Ispanaklı İçli Köfte Malatya’ya ait yöresel bir köftedir.Sebze,kıyma ve soğan karışımı ile enfes bir lezzettir.Malatya’da içli köfte genelde haşlama yapılır ve üzerine tereyağı dökülür.Turşu ve ayran ile muhteşem bir üçlü olur:)
Ispanaklı İçli Köfte Malzemeleri
Hamuru için Malzemeler
3 bardak yarma(Malatya’ya özgü unlu bir bulgurdur.Pişmemiş buğdayın unlu olarak öğütülmesinden yapılır.Bazı yörelerde çiğ simit olarak satılmaktadır)
3 bardak orta bulgur yani ince pilavlık(köftelik bulgurda olabilir)
Su
Tuz
İç Malzemesi
1 kilo ıspanak
300 gr kıyma
3-4 tane kuru soğan
1 su bardağı sıvı yağ
3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Pulbiber
Karabiber
Ispanaklı İçli Köfte Yapılışı
Öncelikle soğanları küp küp doğruyoruz.Tavaya sıvı yağı koyup kavuruyoruz.Biraz kavrulunca içine kıymayı koyup karıştırıyoruz.Tereyağını ekliyoruz.Ispanakları yıkayıp doğruyoruz.Daha sonra bir tencereye su koymadan ıspanakları koyup biraz pişmesini sağlıyoruz.Çok fazla ezilmeyecek.Ispanağı soğutup suyunu sıkıyoruz ve kavrulan kıyma ve soğanın içine koyuyoruz.Ispanak sulu kalırsa köftelerimiz yırtılabilir.
Daha sonra içine pul biber ,tuz ve karabiber ekleyip karıştırıyoruz ve ocağın altını kapatıyoruz.Soğumya bırakıyoruz.Sıcak olursa köftelerimiz yırtılabilir.Yağın donması iyi oluyor.Hatta birgün önce yaparsanız daha pratik olur.
Sonra yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde yuvarlıyoruz. Sonra avucumuzda işaret parmağımız yardımı ile inceltiyoruz..Tabi yanımızda su olması gerekiyor…Arada elimizi suya batırırsak daha kolay açılır..
Açtığımız içli köftelerin içine hazırladığımız harcı koyuyoruz..Ve elimizi su ile ıslatarak kapatıyoruz..
Tüm köfteler bitince ocakta su kaynatalım.Tuz atalım .Köfteleri suya atıp 15,20 dakika kadar haşlayalım.Üstüne salçalı tereyağı döküp sıcak servis yapalım.
Son düzenleme: