Çorbalar Gaziantep Yuvalama Çorbası- Eker Süzme Yoğurt Sponsorluğunda

3nity

Nirvana
Kayıtlı Üye
2 Şubat 2015
14.625
62.311
ve çorbaların şahı, zengini, en zengini yuvalama çorbası tarifine hoşgeldiniz :)


memleketimden fersah fersah uzak olsa da fahri memleketim antep, bakırı, sedefi, üfleme camı, eski şehri derken lezzetlerine baktığımızda biberi, salçası, kuru patlıcanları, siirtliler ile paylaşamadıkları fıstığı ve o fıstık ile yaptıkları mükemmel tatlıları, hele ki katmeri, sonracığıma kebabı, küşlemesi, beyranı, yuvalaması derken her ziyaretimiz sonrası detoksları, eyvah kilo aldım’ları ile tekrar tekrar gidilesidir :)

e bu kadar reklamdan sonra yöresel çorba=yuvalama tabiki :)




Malzemeler:


Çorbası İçin


500 gram kuzu incik veya kuzu eti

1 su bardağı geceden ıslatılmış nohut

1 adet ince doğranmış kuru soğan

1,5 litre su

Tuz

Tane karabiber


Köfteleri İçin

100 gram orta yağlı dana kıyması

1/2 su bardağı ılık suda ıslatılmış kırık pirinç

1/4 su bardağı un

1 çorba kaşığı ıslatılmış ince irmik

Tuz

Karabiber

Bir küçük kase sıvı yağ (elinizi batırmak için)


Yoğurt Sosu İçin

300-350 gram süzme yoğurt veya kese yoğurdu

1 yumurta

1 çorba kaşığı tepeleme un

4 su bardağı su


Üzeri İçin

1 yemek kaşığı kuru nane

1 yemek kaşığı tereyağı


Pul biber


dilerseniz köfte malzemelerini x2 yapıp, buzluğa atabilirsiniz.

bir dahaki çorbaya hazır olur böylece. ama sabrınız olur mu bilmem :)



Çorbanın Yapılışı


Düdüklü tencereye 1,5 litre su koyun,

Eti, nohudu, soğanı tuz ve karabiberi de ekleyin,

Düdüklü tencerede düdüğün ötmesinden sonra 15 dakika pişirin,

Ocağın altını kapatın tencere soğuyunca kapağını açın,

Etleri tek tek ince ince didin ve süzgeçten geçirin,

Sadece et suyunu tencerede bırakın.

Didiklenmiş etler ile nohudu bir kaba alın ve bekletin.

7C71CCDC-E1CC-4B09-B438-0148D6030D5D.jpeg 933B777B-778C-4A33-AC4C-260F9E998C08.jpeg 8B38A409-760C-494E-A261-10EF3E02D3B6.jpeg 9FF5BE1B-B5F1-40AC-A5F3-6DBA9B7E1934.jpeg

Köftelerin Yapılışı


Kırık pirinci ılık suda en az yarım saat ıslatın ve sonra süzün,

Süzülen kırık pirinç ve irmiği robotta un haline getirin,


(benim robotun haznesi çok geniş, çekilir mi bilemedim, blender da çektim, aynı işi gördü)

Geniş bir kabın içine kıymayı, unu ve un haline getirdiğiniz pirinçli irmik ile tuzu koyun,

İyice yoğurun ve yoğurulan köfte hamurunu dolapta 1 saat dinlendirin,


(çok yapış yapış oluyor, panik yok, doğru yoldasınız :KK66: )


Dinlenen hamurdan bezelye veya nohut büyüklüğünde parçalar kopartın,

Elinizi sıvı yağ ile ıslatıp bu parçaları küçük köfteler haline getirmek için yuvarlayın,

Hazırladığınız bu köfteleri bir tarafta bekletin.


şimdi burada ben köfteleri koyduğum tepsiye 1 tatlı kaşığı unu süzgeç yardımı ile serptim, birbirine yapışmasın diye. yaparken de ara ara salladım una buladım.

çorbaya atınca dağılmamalarını garantilemiş oldum :)



3B1B8ADC-20C4-4BF3-806B-CEC06A9CC095.jpeg C9064B8B-0BC5-4057-BDD5-FA5428AF4EF6.jpeg EF631DFC-1989-4970-9AB4-F700216204A8.jpeg 226D7AE3-2557-43B2-B3A1-F71EEFA52810.jpeg 4955994D-53EE-4F9B-8131-E719CC94A9AD.jpeg D1FC06B4-04D7-4F7B-A427-9DEBD1CB2CA7.jpeg

Birleştirme


Tencerede beklettiğiniz et suyunu kaynatın,


İçine hazırladığınız ufak köfteleri atıp 5 dakika haşlayın.

