- 24 Haziran 2015
- 39.827
- 154.410
Herkese Merhaba
Orjinal tavuk göğsü tarifi ile karşınızdayım.
Tavuk göğsü, Romalılardan Bizans’a oradan da Türklere geçmiş olan sütlü bir tatlıdır.Romalılar zamanında bu tatlının nasıl yapıldığını Tuğrul Şavkay, Şefin Sofrası’nda Romalı kitap yazarı Apicus’un tarifinden aktarmıştır. Romalılar şu şekilde yapmaktaymış bu nefis tatlıyı; “Genç bir horoz kesilir, haşlanır. Göğüs eti sıcakken didilir. Bu arada bir tencerede su kaynatılır. Diftilmiş tavuk göğüs eti bu sütün içine atılır ve bir tahta tokmakla dövüle dövüle pişirilir. Tavuk eti iyice süte karıştığında, koyultmak için yeterli miktarda dövülmüş badem eklenir ve yine karıştırılarak sütle karışıma yedirilir. Son aşamada ise tatlandırmak için içine biraz bal konulur.”
Günümüzde de yapım şekli aynıdır. Sadece koyultmak için badem yerine nişasta, bal yerine şeker kullanılır, servise sunulurken üzerine tarçın eklenir. Avrupa’da Orta Çağ sonuna kadar bilinen tavukgöğsü sonra ortadan kalkmış. Türkler ise bu enfes tatlıyı kabullenmiş hatta tepsinin dibini hafifçe yakarak “kazandibi”ni icat etmişler. Önce saraylarda ve konaklarda yapılan tavukgöğsü ve kazandibi, sonraları muhallebiciler tarafından yapılmaya başlamış ve halka yayılmış. Yüzyıllardır da sevilen ve beğenilen; sütlü iki tatlı olarak günümüze kadar gelmişler.
Bu bilgilerden sonra tarife geçelim
Malzemeler ;
* 1 litre süt
*1 çay bardağı buğday nişastası
*1 çay bardağı pirinç unu
*1paket vanilya
*1 parça haşlanmış tavuk göğüs eti
*2 yemek kaşığı tereyağı
*1 su bardağı şeker
*Damla sakızı
Öncelikle hasladigimiz tavuk etini üzerine geçecek kadar soğuk su koyup bekletiyoruz.Bu işlem tavuğu kokusundan arındırmak ve liflerine ayirilmasi için önemli.Bir iki saat suda bekletmek yada sürekli 6/7 kere suyunu değiştirip aynı işlemi yapmamanız gerekmektedir.
Daha sonra sütümüzden yarım bardak kadar ayırıp ,diğer sütü tenceremize alıyoruz.Kısık ateşte sütümüzü ılımaya bırakırken ayırmış olduğumuz süte nişasta ve ppirinc ününü ekleyip açıyoruz nisastamizi.
Ilık hale gelen sütümüze nişasta ve Pirinc unu karisimimizi ekleyip sürekli karıştıriyoruz dibinin tutmamasinl için.
Muhallebi kıvamına yaklaşinca sıra ile şekerimizi ,vanilini ,sakizimizi ve mı ekliyip karıştırmaya devam ediyoruz.
Muhallebi kıvamıni yakaladığımız da didikleyip suyunu iyice sıktığımız tavuk etini de ekleyip bir iki dk daha karıştırıp altını kapatıyoruz.
Tavuk göğsü tatlimizi mikserde üç dört dakika çırparak daha sakızımsı bir kıvam elde ediyoruz .Son olarak tatlimizi dikdörtgen borcamımıza boşaltıp ilk sıcağı çıktıktan sonra soğuması için buzdolabına kaldırıyoruz.
Tatlimiz hazır servisi üzerinde tarçın ile birlikte istediğiniz şekilde sunabilirsiniz.
Deneyeceklere afiyet olsun
Orjinal tavuk göğsü tarifi ile karşınızdayım.
Tavuk göğsü, Romalılardan Bizans’a oradan da Türklere geçmiş olan sütlü bir tatlıdır.Romalılar zamanında bu tatlının nasıl yapıldığını Tuğrul Şavkay, Şefin Sofrası’nda Romalı kitap yazarı Apicus’un tarifinden aktarmıştır. Romalılar şu şekilde yapmaktaymış bu nefis tatlıyı; “Genç bir horoz kesilir, haşlanır. Göğüs eti sıcakken didilir. Bu arada bir tencerede su kaynatılır. Diftilmiş tavuk göğüs eti bu sütün içine atılır ve bir tahta tokmakla dövüle dövüle pişirilir. Tavuk eti iyice süte karıştığında, koyultmak için yeterli miktarda dövülmüş badem eklenir ve yine karıştırılarak sütle karışıma yedirilir. Son aşamada ise tatlandırmak için içine biraz bal konulur.”
Günümüzde de yapım şekli aynıdır. Sadece koyultmak için badem yerine nişasta, bal yerine şeker kullanılır, servise sunulurken üzerine tarçın eklenir. Avrupa’da Orta Çağ sonuna kadar bilinen tavukgöğsü sonra ortadan kalkmış. Türkler ise bu enfes tatlıyı kabullenmiş hatta tepsinin dibini hafifçe yakarak “kazandibi”ni icat etmişler. Önce saraylarda ve konaklarda yapılan tavukgöğsü ve kazandibi, sonraları muhallebiciler tarafından yapılmaya başlamış ve halka yayılmış. Yüzyıllardır da sevilen ve beğenilen; sütlü iki tatlı olarak günümüze kadar gelmişler.
Bu bilgilerden sonra tarife geçelim
Malzemeler ;
* 1 litre süt
*1 çay bardağı buğday nişastası
*1 çay bardağı pirinç unu
*1paket vanilya
*1 parça haşlanmış tavuk göğüs eti
*2 yemek kaşığı tereyağı
*1 su bardağı şeker
*Damla sakızı
Öncelikle hasladigimiz tavuk etini üzerine geçecek kadar soğuk su koyup bekletiyoruz.Bu işlem tavuğu kokusundan arındırmak ve liflerine ayirilmasi için önemli.Bir iki saat suda bekletmek yada sürekli 6/7 kere suyunu değiştirip aynı işlemi yapmamanız gerekmektedir.
Daha sonra sütümüzden yarım bardak kadar ayırıp ,diğer sütü tenceremize alıyoruz.Kısık ateşte sütümüzü ılımaya bırakırken ayırmış olduğumuz süte nişasta ve ppirinc ününü ekleyip açıyoruz nisastamizi.
Ilık hale gelen sütümüze nişasta ve Pirinc unu karisimimizi ekleyip sürekli karıştıriyoruz dibinin tutmamasinl için.
Muhallebi kıvamına yaklaşinca sıra ile şekerimizi ,vanilini ,sakizimizi ve mı ekliyip karıştırmaya devam ediyoruz.
Muhallebi kıvamıni yakaladığımız da didikleyip suyunu iyice sıktığımız tavuk etini de ekleyip bir iki dk daha karıştırıp altını kapatıyoruz.
Tavuk göğsü tatlimizi mikserde üç dört dakika çırparak daha sakızımsı bir kıvam elde ediyoruz .Son olarak tatlimizi dikdörtgen borcamımıza boşaltıp ilk sıcağı çıktıktan sonra soğuması için buzdolabına kaldırıyoruz.
Tatlimiz hazır servisi üzerinde tarçın ile birlikte istediğiniz şekilde sunabilirsiniz.
Deneyeceklere afiyet olsun
Son düzenleyen: Moderatör: