Patlıcan Ve Faydaları

Uzmanlar, patlıcanın, A vitamini, fosfor ve kendine has bazı esanslara sahip olduğunu, bunlarla sinirleri teskin ettiğini ve kalp çarpıntısını giderdiğini vurguluyor. Patlıcanın pankreas, karaciğer ve böbrekleri kuvvetlendirdiğini, bol idrar söktürdüğünü, vücuttaki fazla suyu dışarı boşalttığını ve kilo verdirdiğini kaydeden uzmanlar, şeker hastalarının, patlıcan salatasından çok fayda gördüğünü, kansızlığa iyi geldiğini, kanı arttırdığını ve kalbe sükunet verdiğini ifade ediyor. Uzmanlara göre, patlıcan, en sağlıklı olarak kül veya ocakta pişirilip kabukları soyulmalı ve ince kıyılmalı.

Biçim olarak ülkemizde en çok yetiştirilenleri, ince uzun kemer patlıcanı, orta boy ve ucu sivri halkapınar patlıcanı ile yuvarlak ve küt olan bostan patlıcanı çeşitleridir. Patlıcan bitkisinin tohumları, meyve etinin içine yerleşmiş durumda küçük, hafif yassı ve parlak sarımtırak kahverengidir.

Bir patlıcanda, ortalama 500-5.000 adet tohum bulunur. Patlıcan çeşitlerinden kemer ve halkapınar patlıcanıyla sade ve zeytinyağlı yemekler; bostan patlıcanıyla kızartma ve salataları yapılır. Ayrıca patlıcanın reçel ve turşuları da yapılıp tüketilmektedir.

BESİN DEĞERLERİ

100 gr. taze patlıcanın içerdiği önemli besin değerleri şunlardır: 24 kalori; 1,1 gr. protein; 5,5 gr. karbonhidrat; 0 kolesterol; 2 gr. yağ; l gr. lif; 37 mgr. fosfor; 15 mgr. kalsiyum; l mgr. demir: l mgr. sodyum; 15 mgr. potasyum: 30 IU A vitamini; 0,05 mgr. B1 vitamini; 0,04 mgr. B2 vitamini; 0,05 mgr. B3 vitamini; 0,081 mgr. B6 vitamini ve 5 mgr. C vitamini.

SAĞLIĞIMIZA YARARLARI

Yukarıda sayılan besin değerlerinin yanı sıra;

*Patlıcan, damarları yüksek kolesterolün yarattığı kötü etkilerden korur.

* Patlıcan yedirilen hayvanlarda, özellikle mide kanserine çok seyrek rastlandığı gözlenmiştir: insanlarda da aynı etkiyi yapıp yapmadığı araştırılmaktadır.

* Patlıcan, istemsiz kas kasılmalarını önleyen maddeler içermektedir.

* Patlıcan, içerdiği yüksek orandaki lifiyle pekliğe (hazımsızlığa) iyi gelir.

Sağlığımıza yararlı bu etkilerinden faydalanmak için patlıcan diyetimize katılmalı ve tüketilmelidir.

Dikkat: Olgunlaşmamış patlıcanda solanin adlı bir madde bulunur. Böyle patlıcanları çiğ olarak yemek, bu madde nedeniyle zehirlenmelere yol açabilir. Ancak patlıcan pişirildiğinde bu madde parçalanarak yok olur. Ayrıca, güç sindirilen bir besin olduğundan çocuklara, patlıcan yemesi için ısrar edilmemelidir.

ALINTIDIR..

Patlıcan Kebabı


Malzemeler:
6 adet kemer patlıcan
Yarım kg orta yağlı kıyma
4 adet domates
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz

Patlıcan Kebabı Yapılışı:
Patlıcanları, yıkayıp 2cm kalınlığında dilimleyin.
Domatesleri kalın kalın dilimleyin.
Kıymaya, karabiber, pul biber ve tuz ekleyip iyice yoğurun.
Kıymalı karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp biraz yassılaştırın.
Tepsiye bir patlıcan bir köfte gelecek şekilde dizin.
Aralarına, domates dilimleri yerleştirin.
180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dk. pişirin.
Sıcak servis yapın.
Not: Fırınınıza bağlı olarak pişme süresi değişebilir.
Taş fırında pişirilirse daha lezzetli olur.
Afiyet olsun.

ALINTIDIR..

BOSTAN PATLICAN KEBABI


MALZEMELER

7 adet bostan patlıcanı
400 gr. kuşbaşı et
250 gr. garnitür
2 adet kuru soğan
2 adet domates
2 adet sivribiber
1 çay bardağı sıvı yağ
3 diş sarımsak
250 gr. kaşar peyniri rendesi
Karabiber, tuz, pulbiber

Üzeri için beşamel sos

HAZIRLANIŞI

Patlıcanları alacalı soyup ikiye bölünüz. Tuzlu suda bekletiniz. Siyah suyunu döküp yıkayınız. Kurulayıp kızgın yağda kızartınız veya közleyiniz.(tercihe bağlı) Fırın tepsisine sıralayınız. İç malzemesini hazırlamak için kuru soğanı ince doğrayıp tencerede kavurun. Sonra eti ilave edip kavurmaya devam edin. Sırasıyla domates, sivrribiber, sarımsak, tuz,karabiberi ilave edin. Birkaç dakika daha kavurun. Et iyice pişsin. Ilıyınca garnitürü ilave ediniz. Patlıcanların ortasını açıp hazırlanan harç ile doldurunuz. Üzerine beşamel sosunu paylaştırınız. 180 derece fırında pişirin. Daha sonra üzerine kaşarı koyup biraz daha pişirin.
ALINTIDIR..

PATLICAN KEBABI


Gerekli malzemeler

Yarım kilogram kuzu eti
Bir kilogram patlıcan
Bir kilogram domates
4 adet biber
4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tere yağ
Yeteri kadar tuz

Patlıcan Kebabı Tarifi

Patlıcanları alacalı soyun ve parmak şeklinde dilimleyin
Domatesleri iri iri doğrayın
Biberleri bir parmak eninde doğrayın
Sarımsakları ortadan ikiye kesin
Güvecin en dibine kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini doldurun
Üzerine sırayla patlıcanları, biberleri sarımsakları ve domatesleri koyun
Tereyağını parça parça üzerine serpiştirin
Üzerine tuzunu serpin ve patlıcan kebabını önce ocakta bir taşım kaynatın, ardından 200 derecelik fırında iyice pişirin
Afiyet olsun.

ALINTIDIR..

KAŞARLI PATLICAN

Malzemeler

3 adet orta boy top patlıcan
3 adet çarliston biber
3 adet orta boy domates
1 orta boy soğan
1 su bardağı kadar kaşar peyniri rendesi
Zeytinyağı, tuz karabiber

Yapılışı

Patlıcanları soyun. Uzunlamasına dilimler halinde kesin. (uzun patlıcanlarla yapacaksanız 2 veya üçe bölmeniz daha iyi olur.)Patlıcanlar acıysa üzerlerine tuz serpip 30 dakika kadar bekletin. Yıkayıp kurulayın.Tost makinasında patlıcanları 2 dakika kadar kızartın. (Ben yağsız kızarttım. Siz üzerine fırçayla yağ sürebilirsiniz)Biberleri ve domatesleri orta kalınlıkta doğrayın. Soğanları söğüş doğrayın.Üzerlerine hafifçe tuz ve karabiber serpin.Orta boy bir fırın tepsisine bir patlıcan, bir dilim domates, bir iki tane biber dilimi,bir kaç parça da soğan şeklinde dizin. Bana göre dizmesi çok keyifli bir iş.Üzerine çok az zeytinyağı gezdirip, hiç su koymadan ve ağzını kapatmadan fırına verin. 200 derecelik fırında 30-35 dakika kadar üzeri kızarana kadar pişirin.Fırından çıkarıp üzerine kaşar rendesi serpin. (Mozarella veya parmesan da olur)Tekrar fırına sürüp, arzunuza göre, kaşarlar eriyene veya kızarana kadar pişirin.

ALINTIDIR..

YEŞİL MERCİMEKLİ KARNIYARIK


Kullanılacak malzemeler:


*3 tane patlıcan

*1 tane orta boy soğan

*1 su bardağı yeşil mercimek

*4 tane domates

*1 kaşık domates salçası

*1 çorba kaşığı zeytinyağı



Hazırlanışı;

Fırında patlıcanlar yumuşayana kadar pişiriniz.Yeşil mercimekleride haşlayın.

Dövülmüş sarımsağı zeytinyağında kokusu çıkana kadar kavurun.

Soğan ekleyip biraz daha kavurduktan sonraYeşil mercimekli karnıyarık tarifi soyulmuş ve doğranmış domateslere 1 kaşık salça ekleyin ve Pişen soğanlı harcın içine koyunuz.

Peşinden haşlanmış mercimekleri harca ilave ediniz.

Yumuşatılan patlıcanların ortalarından açın ve içlerine harç dökün.

Üstünü süsledikten sonra ılık olarak servis yapınız.
ALINTIDIR...

KARNIYARIK


Malzemeler


4 adet orta boy patlıcan
250 gram kıyma
1 adet büyük soğan, küp küp doğranmış
2 adet domates
2 adet sivri biber, ortadan ikiye kesilmiş
Tuz, karabiber
2 diş sarımsak
Yarım su bardağı kaynamış su
1 çorba kaşığı domates salçası
Kanola (veya ayçiçe) yağı
1 çorba kaşığı şeker
2 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Orta boy bir tavada ince doğranmış sarımsakları 1 çorba kaşığı zeytinyağıyla kavurun.
Soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Piştikten sonra bir tabağa alın ve kenarda bekletin.
Aynı tavada 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile kıymayı kavurmaya başlayın.
Yaklaşık 15 dakika sonra tabağa aldığınız soğanları ekleyin, domateslerden birini karışımın üzerine rendeleyin, yarım çorba kaşığı salçayı, tuzunu ve karabiberini ekleyip domatesin suyu buharlaşana kadar pişirin.
Patlıcanları saplarını koparmadan alacalı soyup 30 dakika tuzlu suyun içinde bekletin.
Bir tencereye 5 cm derinliğinde kanola veya ayçiçek yağı döküp kızmasını bekleyin.
Fırınınızı 200 derecede ısıtmaya başlayın.
O sırada patlıcanları iyice kurulayın.
Patlıcanları iki seferde kızartıp kağıt havluyla fazla yağını çektirin.
İki kaşık yardımıyla patlıcanları ortalarından yarın.
1 çorba kaşığı şekeri patlıcanlar arasında pay ederek açtığınız yarığa dökün.
Ardından patlıcanları içle doldurun.
Üzerine yarım su bardağı kaynamış suyla incelttiğiniz yarım çorba kaşığı salçayı dökün, her patlıcanın ortasına yarım sivri biber ve bir dilim domates yerleştirip fırına verin.
Üzerine döktüğünüz salçalı suyun buharlaşıp azalmaya başladığını gördüğünüzde fırından alıp servis yapın (yaklaşık 15 dakika).

ALINTIDIR..

KAŞARLI KARNIYARIK

Malzemeler :
5 adet patlıcan
3 çorba kaşığı tuz (patlıcanları suda bekletmek için)
1 su bardağı sıvıyağ
2 orta boy soğan (doğranmış)
3 diş sarımsak
250 gr. kıyma
2 ortaboy domates
Maydanoz, 1/2 çay kaşığı tuz, karabiber, 1 su bardağı su veya et suyu

Sunum için : Dereotu 200 gr. kaşar peyniri

Tarif

Patlıcanların saplarını kısaltın ve kabuklarını alacalı soyun. Alta geçmiyecek şekilde boydan boya çizin. 20-25 dakika tuzlu suda bekleterek, acısını alın. Sonra yıkayıp, kurulayın. Bir tavaya 1 bardak sıvıyağı koyun ve patlıcanların her iki yanıda iyice yumuşayıncaya kadar kızartın. Kızarmış patlıcanları tavadan alıp, peçete üzerine koyarak fazla yağını alın. Yemeklik doğradığınız soğanları ve sarımsakları kızgın yağa ilave edip, yumuşayıncaya kadar sürekli karıştırın. Kıymayı ilave edip, birkaç dakika kıyma suyunu bırakıp tekrar çekene kadar, karıştırarak pişirin. Küp küp doğradığınız domatesi ilave edin ve birkaç dakika domates suyunu çekene kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın, kıyılmış maydanoz, tuz ve biberi ilave edip, karıştırın. Kızartılmış patlıcanları bir tepsiye dizin ve patlıcanların ortasındaki yarıkları maşa yada çatal yardımı ile genişleterek hazırladığınız harcı doldurun. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 25 dk. pişirin. Son olarak dilimlediğiniz kaşarları, karnıyarığın üzerine ilave ederek 5 dk. daha pişirin (Böylece kaşar peynirleri güzelce eriyecek). Fırından çıkarttığınız karınıyarıkları servis tabağına alın ve üzerine dereotu serperek sıcak servis yapın.

ALINTIDIR..

Közlenmiş Patlıcanlı Kuşbaşılı Karnıyarık



3 adet kemer patlıcan
1 adet irice soğan
2 diş sarmısak
250 gr. kuşbaşı dana eti
2 servis kaşığı rendelenmiş domates
Karabiber, kekik
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı salça
1/2 domates
Tuz, sıvıyağ

YAPILIŞI
Patlıcanları yıkayıp ister fırında isterseniz benim gibi ocakta köz tavası ile közleyin ve baş kısımlarını koparmadan soyun. Bir fırın kabına alıp orta kısmını karnıyarıkta olduğu gibi açın ve tuz serpin.

Kuşbaşı dana etini önce haşlayın. Bir tavaya sıvıyağ döküp minik küp halinde doğradığınız soğan ve sarmısağı kavurun. Üstüne haşlanmış etleri ekleyin ve karıştırın. Domates suyu, tuz ve baharatları ekleyip suyunu hafif çekene kadar pişirin.

Etli harcı patlıcanlara doldurun. Bir kaseye salçayı alıp 1 çay bardağı su açın. Karnıyarıkların üstüne dökün. Yarım domatesi dilimleyip karnıyarıkların üstüne yerleştirin. 200 derece fırında üstleri kızarıncaya kadar pişirin.

ALINTIDIR..

TAVUKLU KARNIYARIK


Malzemeler

2 adet tavuk göğsü
1 adet soğan
3 adet yeşil biber
2 adet domates
Yarım demet maydanoz
2 diş sarımsak
Tuz, karabiber, kekik
9 adet patlıcan

Kızartmak için zeytinyağı

Sosu için: 1 tatlı kaşığı biber salçası, 2 su bardağı su

Yapılışı

Patlıcanları alacalı soyup, ortadan uzunlamasına bıçakla kesik atın ama tamamen kesmeyin. Tuzla ovun. Yarım saat kadar bekletip yıkayın ve kurulayın. Kızgın yağda arkalı önlü kızartın.
Diğer tarafta soğanı ve biberleri yemeklik doğrayıp az yağda sarartın. İçine küçük doğranmış tavuk etini koyup 5 dakika kadar kavurun.
Küp doğranmış domatesi de ekleyin. Suyunu çekmeye yakın ince kıyılmış maydanozu, tuzu ve baharatları ekleyip karıştırın. Ocağın altını kapatın.
Kızaran patlıcanları, hazırladığınız içle doldurun.
1 tatlı kaşığı salçayı suda eritin ve patlıcanların aralarına dökün.
Üzerini folyoyla kapatıp 200 derecelik fırında 45 dakika kadar pişirin. Üzerini açıp 10 dakika daha pişirin.
Afiyet olsun.
ALINTIDIR..

Köfteli İslim Kebabı
Eki Görüntüle 918434
Malzemeler:
500 gr kıyma
yarım ekmek içi ufalanmış
3 orta boy soğan
tuz, karabiber
1 yumurta
2-3 diş sarımsak
1 kg patlıcan (ince ve uzun tercih edin)


Yapılışı:
Tüm malzemeleri herzaman yaptığınız köfte gibi yoğurun ve fırında yağsız kızartın.Patlıcanları önce alacalı soyup daha sonrada botuna dilimletin çok ince olmasın yoksa köfteleri sararken problem olabilir.Patlıcanları hafif pembeleşinceye kadar kızartın.
Kızaran patlıcanların yağını kağıt havluda iyice emdirin. Bir kaseye kızarmış patlıcanları çaprazlamasına yerleştirin ve içine 1 adet köfte koyarak patlıcanları köftenin üzerine kapatıp bir tepsiye ters çevirin ve üzerine bir kürdan batırıp domates ve biberle süsleyin. Tüm malzemeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın ve kebapların üstünü aşmayacak şekilde salçalı su yapıp tepsiye ekleyin. Önceden 180 derece ısıttığınız fırında 20 dakika pişirin.

ALINTIDIR..

İSLİM KEBABI

MALZEMELER (Yaklaşık 8 adet içindir)

4 adet patlıcan (uzun ve düzgün olanlarından)
250-300 gr. sotelik et
2 adet domates
2 adet sivri biber
1 adet soğan
2 diş sarımsak
Tuz, karabiber, kekik
1 kaşık tereyağı
Patlıcanları kızartmak için; sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı salça

Üzeri için; Domates, sivri biber

TARİF

Etleri suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Üzerini iki parmak geçecek kadar su koyup kısık ateşte suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirin.

Birer kaşık tereyağı ve sıvı yağı ekleyerek kavurmaya başlayın. İnce doğranmış soğanı ilave edin. Soğan pembeleşinceye kadar kavurun. Doğradığınız bir adet sivri biberi, tuzunu ve baharatlarını ekleyin. Kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesleri de ekleyerek kebabı hazırlayın.

Patlıcanları alacalı soyun. Daha sonra uzunlamasına yarım cm`den biraz kalın dilimleyin. Dilimlediğiniz patlıcanları dilerseniz kızartabilir dilerseniz yağlayıp 190 dereceli fırında pişirebilirsiniz. Ben döküm tavada çok az yağla ızgaralanmış gibi pişirdim çabucak ve çok lezzetli olmaları hoşuma gitmişti ama tavama yağlar yapışıp kalınca bir dahaki sefere eskiden olduğu gibi fırında pişirmeye ya da kızartmaya karar verdim.

Kızarttığınız patlıcanları + (artı) şeklinde düz bir zemine yerleştirin. Ortasına kavurduğunuz kebaptan koyup, önce altaki patlıcanları kapatıp daha sonra üstteki patlıcanların uçlarını kapatarak bohçe şeklini verin. Üzerine bir dilim domates ve bir parça sivri biber koyarak kürdan saplayın. Tüm malzemeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

Fırın kabına dizdiğiniz kebapların kenarından, bir kasede bir tatlı kaşığı çözdüğünüz ve tuz attığınız domates salçasını da ilave ettikten sonra önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirin.

NOT: İslim kebabını isterseniz yayvan bir tencerede ocak üzerinde de pişirebilirsiniz.

ALINTIDIR...

GÜVEÇTE PATLICAN OTURTMA


Malzemeler:
4-5 adet patlıcan
4 yemek kaşığı sıvıyağ
250 gr. kıyma
1 orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
6 adet sivri biber ( 3 tanesi icine, diğerleri üzerine)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet domates
Deniz tuzu
Karabiber

Hazırlanışı:

Patlıcanları alacalı soyup halka ya da uzun kesin, tuzlu suda 15 dakika kadar bekletin. 2 yemek kaşığı yağ konulmuş teflon tavada, renkleri hafif değişene kadar kızartın.
Soğanı küp küp doğrayıp 2 yemek kaşığı sıvıyağda şeffaflaşana kadar kavurun, irice doğranmış biberleri ve sarımsağı da ekleyip biraz daha karıştırın. Kıymasını ilave edip, kıyma pişene kadar kavurun.
En son salçayı, tuzu ve karabiberi ekleyip bir iki dakika daha karıştırdıktan sonra 1 su bardağı kaynar su ilave edip altını kapatın.
Güvece patlıcanları dizin ve üzerine kıyma harcını yayın.
Halka halinde dilimlenmiş domatesler ve sivri biberlerle süsleyip, üstü acık olarak, 400 F-205C ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirin. Fırını söndürün, güvecin kapağını kapatıp, sönmüş fırında 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis yapın.

