Dünya Süt Haftası’nda Açık Süt Konusundaki Gerçekler Masaya Yatırıldı
Hacettepe Üniversitesi’nden Prof. Dr. Tanju Besler ve Prof. Dr. Serhat Ünal tarafından 2004 yılında gerçekleştirilen “Türkiye’deki Açık Sütün Kimyasal Kalitesi: Vitaminler” başlıklı araştırmanın sonuçları 17 Mayıs 2005 tarihinde düzenlenen bir basın toplantısında açıklandı. Çalışma sonuçlarına göre açıkta satılan sütün besin değeri daha herhangi bir işlem görmeden Türkiye Diyetisyenler derneği Besin Kompozisyon cetveline göre beklenen değerlerden %30 ile %60’lar oranında daha düşük çıktı. Tiamin, Riboflovin, Niasin, B12, Folik asit gibi vitaminler açısından başlangıçta daha yoksun olan açık süt mikrobiyolojik açıdan güvenilir hale gelebilmesi için geleneksel olarak kaynatılıyor. Ancak bu araştırma sonuçları da kaynatmanın açık sütte zaten düşük olan bu değerleri daha da azaltarak %50 civarında düşürdüğünü gösteriyor.
Sağlık için satışı kanunen de yasak olan (Tarım bakanlığının 30.03.2005 tarihinde 27.715 nolu resmi gazete) açık süte karşı toplumun bilinçlenmesi ve içme sütü standardına uygun (TSE&TB) ısıl işlem geçirmiş süt tüketiminin yaygınlaşması gerektiğine inandıklarını belirten profesörler 21 Mayıs Dünya Süt Günü arifesinde sağlıklı süt tüketiminin önemini tekrar vurguladılar.