Mısır Ekmekli Horoz (Fransa)
1 horoz (yaklaşık 4-4,5 kg; yıkanıp kurulanmış)
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
4 iri soğan (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
50 g yağsız dana jambonu (küçük küpler halinde kesilmiş)
1/2 su bardağı tuzsuz tavuk suyu
250 g mısır ekmeği (bir gün bayatlatılmış)
1 1/2 tatlı kaşığı adaçayı
Tereyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince soğanları koyup, ara sıra karıştırarak 20dakika pişirin. Çiçekyağını katıp, karışımı soğanlar karamela kıvamı alıncaya kadar (yaklaşık 40 dakika) pişirin (sık sık tencerenin dibini kazıyıp, soğanların yapışmasını ve yanmasını önleyin).
Bu arada horozu bağlayın. Büyük bir tencerenin içine buğulama kabı (ya da tel ızgara) yerleştirip, 2,5 cm yükseklikte su koyarak, tencereyi orta ateşe oturtun ve suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca horozu buğulama kabına yerleştirip, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve ateşi açarak, horozu 20 dakika buharda pişirin. Sonra tencereyi ateşten alıp, horozu geniş bir tabağa çıkarın ve üstüne tuzun yarısını serpip, bir kenara bırakın.
Fırınınızı 190°C'a (5'e) ısıtın. Soğanların piştiği tencereyi ateşten alın. Mısır ekmeğini bir kabın içine ufalayıp, adaçayı, tenceredeki karamela kıvamı almış soğanlar, jambon parçaları ve tavuk suyunu ekleyerek, karıştırın. Horozun göğüs boşluğunda birikmiş suyu döküp, boşluğa kalan tuzu serpin ve bir kaşıkla kâsedeki mısır ekmekli harcı doldurun. Açıkta kalan göğüs boşluğu üstüne küçük bir parça alüminyum folyo yerleştirin. Kalan harcı ateşe dayanıklı küçük bir tabağa koyup, içine biraz tavuk suyu dökerek nemlendirin ve üstünü alüminyum folyoyla örtüp, bir kenara bırakın. Horozu göğüs bölümü üste gelecek biçimde, bir fırın tepsisine oturtulmuş tel ızgara üstüne yerleştirip, tepsiyi fırına vererek, bir buduna bir bıçağın ucu batırıldığında açık renkli, berrak bir sıvı akıncaya ve altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 1 saat 10 dakika) pişirin (pişme süresinin bitimine 20 dakika kala, harcın bulunduğu tabağı fırına verip, ısıtın).
Tepsiyi ve tabağı fırından alıp, horozu bir servis tabağına çıkararak, yanında sıcak harçla servis yapın.
Not: Horozun, fırında pişirilmeden önce buharda pişirilmesi, fazla yağının büyük bölümünü bırakmasını, dolayısıyla da, içerdiği kalorinin azalmasını sağlar.
1 horoz (yaklaşık 4-4,5 kg; yıkanıp kurulanmış)
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
4 iri soğan (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
50 g yağsız dana jambonu (küçük küpler halinde kesilmiş)
1/2 su bardağı tuzsuz tavuk suyu
250 g mısır ekmeği (bir gün bayatlatılmış)
1 1/2 tatlı kaşığı adaçayı
Tereyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince soğanları koyup, ara sıra karıştırarak 20dakika pişirin. Çiçekyağını katıp, karışımı soğanlar karamela kıvamı alıncaya kadar (yaklaşık 40 dakika) pişirin (sık sık tencerenin dibini kazıyıp, soğanların yapışmasını ve yanmasını önleyin).
Bu arada horozu bağlayın. Büyük bir tencerenin içine buğulama kabı (ya da tel ızgara) yerleştirip, 2,5 cm yükseklikte su koyarak, tencereyi orta ateşe oturtun ve suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca horozu buğulama kabına yerleştirip, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve ateşi açarak, horozu 20 dakika buharda pişirin. Sonra tencereyi ateşten alıp, horozu geniş bir tabağa çıkarın ve üstüne tuzun yarısını serpip, bir kenara bırakın.
Fırınınızı 190°C'a (5'e) ısıtın. Soğanların piştiği tencereyi ateşten alın. Mısır ekmeğini bir kabın içine ufalayıp, adaçayı, tenceredeki karamela kıvamı almış soğanlar, jambon parçaları ve tavuk suyunu ekleyerek, karıştırın. Horozun göğüs boşluğunda birikmiş suyu döküp, boşluğa kalan tuzu serpin ve bir kaşıkla kâsedeki mısır ekmekli harcı doldurun. Açıkta kalan göğüs boşluğu üstüne küçük bir parça alüminyum folyo yerleştirin. Kalan harcı ateşe dayanıklı küçük bir tabağa koyup, içine biraz tavuk suyu dökerek nemlendirin ve üstünü alüminyum folyoyla örtüp, bir kenara bırakın. Horozu göğüs bölümü üste gelecek biçimde, bir fırın tepsisine oturtulmuş tel ızgara üstüne yerleştirip, tepsiyi fırına vererek, bir buduna bir bıçağın ucu batırıldığında açık renkli, berrak bir sıvı akıncaya ve altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 1 saat 10 dakika) pişirin (pişme süresinin bitimine 20 dakika kala, harcın bulunduğu tabağı fırına verip, ısıtın).
Tepsiyi ve tabağı fırından alıp, horozu bir servis tabağına çıkararak, yanında sıcak harçla servis yapın.
Not: Horozun, fırında pişirilmeden önce buharda pişirilmesi, fazla yağının büyük bölümünü bırakmasını, dolayısıyla da, içerdiği kalorinin azalmasını sağlar.