Afiyet olsun.

ALINTIDIR..

Ali Nazik

Malzemeler

Beğendisi için
600 gr patlıcan(3-4 adet orta boy)
1 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz, Karabiber
Kıyması için
250 gr orta yağlı kıyma
1Adet soğan
1Adet domates
1 Adet yeşil biber
3-4 kaşık sıvıyağ
1 tatlı kaşığı biber salçası(silme)

Tarifi:

Kıymayı ve yağınızı kavuracağınız tavanıza alın,yemeklik doğranmış soğanla hafifçe kavurun.Ardından doğranmış yeşil biber ve küp doğranmış domateslerinizi ekleyin,domatesler su salınca biber salçanızı ekleyin,tuz ve karabiberini ayarlayın.

Patlıcanlarınızı bildiğiniz yöntemle közleyin(gerçek tadına uygun közde nefis oluyor,derin dondurcudan yaz patlıcanı)),kabuklarını soyup,küçük küpler halinde doğrayın,diğer yandan ezilmiş süzme yoğurdu sarımsaklı hazırlayın,yanmaz tavanıza aldığınız patlıcanları ılıtın,ateşten aldığınız patlıcanlara sarımsaklı yoğurdu karıştırarak,birbirine iyice geçmesini sağlayın,tuz karabiber ekleyin

Servis için beğendiyi servis tabağına alın ,üzerine sıcak kıymadan ekleyin.Eğer kıymanız yağsız ise tereyağ ve pul kızdırıp ,üzerine gezdirin.

Domates ve yeşilbiberlerle süsleyin,(tercihe göre közlenmiş)

Afiyet olsun..

Not :Bu tarifi arzu ederseniz , domates ve yeşil biberle sotelenmiş kuşbaşı et ile de deniyebilirsiniz.Tarif 3-4 kişiliktir

ALINTIDIR..

KUŞBAŞILI ALİ NAZİK


Malzemeler
4 orta boy patlıcan
Yarım kilo yoğurt
5-6 diş sarımsak
1 kilo sote kuşbaşı et
3 domates
1 büyük soğan
zeytinyağı
tuz
karabiber
Yapılışı
Yemeklik doğranmış soğanımızı zeytinyağında kavuruyoruz.Etimizi de koyarak kavuruyoruz.Domatesleri de küçük küpler halinde doğruyor ve ilave ediyoruz.Tuzunu da atıp kısık ateşte sulanmasını bekliyoruz.Su koymuyoruz böylece daha lezzetli oluyor.İyice sulanınca düdüklü tencerimizin kapağını kapatıp 30 dakika pişiriyoruz.
Patlıcanları üzerlerine birkaç delik açarak fırında közlüyoruz.Soğuyunca soyup ince ince doğruyoruz.Tuzunu ilave edip, zeytinyağı koyduğumuz tavada hafif kavuruyoruz.Çok sıcak olmamasına dikkat ediyoruz.Ilıkken bir kenarda hazırlamış olduğumuz sarımsaklı yoğurdun içerisine bu ılık patlıcanları ilave ediyoruz.Tabağa önce sarımsaklı patlıcan üzerine de et koyarak hemen servis yapıyoruz.Afiyet olsun.

ALINTIDIR..

İMAM BAYILDI
Eki Görüntüle 918455
Malzemeler:

5 patlıcan
2 su bardağı sıvıyağ
2 kuru soğan
6-7 diş sarımsak
7 sivribiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
6 domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
yarım demet maydanoz
1 limonun suyu

