• Merhaba, Kadınlar Kulübü'ne ÜCRETSİZ üye olarak yorumlar ile katkıda bulunabilir veya aklınıza takılan soruları sorabilirsiniz.

isabel

Kuzey Ege
Yönetici
Super Moderator
Anneler Kulübü
6 Mart 2012
17.767
28.149
798
49
vita-bitkisel-margarin-2-lt__0463285188921403.webp

Pastacı yağı da denilen yağa biskin yağ ,susuz yağ ya da en bilindik haliyle sade yağ deniyor. Profesyonel mutfaklarda oldukça fazla kullanılan bir yağ çeşidi.Özelliği ise kısık ateşte uzun süre ısıtılarak tortusu alınıyor, suyu buharlaşarak içindeki suyu kaybediyor ve saf yağ haline dönüşen bir yağ olması .

Evdeki yaptığımız kurabiyelere ne kadar uğraşırsak uğraşalım pastanelerdeki gibi olmuyor. Tadı, şekli istediğimiz gibi olmuyor veya çabuk bayatlıyor. Bunun asıl sebebi bizim kullandığımız yağın içerisindeki sudur ve bu suyu yağdan ayırmamız gerekir. Bu yağ büyük toptancılarda ve toptan malzeme satan marketlerde bulunuyor fakat miktar olarak çok fazla olduğu için imalathanelerde ve pastanelerde kullanılıyor. Özellikle kurabiyelerde tercih ediliyor -ki bu kurabiyenizin şekil verdiğiniz gibi pişmesini sağlıyor. Yani tepsiye yayılmasını engelliyor. Aynı zamanda lezzeti ise normal kullandığımız yağlara göre oldukça farkedilir şekilde daha lezzetlidir.Kurabiyelerimizin daha uzun süre dayanmasınıda sağlaması bir diğer tercih sebebidir..

Piyasada en bilindik adıyla Vita yağda bir biskin ,susuz yağ çeşididir.Ve bilirsiniz eskiler tadına doyamadığımız bütün kurabiyeleri,pastaları vita yağ ile yaparlardı…Eskiden büyüklerimizin yaptığı gibi bizde kendi mutfağımızda kullanacağımız kadar biskin yağı evde yapabiliriz .

Eski vita yağları göremeyince ve birçok tarife lezzet veren susuz bitkisel yağ bulamayınca başladım araştırmaya ve denemeye.Madem piyasada kolayca bulunmuyordu biskin yağ bende evde kendim yapmaya karar verdim.


500 gr yağdan yaklaşık olarak 400 gr kadar biskin yağ elde ediliyor.Fakat burda kullandığınız yağın markası ve içindeki su miktarıda önemli..


-500 gr tereyağı yada margarin (Marketlerde satılan tereyağlarıda olur ama şarküterilerde satılan hakiki,katıksız tereyağını almanızı öneriririm…)


-Yağı tencereye alıyoruz ve eritmeye başlıyoruz.Orta ateşte fokurdayana kadar karıştırarak pişiriyoruz.Fokurdamaya başladıktan sonra düşük ateşte yaklaşık 5-10 dakika daha kaynatıyoruz.Bu şekilde içindeki suyu buharlaşıyor ve tortular dibine çöküyor.Ateşten aldığımız yağı süzgeç yardımı ile bir kaba süzüp buzdolabına kaldırıyoruz ve 1 gece bekletiyoruz.Ertesi gün yağımızı dolaptan çıkarıp ortasına bir delik açıp dibinde kalmış olan suyuda boşaltıyoruz ve içindeki bütün suyu atmış oluyoruz.Bu şekilde hemende kullanabilir yada 5-6ay boyunca saklayıp yapacağınız kurabiyelerde,hamur işlerinde gönül rahatlığı ile kullanabilirsiniz..


3 çeşit yağ ile denedim.

1- Şarküteriden aldığım hakiki ,doğal tereyağı ile yaptığım biskin yağ .Yanlız bunda şöyle bir hata yaptım bu yağlar tuzsuz yada tuzlu diye satılır.Yanlışlıkla tuzlu aldığım için bunu sadece tuzlu tariflerde ve yemeklerde kullanabilirim.


