün
Durum böyleyken tuhaf bir şekilde dondurma hazırlamaya özel bir ilgim var. Nedenini gerçekten bilmiyorum, ama en sık yaptığım ve en çok tarif denediğim tatlı kesinlikle dondurmadır. Bugüne kadar 5-6 yumurta gerektiren tariflerden tutun saat başı uzuun uzuun çırpmanız gereken tariflere kadar yerli yabancı yemek bloglarından hatta çook eski yemek kitaplarından bir ton tarif denedim. Şu girişi tamamlamayı becerebilirsem aşağıda vereceğim tarif bana göre en kolay ve en garanti sonuç getiren dondurma tarifi. Tadı, kıvamı bildiğimiz kutu dondurma gibi ve malzemeler elinizin altında olduğu sürece yapımı 5 dakika bile sürmüyor.
Ama her güzelin bir kusuru var. Bu tarifte de süt karameli gibi hem her markette bulunmayan hem evde hazırlaması azıcık uzun süren bir malzeme bulunuyor. Süt karameli hazır alabileceğiniz gibi çeşitli tekniklerle evde pişirebileceğiniz bir malzeme. Ben bu dondurmayı hazırlarken kullanmak için, en kolay bulunan malzemelerle hazırlanan bir versiyonunu elceğizlerimle yaptım size. Tarife geçmeden önce hızlıca onun yapılışını özetleyeceğim.
Süt karameli malzemeleri: 1 lt süt*, 1 çay kaşığı karbonata, 1 su bardağı şeker
1 lt sütü kaynatıyorsunuz.
Kaynadıktan sonra 1 bardak şekeri ekliyorsunuz.
Şeker iyice karışıp sütün içinde tamamen eridiğinde ocağın altını iyice kısıp karbonatayı karışımın içine ekliyor, kabaran köpükler durulana kadar çılgınca karıştırıyorsunuz. Bir noktada köpükler duruluyor ama siz durmayıp ara ara karıştırmaya devam ediyorsunuz taa ki karışımınız kalınlaşıp oldukça akışkan bir reçel kıvamına gelene kadar. Yoğun tencere buharı yüzünden yapım aşamasında çektiğim fotoğraflardan bir halt anlaşılmıyor. O yüzden sadece kıvamının ne yoğunlukta olacağını görmeniz açısından bitmiş halinin bir fotoğrafını ekliyorum.
Süt karameli ipuçları:
1)Mutlaka derin bir tencere kullanın ki süt karbonata aşamasında köpürdüğünde taşma riski daha az olsun.
2)Süt karamelinin rengini etkileyen bir çok unsur var. İlk aklıma gelenler karıştırma sıklığınız, ateşin harlılığı, kullandığınız sütün yoğunluğu. Ben kestaneli dondurma yapacağım için bilinçli olarak karamelin rengini koyu tutmaya çalıştım ki dondurmaya biraz renk versin. Aşağıya eklediğim bana ait olmayan görselde göreceğiniz gibi sizin karameliniz bambaşka tonlarda olabilir. Kıvam tuttuysa tamamdır, illa rengin dönmesini beklemeyin.
3) Eğer evinizde kendiniz kaynatmak yerine hazır alacaksanız, Türkiye'de süt karameli dışında, süt reçeli veya dulce de leche adıyla da satılıyor. Herhangi birini bulduğunuzda rahatlıkla alıp kullanabilirsiniz aralarında hemen hemen hiç bir fark yok.
Ve Nihayet asıl tarife geçerim.
Malzemeler:
Dondurma için:
1 bardak süt
1 paket krema
200 ml süt reçeli*
kestane şekeri
portakal şekerlemesi
Kremayı kremşanti kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Süt reçelini ekleyip tekrar çırpıyoruz. 1 bardak sütümüzü ekleyip son kez çırpıyoruz.
Bu aşamada karışımın hem görünüşünün hem tadının erimiş milkshake'e benzemesi gerekiyor.
Küp küp doğradığımız kestane ve portakal şekerlemelerini karışıma ekleyip son birkez kaşık yardımıyla karıştırdıktan sonra yassı kapaklı bir kaba karışımı döküp buzluğa atıyoruz. 1 gece buzlukta bekledikten sonra dondurmamız hazır oluyor
Dondurma ipuçları
- Bu tarifi rahatlıkla sade, kakaolu, çikolata parçacıklı, kurabiye parçacıklı, limon rendeli vs. yapabilirsiniz. Ama taze meyve kullanmak isterseniz oranlarla oynamak gerekiyor, çünkü meyve sulanan birşey ve bu da dondurmanın içinde buzlanma yapar.
Bitti mi bitmedi daha sunum için kullandığım çanakların tarifini vermedim çünkü. Yapması kesinlikle tarif kısmını yazmasından daha kolay.
200 gr çikolatayı mikrodalgada eritip fotoğrafta görmüş olduğunuz kaplara 2şer kaşık dolduruyoruz. Sonra döndüre döndüre kabın tüm kenarlarına yayıyoruz. Kapları tepsiye ters bir biçimde koyup dolaba atıyoruz yarım saat sonra kaplarımız hazır.
Bir de süslemek için portakal dilimlerini kalan çikolataya batırıp kullandım. Bunların sertleşmesi buzdolabında 5 dk filan sürdü.
Sunuma geçmeden şunu atayım. Herzamanki gibi tarih eklenmesi gerektiği çok sonradan aklıma geldi. Dondurmanın son bir parçasıyla elimde kalan bir kaseyi birleştirip atabildim o yüzden sadece. Dondurmadaki renk farkı, diğer fotoğraflarda doğal gün ışığı varken bunda florasan ışığı olmasından ve makine farkından kaynaklanıyor.
İki de kamera arkası ekleyeyim size de dondurmayı bahar dallarıyla birlikte çekip konsept yapacağız diye ailecek ne düzenekler hazırladık, dondurma erimeden fotoğraflayabilelim diye çevresinde kaç kamera paparazziler gibi dolandık onu görün
Son düzenleme:
Yarışmada bol şans diliyorum
yarışmalarda görmek istedigimiz hareketler bunlar işte her zaman diyorum tadına bakamıyoruz sunum ve emek önemli 
Oradan yola çıkarak tahmin ediyorum ki sen bu yemek yarışmalarına bir sarsan emek konusunda ortalığın tozunu attırırsın.
Ya aslında elinizde hazır malzeme olunca dondurma o kadar uğraştırmıyor cidden. Bir de ben tarif ederken biraz karmaşık anlatıyorum galiba ondan alengirli birşeymiş gibi gözüküyor. 
Kalpler sana nazar boncuğu da avatarındaki yakışıklıya gelsin o zaman.