YAPILIŞI
patlıcanları yıkayıp alacalı soyun. köklerini ayırmayacak biçimde yeşil kısımlarını koparın. (kökü ayırırsanız patlıcanlar yayılabilir.)
soyduktan sonra kızdırılmış 2 su bardağı sıvıyağda patlıcanları bütün olarak önlü arkalı yumuşayana kadar kızartın. (bütün olmazsa yağı içine çekip kararabilirler. ayrıca ateşin nispeten yüksek olmasına özen gösterin. ateş kısık olursa çekilen yağ oranı da artar.) hepsini kızarttıktan sonra kağıt havlulun üzerine alın.
soğanları halka halka doğrayın. sarımsakları ve biberleri de minik minik doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte tavada öldürün. üzerlerine kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin. domatesler bıraktığı suyu hafif çekip koyulaşana kadar kavurun. tuz, karabiber ve doğranmış maydanozu ekleyip ateşi söndürün.
patlıcanları fırın tepsisine dizin. ortalarını kaşık yardımıyla çizgi şeklinde açın. içine malzemeleri doldurun. dilerseniz üzerlerine yarım sivrirbiber koyun. tavada kalan domatesli suyu tepsinin dibine dökün. limon suyunu patlıcanların üzerine gezdirin. 200C fırında 10-15 dakika pişirin.
ALINTIDIR..

PATLICAN OTURTMA

Malzemeler :

1 kilo patlıcan (Ben bir kısmını kabakla yaptım malum patlıcan yemeyenler var)
350 gr kıyma
2 adet kuru soğan
3-4 adet köylü biberi (Hani şu küçük koyu yeşil renkli olanlar)
1 adet domates
maydanoz,dereotu
3-4 diş sarımsak
1 adet kesme şeker
1 yemek kaşığı salça
Yarım çay kaşığı karabiber
2 subardağı sıcak su.
Tuz

Yapılışı

Alacalı soyduğunuz patlıcanları bir parmak genişliğinde enlemesine doğrayın ve tuzlu suda 20 dak.kadar bekletin( Böylece hem kararmaz hem de daha az yağ çeker ) Daha sonra fazla yakmadan kızartın. 3-4 adet köylü biberini de kızartıp bir kenara ayırın. Tavadaki kızartma yağını boşaltırken 2-3 yemek kaşığını tavada bırakın. Bu yağı iç harcımızı yaparken kullanacağız. küp doğradığınız soğan ve sarımsakları pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ilave edin.Kesme şekeri de ekleyip iyice kavurun.Kıyma pişince salça,tuz,karabiber ilave edin ve ocağınızı kapatın. Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın ve pişmiş harç ile karıştırın. Dikdörtgen bir tepsiye önce kızarttığınız patlıcanları döşeyin. Ben yarısına patlıcan, yarısına da kabak koydum. Dilerseniz sizde öyle yapabilirsiniz. Üzerine kıymalı harcı yayın.Bir adet domatesi ortadan ikiye bölün ve dilimleyin. Dilimlediğiniz domatesleri harcın üzerine kızarttığınız biberler ile birlikte yerleştirin. Üzerine yaklaşık iki su bardağı sıcak su koyun. (Patlıcanların hizasını geçmesin) Alüminyum folyoyu üzerine koyup (kenarlarından kapatmayın) önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişirin. Sonra folyoyu alın domateslerin üzerleri kızarıncaya kadar pişirmeye devam edin. Nefis patlıcan oturtmanız yenmek için sizi bekliyor. Afiyet olsun.....

ALINTIDIR..

KURU PATLICAN DOLMASI

MALZEMELER

-20 adet kurutulmuş patlıcan (dolmalık),
-3 adet kuru soğan,
-1 yemek kaşığı domates salçası,
-1 yemek kaşığı biber salçası,
-2 su bardağı pirinç,
-1,5 çay bardağı zeytinyağı,
-1 yemek kaşığı toz şeker,
-Karabiber, kırmızıbiber, kimyon, tuz,
-1 limon suyu (veya 2 kaşık nar ekşisi)
- Maydonoz,nane,
-2 diş sarmısak

HAZIRLANMASI

-Kuru patlıcanları, kaynar suda haşlıyalım.
-Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında ince doğranmış soğan ve sarımsakları hafifçe kavuralım., salçaları ilave edip iyice karıştıralım.
-Yıkanmış pirinci ekleyip kavurmaya devam edelim.
-. Bir bardak sıcak suyla tuzunu, şekerini koyup suyunu çekene kadar pişirelim.
- Baharatları , maydonoz ve nane ekliyip iyice karıştıralım.
-iç malzememiz soğuyunca patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde dolduralım..
- Patlıcanları tencereye dizelim . Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpelim... -Dolmalara bir parmak kalacak şekilde kaynar su ilave edelim.
Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirirelim..
- Pişmesine yakın limon suyu (ya da nar ekşisi) ilave edilerek 10 dk. daha pişirelim.
-soğuyunca servis yapalım.
-Herkese afiyet olsun.
ALINTIDIR..