44481270_2008765402479882_1554581722232782848_o.webp 44387758_2008765619146527_7067235099200192512_n.webp 44571550_2008765855813170_3812487338735435776_n.webp44267123_2008766115813144_7811856959446974464_o.webp 44579724_2008770835812672_1815586141781360640_o.webp 44497871_2008766549146434_7073241280251166720_o.webp 44428315_2008766765813079_9026163957714386944_n.webp 44387773_2008766882479734_341845827297214464_n.webp 44522781_2008767065813049_6867965972628635648_n.webp 44394705_2008767235813032_6666351239862681600_n.webp 44399598_2008771399145949_879043122451972096_n.webp

2- Marketten aldığım hazır tereyağı ile yaptığım biskin yağ.Bunun dibinde çok fazla tortu oluştu.İlk başta bulanık bir görüntüdeyken çok kısa bir iki kaynamadan sonra rengi berraklaştı ve altın sarısı bir renk aldı.Ve bütün tortular dibe çöküp yağdan tamamen ayrıştı..

44426253_2008798185809937_3551823230920556544_o.webp 44618651_2008767452479677_1262176427415961600_o.webp 44387241_2008767672479655_2006381267813138432_o.webp 44439550_2008768292479593_5643479167430295552_o.webp 44514324_2008767922479630_6926738030229192704_o.webp 44509146_2008768665812889_5070069220591534080_o.webp 44497854_2008771752479247_5511533936691380224_o.webp 44439555_2008771619145927_5969238302094524416_o.webp
3- Hazır margarin ile yaptığım biskin yağ.Terayağına göre daha uzun sürede rengi berraklaştı.Dibinde tortu oluşmadı ..

44517117_2008769022479520_8232721796919459840_n.webp 44455644_2008769425812813_2084050683299889152_o.webp 44514570_2008769822479440_8161224897977122816_o.webp 44467823_2008770342479388_4523636036353392640_o.webp 44399604_2008770585812697_9027045272118624256_o.webp 44579724_2008770835812672_1815586141781360640_o.webp 44404744_2008771042479318_6068648017399906304_o.webp 44427080_2008771275812628_3040873546063544320_o.webp 44371624_2008771935812562_5999523271844823040_n.webp 44431737_2008772405812515_4140160143323037696_o.webp
 
Son düzenleme:
Çok önemli püf noktası canım, teşekkür ederim bilgilendirdiğin için
 
Babam anlatir eskilerin (annelerinin, nenelerinin) Vita yagiyla yemekler yaptıklarını... Zaten cocuklugumuzdan babaanne evindeki Vita tenekelerini hatirlariz :) Konya'da eskiler, yerliler, belirttiginiz gibi "sade yag" olarak bilirler. Babam ve diger eskiler, bu sade yagin tadinin, lezzetinin baska bir seyde olmadigini söylerler. Konya'nin meshur bir yemek yazari, kitabindaki tariflerde hep sade yag kullanilmasini tavsiye etmistir :) Paylasiminiz icin teşekkürler.
 
İyi de piyasada ki yağların çoğu zaten ciddi derece sağılağa zararlı. Margarin ve pastacı yağı dedikleri şeylerin eve bile sokulmaması lazım. Uzmanlar bas bas bağırıyor, o hazır poğaçaları böcekler bile yemiyor diye...

Niye bu kadar zahmete girip evde pastacı yağı yapmaya çalışıyoruz ki? Kullandığınız şey hakiki tereyağı bile olsa, kaynatıp, fokurdatıp başka bir forma döndürdükten sonra tüketmenin mantığını anlamıyorum. Sırf lezzet için tereyağını bile sağlıksız hale getirmek....
 
Pastacı yağı da denilen yağa biskin yağ ,susuz yağ ya da en bilindik haliyle sade yağ deniyor. Profesyonel mutfaklarda oldukça fazla kullanılan bir yağ çeşidi.Özelliği ise kısık ateşte uzun süre ısıtılarak tortusu alınıyor, suyu buharlaşarak içindeki suyu kaybediyor ve saf yağ haline dönüşen bir yağ olması .