BB9DE7F2-C145-43DA-AA7E-C83AD41F704D.jpeg


Sosun Yapılışı


Köfteler haşlanırken geniş bir kapta yoğurdu su ile inceltin,

İçine unu ve yumurtayı koyup iyice çırpın,

Kaynayan çorbanın suyundan 1-2 kepçe alın yoğurdu ılıtın,

Sonra bu yoğurtlu karışımı yavaş yavaş çorbaya ilave edip karıştırın,

En son etleri ve nohutları koyup 1-2 taşım kaynatın.

55BE8C9D-D4EC-4035-9A63-128A004C7F59.jpeg 9441EDA5-8D98-48F4-BB8F-55672F5D13CC.jpeg 75DA37FE-AF8D-4048-9421-E89CCF650267.jpeg 19DA8D56-37AE-40A9-8A88-7FD77BBA741A.jpeg


Üzerinin Yağı

Tereyağı kızdırın içine kuru nane ekleyin,

Yağ ısınınca çorbaya döküp servis yapın.

İsterseniz yerken üzerine pul biber serpiştirin.

6695A33A-2967-401A-B676-F0159B677C18.jpeg 1899006B-2C01-4235-8C7B-F147DFF8AF2D.jpeg

yapım sıralaması için,
önce köfte hamurunu hazırlayıp, dolapta dinlenirken çorba aşamasına geçmek daha doğru bir sıralama oluyor :)

afiyet olsun :)

6695A33A-2967-401A-B676-F0159B677C18.jpeg
99288800-BC47-45ED-B9BA-05A657AD7796.png
0F998703-64F4-4B00-8043-52378954B8B1.png


gündüz gözü ile de ekleyelim sunum fotoğrafı :))

AD8AE64F-26D2-44E3-8585-DDFCE06A2991.jpeg
4CD590E0-9D83-4732-9A91-0B9D693CC832.jpeg
0C63ED8B-FE8E-4034-AC61-E5DE733524A4.jpeg
 
Son düzenleyen: Moderatör:
Bizim antebimizin yuvarlaması beyaz olur rengi ve bir kaşığa 40 tane sığar hanımlar:))) Gaziantep'in yerlisi olarak yanlış tanıtmayalım lütfen:) ellerınıze sağlık
rengi beyaz onda sıkıntı yok da, bir kaşığa 40 tane sığdıracak kadar sabırlı hatun kalmamış bu devirde :))
 
rengi beyaz onda sıkıntı yok da, bir kaşığa 40 tane sığdıracak kadar sabırlı hatun kalmamış bu devirde :))
Haklısınız:) fotoğrafta tam çıkmamış demek ki rengi ama hala antep te yapıyoruz minik minik kilolarca :) Allah ağız tadıyla yemeyi nasip etsin size de ellerinize sağlık:)
 
Hamuruna yarım kilo tavuk göğsü eklerseniz taş gibi tutar ve daha beyaz olur siz sade etle yapmışsınız eski usul:)

100 gör kıyma ile bu ölçülerle 10 porsiyon çıktı.
yarım kilo tavuk göğsü ile dediğiniz gibi kilolarca yapılır büyük ihtimalle :) ona imece usulü lazım, antep te inşallah :))
 
100 gör kıyma ile bu ölçülerle 10 porsiyon çıktı.
yarım kilo tavuk göğsü ile dediğiniz gibi kilolarca yapılır büyük ihtimalle :) ona imece usulü lazım, antep te inşallah :))
İnşallah canım benim tavuk göğsü ve kıyma birlikte konulunca baya da bereketli oluyor :) buraya gelirsin inşAllah hemşerim benim..
 
ve çorbaların şahı, zengini, en zengini yuvalama çorbası tarifine hoşgeldiniz :)


memleketimden fersah fersah uzak olsa da fahri memleketim antep, bakırı, sedefi, üfleme camı, eski şehri derken lezzetlerine baktığımızda biberi, salçası, kuru patlıcanları, siirtliler ile paylaşamadıkları fıstığı ve o fıstık ile yaptıkları mükemmel tatlıları, hele ki katmeri, sonracığıma kebabı, küşlemesi, beyranı, yuvalaması derken her ziyaretimiz sonrası detoksları, eyvah kilo aldım’ları ile tekrar tekrar gidilesidir :)

e bu kadar reklamdan sonra yöresel çorba=yuvalama tabiki :)




Malzemeler:


Çorbası İçin


500 gram kuzu incik veya kuzu eti

1 su bardağı geceden ıslatılmış nohut

1 adet ince doğranmış kuru soğan

1,5 litre su

Tuz

Tane karabiber


Köfteleri İçin

100 gram orta yağlı dana kıyması

1/2 su bardağı ılık suda ıslatılmış kırık pirinç

1/4 su bardağı un

1 çorba kaşığı ıslatılmış ince irmik

Tuz

Karabiber

Bir küçük kase sıvı yağ (elinizi batırmak için)


Yoğurt Sosu İçin

300-350 gram süzme yoğurt veya kese yoğurdu

1 yumurta

1 çorba kaşığı tepeleme un

4 su bardağı su


Üzeri İçin

1 yemek kaşığı kuru nane

1 yemek kaşığı tereyağı


Pul biber


dilerseniz köfte malzemelerini x2 yapıp, buzluğa atabilirsiniz.

bir dahaki çorbaya hazır olur böylece. ama sabrınız olur mu bilmem :)



Çorbanın Yapılışı


Düdüklü tencereye 1,5 litre su koyun,

Eti, nohudu, soğanı tuz ve karabiberi de ekleyin,

Düdüklü tencerede düdüğün ötmesinden sonra 15 dakika pişirin,

Ocağın altını kapatın tencere soğuyunca kapağını açın,

Etleri tek tek ince ince didin ve süzgeçten geçirin,

Sadece et suyunu tencerede bırakın.

Didiklenmiş etler ile nohudu bir kaba alın ve bekletin.

Eki Görüntüle 2235624 Eki Görüntüle 2235628 Eki Görüntüle 2235629 Eki Görüntüle 2235633

Köftelerin Yapılışı


Kırık pirinci ılık suda en az yarım saat ıslatın ve sonra süzün,

Süzülen kırık pirinç ve irmiği robotta un haline getirin,


(benim robotun haznesi çok geniş, çekilir mi bilemedim, blender da çektim, aynı işi gördü)

Geniş bir kabın içine kıymayı, unu ve un haline getirdiğiniz pirinçli irmik ile tuzu koyun,

İyice yoğurun ve yoğurulan köfte hamurunu dolapta 1 saat dinlendirin,


(çok yapış yapış oluyor, panik yok, doğru yoldasınız :KK66: )


Dinlenen hamurdan bezelye veya nohut büyüklüğünde parçalar kopartın,

Elinizi sıvı yağ ile ıslatıp bu parçaları küçük köfteler haline getirmek için yuvarlayın,

Hazırladığınız bu köfteleri bir tarafta bekletin.


şimdi burada ben köfteleri koyduğum tepsiye 1 tatlı kaşığı unu süzgeç yardımı ile serptim, birbirine yapışmasın diye. yaparken de ara ara salladım una buladım.

çorbaya atınca dağılmamalarını garantilemiş oldum :)



Eki Görüntüle 2235625 Eki Görüntüle 2235626 Eki Görüntüle 2235627 Eki Görüntüle 2235630 Eki Görüntüle 2235631 Eki Görüntüle 2235632

Birleştirme


Tencerede beklettiğiniz et suyunu kaynatın,


İçine hazırladığınız ufak köfteleri atıp 5 dakika haşlayın.

Eki Görüntüle 2235635


Sosun Yapılışı


Köfteler haşlanırken geniş bir kapta yoğurdu su ile inceltin,

İçine unu ve yumurtayı koyup iyice çırpın,

Kaynayan çorbanın suyundan 1-2 kepçe alın yoğurdu ılıtın,

Sonra bu yoğurtlu karışımı yavaş yavaş çorbaya ilave edip karıştırın,

En son etleri ve nohutları koyup 1-2 taşım kaynatın.

Eki Görüntüle 2235634 Eki Görüntüle 2235636 Eki Görüntüle 2235637 Eki Görüntüle 2235638


Üzerinin Yağı

Tereyağı kızdırın içine kuru nane ekleyin,

Yağ ısınınca çorbaya döküp servis yapın.

İsterseniz yerken üzerine pul biber serpiştirin.

Eki Görüntüle 2235639 Eki Görüntüle 2235640

yapım sıralaması için,
önce köfte hamurunu hazırlayıp, dolapta dinlenirken çorba aşamasına geçmek daha doğru bir sıralama oluyor :)

afiyet olsun :)

Eki Görüntüle 2235639 Eki Görüntüle 2235641 Eki Görüntüle 2235642

gündüz gözü ile de ekleyelim sunum fotoğrafı :))

Eki Görüntüle 2235721
Eki Görüntüle 2235722
Ellerine sağlık ,çok leziz görünüyor,bayağı uğraştırıcı bir çorbaymış.Gündüz çekim yaptığında iyi olmuş,başarılar dilerim.
 
X