ANTEP USULÜ KURU PATLICAN DOLMASI


MALZEMELER
25 adet kuru patlıcan
300 gr kıyma
1 su bardağı pirinç
2 kaşık antep biber salçası
1 yemek kaşığı sumak
1 yemek kaşığı pul biber
3 diş sarımsak
2 orta boy kuru soğan
bir tutam maydanoz
Tuz
Karabiber
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı nar ekşisi

Antep usulü kuru patlıcan dolması yapılışı;

Kuru patlıcanları kaynar suya koyup kaynayan suyun içinde 8 dakika yumuşayana kadar haşladıktan sonra soğuk su yardımıyla şoklayarak sudan geçirip süzün. Kuru dolmamızın iç harcını hazırlamak için öncelikle soğanlarımızı soyup küp küp küçük doğruyoruz içine küçük doğradığımız sarımsakları ekleyip iç harcın içine salçayı, tuzu, karabiberi, pul biberi, karabiberi de ilave ederek biraz yoğuruyoruz. Ayıklayıp tuzlu suda iyice yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri harcın içine ekliyor ince ince doğradığımız maydanozları da ekleyerek harcı yoğurmaya devam ediyoruz. Nar ekşisinden ve sıvı yağdan 2 yemek kaşığı kadarını harca ekleyerek yoğurma işlemini sona erdiriyoruz.S uları süzülen patlıcanların içine iç harçtan koyuyoruz fakat tepeleme olarak doldurmayın ve tencereye patlıcanların dik yada yan olarak sıralamaya dikkat edin. Tüm iç harcı patlıcan kurularının içine eşit doldurmaya dikkat edin. Ayrı bir tabak içinde kalan sıvı yağ, nar ekşisi ve su ile açtığımız salçayı suyu ekleyerek üzerine tuzunu ilave ederek kısık ateşte patlıcan suyunu hafif çekene kadar pişiriyoruz. Pişen dolmaları yoğurtla servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.
ALINTIDIR..

Patlıcan Dolması


. 1,5 kg. minik dolmalık patlıcan
. 350-400 gr.kıyma
. 1,5 çorba kaşığı biber salçası
. 3 çorba kaşığı pirinç
. 3 çorba kaşığı bulgur
. 2 orta boy rendelenmiş soğan
. 7-8 diş sarımsak
. 1 çorba kaşığı nar ekşisi
. 1 kase haşlanmış nohut
. karabiber ,kimyon ,tuz
. domates
. 1 çorba kaşığı ince doğranmış kuyruk yağı



Yapılışı ;

. Patlıcanları alaca soyup iç kısımlarını dikkatlice oyun ve tuzlu limonlu suda yarım saat kadar bekletin.
. Soğanları bir kaba rendeleyin.Kıyma , yıkanmış süzülmüş pirinç ve bulguru ekleyin.Sarımsakları soyup iri iri doğrayın.Biber salçası,baharatları ,kuyruk yağını ve nar ekşisini ekleyip iyice yoğurun.Yoğurma işlemi bitince nohutları ekleyip hafifçe harca karıştırın.(dikkat edin nohutlar ezilmesin)
. Patlıcanları süzüp bu kıymalı harçla içlerini doldurun.Ağız kısımlarını domateslerle kapak yaparak kapatın.Tencerenin dibine halka halka domates doğrayın ve patlıcan dolmalarını diklemesine yerleştirin.Yarısına gelecek kadar salçalı su yapıpı kısık ateşte pişirin.Sıcak sıcak servis yapın.



Afiyet olsun.

ALINTIDIR..