Evdeki yaptığımız kurabiyelere ne kadar uğraşırsak uğraşalım pastanelerdeki gibi olmuyor. Tadı, şekli istediğimiz gibi olmuyor veya çabuk bayatlıyor. Bunun asıl sebebi bizim kullandığımız yağın içerisindeki sudur ve bu suyu yağdan ayırmamız gerekir. Bu yağ büyük toptancılarda ve toptan malzeme satan marketlerde bulunuyor fakat miktar olarak çok fazla olduğu için imalathanelerde ve pastanelerde kullanılıyor. Özellikle kurabiyelerde tercih ediliyor -ki bu kurabiyenizin şekil verdiğiniz gibi pişmesini sağlıyor. Yani tepsiye yayılmasını engelliyor. Aynı zamanda lezzeti ise normal kullandığımız yağlara göre oldukça farkedilir şekilde daha lezzetlidir.Kurabiyelerimizin daha uzun süre dayanmasınıda sağlaması bir diğer tercih sebebidir..

Piyasada en bilindik adıyla Vita yağda bir biskin ,susuz yağ çeşididir.Ve bilirsiniz eskiler tadına doyamadığımız bütün kurabiyeleri,pastaları vita yağ ile yaparlardı…Eskiden büyüklerimizin yaptığı gibi bizde kendi mutfağımızda kullanacağımız kadar biskin yağı evde yapabiliriz .

Eski vita yağları göremeyince ve birçok tarife lezzet veren susuz bitkisel yağ bulamayınca başladım araştırmaya ve denemeye.Madem piyasada kolayca bulunmuyordu biskin yağ bende evde kendim yapmaya karar verdim.


500 gr yağdan yaklaşık olarak 400 gr kadar biskin yağ elde ediliyor.Fakat burda kullandığınız yağın markası ve içindeki su miktarıda önemli..


-500 gr tereyağı yada margarin (Marketlerde satılan tereyağlarıda olur ama şarküterilerde satılan hakiki,katıksız tereyağını almanızı öneriririm…)


-Yağı tencereye alıyoruz ve eritmeye başlıyoruz.Orta ateşte fokurdayana kadar karıştırarak pişiriyoruz.Fokurdamaya başladıktan sonra düşük ateşte yaklaşık 5-10 dakika daha kaynatıyoruz.Bu şekilde içindeki suyu buharlaşıyor ve tortular dibine çöküyor.Ateşten aldığımız yağı süzgeç yardımı ile bir kaba süzüp buzdolabına kaldırıyoruz ve 1 gece bekletiyoruz.Ertesi gün yağımızı dolaptan çıkarıp ortasına bir delik açıp dibinde kalmış olan suyuda boşaltıyoruz ve içindeki bütün suyu atmış oluyoruz.Bu şekilde hemende kullanabilir yada 5-6ay boyunca saklayıp yapacağınız kurabiyelerde,hamur işlerinde gönül rahatlığı ile kullanabilirsiniz..


3 çeşit yağ ile denedim.

1- Şarküteriden aldığım hakiki ,doğal tereyağı ile yaptığım biskin yağ .Yanlız bunda şöyle bir hata yaptım bu yağlar tuzsuz yada tuzlu diye satılır.Yanlışlıkla tuzlu aldığım için bunu sadece tuzlu tariflerde ve yemeklerde kullanabilirim.



2- Marketten aldığım hazır tereyağı ile yaptığım biskin yağ.Bunun dibinde çok fazla tortu oluştu.İlk başta bulanık bir görüntüdeyken çok kısa bir iki kaynamadan sonra rengi berraklaştı ve altın sarısı bir renk aldı.Ve bütün tortular dibe çöküp yağdan tamamen ayrıştı..

3- Hazır margarin ile yaptığım biskin yağ.Terayağına göre daha uzun sürede rengi berraklaştı.Dibinde tortu oluşmadı ..

Bunu bizde yapariz. Yemeklerde kullanmak icin. Yemeklerde ayri guzel kokuyor. Kurabiyelerden buraya gelmisim:)
 
İyi de piyasada ki yağların çoğu zaten ciddi derece sağılağa zararlı. Margarin ve pastacı yağı dedikleri şeylerin eve bile sokulmaması lazım. Uzmanlar bas bas bağırıyor, o hazır poğaçaları böcekler bile yemiyor diye...

