Kuzunun but kısmından çıkartılan incik bölümü, yüksek ateşte kızartıldıktan sonra kök sebzeler ile birlikte, fırında ağır ağır pişen et ağızda dağılıyor.
Servisinde limon suyuna yer verebilir, yemeğin suyunu bir parça nişasta ile pişirip, sos elde edebilirsiniz.
MALZEMELER
- 2 adet kuzu incik (500'er gramlık)
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 100 gram arpacık soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 adet orta boy patates
- 2 adet orta boy havuç
- 1 adet kereviz sapı
- 4 su bardağı sıcak su
- 1 adet defne yaprağı
- 1 dal biberiye
- 1/2 tatlı kaşığı tane karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/4 demet maydanoz
2 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ
30 DAKİKA
PİŞİRME SÜRESİ
90 DAKİKA
Püf noktası:
İncikleri bol suda yıkadıktan sonra kızartma işlemi öncesinde mutlaka kurulayın.
Arpacık soğanları sıcak suda bekletirseniz kabukları kolayca soyulacaktır.
Kemikli ve büyük parça olan etlere mühürleme işlemi yaparken etleri kısa sürede çevirmeyin. Aksi takdirde tencerenin dibine yapışacak ve kolaylıkla ayrılmayacaktır.
Pişirme önerisi:
Pişirme işlemini kısık ateşte, güveç tenceresinde ocak üzerinde de tamamlayabilirsiniz.
Aromatik tatlardan hoşlanıyorsanız; defne yaprağının yanı sıra fırınladığınız etlere adaçayı ve çubuk tarçın ekleyebilirsiniz.
NASIL YAPILIR?
- Kabuğunu soyduğunuz patatesleri ortadan ikiye bölün, havuçları ve kereviz sapını iri parçalar halinde doğrayın. Arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını soyduktan sonra bütün olarak bir kenarda bekletin.
- Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Kuzu incikleri dikkatli bir şekilde tencereye yerleştirin.
- Yüksek ateşte, her bir tarafını en az 3 dakika pişirip, bir et çatalı yardımıyla etleri alt üst edin.
- Mühürlenen etlere, arpacık soğan ve sarımsakları ekleyin. Doğradığınız patates, havuç ve kereviz sapını da katıp etin kendi yağı ve suyunda tüm malzemeyi çevirin.
- Kök sebzeler, arpacık soğan ve sarımsaklarla kızaran eti, ısıya dayanıklı bir fırın kabına alın.
- Sıcak suyu fırın tepsisine aktarın. Defne yaprağı, biberiye, tane karabiber, tuz ve etin suyuna bir parça kıvam ve aroma vermesi için tereyağı ekleyin.
- Fırın kabının üzerini bir parça yağlı kağıt ile sıkıca kapatın. İncikleri, önceden ısıtılmış 190 derece fırında 60 dakika kadar pişirin.
- Fırından aldığınız kuzu inciklerin pişirme kağıdını kaldırın. Etin üzerine suyundan gezdirin. Sebzeler ile birlikte porsiyon olarak servis tabağına aldığınız kuzu inciği, ince ince doğranmış maydanoz ile servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
