- 13 Nisan 2007
- 15.555
- 36.072
Bu, 29 Mayıs tarihli Aktüel Dergisi'nin bir konu başlığı..
Aktüel ekibi önce konunun uzmanlarıyla görüşüp kızartma yağları ile ilgili şu ürkütücü gerçeği tespit ediyor:
Her ısıl işlemden sonra kızartma yağlarında değişiklik meydana geliyor. Yağ özelliğini kaybediyor ve içerisindeki polimerik maddeler dediğimiz kanserojen maddeler artmaya başlıyor.
Yüksek sıcaklık, kızartma süresi, kızartılan besinlerin kalıntısı gibi etkenlerle, normalde yüzde 4-6 seviyesinde olan bu polimerik maddelerin oranı yüzde 40’lara kadar uzanıyor ve yağın içinde çoğu kanserojen olan 400’den fazla kimyasal oluşuyor.
Bu tehlikeyi uzak tutabilmek için de; ABD ve AB ülkelerinde olduğu gibi; bir limit getirilmiş:
Buna göre; polimer miktarı %25 i geçtiği anda kızartma yağlarının kullanımdan çekilmesi zorunlu!
Aktüel ekibi, yukarıda özetlediğim bilgileri topladıktan sonra durumu yerinde tespit etmeye karar veriyorlar.Yüksek sıcaklık, kızartma süresi, kızartılan besinlerin kalıntısı gibi etkenlerle, normalde yüzde 4-6 seviyesinde olan bu polimerik maddelerin oranı yüzde 40’lara kadar uzanıyor ve yağın içinde çoğu kanserojen olan 400’den fazla kimyasal oluşuyor.
Bu tehlikeyi uzak tutabilmek için de; ABD ve AB ülkelerinde olduğu gibi; bir limit getirilmiş:
Buna göre; polimer miktarı %25 i geçtiği anda kızartma yağlarının kullanımdan çekilmesi zorunlu!
Fast Food Restoranlarında durum şöyle:
(Yer : Bağdat Caddesi-İstanbul)
Burger King : Yetkili, günde 1-2 kez yağların polimerik değerini ölçtüklerini ve yasal sınıra gelmeden değiştirdiklerini söylüyor. Ölçüm yaptıkları cihazları gösteriyor. Aktüel ekibi, kızartma yağını birlikte kontrol etmek istediğinde cevap olumsuz!
McDonald’s : Yetkili, gerekli ölçümleri her günün sonunda yaptıklarını söylüyor. Aktüel ekibi, ölçüm cihazını görmek istediğini söyleyince yoğun bir telefon trafiği yaşanıyor. Sonunda; operasyonu aksatmamak için mutfak bölümüne geçemeyecekleri iletiliyor. Ama isterlerse; bir gün önceden bildirilerek görüşebilecekleri söyleniyor!
Kentucky Fried Chicken (KFC) : Yetkili, polimer ölçme cihazını gösterip, gün içinde birkaç kez ölçüm yaptıklarını anlatıyor. Aktüel ekibi, ölçümü birlikte yapmak istediğini iletiyor. Restoran müdürü, “bonelerini takmayı da ihmal etmemelerini” rica ederek, ekibi hemen mutfağa alıyor. Ölçüm yapılıyor. Sonuç: 14.5!
Yasal sınır 25 olmasına karşılık, KFC polimerik oranın %18 olduğunu tespit ettiklerinde gerekli değişimi yaptıklarını iletiyor…
KFC ye teşekkürler.. a.s.