Niye bu kadar zahmete girip evde pastacı yağı yapmaya çalışıyoruz ki? Kullandığınız şey hakiki tereyağı bile olsa, kaynatıp, fokurdatıp başka bir forma döndürdükten sonra tüketmenin mantığını anlamıyorum. Sırf lezzet için tereyağını bile sağlıksız hale getirmek....
Bu sagliksiz mi? Oyleyse neden?
 
Bu sagliksiz mi? Oyleyse neden?
Merhaba,

Margarin ve türevlerinin zararlarından bahsetmeme gerek yok sanırım. Markette tereyağı diye satılan çoğu üründe margarin aslında. Bu bahsettiğiniz yağı en kaliteli has tereyağından bile yapıyor olsanız, suyu uçsun diye 5-10 dk kaynatıyorsunuz. Yani resmen kızartılmış bir yağı yeniden tüketiyorsunuz. Kızartma yağlarınının zararlarını da biliyorsunuzdur. Tereyağını kızartırsanız daha da beter, çünkü süt proteinleri yanar ve direkt kanserojen hale gelir.
 
Merhaba,

Margarin ve türevlerinin zararlarından bahsetmeme gerek yok sanırım. Markette tereyağı diye satılan çoğu üründe margarin aslında. Bu bahsettiğiniz yağı en kaliteli has tereyağından bile yapıyor olsanız, suyu uçsun diye 5-10 dk kaynatıyorsunuz. Yani resmen kızartılmış bir yağı yeniden tüketiyorsunuz. Kızartma yağlarınının zararlarını da biliyorsunuzdur. Tereyağını kızartırsanız daha da beter, çünkü süt proteinleri yanar ve direkt kanserojen hale gelir.
Margarin tuketmemeye calisiyorum ben. Esim yagcidir her turlu yagi ekmege surup yer.. tereyag margarin.

Tereyagini boyle yapinca hani kopuk vs gidiyo ya dibindede boyle kalintisi kaliyo hatta. Yag duru bi hal aliyo bu sekilde.. bu bana daha saglikli hissi veriyodu..
 
Margarin tuketmemeye calisiyorum ben. Esim yagcidir her turlu yagi ekmege surup yer.. tereyag margarin.

Tereyagini boyle yapinca hani kopuk vs gidiyo ya dibindede boyle kalintisi kaliyo hatta. Yag duru bi hal aliyo bu sekilde.. bu bana daha saglikli hissi veriyodu..
No baby no :(

Düşün, kızartma yaptığın yağı ikinciye kullanmak ne kadar zararlıysa, bu da aynı mantık. Hem oksitleniyor, hem de süt proteinleri yanıyor. Sağlığına acayip zararlı.

Tereyağını doğal alın. Hani Karadenizli, karslı üreticiden felan. Margarini eve sokmayın lütfen ya. Ha PVC pencereni kemirmişsin, ha o margarini yemişsin, aynı şey. Bakın, inanmıyorsanız deneyin. Balkonda bırak 3 gün, üzerine sinek bile konmuyor margarinin. Gıda değil çünkü o ve moleküler yapısı plastiğe çok benzermiş.

Bilinçli insanlar zeytin yağı gibi sağlıklı yağları bile ısıtmıyorlar fazla. Soğanı önce suda öldürüp yemek yapıyor, yemek pişip altını kapattıktan sonra zeytinyağını ekliyorlar.
 
No baby no :KK43:

Düşün, kızartma yaptığın yağı ikinciye kullanmak ne kadar zararlıysa, bu da aynı mantık. Hem oksitleniyor, hem de süt proteinleri yanıyor. Sağlığına acayip zararlı.

Tereyağını doğal alın. Hani Karadenizli, karslı üreticiden felan. Margarini eve sokmayın lütfen ya. Ha PVC pencereni kemirmişsin, ha o margarini yemişsin, aynı şey. Bakın, inanmıyorsanız deneyin. Balkonda bırak 3 gün, üzerine sinek bile konmuyor margarinin. Gıda değil çünkü o ve moleküler yapısı plastiğe çok benzermiş.

