- 16 Ağustos 2010
- 293.025
- 602.886
- 43
Yüzlerce farklı tat ve şekilde çikolata damaklarımızı lezzetlendirse de, temelde 6 çeşit çikolata bulunuyor. Eğer kaliteye ve farklı tatlara düşkünseniz, çikolata çeşitlerini tanımanızda fayda var.
BİTTER ÇİKOLATA
Yüzde 43ün üzerinde kakao hamuru içerir. İdeal kakao oranı yüzde 50 ile 70 arasındadır. Daha yüksek oranda kakao ilave etmek tadını bozar. Malzemelerin hangi oranda kullanılacağı çikolatanın nerede kullanılacağına bağlıdır. Pasta işleri için kakao miktarının yüzde 50den az olmaması gerekir. Bu oran düşerse lezzeti azalır. Şekeri de çikolatanın aromasını bastıracak kadar fazla olmamalıdır. Acı ya da ekstra acı tabir edilen ve kakao miktarı yüzde 85 ila 99 arasında değişen çikolataların kullanım alanı son derece kısıtlıdır.
SÜTLÜ ÇİKOLATA
Minimum yüzde 25 kakao hamuru ve yüzde 14 süttozu içerir. İçeriğindeki sütün varlığı bu tür çikolataları ısıya aşırı duyarlı hale getirir, kolayca yanar ve pütürlü hale gelir. Bu yüzden mutfakta kullanımını zordur. Yumuşak olduğundan kolayca şekil alır. Bu özelliği sayesinde süslemelerde kullanılır.
BEYAZ ÇİKOLATA
Birçok insan renginden dolayı içinde kakao olmadığını düşünse de, beyaz çikolata kakao yağı, süt tozu ve şekerden oluşur. Lezzeti kakao yağının kalitesiyle orantılıdır. Bu noktada kakaonun yetiştiği iklimden kaynaklanan aroma da önemli rol oynar. Kakao yağının oranı yüzde 20den 45e kadar değişir.
KAPLAMA/KUVERTÜR ÇİKOLATA
Kaplamada kullanılan çikolata türüdür. Pastacılıkta, daha çok parça çikolata ve pralin üretiminde kullanılır. Normal çikolatadan, içerdiği yüksek kakao yağı ile ayrılır. Bu oran yüzde 31in üzerindedir. Bitter kaplama, beyaz çikolata ve sütlü çikolata çeşitleri vardır. Kakao yağının yoğunluğuna göre çok ya da az akışkan olabilir. Çikolatacıların çoğu, kaplamayı ihtiyaçlarına göre kendileri üretirler.
DOLGULU ÇİKOLATA
Dışı sütlü, bitter ya da beyaz çikolatadan, içi akışkan dolgudan oluşur. Sert ve akıcı iki farklı doku, ağza atıldığında farklı bir lezzet deneyimi yaşatır.
PRALİN ÇİKOLATA
Toplam ürün ağırlığının en az % 25i bitter çikolata, sütlü çikolata, bol sütlü çikolata, beyaz çikolataların kombinasyonundan, karışımından veya herhangi birinden ya da dolgulu çikolatadan oluşan lokma büyüklüğündeki çikolatadır...
ALINTIDIR...
Son düzenleme:
Çikolatanın her türlüsüne bayılırım ama favorim bitter ve içi dolgulu çikolata.O dolguyu ısırınca içi böyle yumuşak yumuşak oluyor ya.Öfff anlatılmaz işte yaşanır.
Nevreste şimdi zuladaki çikolataya saldıracağım:)Ama benim çikolata saatim öğleden sonra dört beş gibi.Kahvenin yanında süper oluyor.Sabretmeliyim.
Sabret canım yoksa o saatte yine aklına gelir fena olursun
çikolatayı damağın üstüne alacaksın yavaş yavaş ağzına dağılacak
çok güzel gözüküyo hepsii 