Bilinçli insanlar zeytin yağı gibi sağlıklı yağları bile ısıtmıyorlar fazla. Soğanı önce suda öldürüp yemek yapıyor, yemek pişip altını kapattıktan sonra zeytinyağını ekliyorlar.
Sordum sorusturdum biraz.. ama tereyagini kizartma yapmiyosunki sadece eritiyosun.. bu yuzden ayni sekilde zararli olur mu yani?
 
Sordum sorusturdum biraz.. ama tereyagini kizartma yapmiyosunki sadece eritiyosun.. bu yuzden ayni sekilde zararli olur mu yani?
Fokurdamaya başladıktan sonra 5-10 dk da kaynatıyoruz demiş ilk postta. Bana kızırıyor gibi geldi, ama işin uzmanı değilim gerçekten.
 
O fokurdama olmasa zaten o tortusu cikmaz bence..
işte fokurdarken kızarmıyor mu, kızarınca oksitlenmiyor mu, kullanılmış bir yağ olmuyor mu yani? Kimyasından anlayan bi uzman lazım bize sanki :P

Miss gibi tereyağını kullan arkadaşım; ay ne uğraşıcan fazlasına. Ben de zaten tembellik tavan :D
 
işte fokurdarken kızarmıyor mu, kızarınca oksitlenmiyor mu, kullanılmış bir yağ olmuyor mu yani? Kimyasından anlayan bi uzman lazım bize sanki :p

Miss gibi tereyağını kullan arkadaşım; ay ne uğraşıcan fazlasına. Ben de zaten tembellik tavan :KK70:
Ya iste lezzeti ayni olmuyo diye yapiyo cogu yapan.. birde icinden cikan o tortu insani rahatlatiyo sanirim.. firsatim oldugunda benimde yapmisligim var..

Ama tereyagini rengi koyulasir ya oraya kadar yakmam mesela..
 
Ya iste lezzeti ayni olmuyo diye yapiyo cogu yapan.. birde icinden cikan o tortu insani rahatlatiyo sanirim.. firsatim oldugunda benimde yapmisligim var..

Ama tereyagini rengi koyulasir ya oraya kadar yakmam mesela..
Bu sade yağ dedikleri aynı şey di mi? Şerife Aksoy var, o da iyi dedi sade yağ için...o tortu süt proteini sanırım, o alındığı için kolay kolay yanmıyormuş sade yağ. Kadın epey bilinçi, ama pastorize sütü de savunduğu için ben çok tatmin olmadım sade yağ mevzusunda.
 
Bu sade yağ dedikleri aynı şey di mi? Şerife Aksoy var, o da iyi dedi sade yağ için...o tortu süt proteini sanırım, o alındığı için kolay kolay yanmıyormuş sade yağ. Kadın epey bilinçi, ama pastorize sütü de savunduğu için ben çok tatmin olmadım sade yağ mevzusunda.
Evet sade yag dedikleri.. yani herkes farkli yapiyo bunu. Kimi su karistiriyo kaynama noktasina gelince.. kimisi mesela 2-3 defa eritme islemini yapiyo. Kimi 1 kez yapiyo.. hangisi dogru bende bilemedim.
 
Evet sade yag dedikleri.. yani herkes farkli yapiyo bunu. Kimi su karistiriyo kaynama noktasina gelince.. kimisi mesela 2-3 defa eritme islemini yapiyo. Kimi 1 kez yapiyo.. hangisi dogru bende bilemedim.
Clarified butter ile aynı şeymiş bu. Araştıralım tekrar.

Hayır bana ne oluyorsa, öğle/ akşam yemeği olarak karabuğday ekmeği ve peynir yemiş insanım. Oturup yağ yapacak bir gelecek görmüyorum kendime. :D
 
Clarified butter ile aynı şeymiş bu. Araştıralım tekrar.

Hayır bana ne oluyorsa, öğle/ akşam yemeği olarak karabuğday ekmeği ve peynir yemiş insanım. Oturup yağ yapacak bir gelecek görmüyorum kendime. :KK70:
Aynisi sayilir evet.. birde yanma riski olmuyo pek bu olusan yagda o tortu gittigi icin.

Estagfirullah canim.. bi yanlisimiz varsa yanlis yapilan birsey varsa duzeltilmesi her zaman iyidir:) belli olmaz bj usler.. bugun yapnam dersinde yarin kollari sivayip yaparsin:)
 
Back
X